O nome certo para cada parte da vagem

A vagem ( Phaseolus vulgaris L.) é um fruto da família das leguminosas ou dos legumes, consumido imaturo.

Pedicelo Fio Valvas

Semente

Sutura

Funículo Placenta

Sutura ventral Pericarpo Endocarpo Epicarpo Semente Hilo Sutura dorsal

Dente apical

Dente apical Ápice

Forma

Abrupto Afilado

Reta

Arqueada

Posição

Marginal Não marginal

Secção transversal

Perfil da vagem Reto

Achatada

Semi arqueado

Piriforme Elíptica Octomorfa Circular

Arqueado Recurvado

VAGEM Realização

(Phaseolus vulgaris L.)

Para uso em referência bibliográfica: PBMH - PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAÇÃO DA HORTICULTURA. Normas de Classificação de Vagem. São Paulo: CEAGESP, 2010. (Documentos, 34). Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP - Tel.: (11) 3643-3825/3643-3892 Tel./Fax: (11) 3643-3827 e-mail: [email protected] - Distribuição gratuita - Tiragem: 10.000 - Data de publicação: 2010

PROGRAMA DE ADESÃO VOLUNTÁRIA

NORMAS DE CLASSIFICAÇÃO

Patrocínio

Morfologia

Classificação Garantia de transparência na comercialização

Classificação é a separação do produto em lotes visualmente homogêneos e a sua descrição através de características mensuráveis, obedecendo a padrões préestabelecidos.Os lotes de vagem são caracterizados por seu grupo varietal, classe (tamanho) e categoria (qualidade).

Rótulo

Na identificação de FLV é possível utilizar o Databar, bem menor que os atuais códigos de barras ele pode carregar além da identificação de produtos, muito mais informações como lote e data de validade. Conheça mais sobre o código e suas aplicações www.gs1brasil.org.br

Grupo Agrupamento das cultivares

Organização de cultivares com características de forma e coloração semelhantes.

Forma

Qualidade é a ausência de defeitos. As categorias são definidas pelas suas diferenças entre as suas tolerâncias aos defeitos graves, leves e o grau mínimo de tenrura. O produtor deve eliminar os produtos com defeitos graves, antes do seu embalamento.

Macarrão

VAGEM Holandesa

Endereço: Sítio Boa Esperança Estado:

Itatiba

Extra

Manteiga

A gravidade depende da intensidade

Foram estabelecidos três graus de tenrura de acordo com o

Vocabulário Antracnose: Lesão úmida, profunda, circular, de coloração marrom avermelhada, característica de moléstia causada por fungos dos gêneros Colletotrichum e Gloeosporium.

Defeito de Formato

Dano profundo: Perda da proteção da casca pela exposição da polpa à perda de água e ao ataque de microorganismos. Defeito: Alteração das características do produto causada por fatores de natureza patológica, fisiológica, mecânica e

I

0 a 10º

Tortuosidade reta

10º a 30º > que 30º

pouco torta torta

Ângulo

II

30º

30º

comercial. Os defeitos podem ser muito graves, graves, e leves.

10º

Defeito de casca: Alterações restritas à coloração e à textura da casca, devidas a causas fisiológicas, patológicas e a danos

Podridão

0

1

3

Outros Graves

0

3

10

Defeitos Graves de Casca Defeitos Graves de Formato

0

5

15

0

5

15

Total de Defeitos Graves Defeitos Leves de Casca

0

15

100

5

15

100

0

5

100

Defeito grave: Alteração que pode evoluir entre a colheita e o consumo, causa comprometimento sério da aparência,

Defeitos Leves de Formato

Produtor: Catarina Rossi

determina a sua tenrura no consumo e o seu valor comercial.

Glossário

comprometem a qualidade e causam perda do seu valor

Defeitos Graves

Metro

Total de Defeitos Leves

5

15

100

Total de Defeitos

5

15

100

físicos. O defeito de casca é leve quando ocupa até 5% (cinco Pouco torta

Torta

fruto

ou apresenta sinais de proliferação de

microorganismos, como pústulas de ferrugem.

Defeito de casca

conservação e qualidade do produto, restringe o seu uso e diminui o seu valor na comercialização. São defeitos graves: antracnose, dano profundo, defeito de casca grave, sujidade

Coloração

19.415.85100/R216

Grau de Tenrura

Leve

Grave

e deformação grave. Defeito muito grave: Alteração que pode ser transmitida de

O grau de tenrura ou estádio de desenvolvimento é requisito importante da qualidade da vagem. Quanto mais tenra a vagem maior o seu valor comercial. A categoria Extra está restrita ao grau de tenrura 1, a categoria I poderá apresentar os graus de tenrura 1 e 2, e a categoria II poderá apresentar os graus de tenrura 1, 2 e 3.

Grupo: Estrutura Manteiga

Macarrão

Coloração Amarela

Metro

Rajada

Classe:

Roxa

Muito prejudiciais ao produto

24

28

32

36

40

característico da vagem. O ângulo formado entre as duas

Dano profundo

Roxa

extremidades é a medida da deformação caracterizada como reta, pouco torta e torta. A deformação é defeito leve quando o

Extra

Data da embalagem: 25/12/2008

Peso Líquido: 6 kg

Número do lote: L01

( 01) 97898357410018( 13) 081225( 3100) 000016( 10) L01

O código de barras é fundamental para a captura dos dados e automação do processo. A GS1 Brasil, organização que administra o código de barras no Brasil, coordena o grupo de FLV (frutas e hortaliças) com o objetivo de padronizar a identificação destes produtos e implantar sistemas de rastreabilidade para melhorar significativamente a precisão e a velocidade de acesso às informações sobre a produção e a origem dos alimentos.

