Índice [Pular índice »» ] Rodrigo Schweitzer Receita Campeã por Rodrigo Schweitzer Supreme ao molho oriental e sous vide de abacaxi Ingredientes Preparo Montagem Bruno Pelisson Receita Assinatura por Bruno Pelisson Galinha d’Angola ao vinho tinto e purê de lentilhas Ingredientes Preparo Montagem Seção Friboi Acém Friboi com cebolas e batatas Ingredientes Preparo Montagem Seção Seara Sobrecoxa ao forno Seara DaGranja Ingredientes Preparo Montagem Perfil Chef e Subchefs Carlos Bertolazzi Gilda Maria Bley Zi Saldanha

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Rodrigo Schweitzer

Natural do Rio de Janeiro, RJ 40 anos

Após diversas tentativas para se tornar piloto de avião, Rodrigo descobriu que seus caminhos não eram pelos ares. Decidiu, então, cursar a faculdade de Gastronomia e ao terminá-la, conseguiu um emprego com o chef Felipe Bronze. Estimulado pelo florescimento dos novos caminhos, foi fazer um curso de aperfeiçoamento na French Culinary School, em Nova York.

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Ele afirma que cozinha bem e tem muito foco no que faz. Recentemente, sua determinação foi posta à prova ao ouvir de uma ex-namorada que não passava de um quarentão gordo, que nunca arrumaria mulher. As palavras rudes o motivaram a entrar numa dieta e perder 30 quilos em apenas seis meses! Com vigor pela causa, Rodrigo criou uma linha de culinária saudável e ministra aulas sobre o assunto. Ele pretende provar para si mesmo — e para os outros — seu potencial. É um competidor nato, pois, como irmão caçula, sempre teve que brigar por seu espaço.

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Receita Campeã por Rodrigo Schweitzer Supreme ao molho oriental e sous vide de abacaxi

Ingredientes Sous vide de abacaxi 1 fatia de abacaxi 1½ colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa cheia de manteiga sem sal 2 pedaços de canela

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Molho oriental 5 colheres de sopa de molho sweet chilli 3 colheres de sopa de shoyu 3 colheres de sopa de água 6 jabuticabas sem caroço cortadas ao meio

Supreme 1 peito de frango com pele Sal e pimenta-do-reino a gosto Óleo para dourar

Preparo Sous vide de abacaxi Colocar o abacaxi, o açúcar, a canela e a manteiga em um saco plástico lacrável ou em um saquinho, se tiver uma máquina a vácuo. Cozinhar os ingredientes dentro do saco por 15 minutos e reservar.

Molho oriental Numa panela, colocar sweet chilli, shoyu, água e jabuticabas e cozinhar por cinco minutos, com cuidado para não queimar.

Supreme Colocar sal e pimenta-do-reino nos dois lados do frango e untar uma frigideira com óleo. Quando estiver soltando fumaça, colocar o frango com o lado da pele virado para baixo. Fritar por cerca de dois minutos, ou até dourar. Virar do outro lado e deixar por mais dois minutos.

Montagem Colocar o abacaxi como base do prato, o frango sobre ele e finalizar com o molho.

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Bruno Pelisson

Natural de São Paulo, SP 32 anos

Hoje morando em Cuiabá, Bruno começou sua carreira com quatorze anos, na pia de um restaurante japonês. Desde então, rodou restaurantes de diversos tipos, sempre atrás de conhecimento. Filho de mãe venezuelana, pai italiano e avós franceses, ele é fruto de uma mistura gastronômica poderosa. Diz ter uma queda pela origem materna, já que adora trabalhar com frutos do mar.

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Há dez anos na gastronomia, orgulha-se de suas conquistas porque enfrentou dificuldades para chegar aonde chegou. Seguro de si e competitivo, Bruno promete que dará trabalho aos demais competidores.

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Receita Assinatura por Bruno Pelisson Galinha d’Angola ao vinho tinto e purê de lentilhas

Ingredientes Galinha d’Angola 8 sobrecoxas de galinha d’Angola sem osso Sal a gosto 5 gramas de pimenta-do-reino branca 50 gramas de farinha de trigo 70 gramas de manteiga com sal 400 gramas de bacon sem couro 2 cebolas roxas picadas 1 garrafa de vinho tinto seco 200 gramas de cogumelos paris frescos

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Purê de lentilhas 500 gramas de lentilhas Sal e manteiga a gosto

Preparo Temperar as sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino e empanar com a farinha de trigo. Em uma panela grande, colocar a manteiga e dourar as sobrecoxas até formarem uma casquinha por fora. Em seguida, colocar o bacon, a cebola picada e dourar um pouco. Colocar o vinho todo dentro da panela e cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Ao final do cozimento, colocar os cogumelos e cozinhar por mais 10 minutos. O caldo do vinho ficará com uma consistência espessa e brilhante.

