MARINHA DO BRASIL DIRETORIA DE ENSINO DA MARINHA

(PROCESSO SELETIVO PARA INGRESSO NO CORPO DE SAÚDE DA MARINHA / PS-CSM/2010)

NÃO ESTÁ AUTORIZADA A UTILIZAÇÃO DE MATERIALEXTRA

NUTRIÇÃO

1)

apresenta o Assinale a opção que ingrediente que confere aumento de volume da clara de ovo batida, porém reduz a instabilidade da mesma.

(A) (B) (C) (D) (E) 2)

0

Sal.

Açúcar.

podem ser

produzidos

em um

150 160 170 180 190

Indicador de Conversão dos alimentos sofre influência

(A) (B) (C) (D) (E) 4)

Ácido. Gema.

Quantos quilos de arroz cozido caldeirão de 200 litros? (A) (B) (C) (D) (E)

3)

Água.

do tempo de rehidratação .

da da do da

adequação de equipamentos utilizados no preparo. técnica empregada no pré-preparo. tipo de corte. qualificação de mão de obra no pré-preparo.

fim de garantir condições ideais para conservação de gêneros alimentícios na despensa, deve-se evitar

A

(A) (B) (C) (D) (E)

Prova Profissão

ventilação cruzada. temperatura superior a 20° C. ralos para escoamento de água. prateleiras de azulejo. estrados de madeira.

: :

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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PS-CSM/ 10

5)

Em relação à desidratação alimentos,

como método assinale a opção correta.

de

conservação

de

(B)

frutas desidratadas, o leite em pó e o charque são exemplos de alimentos de umidade intermediária. A reação de Maillard é a forma mais comum de deterionos desidratados alimentos com alto teor ração de lipídios.

(C)

A desidratação

(A)

(D)

(E)

Prova Profissão

As

causa inativação de enzimas e reduz o presentes número de microrganismos nos alimentos. sistema de O spray-drying é um desidratação utilizado para carnes e vegetais. Os microrganismos mais perigosos nos alimentos desidratados são os bolores.

: :

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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PS-CSM/ 10

6)

ou V(verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em transtornos alimentares, assinalando a seguir a correta. opção

Coloque F(falso) relação aos

(

Os transtornos alimentares afetam homens e mulheres, com prevalência taxas de equivalentes, sendo mais comuns

)

(

)

(

)

( )

( )

origem hispânica e entre indivíduos de caucasiana, e menos comuns entre negros e asiáticos. inNo tratamento da anorexia nervosa, será indicada a quando paciente apresentar perda progressiva ternação o ingestão oral, e ou para prevede peso e diminuição da nir ou tratar clínicas instabilidades decorrentes da baixa ingestão de alimentos. A terapia nutricional para anorexia nervosa de pacientes com desnutrição prolongada deve se basear numa alimentaaporte energético para aumentado ção balanceada, com promover um ganho de peso significativo, e com nutriensequelas fisiológicas tes suficientes para corrigir as decorrentes da desnutrição. importante para a O diário alimentar é uma ferramenta transtorno alimentar, automonitoração do paciente com fator de além de servir como interação entre este e o nutricionista. etiologia multifaOs transtornos alimentares têm uma aspectos torial, incluindo biológicos, psicológicos, sócio-culturais e familiares como principais fatores predisponentes.

(A)

(V) (F) (F) (F) (V)

(B) (C)

(F) (V) (V) (F) (V) (F) (F) (V) (V) (F)

(D)

(V) (F) (F) (V) (F) (F) (V) (F) (V) (V)

(E)

7)

Quando submetido a tratamento térmico, todas as alimento devem atingir a temperatura mínima de (A)

40°

C

(B)

55°

C

(C) (D) (E)

60° C

Prova Profissão

partes

65° C 70°

: :

C

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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PS-CSM/ 10

do

8)

De acordo com a American Diabetes Association (ADA), a prestipo crição dietética para indivíduos com Diabetes Mellitus 2

deve considerar que o consumo de gordura monoinsaturada e de carboidrato deve perfazer um total de 60% a 80% do valor energético

(A)

total. que dietas com baixa quantidade de carboidratos (menor níveis de 130g/ dia) são recomendadas para melhorarem os glicemia. o uso de dietas com baixo índice glicêmico, a longo prazo, tem benefícios evidentes como estratégia primária no

(B)

(C)

plano alimentar. a quantidade total de carboidrato ingerido nas refeições pósresposta glicêmica é o principal determinante da

(D)

prandial. a ingestão de colesterol dietético não deve

(E)

ultrapassar

200mg/ dia.

9)

Assinale a opção que sentença abaixo.

completa

corretamente as

lacunas

da

estabelece diGuia Alimentar para a população brasileira uma alimentação saudável. A direretrizes para a adoção de de alimentos triz n° 6 propõe o consumo diário de de alimentos do do grupo de óleo e gorduras, grupo de açúcares e doces, e até de sal. O

uma porção / uma porção / 99. duas porções / uma porção / Sg . duas porções / duas porções / 99. duas porções / duas porções / 5g.

