Oficina_culinaria.pdf

1

25/11/14

12:01

Tema: Anemia

C

M

Anemia é a dimunuição de glóbulos vermelhos no sangue. São várias as causas de anemia, sendo a anemia por deficiência de ferro a mais prevalente. O ferro é um nutriente essencial ao organismo, e está associado à produção de glóbulos vermelhos e ao transporte de oxigênio dos pulmões para as células. Existem dois tipos de ferro: Ferro heme: É facilmente absorvido pelo organismo. Encontrado em miúdos (fígado, moela, coração, rim), carnes bovinas, aves e peixes. Ferro não heme: É encontrado em verduras e leguminosas (feijão, ervilha, lentilha, grão de bico e soja). Sua absorção é maior quando consumidos junto com alimentos cítricos, ricos em vitamina C (laranja, acerola, abacaxi).

Y

Salada verde com molho de maracujá

CM

MY

Ingredientes - Molho

CY

CMY

K

200ml

1

2 2

de azeite de oliva colher (sopa) de mostarda amarela Suco de 1/2 limão Pimenta e sal a gosto maracujás (polpa com as sementes) colheres (sobremesa) de mel

Ingredientes - Salada 1 1 1 2 10

maço pequeno de alface americana maço pequeno de rúcula maço pequeno de brócolis cozido cenouras raladas tomates cereja

Modo de preparo Molho - Em um recipiente acrescente o azeite, mostarda, limão, sal e pimenta. Misture bem e adicione a polpa do maracujá e o mel. Reserve. Salada - Em uma saladeira misture todos os ingredientes e regue como o molho. Sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

Valor calórico por porção: 121kcal

Oficina_culinaria.pdf

2

25/11/14

12:01

Quibe de grão de bico Ingredientes 1 1 1/4 3 3

xícara (chá) de grão de bico xícara (chá) de trigo para quibe de xícara (chá) de azeite colheres (sopa) de tahine dentes de alho picados

1 1 1

cebola grande picada xícara (chá) de farinha de trigo integral xícara (chá) de salsinha picada Sal a gosto

Modo de preparo C

M

Y

Em uma vasilha coloque o trigo e deixe de molho até ficar hidratado. Retire o exesso de água e reserve. Bata no liquidificador o grão de bico, o azeite, o tahine , o alho, a cebola e sal até obter uma mistura homogênea. Em uma vasilha coloque o creme de grão de bico, o trigo, adicione a farinha integral e a salsinha picada. Unte uma assadeira com azeite, coloque a mistura e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 1 hora ou até dourar.

CM

Rendimento: 5 porções

MY

Valor calórico por porção: 203kcal

CY

Medalhão de filé mignon ao pesto de rúcula

CMY

K

Ingredientes 4 150g 2

4 medalhões de filés mignon 150g de rúcula 2 colheres (sopa) de azeite

50g

50g nozes picadas Sal a gosto

Modo de preparo Tempere os medalhões conforme sua preferência, grelhe e reserve. Em um liquidificador, bata a rúcula, o azeite, as nozes e o sal até formar uma pasta. Disponha os medalhões em um prato e por cima coloque o pesto de rúcula. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Valor calórico por porção: 146kcal

Oficina_culinaria.pdf

3

25/11/14

12:01

Espumoni de laranja com calda de mel com gengibre Ingredientes 4 4 1½ 4

envelopes de gelatina em pó sem sabor xícaras (chá) de suco de laranja xícara (chá) de açúcar laranjas picadas em cubos

½ 1

Calda xícara (chá) de mel colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo

C

Dissolva a gelatina conforme a embalagem. Em um liquidificador, bata a gelatina o suco de laranja e o açúcar. Descasque as laranjas, retire o miolo, corte em cubinhos e coloque em taças. Cubra com a mistura e leve à geladeira. Calda - Misture o mel com o gengibre ralado e cubra o espumoni. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

M

Bolo de feijão

Y

CM

Ingredientes - Massa

MY

CY

4 1

CMY

K

Valor calórico por porção: 234kcal

½ ½ 1

ovos xícara (chá) de feijão preto cozido sem tempero xícara (chá) de caldo de feijão xícara (chá) de óleo colher (sopa) de essência de baunilha

1

xícaras (chá) de açúcar xícara (chá) de farinha de trigo xícara (chá) de farinha de rosca colher (sopa) de fermento em pó

6

colheres (sopa) de chocolate em pó

2 1 1

Ingredientes - Cobertura 6 2

colheres (sopa) de açúcar colheres (sopa) de margarina sem sal

Modo de preparo Massa - Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador o feijão, o caldo, o óleo e a baunilha. Na batedeira, coloque o açúcar e as gemas e bata até obter um creme claro. Acrescente as farinhas, o fermento e a mistura do liquidificador e bata bem. Coloque essa massa sobre as claras em neve, incorporando delicadamente. Coloque em uma forma, untada e enfarinhada, e asse em forno médio. Cobertura - Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar um pouco. Desenforme o bolo e coloque a cobertura.

Rendimento: 16 porções

Valor calórico por porção: 193kcal

Oficina_culinaria.pdf

4

25/11/14

12:01

Suco verde Ingredientes 1 2 ½

1 xícara (chá) de polpa de maracujá 2 xícaras (chá) de couve cortada em tiras xícara (chá) de suco de limão

1

litro de água Gelo Adoçante ou açúcar a gosto

Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir. C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Rendimento: 6 copos

Valor calórico por porção: 89kcal