Cultivo de couve-flor e brócolis

Família Brassicaceae Cultura Brócolos Couve-flor Couve Couve-tronchuda Couve-de-bruxelas Couve-rábano

Nome científico Brassica oleracea var. italica B. oleracea var. botrytis B. oleracea var. acephala B. oleracea var. tronchuda B. Oleracea var. gemmifera B. Oleracea var. gongylodes

Repolho

B. Oleracea var. capitata

Couve-chinesa

B. pekinensis

Rabanete Rucula

Raphanus sativus Eruca sativa

Brócolis

Couve-flor

Couve tronchuda

Couve-de-bruxelas

Couve-rábano

Couve ornamental

Couve-flor e brócolos

Origem • Costa Norte Mediterrânica, Ásia Menor e Costa Ocidental Européia. • Expansão na Europa no séc. XVI

Brócolis e Couve-flor • Classificadas como culturas de inverno • Melhoramento genético: cultivares adaptadas ao plantio no outono/inverno; primavera/verão e meia estação

Brócolos - Taxonomia • Variedade

• Formas

B. oleracea var. italica L.

Tipo ramoso (inflorescências laterais) Tipo “cabeça única” (Ninja) (inflorescência central)

Tipo Ramoso Ramoso Santana (Horticeres, Sakata) H. F1 Flórida (Sakata) Ramoso Precoce Piracicaba (Horticeres, Sakata) H. Centenário (Takii)

Tipo Cabeça única H. F1 Marathon (Sakata) – clima ameno H. Legacy (Seminis) H. Centenário (Takii) – out/inverno H. Green Storm Bonanza –agofev- regiões quentes

Couve-flor - Taxonomia • • • •

Família Gênero Espécie Variedade

Brassicaceae Brassica B. oleracea B. oleracea var. botrytis L.

Variedades de ciclo mais tardio • Temperaturas mais baixas por período mais longo • Temperaturas elevadas: Não formação de cabeça ou formação de cabeça pequena

- Meia estação e Inverno: - H. Barcelona – meia estação (Horticeres) - H. Silver Streak Plus (Seminis) - Verão - H. F1 Sharon (Sakata) - H. Verona 184 (Seminis) - H. Sarah – ciclo precoce (Sakata) - H. Cindy – ciclo precoce (Sakata)

Região Sudeste Altitude

T noturna Cultivares Primavera/verão de verão

Cultivares de meia-estação

Cultivares de inverno

Abaixo de 800 m

Amena

Set-Fev

Fev-Abr/ Jul-Ago

Mai-Jun

Abaixo de 800 m

Alta

Ago-Fev

Mar-Abr/Jul-Ago

Mai-Jun

Acima de 800 m

-

Out-Fev

Fev-Mar/Ago-Set

Mar-Jul

Mercado destinado à indústria • Produtos congelados: supermercados e restaurantes • Maior vida de prateleira: perda de massa, degradação da clorofila (inflorescência amarelada)

Brócolis

-1

mg g de peso seco

120 100 80

Açucares solúveis açúcares redutores Amido

60 40 20 0 0

20

40

60

80

Horas após a colheita

Brócolis armazenados a 25°C e 96% de UR

Cultivares para a Indústria • • • •

Couve-flor Floretes compactos e individualizados Coloração branca LisBlanc F1 (Clause): híbrido de inverno (110-120 dias); arquitetura ereta; • Symphony (Rogers): março a junho • Cindy (Sakata): plantio até janeiro • Veneza (Semminis): 90 dias; plantio outubro

Brócolis • Legacy (seminis): 105 a 110 dias; granulação extra fina; • Marathon: clima ameno; 100-110 dias; granulação fina;

Principais Estados produtores e área cultivada de couve-flor de verão Estados São Paulo Paraná e Santa Catarina Minas Gerais Rio Grande do Sul Rio de Janeiro Goiás e Distrito Federal Espirito Santo Bahia Total