(A)

(B) (C) (D) (E) 10)

uma porção

/

uma porção

/

5g.

alimentos (DTA) transmitidas por doenças limpeza e à desinfecção de falta de estão relacionados à equipamentos e utensílios utilizados nas cozinha. Assinale a equipamentos e utensílios que são apresenta os opção que considerados de alto risco.

Alguns surtos de

(A) (B) (C) (D) (E)

cortador de frios e amaciador de bifes. faca de manipulação e copos . Moedor de carne, cortador de frios e talheres. Cortador de frios, amaciador de bifes e talheres. Amaciador de bifes, faca de manipulação e copos.

Prova Profissão

Moedor de carne, Moedor de carne,

: :

Concurso

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11)

A dieta

enteral mais indicada para pacientes oncológicos em período perioperatório, por reduzir a incidência de complipós-operatórias e o tempo de cações infecciosas internação hospitalar, (A)

elementar hipolipídica.

(B)

oligomérica hiperproteica. oligomérica rica em triptofano. polimérica padrão. polimérica com imunonutrientes.

(C) (D) (E)

12)

é a fórmula

Assinale a opção que apresenta o nutriente cuja recomendação durante a gravidez mantém-se igual às recomendações estabelecidas para mulheres adultas e/ ou adolescentes, em função

das mudanças que ocorrem no metabolismo das gestantes.

13)

(A)

Cálcio.

(B) (C) (D) (E)

Vitamina C. Zinco. Ácido fólico. Ferro.

Assinale a opção que corresponde à recomendação para crianças com diarreia aguda, sem sinais

nutricional de desidra-

tação.

(A)

Reduzir o aleitamento materno exclusivo e administrar solução de reidratação oral (SRO), além do leite.

(B)

Manter a alimentação habitual da criança sem correções alimentares para impedir a deterioração do quadro nutricional. Se o aleitamento materno não for exclusivo, pode-se oferecer um ou mais dos seguintes líquidos: SRO, água de sopas e refrescos caseiros. coco, caldos, Aumentar o consumo de líquidos, podendo utilizar sucos reidrae chás adoçados, e refrigerantes para acelerar a tação. Realizar jejum nas primeiras 4 horas e, após, oferecer para a líquidos, evoluindo posteriormente alimentação habitual da criança.

(C)

(D)

(E)

Prova Profissão

: :

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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14)

Considerando o gráfico de ganho de peso de gestantes, recomendado pelo Ministério da Saúde, que relaciona o IMC(kg/m2) e a idade gestacional, como traçado da curva de deve ser o pré-gestacional classifiavaliação de uma gestante com IMC

cado como obesidade? (A) (B)

(C) (D) (E)

15)

Descendente, com mudança de faixa para sobrepeso. Descendente, sem entanto, apresentar, no mudança de obesifaixa, permanecendo dentro da classificação de dade. Horizontal, possibilitando ou não mudança de faixa para

sobrepeso. Horizontal ou descendente, a fim de minimizar o ganho de peso total durante a gestação. Ascendente, podendo haver ou não mudança de faixa para sobrepeso.

Pacientes com insuficiência cardíaca podem desenvolver uma síndrome de inanição caquexia conhecida como cardíaca, que está associada a um mau prognóstico. Em relação à avaliação

nutricional desses pacientes, (A)

(B)

(C)

(D)

(E)

Prova Profissão

pode-se afirmar que

o índice de massa corpórea (IMC) estado nutricional, podendo ser cientes. a prega cutânea triciptal (PCT)

é um ótimo indicador do usado por todos os pa-

e a circunferência muscular do braço (CMB) são parâmetros de fácil obtenção e servem para estimar as gordura e proteína reservas de desses pacientes. a cincunferência do braço (CB) não é um bom método de avaliação para esses pacientes, pois a presença de edema pode levar à resultados pouco confiáveis. uma perda de peso de até 20% do peso usual não é relevante para esses pacientes, pois, muitas vezes, apresentam edema importante . compartio melhor método para estimar os valores dos mentos corporais de pacientes com insuficiência cardíaca é a bioimpedância elétrica.

: :

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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16)

Em relação à alimentação do

atleta, abaixo e assinale a opção correta. I

II

-

-

III-

(A) (B) (C)

(D) (E)

17)

analise as

afirmativas

A ingestão de

carboidratos durante exercícios de longa duração pode melhorar o desempenho do atleta, retardando a fadiga e prevenindo a ocorrência de hipoglicemia.

