PÃO DE MEL TRUFADO

Modo de preparo Massa • • • • • • • • • • • • •

Em uma panela misture o mel, a água, o leite, o cacau, a canela, o gengibre, o cravo, a noz moscada e as raspas. Leve ao fogo somente para amornar. Mexa bem e reserve. Na batedeira bata a manteiga, o açúcar mascavo e as gemas até formar um creme. Retire o creme da batedeira e misture com o líquido reservado. Acrescente aos poucos a farinha peneirada e o fermento. Mexa vigorosamente para desfazer os grumos de farinha. Bata as claras em ponto de neve. Acrescente as claras em neve à massa e misture delicadamente. Unte 25 forminhas de pão de mel (6cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Aplique a massa até metade da altura das formas. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, durante vinte minutos aproximadamente. Assim que saírem do forno, retire-os das formas. Acomode-os sobre uma tela para que esfriem. Somente quando estiverem frios, corte-os ao meio.

Dica • •

O rendimento vai depender do tamanho das forminhas que utilizar. Caso não goste de alguma das especiarias, troque por outra de sua preferência.

Ganache para recheio • Pique o chocolate e transfira para uma tigela. • Misture o creme de leite. • Aqueça por um minuto no micro-ondas. • Mexa até que o chocolate derreta. Caso o chocolate não esteja bem derretido, aqueça por mais alguns segundos e mexa novamente. • Aguarde esfriar para que fique mais firme. • Transfira para um saco de confeitar. Aplique uma camada grossa de recheio em cada pão de mel.

Tipo de

Quantidade necessária

Preço do produto

Conteúdo da embalagem

Pote

R$ 14,30

250 gramas

(140g) 1/2 xícara das de chá

R$ 8,01

-

-

-

-

(120 ml) 1/2 xícara das de chá

-

Leite integral

Piracanjuba

Caixa

R$ 2,00

1000 mililitros

(120 ml) 1/2 xícara das de chá

R$ 0,24

Cacau em pó (Ou chocolate em pó 50%)

Harald

Caixa

R$ 8,50

200 gramas

(7g) 1 colher das de sopa

R$ 0,30

Canela em pó

Cia das ervas

Tubo

R$ 11,70

22 gramas

(4g) 2 colheres das de chá

R$ 2,13

Gengibre em pó

Cia das ervas

Tubo

R$ 12,70

16 gramas

(4g) 2 colheres das de chá

R$ 3,18

Cravo em pó

Cia das ervas

Tubo

R$ 11,70

24 gramas

(2g) 1 colher das de chá

R$ 0,98

Noz moscada

Cia das ervas

Tubo

R$ 14,40

23 gramas

(0,5g) 1 pitada

R$ 0,31

Laranja pera

-

-

R$ 3,90

1 dúzia

1 unidade

R$ 0,33

Manteiga

Do colono

Pote

R$ 4,30

500 gramas

(30g) 2 colheres das de sopa

R$ 0,26

Ovo

Do colono

Caixa

R$ 5,90

1 dúzia

2 unidades

R$ 0,98

Açúcar mascavo

Do colono

Pacote

R$ 6,10

500 gramas

(225g) 1 e 1/2 xícaras das de chá

R$ 2,75

Fermento em pó

Royal

Pote

R$ 3,00

100 gramas

(5g) 1/2 colher das de sopa

R$ 0,15

Farinha de trigo

Dona Benta

Pacote

R$ 2,60

1000 gramas

(350g) 2 e 1/2 xícaras das de chá

R$ 0,91

Chocolate meio amargo

Harald

Barra

R$ 24,00

1000 gramas

350g

R$ 8,40

Creme de leite (20% de gordura)

Danone

Caixinha

R$ 2,00

200 gramas

200g ( 1caixinha)

R$ 2,00

Manteiga (para untar)

Do colono

Pote

R$ 4,30

500 gramas

o quanto baste

R$ 0,43

Farinha de trigo (para polvilhar)

Dona Benta

Pacote

R$ 2,60

1000 gramas

o quanto baste

R$ 0,13

Harald

Pacote

R$ 15,00

1050 gramas

500g

R$ 7,14

Cromus

Pacote

R$ 12,00

100 folhas

25 folhas

R$ 3,00

Etiqueta de validade/ sabor

Cromus

Pacote

R$ 4,50

100 etiquetas

25 etiquetas

R$ 1,13

Confeito colorido

Mavalério

Pacote

R$ 6,50

250 gramas

50g ou o quanto baste

R$ 1,30

Papel manteiga

Dipack

Rolo

R$ 6,80

7,5 metros

1 metro

R$ 0,91

Produto

Marca

Mel

Do colono

Água

Cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo (gotas)

Folha de papel celofane decorado

embalagem

para esta receita

(ou 120 ml)

Custo deste ingrediente

para pão de mel

Custo da receita = R$ 44,97

Rendimento = 25 unidades

Custo de cada unidade = R$ 1,80

Dicas  

Quando recheamos o pão de mel com o ganache, dizemos que ele é trufado, pois este é o mesmo creme utilizado para fazer a trufa, um doce sofisticado feito à base de chocolate. Outro recheio muito apreciado para pão de mel é o doce de leite. Nesse caso, não se trata de um pão de mel trufado, portanto, oferecemos ao cliente como um “pão de mel recheado”. Escolha as marcas que têm consistência mais firme, assim a camada de recheio fica mais generosa.

Cobertura • Coloque a cobertura em uma tigela. • Regule o micro-ondas para a potência média e aqueça a cobertura por trinta segundos. • Mexa e repita este procedimento quantas vezes forem necessárias até que a cobertura esteja completamente derretida. • Forre a mesa com papel manteiga e utilize um garfo para banhar os bolinhos. • Acomode um pão de mel dentro da panela e envolva-o completamente com a cobertura. Banhe um pão de mel de cada vez. • Retire com cuidado e dê batidinhas na borda da panela para retirar o excesso de cobertura. • Acomode o pão de mel banhado sobre o papel manteiga. • Aplique imediatamente os confeitos da decoração, pois a cobertura cristaliza muito rápido.

Dica 

Caso queira, utilize também as coberturas fracionadas sabores chocolate ao leite e branco.

Outras opções de decoração  Flores ou figuras de açúcar  Pós para decoração  Raspas de chocolate Confeitos em formatos variados Equipamentos: Forno, batedeira, micro-ondas, fogão Utensílios: Talheres comuns, espátulas de silicone, fouet, potes para separação de ingredientes, 1 panela pequena, peneira, copos medidores, talheres medidores, forminhas de pão de mel Forma retangular (para acomodar formas de pão de mel), 1 tela para esfriar massas Tigelas para uso em micro-ondas

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