Receitas - colesterol

Torta salgada de alho poró com ricota e linhaça – Camila e Giovana Ingredientes: Massa        

50g de semente de linhaça 150ml de óleo de soja 400g de farinha de trigo 200ml de leite desnatado 4 ovos 15g de fermento químico em pó 50g de queijo parmesão ralado (opcional) Sal a gosto

Recheio   

200g de ricota 200g de alho poró fatiado Sal a gosto

Modo de preparo:  

Com o auxílio de um liquidificador, triturar a semente de linhaça até virar um farelo e reservar. Untar uma assadeira com um pouco de óleo e farinha, e reservar.

Recheio  

Lavar bem o alho poró em água corrente e cortá-lo em fatias finas. Misturar a ricota ao alho poró e temperar com sal. Reservar.

Massa     

Bater no liquidificador o óleo de soja, a farinha de trigo, o leite, os ovos, o fermento químico em pó, o queijo tipo parmesão ralado e o sal. Acrescentar à mistura o farelo de linhaça e bater para misturar (cerca de 1 minuto). Despejar uma parte da mistura na assadeira previamente untada. Colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Levar ao forno pré-aquecido a 180° C por 30 minutos ou até dourar.

Suco de abacaxi e limão – Camila e Giovana Ingredientes:     

800g de abacaxi limpo e cortado em rodelas Suco de dois limões Uma pitada de cravo Meia colher (sopa) rasa de canela 2 litros de água

Modo de preparo:    

Bater no liquidificador o abacaxi junto com um copo de água. No resto de água, colocar o suco de limão e os temperos, e mexer bem. Uma vez que o abacaxi estiver batido, colocá-lo junto com o resto dos ingredientes e misturar bem para obter um suco bem homogêneo. Deixar o suco na geladeira por 2 horas.

Obs: Esse é um suco muito refrescante, que pode ser servido depois das refeições, visto que é muito agradável e elimina toxinas, melhora a digestão e reduz o colesterol.

Receitas - doença celíaca

Pão de forma sem glúten – Erika e Yasmin Ingredientes para preparo da esponja de fermento:   

1 envelope de fermento biológico seco 1 colher de sopa de açúcar ½ xícara de chá de água morna (não pode estar quente)

Modo de preparo: 

Misturar e deixar crescer para formar a esponja. O ponto mínimo de crescimento é quando dobrar de volume.

Ingredientes secos 

1 xícara de chá de creme de arroz

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½ xícara de chá de fécula de batata ½ xícara de chá de polvilho doce ou fubá ½ xícara de chá de amido de milho 3 colheres de chá de super liga neutra 1 xícara de chá de leite em pó

Modo de preparo: 

Peneirar, misturar e reservar para adicionar à esponja de fermento.

Ingredientes líquidos   

2 colheres de sopa de óleo 1 ovo 1 xícara de chá de água morna

Modo de preparo:        

Preparar a esponja de fermento. Colocar a esponja de fermento na batedeira e acrescentar aos poucos, intercalando, os ingredientes secos e os líquidos. Bater de 5 a 10 minutos, até que a massa ficar homogênea (por igual) – a consistência é parecida com a de uma massa de bolo firme. Untar a forma de pão com óleo e colocar a massa. Deixar crescer até dobrar de volume. Aquecer o forno e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno quente (180° C). Depois de assado, esperar esfriar para fatiar. As fatias podem ser congeladas e posteriormente aquecidas para o consumo.

Obs: Para panetone, acrescentar à massa 3 colheres de sopa de uva passa, 3 colheres de sopa de frutas cristalizadas, 3 colheres de sopa de nozes e 1 colher de sobremesa de essência de panetone. Rendimento : 2 unidades ou 12 porções

Bolo de banana com batata-doce (sem glúten e sem lactose) – Erika e Yasmin Ingredientes:

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6 bananas nanicas maduras 1 batata doce grande cozida 2 xícaras de farinha de arroz 1 xícara de açúcar demerara ou mascavo 3 ovos 1 ½ xícara de leite de soja (ou de arroz) 1 colher de sopa de fermento em pó para bolo 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 colher de sopa de canela em pó 1 colher de chá de cravo em pó 1 xícara de chá de uvas passas

Modo de preparo:  

   

Bater as três claras em ponto de neve e acrescentar a essência de baunilha. Reservar. Amassar grosseiramente as 6 bananas nanicas e a batata doce cozida. Colocar essa massa na batedeira e acrescentar as gemas, o leite, a farinha, a canela, o cravo e o açúcar. Bater tudo. Acrescentar as uvas passas. Colocar as claras em neve e o fermento. Colocar em forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 25 minutos ou até que o bolo esteja totalmente assado.

