Cultivo de couve-flor e brócolis
Família Brassicaceae Cultura Brócolos Couve-flor Couve Couve-tronchuda Couve-de-bruxelas Couve-rábano
Nome científico Brassica oleracea var. italica B. oleracea var. botrytis B. oleracea var. acephala B. oleracea var. tronchuda B. Oleracea var. gemmifera B. Oleracea var. gongylodes
Repolho
B. Oleracea var. capitata
Couve-chinesa
B. pekinensis
Rabanete Rucula
Raphanus sativus Eruca sativa
Brócolis
Couve-flor
Couve tronchuda
Couve-de-bruxelas
Couve-rábano
Couve ornamental
Couve-flor e brócolos
Origem • Costa Norte Mediterrânica, Ásia Menor e Costa Ocidental Européia. • Expansão na Europa no séc. XVI
Brócolis e Couve-flor • Classificadas como culturas de inverno • Melhoramento genético: cultivares adaptadas ao plantio no outono/inverno; primavera/verão e meia estação
Brócolos - Taxonomia • Variedade
• Formas
B. oleracea var. italica L.
Tipo ramoso (inflorescências laterais) Tipo “cabeça única” (Ninja) (inflorescência central)
Tipo Ramoso Ramoso Santana (Horticeres, Sakata) H. F1 Flórida (Sakata) Ramoso Precoce Piracicaba (Horticeres, Sakata) H. Centenário (Takii)
Tipo Cabeça única H. F1 Marathon (Sakata) – clima ameno H. Legacy (Seminis) H. Centenário (Takii) – out/inverno H. Green Storm Bonanza –agofev- regiões quentes
Couve-flor - Taxonomia • • • •
Família Gênero Espécie Variedade
Brassicaceae Brassica B. oleracea B. oleracea var. botrytis L.
Variedades de ciclo mais tardio • Temperaturas mais baixas por período mais longo • Temperaturas elevadas: Não formação de cabeça ou formação de cabeça pequena
- Meia estação e Inverno: - H. Barcelona – meia estação (Horticeres) - H. Silver Streak Plus (Seminis) - Verão - H. F1 Sharon (Sakata) - H. Verona 184 (Seminis) - H. Sarah – ciclo precoce (Sakata) - H. Cindy – ciclo precoce (Sakata)
Região Sudeste Altitude
T noturna Cultivares Primavera/verão de verão
Cultivares de meia-estação
Cultivares de inverno
Abaixo de 800 m
Amena
Set-Fev
Fev-Abr/ Jul-Ago
Mai-Jun
Abaixo de 800 m
Alta
Ago-Fev
Mar-Abr/Jul-Ago
Mai-Jun
Acima de 800 m
-
Out-Fev
Fev-Mar/Ago-Set
Mar-Jul
Mercado destinado à indústria • Produtos congelados: supermercados e restaurantes • Maior vida de prateleira: perda de massa, degradação da clorofila (inflorescência amarelada)
Brócolis
-1
mg g de peso seco
120 100 80
Açucares solúveis açúcares redutores Amido
60 40 20 0 0
20
40
60
80
Horas após a colheita
Brócolis armazenados a 25°C e 96% de UR
Cultivares para a Indústria • • • •
Couve-flor Floretes compactos e individualizados Coloração branca LisBlanc F1 (Clause): híbrido de inverno (110-120 dias); arquitetura ereta; • Symphony (Rogers): março a junho • Cindy (Sakata): plantio até janeiro • Veneza (Semminis): 90 dias; plantio outubro
Brócolis • Legacy (seminis): 105 a 110 dias; granulação extra fina; • Marathon: clima ameno; 100-110 dias; granulação fina;
Principais Estados produtores e área cultivada de couve-flor de verão Estados São Paulo Paraná e Santa Catarina Minas Gerais Rio Grande do Sul Rio de Janeiro Goiás e Distrito Federal Espirito Santo Bahia Total
Área cultivada (ha) 1600 1366 720 677 519 272 280 80 5514
Principais Estados produtores e área cultivada de couve-flor meia estação
Estados Paraná e Santa Catarina São Paulo Rio Grande do Sul Total
Área cultivada (ha) 300 230 164 530
Principais Estados produtores e área cultivada de couve-flor de inverno Estados São Paulo Paraná e Santa Catarina Rio Grande do Sul
Área cultivada (ha) 1500 1074 590
Minas Gerais Espirito Santo Goiás Rio de Janeiro Total
480 390 91 50 4175
Produção de couve-flor no Estado de São Paulo
Município Ibiúna Itatiba Jarinu Mogi das Cruzes Suzano
Área (ha) 200 120 160 250 122,90
Engradado com 30 cabeças Total 1758,04 IEA, 2008.
