O nome certo para cada parte da vagem
A vagem ( Phaseolus vulgaris L.) é um fruto da família das leguminosas ou dos legumes, consumido imaturo.
Pedicelo Fio Valvas
Semente
Sutura
Funículo Placenta
Sutura ventral Pericarpo Endocarpo Epicarpo Semente Hilo Sutura dorsal
Dente apical
Dente apical Ápice
Forma
Abrupto Afilado
Reta
Arqueada
Posição
Marginal Não marginal
Secção transversal
Perfil da vagem Reto
Achatada
Semi arqueado
Piriforme Elíptica Octomorfa Circular
Arqueado Recurvado
VAGEM Realização
(Phaseolus vulgaris L.)
Para uso em referência bibliográfica: PBMH - PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAÇÃO DA HORTICULTURA. Normas de Classificação de Vagem. São Paulo: CEAGESP, 2010. (Documentos, 34). Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP - Tel.: (11) 3643-3825/3643-3892 Tel./Fax: (11) 3643-3827 e-mail:
[email protected] - Distribuição gratuita - Tiragem: 10.000 - Data de publicação: 2010
PROGRAMA DE ADESÃO VOLUNTÁRIA
NORMAS DE CLASSIFICAÇÃO
Patrocínio
Morfologia
Classificação Garantia de transparência na comercialização
Classificação é a separação do produto em lotes visualmente homogêneos e a sua descrição através de características mensuráveis, obedecendo a padrões préestabelecidos.Os lotes de vagem são caracterizados por seu grupo varietal, classe (tamanho) e categoria (qualidade).
Rótulo
Na identificação de FLV é possível utilizar o Databar, bem menor que os atuais códigos de barras ele pode carregar além da identificação de produtos, muito mais informações como lote e data de validade. Conheça mais sobre o código e suas aplicações www.gs1brasil.org.br
Grupo Agrupamento das cultivares
Organização de cultivares com características de forma e coloração semelhantes.
Forma
Qualidade é a ausência de defeitos. As categorias são definidas pelas suas diferenças entre as suas tolerâncias aos defeitos graves, leves e o grau mínimo de tenrura. O produtor deve eliminar os produtos com defeitos graves, antes do seu embalamento.
Macarrão
VAGEM Holandesa
Endereço: Sítio Boa Esperança Estado:
Itatiba
Extra
Manteiga
A gravidade depende da intensidade
Foram estabelecidos três graus de tenrura de acordo com o
Vocabulário Antracnose: Lesão úmida, profunda, circular, de coloração marrom avermelhada, característica de moléstia causada por fungos dos gêneros Colletotrichum e Gloeosporium.
Defeito de Formato
Dano profundo: Perda da proteção da casca pela exposição da polpa à perda de água e ao ataque de microorganismos. Defeito: Alteração das características do produto causada por fatores de natureza patológica, fisiológica, mecânica e
I
0 a 10º
Tortuosidade reta
10º a 30º > que 30º
pouco torta torta
Ângulo
II
30º
30º
comercial. Os defeitos podem ser muito graves, graves, e leves.
10º
Defeito de casca: Alterações restritas à coloração e à textura da casca, devidas a causas fisiológicas, patológicas e a danos
Podridão
0
1
3
Outros Graves
0
3
10
Defeitos Graves de Casca Defeitos Graves de Formato
0
5
15
0
5
15
Total de Defeitos Graves Defeitos Leves de Casca
0
15
100
5
15
100
0
5
100
Defeito grave: Alteração que pode evoluir entre a colheita e o consumo, causa comprometimento sério da aparência,
Defeitos Leves de Formato
Produtor: Catarina Rossi
determina a sua tenrura no consumo e o seu valor comercial.
Glossário
comprometem a qualidade e causam perda do seu valor
Defeitos Graves
Metro
Total de Defeitos Leves
5
15
100
Total de Defeitos
5
15
100
físicos. O defeito de casca é leve quando ocupa até 5% (cinco Pouco torta
Torta
fruto
ou apresenta sinais de proliferação de
microorganismos, como pústulas de ferrugem.
Defeito de casca
conservação e qualidade do produto, restringe o seu uso e diminui o seu valor na comercialização. São defeitos graves: antracnose, dano profundo, defeito de casca grave, sujidade
Coloração
19.415.85100/R216
Grau de Tenrura
Leve
Grave
e deformação grave. Defeito muito grave: Alteração que pode ser transmitida de
O grau de tenrura ou estádio de desenvolvimento é requisito importante da qualidade da vagem. Quanto mais tenra a vagem maior o seu valor comercial. A categoria Extra está restrita ao grau de tenrura 1, a categoria I poderá apresentar os graus de tenrura 1 e 2, e a categoria II poderá apresentar os graus de tenrura 1, 2 e 3.
Grupo: Estrutura Manteiga
Macarrão
Coloração Amarela
Metro
Rajada
Classe:
Roxa
Muito prejudiciais ao produto
24
28
32
36
40
característico da vagem. O ângulo formado entre as duas
Dano profundo
Roxa
extremidades é a medida da deformação caracterizada como reta, pouco torta e torta. A deformação é defeito leve quando o
Extra
Data da embalagem: 25/12/2008
Peso Líquido: 6 kg
Número do lote: L01
( 01) 97898357410018( 13) 081225( 3100) 000016( 10) L01
O código de barras é fundamental para a captura dos dados e automação do processo. A GS1 Brasil, organização que administra o código de barras no Brasil, coordena o grupo de FLV (frutas e hortaliças) com o objetivo de padronizar a identificação destes produtos e implantar sistemas de rastreabilidade para melhorar significativamente a precisão e a velocidade de acesso às informações sobre a produção e a origem dos alimentos.
