Índice [Pular índice »» ] Rodrigo Schweitzer Receita Campeã por Rodrigo Schweitzer Carré de queixada com creme de batata picante e hollandaise de abacate Ingredientes Preparo Montagem Mariana Pelozio Receita Assinatura por Mariana Pelozio Tilápia em crosta de coentro e castanhas com arroz de coco e especiarias Ingredientes Preparo Montagem Seção Friboi Almôndegas de alcatra moída Friboi Ingredientes Preparo Montagem Seção Seara Strogonoff de frango Seara Ingredientes Preparo Montagem Perfil Chef e Subchefs Carlos Bertolazzi Gilda Maria Bley Zi Saldanha

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Rodrigo Schweitzer

Natural do Rio de Janeiro, RJ 40 anos

Após diversas tentativas para se tornar piloto de avião, Rodrigo descobriu que seus caminhos não eram pelos ares. Decidiu, então, cursar a faculdade de Gastronomia e ao terminá-la, conseguiu um emprego com o chef Felipe Bronze. Estimulado pelo florescimento dos novos caminhos, foi fazer um curso de aperfeiçoamento na French Culinary School, em Nova York.

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Ele afirma que cozinha bem e tem muito foco no que faz. Recentemente, sua determinação foi posta à prova ao ouvir de uma ex-namorada que não passava de um quarentão gordo, que nunca arrumaria mulher. As palavras rudes o motivaram a entrar numa dieta e perder 30 quilos em apenas seis meses! Com vigor pela causa, Rodrigo criou uma linha de culinária saudável e ministra aulas sobre o assunto. Ele pretende provar para si mesmo — e para os outros — seu potencial. É um competidor nato, pois, como irmão caçula, sempre teve que brigar por seu espaço.

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Receita Campeã por Rodrigo Schweitzer Carré de queixada com creme de batata picante e hollandaise de abacate

Ingredientes Creme de batata picante 500 gramas de batata cortada grosseiramente 50 gramas de manteiga clarificada 50 ml de creme de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Hollandaise 70 ml de vinagre Meia cebola pequena cortada em quadradinhos 3 gemas de ovo 150 gramas de manteiga clarificada Creme de leite para bater 200 gramas de abacate maduro

Carré 500 gramas de carré de queixada Sal e pimenta-do-reino a gosto Manteiga clarificada1 para dourar 1 pote de geleia de alho negro apimentada para finalizar

Preparo Creme de batata picante Cozinhar a batata até ficar bem mole. Drenar a água e colocar em um recipiente próprio para bater (mixer), junto com 50 gramas de manteiga e o creme de leite. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto e reservar. Colocar o creme de batata quente em uma tigela, adicionar alguns fios de geleia e misturar pouco (a ideia é ficar como um mármore).

Hollandaise Reduzir o vinagre junto com a cebola em 90% do seu volume e resfriar. Adicionar em uma panela junto com as gemas e bater, colocando no fogo e retirando dele, não deixando esquentar, para não cozinhar as gemas. Quando a consistência estiver mais densa e esbranquiçada, adicionar aos poucos a manteiga morna, assim como se faz numa maionese. Reservar. Bater o abacate com um pouco de creme de leite e acrescentar ao molho. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Carré Untar a frigideira com manteiga clarificada, salpicar sal e pimenta-do-reino na queixada e dourar.

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Montagem Colocar o creme de batata como base em um prato e dispor a queixada e o molho sobre ela. Servir imediatamente.

1) Manteiga da qual foram totalmente separados da gordura os sólidos do leite e a água. Derrete-se a manteiga em fogo baixo e com uma escumadeira, retira-se a espuma da superfície.

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Mariana Pelozio

Natural de São Paulo, SP 29 anos

Mariana formou-se em Administração e Marketing. Após ter trabalhado por anos nestas áreas, resolveu dar uma guinada e realizar o sonho de cursar Gastronomia. Formou-se, trabalhou em restaurantes conceituados e depois abriu um buffet de eventos, onde ela faz de tudo: carrega caixa, limpa peixe, tira o lixo, dá ordem para os funcionários e veste-se bonita para receber os clientes.

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Mariana ainda encontra tempo para colaborar na formação e profissionalização de jovens carentes. O que ela mais gosta na cozinha é a possibilidade de resultados rápidos e respostas imediatas. Não curte conversa fiada, é prática e direta.

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Receita Assinatura por Mariana Pelozio Tilápia em crosta de coentro e castanhas com arroz de coco e especiarias

Ingredientes Arroz 2 xícaras de arroz de jasmim ou basmati 2 dentes de alho amassados 1 cebola média Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite 3 cravos 1 canela em pau pequena 12

1 colher de chá de curry em pó Pimenta dedo-de-moça picada e sem semente a gosto Água para cozinhar 1 vidro pequeno de leite de coco

Tilápia ½ xícara de azeite extra virgem Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 filés de tilápia ½ xícara de castanha-do-pará picada ½ xícara de castanha de caju picada 3 colheres de coentro picado 2 colheres de cebolinha picada 3 xícaras de farinha para empanar ou farinha de pão

Preparo Arroz Refogar o alho e a cebola no azeite, acrescentar o arroz, os cravos, a canela em pau, curry em pó e sal. Cobrir com água e esperar cozinhar. Quando estiver quase pronto, acrescentar o leite de coco, pimenta-do-reino e pimenta dedo-de-moça. Desligar e reservar.