ângulo formado entre as duas extremidades é superior a 10° e

Classe

inferior a 30° e defeito grave quando o ângulo formado entre as duas extremidades é superior ou igual a 30°.

Garantia de homogeneidade de tamanho

O tamanho é caracterizado pelo comprimento em cm da menor vagem do lote. O produtor deve obedecer às exigências de uniformidade visual de tamanho, em comprimento e diâmetro. O limite permitido de variação entre o maior e o menor fruto no comprimento é de 25% e no diâmetro de 50%. Um lote de vagem, que tenha o fruto de menor tamanho com 53 mm de comprimento, deve ser caracterizado como classe 5 e o seu fruto de maior tamanho deve ter no máximo 66 mm. É só multiplicar o menor comprimento por 1,25 e teremos o maior comprimento permitido naquele lote.

Injúria por frio: Perda da turgescência e escurecimento do fruto, resultado do rompimento das células devido a

Injúria por frio

temperaturas baixas. Passado ou granado: Colheita depois da maturidade horticultural adequada, com conteúdo de fibras superior a

1

1,5% da massa do fruto, dificuldade na mastigação,

3

2

proeminência evidente das sementes, ocorrência de fio e sementes firmes de difícil esmagamento.

Passada ou Granada

Podridão: Processo visível de decomposição, desintegração ou fermentação localizada ou distribuída no produto. Quebra do fruto: Perda de pedúnculo ou ruptura de parte do fruto com exposição de polpa. A perda do pedúnculo é considerada como defeito leve e a ruptura do fruto com

Categoria

Extra

I

II

Grau de Tenrura

1

1e2

1, 2 e 3

Embalagem Proteção, movimentação e exposição A embalagem é o instrumento de proteção, movimentação e exposição do produto. A instrução Normativa Conjunta SARC/ANVISA/INMETRO n° 009, de 12 de novembro de 2002, estabelece as exigências para as embalagens de frutas e hortaliças frescas. As embalagens podem ser descartáveis ou retornáveis. Se retornáveis, devem ser higienizadas a cada uso. Se descartáveis, devem ser recicláveis ou de incinerabilidade limpa. Devem ser de medidas paletizáveis, isto é, o seu comprimento e a sua largura devem ser submúltiplos de 1m por 1,2m, a medida do palete padrão brasileiro (PBR). Devem apresentar a identificação e a garantia do fabricante. Devem ser rotuladas, obedecendo à regulamentação do Governo Federal.

graves ou leves. São defeitos variáveis: defeito de casca, Deformação ou tortuosidade: Alteração do formato

Rajada

(amarelecimento) e sabor (amargor) característicos de infecção por vírus.

deformação, quebra do fruto

20

Amarela

grão é macio e ocupa mais de ¾ do espaço do seu lóculo. Virose: Distorção do formato (tortuosidade), da coloração

intensidade da sua ocorrência e torna os defeitos variáveis

16

Verde Clara

pressão manual e ocupa de metade até ¾ do espaço do seu lóculo. No grau de ternura 3, só permitido na categoria II, o

Defeito variável: A gravidade da anomalia depende da

12

Verde Escura

seu lóculo. No grau de tenrura 2, permitido na categoria I, o grão é macio, se desfaz facilmente se submetido à pequena

virose.

8

48

muito macio, quase liquefeito e ocupa menos da metade do

muito graves: injúria por frio, passado ou granado, podridão,

4

44

Categoria:

Verde Escura

Verde Clara

um produto para o outro, que pode evoluir entre a colheita e o consumo e inviabilizar o consumo do produto. São defeitos

Defeitos Graves

preenchimento do lóculo pelo grão na parte central da vagem. No grau de tenrura 1, exigido para a categoria Extra, o grão é

por cento) da superfície do fruto. O defeito de casca é grave quando ocupa mais de 5% (cinco por cento) da superfície do

SP

19140-000

CNPJ:

Garantia de padrão mínimo de qualidade

Categoria

O rótulo identifica o responsável pelo produto e a sua origem. A rotulagem é obrigatória e regulamentada pelo Governo Federal.

CEP:

Defeitos Variáveis

Limite de frutos com defeitos graves e leves por categoria, em porcentagem dos frutos do lote

Garantia do responsável

Município:

Categoria

exposição da parte interna do fruto como defeito grave.

Podridão

Tenrura: O estádio de desenvolvimento da vagem na colheita

O desenvolvimento de normas de classificação como linguagem de caracterização do produto para uma comercialização transparente e mais justa, é o principal objetivo deste programa de adesão voluntária e autoregulamentação setorial. Ele surgiu em 1997 por decisão das Câmaras Setoriais de Frutas e a de Hortaliças da Secretaria da Agricultura de Abastecimento do Estado de São Paulo. A CEAGESP, através do Centro de Qualidade em Horticultura, é a sua gestora. A cartilha de classificação da vagem é o nosso 34° lançamento. Algumas cartilhas como a do morango, do tomate e do pêssego já passaram por revisão e foram reeditadas. Existem normas de classificação prontas para: Frutas: abacaxi, banana, caqui, figo, goiaba, laranja, limão Tahiti, mamão, manga, maracujá azedo, melão, morango, pêssego e nectarina, tangerina, uva americana, uva européia. Hortaliças: alface, batata, berinjela, cebola, cenoura, chuchu, couve-flor, mandioquinha-salsa, pepino, pimentão, quiabo, tomate e vagem. Estão em processo de finalização para publicação: abobrinha, anonáceas, batata-doce, melancia, repolho, rúcula.