Índice [Pular índice »» ] Adriana Sayuri Onari Diego Nascimento Receita Campeã por Adriana Sayuri Onari Guioza de chocolate Ingredientes Preparo Montagem Receita Campeã por Diego Nascimento Tortinha de castanha-do-pará com ganache de chocolate e calda de framboesa com morango Ingredientes Preparo Montagem Ana Paglioni Receita Assinatura por Ana Paglioni Risoto de parma com tomate-cereja e basílico Ingredientes Preparo Montagem Seção Friboi Fraldinha Friboi assada com crosta de purê de batatas Ingredientes Preparo Montagem Seção Seara Frango com laranja e brócolis Seara DaGranja 3
Ingredientes Preparo Montagem Perfil Chef e Subchefs Carlos Bertolazzi Gilda Maria Bley Zi Saldanha Acompanhe Hell's Kitchen – Cozinha Sob Pressão também nas redes sociais Oferecimento do patrocinador Oferecimento do patrocinador Créditos
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Adriana Sayuri Onari
Natural de São Paulo, SP 20 anos
Ela entrou na cozinha com a intenção de se aproximar dos pais, que trabalhavam demais! Quando todos estavam em casa, Adriana preparava o jantar para conseguir bons momentos em família. Cursou faculdade de Gastronomia e logo começou a trabalhar. Chegou a pesar 117 quilos. Preparar pratos saudáveis, que não a atraíam, e usar a cozinha como válvula de escape para a ansiedade, a ajudaram a perder 50 quilos.
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É muito competitiva e tem dificuldade de receber críticas. O que mais gosta na cozinha é o sentimento de satisfação ao ver o cliente saborear seus pratos. Apesar de ser tão jovem, acredita que não é só a experiência que define um bom profissional. Acha que é preciso ter potencial e, nisso, ela se garante.
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Diego Nascimento
Natural de São Paulo, SP 27 anos
Diego é de uma família humilde e descobriu a gastronomia por meio de um programa dedicado a menores aprendizes. Começou a carreira aos 16 anos, trabalhando na área administrativa de um grande hotel. Com o tempo, foi conquistando seu caminho profissional e avançou por todas as áreas de uma cozinha. Sua maior conquista até agora foi a experiência de morar sete meses em Londres, onde teve a oportunidade de trabalhar em dois restaurantes. Quando voltou, cursou faculdade de Gastronomia. Hoje, ele trabalha no restaurante de um hotel, mas seu sonho é abrir o próprio negócio e assinar o cardápio. 7
Adora transformar os alimentos e surpreender os clientes com novas criações. Não tolera falta de companheirismo. Acredita que a competição do programa não será diferente da que a vida já apresenta.
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Receita Campeã por Adriana Sayuri Onari
Guioza de chocolate Ingredientes Massa 200 gramas de farinha de trigo 70 gramas de água
Calda 200 ml de leite de coco 200 gramas de leite condensado 250 ml de leite
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Recheio 250 gramas de chocolate em tablete pequeno
Preparo Massa Preparar a massa com farinha e água até ficar uniforme e deixar descansar por dez minutos. Abri-la com uma espessura bem fina e rechear com o chocolate inteiro. Fechar a massa dobrando as pontas.
Calda Em uma panela, acrescentar o leite, o leite de coco e o leite condensado, esperar ferver e cozinhar a massa durante cinco minutos.
Montagem Servir com a calda.
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Receita Campeã por Diego Nascimento Tortinha de castanha-do-pará com ganache de chocolate e calda de framboesa com morango
Ingredientes Massa 150 gramas de farinha de trigo 60 gramas de manteiga sem sal 1 gema 20 gramas de açúcar 30 gramas de castanha-do-pará triturada
Calda 400 gramas de açúcar 150 gramas de morangos 11
150 gramas de framboesas
Ganache 100 gramas de manteiga sem sal 200 ml de creme de leite fresco 250 gramas de chocolate com 70% de cacau picado
Preparo Massa Misturar bem todos os ingredientes numa tigela com a manteiga “gelada”, até formar uma massa homogênea e deixar descansar por 15 minutos. Abrir a massa com um rolo de macarrão, colocar um plástico por cima para não grudar no rolo e dispor numa forminha de alumínio pequena. Depois, assar por 12 minutos no forno a 180 graus.
