Alimentos funcionais são aqueles que colaboram para melhoria da saúde. São vários os efeitos positivos do consumo dos alimentos funcionais. Entre eles estão: aumento da defesa orgânica, efeitos antioxidantes, prevenção ou recuperação de doenças específicas, melhoria de condições físicas ou mentais, redução da velocidade do envelhecimento. Tudo isso graças aos chamados compostos bioativos ou fitoquímicos, encontrados em alguns alimentos. Esses compostos são: vitaminas, minerais, fibras, ácidos graxos essenciais, flavonóides, isoflavonas e outras substâncias. Esses alimentos devem ser utilizados na forma mais natural possível em nossas refeições diárias. SOJA As isoflavonas são encontradas, principalmente, na soja em grão e têm atividade semelhante ao estrógeno (hormônio). Por essa razão, são conhecidas como fitoestrógenos. Seu consumo é considerado benéfico, devido ao seu efeito potencialmente protetor contra doenças crônicas, incluindo câncer, doenças cardiovasculares, diabetes, osteoporose e efeitos da menopausa.

RECEITAS SABOROSAS COM SOJA Biscoitos Ingredientes: casadinhos de soja Ingredientes: 3

Rendimento Calorias

xícaras (chá) de farinha de trigo

11/2 xícara (chá) de farinha de soja 250g

margarina

11/2 copo de leite de soja 1

4 porções 223,47 kcal

Proteínas

5,44 g

Carboidratos

20,4 g

Lipídios

12,5 g

Sódio

11 g

xícara de café de açúcar mel ou geléia de frutas para rechear

Modo de preparo: 1. Preparar um creme com a margarina e o açúcar, misturar as farinhas até formar uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um rolo. 2. Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura média para assar. 3. Os biscoitos deverão ser retirados do forno bem clarinhos. 4. Esperar esfriar, passar mel ou geléia nas rodelas e uní-las uma a outra.

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Fonte: www.cnpso.embrapa.br

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RECEITAS SABOROSAS COM SOJA Feijoada vegetariana Ingredientes: 2 kg feijão preto 500 g proteína texturizada de soja (PTS) em pedaços 300 g glúten 250 g ricota defumada com pimenta 8 folhas de louro 1,7 kg beringela 1,2 kg chuchu 2 maços de rabanete 1 nabo pequeno 400 g alho 250 ml shoyu limão para temperar sal a gosto orégano óleo para fritar

Rendimento Calorias Proteínas Carboidratos Lipídios Sódio

40 porções 215 kcal 5,3 g 35,6 g 3g 206,7 g

Modo de preparo: 1.

Deixe o feijão de molho, hidrate a proteína texturizada de soja em água fria ou morna. Depois de hidratada, aperte com as mãos para retirar a água (reserve).

2.

Numa bacia, misture o glúten com água e mexa rapidamente até se transformar em uma massa homogênea. Divida a massa em pedaços pequenos, coloque-os em uma panela de pressão com 2 litros de água e o shoyu.

3.

Cozinhe-o em fogo baixo por 30 minutos aproximadamente. Tempere a proteína e o glúten com limão, alho, sal e orégano e frite-os no óleo quente e reserve.

Numa panela de pressão grande, coloque o feijão, a proteína, o glúten e a ricota defumada com água suficiente para cozinhar por aproximadamente 40 minutos. 5. Após os 40 minutos, destampe a panela e acrescente os demais ingredientes: a berinjela, o chuchu, o nabo e o rabanete picados bem pequenos, coloque água suficiente para cozinhar até engrossar bem. Depois de cozidos tempere com alho frito e sal a vontade. 4.

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RECEITAS SABOROSAS COM SOJA Bolo de Soja Ingredientes:

Calorias

144,33 kcal

Proteínas

5,88 g

Carboidratos

25,5 g

3

colheres (sopa) de margarina

2

copos de açúcar

Lipídios

3

ovos

Sódio

2,5 g 29,5 g

11/2 copo de leite de soja 21/2 copos de farinha de trigo 1/2 copo de amido de milho 1/2 copo de resíduo de soja (extraído do leite de soja) 1

colher (sopa) de fermento em pó Raspas de limão

Modo de preparo: 1. 2. 3. 4.

Bater as claras em neve e reservar. Bater a margarina, o açúcar e as gemas. Acrescentar os outros ingredientes e as claras por último. Levar para assar em forma untada e polvilhada. Fonte: Sesi - Divisão de Alimentação/Piracicaba

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RECEITAS SABOROSAS COM SOJA Hambúrguer saudável Ingredientes: 1kg inhame cozido e amassado 60g proteína de soja hidratada em 1litro de caldo de legumes 300ml molho de soja (shoyu) 2 colheres (sopa) de gengibre ralado 1 maço de salsinha picada 1 couve-flor ralada e depois refogada 4 alhos-porós picados e refogados 6 dentes de alho batidos com 200 ml de azeite 1/2 maço de manjericão picado 3 ovos 2 copos de arroz integral cozido 3 xícaras (chá) de farinha de rosca Sal e pimenta-do-reino a gosto

Rendimento

8 porções

Calorias

126,1 kcal

Proteínas Carboidratos Lipídios Sódio Calorias por porção

6,1 g 21,7 g 1,8 g 952 g 235 kcal

Modo de preparo: 1. Misture o inhame, a soja, o shoyu, o gengibre, a salsa, a couve-flor, o alho-poró, o alho, o manjericão e os ovos até formar uma massa homogênea e em seguida leve ao mixer para transformá-la em uma pasta. 2. Adicione o arroz, a farinha de rosca, o sal e a pimenta, batendo sempre, até a pasta ficar firme. Modele bolinhas e achate-as para que fiquem no formato de um hambúrguer. 3. Leve ao congelador e, quando estiver congelado, coloque o hambúrguer em uma assadeira untada e asse até ficar dourado por inteiro.