ângulo formado entre as duas extremidades é superior a 10° e
Classe
inferior a 30° e defeito grave quando o ângulo formado entre as duas extremidades é superior ou igual a 30°.
Garantia de homogeneidade de tamanho
O tamanho é caracterizado pelo comprimento em cm da menor vagem do lote. O produtor deve obedecer às exigências de uniformidade visual de tamanho, em comprimento e diâmetro. O limite permitido de variação entre o maior e o menor fruto no comprimento é de 25% e no diâmetro de 50%. Um lote de vagem, que tenha o fruto de menor tamanho com 53 mm de comprimento, deve ser caracterizado como classe 5 e o seu fruto de maior tamanho deve ter no máximo 66 mm. É só multiplicar o menor comprimento por 1,25 e teremos o maior comprimento permitido naquele lote.
Injúria por frio: Perda da turgescência e escurecimento do fruto, resultado do rompimento das células devido a
Injúria por frio
temperaturas baixas. Passado ou granado: Colheita depois da maturidade horticultural adequada, com conteúdo de fibras superior a
1
1,5% da massa do fruto, dificuldade na mastigação,
3
2
proeminência evidente das sementes, ocorrência de fio e sementes firmes de difícil esmagamento.
Passada ou Granada
Podridão: Processo visível de decomposição, desintegração ou fermentação localizada ou distribuída no produto. Quebra do fruto: Perda de pedúnculo ou ruptura de parte do fruto com exposição de polpa. A perda do pedúnculo é considerada como defeito leve e a ruptura do fruto com
Categoria
Extra
I
II
Grau de Tenrura
1
1e2
1, 2 e 3
Embalagem Proteção, movimentação e exposição A embalagem é o instrumento de proteção, movimentação e exposição do produto. A instrução Normativa Conjunta SARC/ANVISA/INMETRO n° 009, de 12 de novembro de 2002, estabelece as exigências para as embalagens de frutas e hortaliças frescas. As embalagens podem ser descartáveis ou retornáveis. Se retornáveis, devem ser higienizadas a cada uso. Se descartáveis, devem ser recicláveis ou de incinerabilidade limpa. Devem ser de medidas paletizáveis, isto é, o seu comprimento e a sua largura devem ser submúltiplos de 1m por 1,2m, a medida do palete padrão brasileiro (PBR). Devem apresentar a identificação e a garantia do fabricante. Devem ser rotuladas, obedecendo à regulamentação do Governo Federal.
graves ou leves. São defeitos variáveis: defeito de casca, Deformação ou tortuosidade: Alteração do formato
Rajada
(amarelecimento) e sabor (amargor) característicos de infecção por vírus.
deformação, quebra do fruto
20
Amarela
grão é macio e ocupa mais de ¾ do espaço do seu lóculo. Virose: Distorção do formato (tortuosidade), da coloração
intensidade da sua ocorrência e torna os defeitos variáveis
16
Verde Clara
pressão manual e ocupa de metade até ¾ do espaço do seu lóculo. No grau de ternura 3, só permitido na categoria II, o
Defeito variável: A gravidade da anomalia depende da
12
Verde Escura
seu lóculo. No grau de tenrura 2, permitido na categoria I, o grão é macio, se desfaz facilmente se submetido à pequena
virose.
8
48
muito macio, quase liquefeito e ocupa menos da metade do
muito graves: injúria por frio, passado ou granado, podridão,
4
44
Categoria:
Verde Escura
Verde Clara
um produto para o outro, que pode evoluir entre a colheita e o consumo e inviabilizar o consumo do produto. São defeitos
Defeitos Graves
preenchimento do lóculo pelo grão na parte central da vagem. No grau de tenrura 1, exigido para a categoria Extra, o grão é
por cento) da superfície do fruto. O defeito de casca é grave quando ocupa mais de 5% (cinco por cento) da superfície do
SP
19140-000
CNPJ:
Garantia de padrão mínimo de qualidade
Categoria
O rótulo identifica o responsável pelo produto e a sua origem. A rotulagem é obrigatória e regulamentada pelo Governo Federal.
CEP:
Defeitos Variáveis
Limite de frutos com defeitos graves e leves por categoria, em porcentagem dos frutos do lote
Garantia do responsável
Município:
Categoria
exposição da parte interna do fruto como defeito grave.
Podridão
Tenrura: O estádio de desenvolvimento da vagem na colheita
O desenvolvimento de normas de classificação como linguagem de caracterização do produto para uma comercialização transparente e mais justa, é o principal objetivo deste programa de adesão voluntária e autoregulamentação setorial. Ele surgiu em 1997 por decisão das Câmaras Setoriais de Frutas e a de Hortaliças da Secretaria da Agricultura de Abastecimento do Estado de São Paulo. A CEAGESP, através do Centro de Qualidade em Horticultura, é a sua gestora. A cartilha de classificação da vagem é o nosso 34° lançamento. Algumas cartilhas como a do morango, do tomate e do pêssego já passaram por revisão e foram reeditadas. Existem normas de classificação prontas para: Frutas: abacaxi, banana, caqui, figo, goiaba, laranja, limão Tahiti, mamão, manga, maracujá azedo, melão, morango, pêssego e nectarina, tangerina, uva americana, uva européia. Hortaliças: alface, batata, berinjela, cebola, cenoura, chuchu, couve-flor, mandioquinha-salsa, pepino, pimentão, quiabo, tomate e vagem. Estão em processo de finalização para publicação: abobrinha, anonáceas, batata-doce, melancia, repolho, rúcula.