Calda Colocar as frutas numa panela com o açúcar, os morangos e as framboesas e mexer, até atingir o ponto de geleia. Reservar.
Ganache Ferver o creme de leite e colocar o chocolate aos poucos. Deixar na geladeira por cinco minutos e depois montar a torta.
Montagem Fazer o desenho de sua preferência no prato com o ganache. Colocar a tortinha, em seguida o ganache e, por fim, a calda de morango com framboesa. Decorar como quiser e servir.
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Ana Paglioni
Natural de Belo Horizonte, MG 24 anos
Ana teve um percurso um pouco diferente do comum. Ela começou como chef de uma cafeteria e, depois, foi trabalhar como ajudante de cozinha em um hotel. Mas foi a experiência no hotel que fez ela se superar e aprender todos os diferentes tipos de praças. Para essa jovem, a pior coisa é quando o prato volta do cliente e ela não sabe nem o que fez de errado! Não se intimida com a pressão da profissão e acredita que a dinâmica do programa é semelhante à de uma cozinha profissional.
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Caprichosa e muito confiante em seu trabalho, atualmente ela trabalha para realizar o sonho de fazer um mestrado. Acostumada a cozinhar ao lado do noivo, Renan, também participante desta temporada do Hell’s Kitchen – Cozinha sob Pressão, ela está apreensiva por competir com ele na disputa pelo prêmio do programa.
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Receita Assinatura por Ana Paglioni Risoto de parma com tomate-cereja e basílico
Ingredientes Fundo de legumes ½ cebola média 1 cenoura média 1 pedaço de alho-poró 1 pedaço de salsão 1 litro de água
Risoto 200 gramas de arroz arbóreo ½ cebola média 1 dente de alho 15
50 ml de azeite 100 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de presunto parma picado 200 ml de vinho branco 15 tomates-cereja cortados ao meio 1 maço de basílico 100 gramas de parmesão Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo Fundo de legumes Picar de maneira irregular a cebola, a cenoura, o alho-poró e o salsão. Colocar na panela com água e deixar fervendo até reduzir pela metade.
Risoto Picar bem a cebola e o alho, refogar com azeite e meia colher de sopa de manteiga. Adicionar o presunto parma, esperar cerca de três minutos e adicionar o arroz arbóreo. Deglaçar[ 1 ], adicionar o vinho branco até cobrir o arroz e ir mexendo sem parar. Adicionar uma concha grande do fundo de legumes já preparado e quente, e ir mexendo; adicionar outra concha do fundo e verificar o ponto do risoto. Ele deve estar cozido, mas não totalmente: deve estar al dente. Adicionar os tomates-cereja, duas colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, duas colheres de sopa de parmesão ralado e desligar o fogo. Por último, adicionar o basílico e servir. Importante: mexer sempre, provar e salgar apenas no final, depois de finalizar com parmesão, pois o parmesão é salgado e o parma também.
Montagem Decorar com uma fatia de presunto parma, tomate-cereja e basílico. 1) Deglaçar: utilizar um líquido – normalmente, uma bebida alcoólica ou ácida, ou caldos de carne, frango ou legumes – para retirar o que ficou preso no fundo da panela após fritar ou selar qualquer alimento, mantendo o seu sabor.
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Seção Friboi Fraldinha Friboi assada com crosta de purê de batatas
Ingredientes Fraldinha 1 kg de fraldinha Friboi 2 colheres de sopa de suco de limão 1 xícara de chá de suco de maracujá Sal e pimenta-do-reino a gosto
Purê 1 kg de batatas ½ xícara de creme de leite 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 xícara de chá de queijo parmesão 17
Preparo Fraldinha Colocar a carne em uma assadeira, temperar com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Regar com o suco de maracujá, cobrir com papel-alumínio e assar em forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
Purê Cozinhar as batatas na água com sal até ficarem bem macias, escorrer e espremer ainda quentes. Colocá-las em uma panela, misturar a manteiga, o creme de leite e cozinhar sem parar de mexer por três minutos. Desligar o fogo e misturar o queijo. Deixar esfriar um pouco e cobrir a carne com o purê. Voltar para o forno e assar durante mais vinte minutos, ou até dourar.