Produção (t) 300.000 72.000 144.000 250.000 49.160
1539910,80
Produção de brócolos no Estado de São Paulo Município Campinas Ibiúna Itaquaquecetuba Itupeva Jundiaí Mogi das Cruzes Pinhalzinho Salesópolis São Bento do Sapucaí Suzano Engradado de 15 kg Total IEA, 2008.
Área (ha) 44,20 780 74,40 50 46 600 50 30 30 226
Produção (t) 57.460 936.000 74.100 40.000 61.318 600.000 50.000 30.000 30.000 226.600
2221,60
2.458.262
Couve-flor
Tipos varietais
Desordens fisiológicas Presença de folhas na inflorescência
Pilosidade na inflorescência
Alteração da coloração
Cabeça vinho
Alteração da coloração
Alteração no formato
Formas
Hortitec, 2007
Resistência à doenças Podridão negra
Eficiência na absorção de B
ETAPAS DO SISTEMA DE PRODUÇÃO
Produção de mudas
Germinação e porcentagem de plântulas normais sob diferentes temperaturas Temperatura
Germinação (dias)
0 5 10 15 20 25
14,6 8,7 5,8 4,5
Plântulas normais (%) 0 27 78 93 99
30 35
3,5 -
-
Harrington & Minges (1961)
Exigências nutricionais • Aplicação de B e Mo via foliar: 1g L-1 de ácido bórico e molibdato de sódio: duas pulverizações; • Outros fertilizantes foliares
Matéria seca (g)
Nutrição mineral 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 40
50
60
70
80
Idade da planta (dias)
Curva de acúmulo de matéria seca em couve-flor.
Absorção dos nutrientes pela planta de couve-flor (Silva, 1995)
Matéria seca (g)
3000 2500 2000
Fósforo
1500
Nitrogênio
1000
Potássio
500 0 40
50
60
70
Idade da planta (dias)
80
90
Manejo da adubação • Ciclo de desenvolvimento da cultivar • Época do ano • Estádio fenológico da planta
Implantação da lavoura
Desenvolvimento inicial da couve-flor
Início da formação da cabeça
Formação da cabeça
Colheita
Adubação de plantio • Fórmulas tradicionais (4-14-8) ou mais concentradas com B, Mo e Zn. • 4-14-8: 100g/planta no plantio. • Fórmulas concentradas: redução na dose aplicada • 04-32-16: 40 g/planta no plantio
Adubação de cobertura • Fórmulas ricas em N e K: • No inverno: • 20-00-20: três coberturas aos 20, 40 e 60 dias após o transplante: 15 g/planta (1,5 t/ha) • No verão: • 20-00-20: duas coberturas aos 20 e 45 dias após o transplante: 16-20 g/planta (1,0 a 1,25 t/ha)
Pulverizações foliares • B e Mo A cada 15 dias: pulverizações com sais ou produtos líquidos com alta concentração de matéria orgânica;
Distúrbios fisiológicos
Deficiência de B – Áreas escuras na cabeça (curd browning)
Hastes ocas (Hollow stem)
Deficiência de Molibdênio (Ponta de chicote)
DOENÇAS DAS BRÁSSICAS Podridão negra – Xanthomonas campestris pv. campestris
PODRIDÃO MOLE Erwinia carotovora subsp. carotovora Sintomas -Amolecimento dos tecidos com exsudação de odor fétido; - murcha e apodrecimento.
