QUALIDADE DA CARNE E RENDIMENTO DE CARCAÇA DE CODORNA JAPONESA (Coturnix coturnix japonica) EM COMPARAÇÃO ÀS OUTRAS CARNES Juliana da Silva Monteiro¹, Tânia Barbeta Bovo², Juliana Ferragute Leite¹, Nycolas Levy Pereira¹, Murilo Marchesi Salin², Valdo Rodrigues Herling³ ¹ Graduando(a). Bolsista - Programa de Educação Tutorial Zootecnia FZEA/USP. ² Graduando(a). Voluntária - Programa de Educação Tutorial Zootecnia FZEA/USP. ³ Professor Tutor - Programa de Educação Tutorial Zootecnia FZEA/USP.
1. Objetivos O presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade da carne de codorna japonesa, Cortunix cortunix japonica, em comparação com as carnes de frango, peru, bovino e suíno.
2. Material e Métodos O experimento foi realizado no Setor de Avicultura do Departamento de Zootecnia da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA/USP, localizada na cidade de Pirassununga/SP. Foram utilizadas 120 codornas (Coturnix coturnix japonica) sexadas fêmeas de aproximadamente 40 dias, em início de postura. Foi fornecida ração comercial de postura balanceada, à vontade até o abate aos 200 dias. As codornas permaneceram em jejum hídrico e alimentar por 12 horas antes do abate. O abate foi realizado no Matadouro Escola da FZEA/USP, pelo método de corte na jugular. Foram amostrados 10% dos animais para análise bromatológica da carne do peito sem osso realizada no Laboratório de Nutrição do Departamento de Zootecnia da FZEA/USP. Calculou-se o rendimento da carcaça e rendimento de peito.
3. Resultados e discussão Os valores médios de peso vivo, peso da carcaça, peso de peito e rendimento de carcaça foram de: 155,33g, 115,33g, 40,67g e 74,23% respectivamente. Quando comparado a literatura [1] os valores apresentados foram de 269,78g de peso vivo, 184,81g de peso de carcaça e 69,65% de rendimento de carcaça. Apesar das diferenças entre peso vivo e de carcaça os valores de rendimento de carcaça foram próximos. Os resultados das análises expressos na matéria seca foram: 98,64% matéria seca, 79,13% proteína bruta, 11,29% extrato etéreo e 5,78% matéria mineral. Na tabela 1 temos a
comparação com dos resultados de carnes de outras espécies. Tabela 1: Comparação entre análise bromatológica de carnes de diferentes espécies.
PB EE Codornas 79,13 11,29 Peito de frango 79,42 7,02 Peito de peru 86,78 6,13 Contra-filé bovino 60,02 40,10 Lombo suíno 57,87 44,46 Fonte: Adaptado de Torres, 2000 [2]
MM 5,78 4,20 4,48 2,57 2,57
A carne de codorna é rica em proteína e apresenta um extrato etéreo baixo comparado às carnes vermelhas, porém alto quando comparado à carne de outras aves. Comparando a matéria mineral da carne de codorna com os outros tipos de carne esta se apresentou elevada, principalmente em relação às carnes vermelhas.
4. Conclusões A carne de codorna é rica nutricionalmente podendo ser utilizada na alimentação humana. Apesar de baixo peso vivo apresenta um alto rendimento de carcaça.
5. Referências Bibliográficas [1] Silva, E. L., Silva, J. H. V., Filho, J. J., Ribeiro, M. L. G.. EFEITO DO PLANO DE NUTRIÇÃO SOBRE O RENDIMENTO DE CARCAÇA DE CODORNAS TIPO CARNE. Ciênc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 2, p. 514-522, mar./abr., 2007 [2] Torres, et al. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E VALOR CALÓRICO DE ALIMENTOS DE Ciênc. Tecnol. ORIGEM ANIMAL. Aliment. v.20 n.2 Campinas maio/ago. 2000.