Área cultivada (ha) 1600 1366 720 677 519 272 280 80 5514

Principais Estados produtores e área cultivada de couve-flor meia estação

Estados Paraná e Santa Catarina São Paulo Rio Grande do Sul Total

Área cultivada (ha) 300 230 164 530

Principais Estados produtores e área cultivada de couve-flor de inverno Estados São Paulo Paraná e Santa Catarina Rio Grande do Sul

Área cultivada (ha) 1500 1074 590

Minas Gerais Espirito Santo Goiás Rio de Janeiro Total

480 390 91 50 4175

Produção de couve-flor no Estado de São Paulo

Município Ibiúna Itatiba Jarinu Mogi das Cruzes Suzano

Área (ha) 200 120 160 250 122,90

Engradado com 30 cabeças Total 1758,04 IEA, 2008.

Produção (t) 300.000 72.000 144.000 250.000 49.160

1539910,80

Produção de brócolos no Estado de São Paulo Município Campinas Ibiúna Itaquaquecetuba Itupeva Jundiaí Mogi das Cruzes Pinhalzinho Salesópolis São Bento do Sapucaí Suzano Engradado de 15 kg Total IEA, 2008.

Área (ha) 44,20 780 74,40 50 46 600 50 30 30 226

Produção (t) 57.460 936.000 74.100 40.000 61.318 600.000 50.000 30.000 30.000 226.600

2221,60

2.458.262

Couve-flor

Tipos varietais

Desordens fisiológicas Presença de folhas na inflorescência

Pilosidade na inflorescência

Alteração da coloração

Cabeça vinho

Alteração da coloração

Alteração no formato

Formas

Hortitec, 2007

Resistência à doenças Podridão negra

Eficiência na absorção de B

ETAPAS DO SISTEMA DE PRODUÇÃO

Produção de mudas

Germinação e porcentagem de plântulas normais sob diferentes temperaturas Temperatura

Germinação (dias)

0 5 10 15 20 25

14,6 8,7 5,8 4,5

Plântulas normais (%) 0 27 78 93 99

30 35

3,5 -

-

Harrington & Minges (1961)

Exigências nutricionais • Aplicação de B e Mo via foliar: 1g L-1 de ácido bórico e molibdato de sódio: duas pulverizações; • Outros fertilizantes foliares

Matéria seca (g)

Nutrição mineral 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 40

50

60

70

80

Idade da planta (dias)

Curva de acúmulo de matéria seca em couve-flor.

Absorção dos nutrientes pela planta de couve-flor (Silva, 1995)

Matéria seca (g)

3000 2500 2000

Fósforo

1500

Nitrogênio

1000

Potássio

500 0 40

50

60

70

Idade da planta (dias)

80

90

Manejo da adubação • Ciclo de desenvolvimento da cultivar • Época do ano • Estádio fenológico da planta

Implantação da lavoura

Desenvolvimento inicial da couve-flor

Início da formação da cabeça

Formação da cabeça

Colheita

Adubação de plantio • Fórmulas tradicionais (4-14-8) ou mais concentradas com B, Mo e Zn. • 4-14-8: 100g/planta no plantio. • Fórmulas concentradas: redução na dose aplicada • 04-32-16: 40 g/planta no plantio

Adubação de cobertura • Fórmulas ricas em N e K: • No inverno: • 20-00-20: três coberturas aos 20, 40 e 60 dias após o transplante: 15 g/planta (1,5 t/ha) • No verão: • 20-00-20: duas coberturas aos 20 e 45 dias após o transplante: 16-20 g/planta (1,0 a 1,25 t/ha)

Pulverizações foliares • B e Mo A cada 15 dias: pulverizações com sais ou produtos líquidos com alta concentração de matéria orgânica;

Distúrbios fisiológicos

Deficiência de B – Áreas escuras na cabeça (curd browning)

Hastes ocas (Hollow stem)

Deficiência de Molibdênio (Ponta de chicote)

DOENÇAS DAS BRÁSSICAS Podridão negra – Xanthomonas campestris pv. campestris

PODRIDÃO MOLE Erwinia carotovora subsp. carotovora Sintomas -Amolecimento dos tecidos com exsudação de odor fétido; - murcha e apodrecimento.