MANCHA FOLIAR TRANSLÚCIDA
Pseudomonas syringae pv. maculicola
-Lesões foliares translúcidas circundadas por halo amarelado. - queda de folhas
MANCHA DE ALTERNARIA
Alternaria brassicae, A. brassicicola e A. raphani
-Em sementeira: necrose do cotilédone e hipocótilo e “dampingoff”, podendo ocorrer enfezamento ou morte da plântula; -Em plantas adultas: lesões circulares, concêntricas e com halo clorótico nas folhas, hastes florais e caule.
MÍLDIO
Peronospora parasitica
-Lesões foliares inicialmente cloróticas, progredindo para necróticas, correspondendo na face inferior as frutificações esbranquiçadas do fungo; -Morte de plântulas.
HÉRNIA – Plasmodiophora brassicae
-subdesenvolvimento e murcha da planta nas horas mais quentes do dia; -formação de galhas nas raízes.
MURCHA DE FUSARIUM Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans (repolho, couveflor e brocólis)
MOFO CINZENTO
Botrytis cinerea
Pragas
Lagarta mede palmo (Trichoplus ni)
Traça das crucíferas(Plutella xylostella)
Lagarta rosca(Agrotis ipsilon)
Pulgão da couve(Brevicoryne brassicae)
Colheita
Custo de produção de couve-flor Material Sementes Mudas Fertilizantes Mão de obra Preparo do solo, irrigação e arrendamento Total
Adilson Sampaio (Comunicação pessoal, 2006)
Custo por ha R$ 1300,00 R$ 450,00 R$ 1400,00 R$ 1650,00 R$ 1200,00 R$ 60007000,00
Lucro por hectare • • • •
Densidade de plantas: 30.000/ha Produtividade: 18-20 t ha-1 Indústria: R$ 0,90 kg-1 Lucro: R$ 16000,00 – R$ 6000,00 = R$ 10000,00
Mercado in natura
Couve-flor Classes ou Diâmetros
Diâmetros (em mm) Classes No
Mínimo
1
Máximo 100
2
>100
130
3
>130
150
4
>150
170
5
>170
190
6
>190
210
7
>210
230
8
>230
Serão toleradas misturas de até 10% no número de inflorescências pertencentes à classe imediatamente inferior ou superior à da classe mencionada no rótulo.
Tipos ou Categorias Extra
Categoria I
Categoria II
Categoria III
Podridão
0
1
2
5
Dano Profundo
0
1
5
20
Impurezas
0
2
10
50
Passada
0
0
5
20
Outros Graves
0
1
10
50
Total Graves
0
2
10
50
Defeitos Leves
2
10
20
100
Total de Defeitos
2
10
20
100
Branca
100
100
100
100
Creme
0
100
100
100
Amarela
0
0
0
100
Defeitos Graves
Cores
Preço do engradado de couve-flor (8 unidades/engradado) no CEAGESP – 23/04/2010
Menor
Comum
Maior
Kg
Especial
14,87
17,06
18,76
2,13
Extra
19,13
21,26
23,75
2,66
Primeira
11,22
12,91
14,60
1,61
Preço do brócolis (15 unidades) no CEAGESP – 23/04/2010 Menor
Comum
Maior
Kg
Especial
24,07
27,66
31,16
1,84
Extra
32,86
36,29
39,95
2,42
Ninja
14,18
16,25
19,51
2,03
Produtos minimamente processados Etapas da produção 1. Separação da cabeça em floretes
Branqueamento
Congelamento
Separação dos floretes congelados
Acondicionamento
Embalagem