Montagem Fatiar a carne e servir com o molho da assadeira.
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Seção Seara Frango com laranja e brócolis Seara DaGranja
Ingredientes Frango 1 kg de filé de frango Seara DaGranja 1 colher de chá de sal 1 xícara de chá de suco de laranja 1 colher de café de alecrim fresco
Brócolis 1 cebola picada 1 maço de brócolis cozido al dente 1 colher de chá de amido de milho 1 xícara de chá de água 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas 19
Preparo Frango Temperar os filés com o sal e colocar em uma frigideira antiaderente. Regar com o suco de laranja e salpicar o alecrim. Deixar cozinhar até secar e grelhar os filés de frango. Virar do outro lado e deixar mais um pouco. Colocar em uma travessa e reservar.
Brócolis Adicionar a cebola e o amido de milho dissolvido na água à frigideira. Deixar engrossar, acrescentar o brócolis, mexer e retirar.
Montagem Servir o brócolis com o filé de frango grelhado e salpicar as sementes de gergelim.
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Perfil Chef e Subchefs
Carlos Bertolazzi é chef-proprietário do restaurante Zena Caffé, em São Paulo, e está no comando do Hell’s Kitchen – Cozinha Sob Pressão há 3 temporadas. Descendente de italianos e formado em Administração, ele transformou sua paixão pela gastronomia em profissão e saiu do país para trabalhar ao lado dos melhores chefs do mundo. Estudou Gastronomia no Piemonte, norte da Itália. Em 2005, estagiou no Flipot, restaurante italiano com duas estrelas Michelin. Logo em seguida, trabalhou no Alto e no Falai, ambos em Nova York. Em 2007, venceu um concurso e estagiou no célebre El Bulli, do premiadíssimo Ferran Adriá – o papa da nova cozinha espanhola, mentor de uma geração inteira de chefs. Ao voltar para o Brasil, foi convidado por Juscelino Pereira a abrir o Zena Caffé, em 2009. Desde então, o chef - que começou sua vida na gastronomia para conquistar negócios – se desloca pelo Brasil em eventos e, no futuro, deseja ter um restaurante de cozinha autoral. É autor do livro “iChef: Histórias e Receitas de um Chef Conectado” (Editora Tapioca) e ainda arranja tempo para vender suas festejadas receitas na Feirinha Gastronômica, badalado evento de rua, em São Paulo. Sua coxinha recheada com carne de pato ganhou o prêmio de “melhor comida de rua” da revista Prazeres da Mesa em 2014.
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Restaurante do Chef
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Subchefs Gilda Maria Bley Natural de Curitiba, PR 29 anos
Gilda formou-se em Direito e fez pós-graduação em Administração de Empresas. Em 2011, ao participar de um curso de Chef de Cuisine, descobriu-se em uma nova profissão: a gastronomia. A partir daí, estagiou em alguns dos mais renomados restaurantes de Curitiba e estudou pâtisserie em São Paulo. O interesse e a aptidão pelo universo acadêmico levaram Gilda a atuar como Diretora Acadêmica da escola onde se formou e de onde, mais tarde, tornou-se sócia. Com passagem pelo The Culinary Institute of America, Gilda dedica-se à difusão da gastronomia e está em constante busca por novos desafios.
Zi Saldanha Natural de Porto Alegre, RS 30 anos
Formado em Turismo com ênfase em Hotelaria, o chef Zi Saldanha sempre foi um apaixonado por gastronomia. Começou desde cedo, trabalhando em um renomado restaurante em Porto Alegre. Em 2007, foi para Espanha para assumir a cozinha do Hotel Rural Villa Matilde, em Malpartida de Cáceres. De volta ao Brasil, ministra diversos cursos de gastronomia pelo Rio Grande do Sul, presta consultoria para novos restaurantes e atua em eventos sociais e corporativos. Atualmente, possui um food truck, é chef executivo, sócio e responsável pela elaboração da carta do primeiro bar temático de erotismo do Brasil, além de ser proprietário de uma empresa produtora de grandes eventos gastronômicos.
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www.sbt.com.br/hellskitchen
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Oferecimento do patrocinador
www.friboi.com.br
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Oferecimento do patrocinador
www.seara.com.br
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