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RECEITAS SABOROSAS COM SOJA Creme de morango Ingredientes: 1

copo de tofu cremoso

1/2 copo de leite de soja gelado

1

Rendimento Calorias Proteínas Carboidratos

copo de morangos frescos

Lipídios

2

colheres (sopa) de frutose

Sódio

8

folhas de hortelã

Calorias por porção

3 porções 122 kcal 9,6 g 19,4 g 5,7 g 28,4 g 300 kcal

folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo: 1. Bata os ingredientes no liquidificador. 2. Distribua o creme em tacinhas individuais. 3. Mantenha na geladeira por três horas antes de servir e decore com folhas de hortelã.

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VEGETAIS CRUCÍFEROS As principais substâncias contidas nesta família de vegetais são os isoticianatos. Estes reduzem potencialmente o risco de desenvolvimento de alguns tipos de câncer como o de intestino e pode ter efeito protetor contra câncer de pulmão, esôfago, laringe, reto, pulmão, estômago, próstata e bexiga, pois funcionam como inibidor das células tumorais. Dentre os vegetais crucíferos destacam-se a couve, o repolho, a couve-flor, o brócolis e a couve-de-bruxelas.

RECEITAS SABOROSAS COM ALIMENTOS CRUCÍFEROS Bolo de repolho Ingredientes: 3 10 1 1 7 1 3 1 1

3 1 1

Rendimento

14 porções

colheres (sopa) de azeite

Calorias

azeitonas maço de cheiro-verde cebola colheres (sopa) de farinha de trigo colher pequena de fermento em pó ovos pacote pequeno de queijo ralado pimentão tomates repolho vidro de leite de coco

Proteínas

5,6 g

Carboidratos

5,8 g

Lipídios Sódio

169,1 kcal

14 g 308,5 g

Modo de preparo: 1. Corte um repolho bem fininho e cozinhe com água e sal. Escorra e depois enxugue com um pano. 2. Refogue no azeite, os tomates picados, o pimentão, a cebola, o cheiro-verde e depois coloque o repolho. Mexa. 3. Tire do fogo e junte a farinha de trigo, os ovos ligeiramente batidos, o fermento, o leite de coco, o queijo ralado e as azeitonas. 4. Prove o sal e mexa bem. 5. Coloque em uma forma de buraco no meio, untada e esfarinhada. Leve ao forno médio por mais ou menos 35 minutos.

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RECEITAS SABOROSAS COM ALIMENTOS CRUCÍFEROS Rocambole de suflê de brócolis Ingredientes: 500g

brócolis

6 colheres (sopa) de mateiga ou margarina 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de mostarda seca 1/2 colher (chá) de sal

Rendimento Calorias Proteínas Carboidratos Lipídios Sódio

8 porções 223 kcal 12 g 14,8 g 13,6 g 120,3 g

31/2 xícaras (chá) de leite 4 ovos 120g

de queijo (minas ou prato, mais ou menos uma xícara de chá)

Modo de preparo: 1. Cozinhe os brócolis até ficarem “al dente” e depois corte-os em pedacinhos e reserve. 2. Derreta a manteiga ou margarina numa caçarola e adicione a farinha de trigo, a mostarda seca, o sal e 3

xícaras de leite.

3. Quando começar a ferver separe uma xícara e reserve. 4. Separe as gemas, bata-as e misture-as na massa. 5. Bata as claras em neve e misture-as na massa. 6. Forre uma assadeira (27x39cm), revista-a com papel alumínio untado e polvilhe com farinha de trigo. 7. Ponha a massa no tabuleiro e leve ao forno (165 ºC) por 20 a 30 minutos ou até dourar e quando tocada

levemente pelo dedo polegar voltar rapidamente à forma natural. 8. Misture a xícara de massa que foi guardada com 1/2 xícara de leite e o queijo em pedaços. 9. Ponha no fogo até que o queijo derreta. 10. Separe 1 xícara e reserve novamente. 11. Misture os pedacinhos de brócolis. 12. Vire o suflê numa toalha e coloque os brócolis sobre 3/4 dessa massa. 13. Devagar, vá enrolando a massa e depois coloque-a numa travessa com a “costura” para baixo. 14. Despeje sobre o rolo a xícara de molho de queijo. 15. Sirva em seguida

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RECEITAS SABOROSAS COM ALIMENTOS CRUCÍFEROS Suco de brócolis Rendimento Calorias

Ingredientes: 2

folhas de brócolis

2

hastes de flor de brócolis

1

copo de 250 ml de água

Proteínas Carboidratos Lipídios Sódio

2 porções 82,3 kcal 1,25 g 21,75 g 1g 2,45 g

1/2 copo de suco de limão (opcional)

mel para adoçar (opcional)

Modo de preparo: 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. 2. Coe e beba em seguida.

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