Purê de lentilhas Cozinhar as lentilhas até ficarem bem macias e bater no liquidificador até obter uma textura lisa e com consistência de purê. Temperar com sal e um pouco de manteiga para dar brilho.

Montagem Colocar o purê no meio do prato e, com cuidado, a sobrecoxa por cima. Cobrir com o bacon, os cogumelos e um pouco do caldo do vinho tinto.

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Seção Friboi Acém Friboi com cebolas e batatas

Ingredientes 1 kg de acém Friboi picado 200 gramas de batata descascada e fatiada 2 cebolas fatiadas 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de vinagre Salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto

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Preparo Temperar a carne com sal, pimenta e vinagre. Em uma frigideira grande, aquecer o óleo e dourar a carne, as cebolas e as batatas. Acrescentar o sal, a pimenta-do-reino e salpicar a salsa.

Montagem Dispor a carne, a cebola e as batatas no prato e servir em seguida.

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Seção Seara Sobrecoxa ao forno Seara DaGranja

Ingredientes 1 kg de sobrecoxa Seara DaGranja ½ xícara de chá de vinho branco 4 batatas médias sem casca cortadas em quatro 1 dente de alho bem picado 1 colher de chá de tomilho fresco 1 cebola cortada em tiras grossas 1 xícara de chá de tomates-cereja 1 xícara de chá de salsão em bastão 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de sal 1 pitada de pimenta-do-reino branca

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Preparo Misturar os ingredientes (exceto o tomilho) e colocar em uma assadeira. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio (180°C), por cerca de 30 minutos. Retirar o papelalumínio com cuidado e retornar ao forno para dourar, por cerca de 20 minutos.

Montagem Servir decorada com o tomilho.

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Perfil Chef e Subchefs

Carlos Bertolazzi é chef-proprietário do restaurante Zena Caffé, em São Paulo, e está no comando do Hell’s Kitchen – Cozinha Sob Pressão há 3 temporadas. Descendente de italianos e formado em Administração, ele transformou sua paixão pela gastronomia em profissão e saiu do país para trabalhar ao lado dos melhores chefs do mundo. Estudou Gastronomia no Piemonte, norte da Itália. Em 2005, estagiou no Flipot, restaurante italiano com duas estrelas Michelin. Logo em seguida, trabalhou no Alto e no Falai, ambos em Nova York. Em 2007, venceu um concurso e estagiou no célebre El Bulli, do premiadíssimo Ferran Adriá – o papa da nova cozinha espanhola, mentor de uma geração inteira de chefs. Ao voltar para o Brasil, foi convidado por Juscelino Pereira a abrir o Zena Caffé, em 2009. Desde então, o chef - que começou sua vida na gastronomia para conquistar negócios – se desloca pelo Brasil em eventos e, no futuro, deseja ter um restaurante de cozinha autoral. É autor do livro “iChef: Histórias e Receitas de um Chef Conectado” (Editora Tapioca) e ainda arranja tempo para vender suas festejadas receitas na Feirinha Gastronômica, badalado evento de rua, em São Paulo. Sua coxinha recheada com carne de pato ganhou o prêmio de “melhor comida de rua” da revista Prazeres da Mesa em 2014.

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Restaurante do Chef

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Subchefs Gilda Maria Bley Natural de Curitiba, PR 29 anos

Gilda formou-se em Direito e fez pós-graduação em Administração de Empresas. Em 2011, ao participar de um curso de Chef de Cuisine, descobriu-se em uma nova profissão: a gastronomia. A partir daí, estagiou em alguns dos mais renomados restaurantes de Curitiba e estudou pâtisserie em São Paulo. O interesse e a aptidão pelo universo acadêmico levaram Gilda a atuar como Diretora Acadêmica da escola onde se formou e de onde, mais tarde, tornou-se sócia. Com passagem pelo The Culinary Institute of America, Gilda dedica-se à difusão da gastronomia e está em constante busca por novos desafios.

Zi Saldanha Natural de Porto Alegre, RS 30 anos

Formado em Turismo com ênfase em Hotelaria, o chef Zi Saldanha sempre foi um apaixonado por gastronomia. Começou desde cedo, trabalhando em um renomado restaurante em Porto Alegre. Em 2007, foi para a Espanha para assumir a cozinha do Hotel Rural Villa Matilde, em Malpartida de Cáceres. De volta ao Brasil, ministra diversos cursos de gastronomia pelo Rio Grande do Sul, presta consultoria para novos restaurantes e atua em eventos sociais e corporativos. Atualmente, possui um food truck, é chef executivo, sócio e responsável pela elaboração da carta do primeiro bar temático de erotismo do Brasil, além de ser proprietário de uma empresa produtora de grandes eventos gastronômicos.

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