Tilápia Temperar o filé com sal e pimenta-do-reino. Picar as castanhas grosseiramente e misturar com a farinha para empanar, coentro e cebolinha picada. Cobrir o filé de peixe com essa mistura, regar com azeite e levar ao forno por 15 minutos.

Montagem Dispor o arroz num prato e o peixe sobre ele.

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Seção Friboi Almôndegas de alcatra moída Friboi

Ingredientes 800 gramas de alcatra moída Friboi Manjericão a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de sopa de azeite 5 cebolas picadas 1 ovo 100 gramas de farinha de rosca 16 colheres de sopa de óleo 400 gramas de molho de tomate

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Preparo Em uma tigela, misturar a carne, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola, o ovo e a farinha de rosca. Amassar bem e moldar as almôndegas. Em uma frigideira funda, aquecer o óleo e selar as almôndegas ou, se preferir, experimente as deliciosas almôndegas congeladas Friboi, basta fritar ou assar. Adicionar o molho de tomate e cozinhar por 15 minutos após levantar fervura. Desligar o fogo e salpicar as folhas de manjericão.

Montagem Servir com massa ou arroz.

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Seção Seara Strogonoff de frango Seara

Ingredientes ½ embalagem de filé de peito de frango Seara descongelado e cortado em tiras finas (500 gramas) 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola picada em cubos pequenos 1 colher de café de molho inglês 1 folha de louro 1/ de xícara de chá de conhaque 4 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos ½ xícara de chá de cogumelos paris cortados em lâminas 16

1 colher de sopa de mostarda amarela 1 colher de sopa de ketchup 2 xícaras de chá de creme de leite fresco

Preparo Em uma frigideira grande, derreter a manteiga e dourar aos poucos as tiras de frango. Em seguida, juntar todo o frango, a cebola, a folha de louro e cozinhar até secar completamente o líquido da panela. Colocar o conhaque em uma concha, acender outra boca do fogão e aproximar a concha, inclinando-a, para que o fogo pule para dentro. Despejar o conhaque com a chama na panela do refogado, esperar a chama apagar, juntar o molho inglês e mexer bem. Adicionar o tomate e o cogumelo e cozinhar até o tomate dissolver por completo. Mexer e colocar mostarda e ketchup. Retirar a folha de louro e juntar o creme de leite.

Montagem Servir sobre arroz branco e com batatas cozidas e depois salteadas com manteiga e salsinha.

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Perfil Chef e Subchefs

Carlos Bertolazzi é chef-proprietário do restaurante Zena Caffé, em São Paulo, e está no comando do Hell’s Kitchen – Cozinha Sob Pressão há 3 temporadas. Descendente de italianos e formado em Administração, ele transformou sua paixão pela gastronomia em profissão e saiu do país para trabalhar ao lado dos melhores chefs do mundo. Estudou Gastronomia no Piemonte, norte da Itália. Em 2005, estagiou no Flipot, restaurante italiano com duas estrelas Michelin. Logo em seguida, trabalhou no Alto e no Falai, ambos em Nova York. Em 2007, venceu um concurso e estagiou no célebre El Bulli, do premiadíssimo Ferran Adriá – o papa da nova cozinha espanhola, mentor de uma geração inteira de chefs. Ao voltar para o Brasil, foi convidado por Juscelino Pereira a abrir o Zena Caffé, em 2009. Desde então, o chef - que começou sua vida na gastronomia para conquistar negócios – se desloca pelo Brasil em eventos e, no futuro, deseja ter um restaurante de cozinha autoral. É autor do livro “iChef: Histórias e Receitas de um Chef Conectado” (Editora Tapioca) e ainda arranja tempo para vender suas festejadas receitas na Feirinha Gastronômica, badalado evento de rua, em São Paulo. Sua coxinha recheada com carne de pato ganhou o prêmio de “melhor comida de rua” da revista Prazeres da Mesa em 2014.

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Restaurante do Chef

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Subchefs Gilda Maria Bley Natural de Curitiba, PR 29 anos

Gilda formou-se em Direito e fez pós-graduação em Administração de Empresas. Em 2011, ao participar de um curso de Chef de Cuisine, descobriu-se em uma nova profissão: a gastronomia. A partir daí, estagiou em alguns dos mais renomados restaurantes de Curitiba e estudou pâtisserie em São Paulo. O interesse e a aptidão pelo universo acadêmico levaram Gilda a atuar como Diretora Acadêmica da escola onde se formou e de onde, mais tarde, tornou-se sócia. Com passagem pelo The Culinary Institute of America, Gilda dedica-se à difusão da gastronomia e está em constante busca por novos desafios.

Zi Saldanha Natural de Porto Alegre, RS 30 anos

Formado em Turismo com ênfase em Hotelaria, o chef Zi Saldanha sempre foi um apaixonado por gastronomia. Começou desde cedo, trabalhando em um renomado restaurante em Porto Alegre. Em 2007, foi para a Espanha para assumir a cozinha do Hotel Rural Villa Matilde, em Malpartida de Cáceres. De volta ao Brasil, ministra diversos cursos de gastronomia pelo Rio Grande do Sul, presta consultoria para novos restaurantes e atua em eventos sociais e corporativos. Atualmente, possui um food truck, é chef executivo, sócio e responsável pela elaboração da carta do primeiro bar temático de erotismo do Brasil, além de ser proprietário de uma empresa produtora de grandes eventos gastronômicos.

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