Rendimento: 40 porções

Receitas – intolerância à lactose

Massa de salgadinho sem lactose – Evelen e Livia Coxinha de Frango Ingredientes para a massa:    

1 ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) margarina Sal a gosto

Ingredientes para o recheio:

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1 peito de frango ½ cebola pequena 1 dente de alho 1 tomate grande Salsinha, cebolinha, sal e colorau a gosto

Modo de preparo:                

Aquecer a água em uma panela. Acrescentar a margarina e o sal. Quando a água estiver fervendo, acrescentar a farinha e misturar bem até que forme uma massa homogênea. Passar o conteúdo para um recipiente untado com margarina ou óleo, e sovar. Reservar a massa. Cozinhar o peito de frango em uma panela de pressão. Desfiar o frango e reservar. Fritar a cebola e o alho em uma panela. Acrescentar o tomate em cubos. Incorporar o frango. Temperar com salsinha, cebolinha, sal e colorau. Deixar o frango secar bem. Desligar o fogo e reservar. Pegar uma quantidade de massa, modelar, adicionar o recheio de frango em temperatura ambiente. Modelar no formato de coxinha. Empanar com água e farinha de rosca. Embalar e congelar.

Croquete de Carne Ingredientes para a massa:    

1 ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) margarina Sal a gosto

Ingredientes para o recheio:   

300g de carne moída ½ cebola pequena 1 dente de alho

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Salsinha, cebolinha e sal a gosto

Modo de preparo:               

Aquecer a água em uma panela. Acrescentar a margarina e o sal. Quando a água estiver fervendo, acrescentar a farinha e misturar bem até que forme uma massa homogênea. Passar para um recipiente untado com margarina ou óleo, e sovar. Reservar a massa. Fritar a cebola e o alho em uma panela. Acrescentar o tomate em cubos. Incorporar a carne moída. Temperar com salsinha, cebolinha, sal e colorau. Deixar a carne secar bem. Desligar o fogo. Incorporar a carne moída à massa. Modelar no formato de croquete. Empanar com água e farinha de rosca. Embalar e congelar.

Risoles de Palmitory Ingredientes para a massa:    

1 ½ xícara (chá) de água 1 xícara farinha (chá) de trigo 1 colher (sopa) margarina Sal a gosto

Ingredientes para o recheio:     

300g de palmito picado ½ cebola média picada ¼ de xícara (chá) de azeite extra virgem Água do palmito 2 colheres (sopa) de polvilho azedo

Modo de preparo: 

Aquecer a água em uma panela.

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Acrescentar a margarina e o sal. Quando a água estiver fervendo, acrescentar a farinha e misturar bem até que forme uma massa homogênea. Passar para um recipiente untado com margarina ou óleo, e sovar. Reservar a massa. Ferver o palmito e sua água, que será usada posteriormente. Refogar o palmito e a cebola com um fio de azeite em uma panela. Levar para o liquidificador, e acrescentar o azeite e o polvilho azedo. Bater e adicionar a água do palmito até atingir uma consistência cremosa. Levar a mistura ao fogo baixo e misturar até desgrudar do fundo da panela. Abrir a massa com um rolo. Cortar com o cortador redondo. Acrescentar uma quantia de palmitory. Modelar em formato de risoles. Empanar com água e farinha de rosca. Embalar e congelar.

Bolo integral de abacaxi sem lactose – Evelen e Lívia Ingredientes:            

2 rodelas de abacaxi sem casca (mais ou menos de 2 a 3 cm de espessura) ½ xícara (chá) de água (pouca água, suficiente para bater) 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo (pode diminuir a quantidade se achar muito doce) 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de aveia em flocos 1 colher (sopa) de linhaça 1 colher ( sopa) de canela 5 gotas de baunilha 3 ovos inteiros 1 colher ( sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:   

Fazer um suco de abacaxi com ½ xícara de água e 1 rodela de abacaxi (o suco deve ficar consistente). Bater no liquidificador o suco, o açúcar, o óleo e os ovos. Acrescentar a baunilha.

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Colocar num refratário a farinha, a aveia, o fermento, a canela e a linhaça, e misturar bem. Despejar aos poucos o líquido no refratário em que está a mistura da farinha e mexer bem. Picar a outra rodela de abacaxi e colocar na mistura. Colocar numa forma untada com margarina e farinha de trigo integral. Polvilhar com um pouco de açúcar mascavo antes de assar. Deixar em forno médio a 210° C.