MANCHA FOLIAR TRANSLÚCIDA

Pseudomonas syringae pv. maculicola

-Lesões foliares translúcidas circundadas por halo amarelado. - queda de folhas

MANCHA DE ALTERNARIA

Alternaria brassicae, A. brassicicola e A. raphani

-Em sementeira: necrose do cotilédone e hipocótilo e “dampingoff”, podendo ocorrer enfezamento ou morte da plântula; -Em plantas adultas: lesões circulares, concêntricas e com halo clorótico nas folhas, hastes florais e caule.

MÍLDIO

Peronospora parasitica

-Lesões foliares inicialmente cloróticas, progredindo para necróticas, correspondendo na face inferior as frutificações esbranquiçadas do fungo; -Morte de plântulas.

HÉRNIA – Plasmodiophora brassicae

-subdesenvolvimento e murcha da planta nas horas mais quentes do dia; -formação de galhas nas raízes.

MURCHA DE FUSARIUM Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans (repolho, couveflor e brocólis)

MOFO CINZENTO

Botrytis cinerea

Pragas

Lagarta mede palmo (Trichoplus ni)

Traça das crucíferas(Plutella xylostella)

Lagarta rosca(Agrotis ipsilon)

Pulgão da couve(Brevicoryne brassicae)

Colheita

Custo de produção de couve-flor Material Sementes Mudas Fertilizantes Mão de obra Preparo do solo, irrigação e arrendamento Total

Adilson Sampaio (Comunicação pessoal, 2006)

Custo por ha R$ 1300,00 R$ 450,00 R$ 1400,00 R$ 1650,00 R$ 1200,00 R$ 60007000,00

Lucro por hectare • • • •

Densidade de plantas: 30.000/ha Produtividade: 18-20 t ha-1 Indústria: R$ 0,90 kg-1 Lucro: R$ 16000,00 – R$ 6000,00 = R$ 10000,00

Mercado in natura

Couve-flor Classes ou Diâmetros

Diâmetros (em mm) Classes No

Mínimo

1

Máximo 100

2

>100

130

3

>130

150

4

>150

170

5

>170

190

6

>190

210

7

>210

230

8

>230

Serão toleradas misturas de até 10% no número de inflorescências pertencentes à classe imediatamente inferior ou superior à da classe mencionada no rótulo.

Tipos ou Categorias Extra

Categoria I

Categoria II

Categoria III

Podridão

0

1

2

5

Dano Profundo

0

1

5

20

Impurezas

0

2

10

50

Passada

0

0

5

20

Outros Graves

0

1

10

50

Total Graves

0

2

10

50

Defeitos Leves

2

10

20

100

Total de Defeitos

2

10

20

100

Branca

100

100

100

100

Creme

0

100

100

100

Amarela

0

0

0

100

Defeitos Graves

Cores

Preço do engradado de couve-flor (8 unidades/engradado) no CEAGESP – 23/04/2010

Menor

Comum

Maior

Kg

Especial

14,87

17,06

18,76

2,13

Extra

19,13

21,26

23,75

2,66

Primeira

11,22

12,91

14,60

1,61

Preço do brócolis (15 unidades) no CEAGESP – 23/04/2010 Menor

Comum

Maior

Kg

Especial

24,07

27,66

31,16

1,84

Extra

32,86

36,29

39,95

2,42

Ninja

14,18

16,25

19,51

2,03

Produtos minimamente processados Etapas da produção 1. Separação da cabeça em floretes

Branqueamento

Congelamento

Separação dos floretes congelados

Acondicionamento

Embalagem