Nesses casos, é recomendado o consumo de 30 a 60 gramas de carboidratos para cada hora de exercício. As reservas orgânicas de lipídios são o substrato energético ideal para os atletas que praticam exercícios prolongados aeróbicos. Essas reservas podem suprir até 80% das necessidades energéticas nessas atividades. Desse modo, a dieta desses atletas deve prover em torno para os de 40% das calorias totais, com ênfase ácidos graxos poliinsaturados. Nos exercícios de "endurance" ou resistência, além de síntese proteica e reposição de tecidos, as proteínas servirem como substrato têm a função complementar de energético, juntamente com os carboidratos e os lipídios. Sendo assim, os atletas devem consumir de 1,6 a para manter 2,2 gramas de proteína/ kg de peso corporal, um balanço nitrogenado positivo. Apenas as afirmativas I e II são verdadeiras. Apenas as afirmativas II e III são verdadeiras. Apenas a afirmativa I é verdadeira. Apenas a afirmativas II é verdadeira. Apenas a afirmativas III é verdadeira.

que melhora Assinale a opção que apresenta uma condição biodisponibilidade das proteínas no processo digestivo.

a

(A)

Presença de taninos .

(B) (C) (D)

Desnaturação proteica motivada por tratamento térmico. Adição de lecitinas. de enzimático de escurecimento não ( Reação Reação

(E)

Maillard ). Presença de nitritos.

Prova Profissão

: :

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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18)

Em relação às características dos principais

de boi,

acém é o corte do

lombo do

considerado

(A)

O

(B)

gorduroso, usado em ensopados e bife de caldo. O cupim é um corte pequeno, de fibras longas,

(C) (D)

(E)

19)

cortes de carne

assinale a afirmativa INCORRETA. boi,

duro

e

que forra

o abdômen do boi, indicado para preparar carne moída. A maminha da alcatra é um corte macio, usado em assados e grelhados.

que faz parte da coxa do boi, possui fibras longas e é usado para preparar rosbife. A alcatra possui forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole, e é indicada para bife de chapa e estrogonofe. O

lagarto,

Estudos recentes têm demonstrado que pacientes com encefalopatia hepática podem hiperproteica se beneficiar de dieta desde que seja feita uma seleção criteriosa das fontes alimentares de nitrogênio. As proteínas de escolha para esses pacientes, a fim de se evitar a ocorrência de desnutrição, são: (A) (B) (C) (D) (E)

Prova Profissão

os os as os os

: :

ovos e as carnes brancas. laticínios e as carnes brancas. carnes brancas e as proteínas vegetais . laticínios e as proteínas vegetais. ovos e as carnes vermelhas.

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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:

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20)

tipos de fibra alimentar atuam como prebióticos, uma complexo ecossistema auxiliam na manutenção do existente no cólon, composto por diversas espécies de bactérias. Assinale a opção que apresenta o efeito prebiótico dos frutooligossacarídeos.

Alguns

que

vez

(A) (B)

(C)

(D)

(E)

21)

trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital geral, qual parâmetro aumenta a necessidade de funcionários?

Ao dimensionar pessoal para

(A)

(B) (C) (D) (E) 22)

consequente Possuem baixo potencial fermentativo, com produção de ácidos graxos de cadeia longa. Devido à pouca fermentação apresentada, aumentam o pH do bactécrescimento das lúmen intestinal, favorecendo o rias benéficas. substância Para ser caracterizada como prebiótico, a na parte superior do absorvida deve ser hidrolisada e trato gastrointestinal (boca, estômago e intestino deljá modificada, de região do cólon gado), chegando à forma a cumprir satisfatoriamente essa função de prebiótico. prebenéfica, os Por aumentar a microflora intestinal tolerância à glicose e a aumentar a bióticos ajudam a antitumorineutralizar toxinas, funcionando como fator gênico. como fibra alimentar, os Apesar de estarem enquadrados frutooligossacarídeos fornecem a mesma quantidade de calorias dos carboidratos simples (4 kcal/ grama) .

para pacientes do Sistema de distribuição de refeições tipo centralizado. Sistema de higienização centralizado. funcionários Sistema de distribuição de refeições para do tipo cafeteria. pacientes do Sistema de distribuição de refeições para tipo descentralizado. Alto nível de tecnologia nos equipamentos disponíveis.

carboidratos capazes de Assinale a opção que apresenta dois sofrer degradação pelas enzimas digestivas humanas. (A) (B) (C)

Oligofrutose e lactose. Amido e isomaltose. Maltodextrina e ciclo-hetaamilose.

(D) (E)

Prova Profissão

Maltose e inulina. Sacarose e estaquiose.

:

Amarela

:

NUTRIÇÃO

Concurso

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:

PS-CSM/ 10

23)

A adição

(A) (B) (C) (D) (E) 24)

de minerais na água de cozimento das leguminosas

torna a preparação com coloração mais clara. aumenta a digestibilidade do grão. torna o grão endurecido, dificultando a cocção. reduz o tempo de cocção em dez minutos . aumenta a perda de vitaminas .

Na Unidade de Alimentação e Nutrição, ser conduzido de forma a evitar que

o descongelamento deve as áreas superficiais

dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana, sendo considerado correto realizá-lo (A) (B) (C) (D) (E) 25)

sob refrigeração, à temperatura inferior a 5° C. sob refrigeração, à temperatura inferior a 10° C. temperatura sob ambiente por, no máximo 6 horas, sem necessidade de monitorar a temperatura superficial. temperatura susob temperatura ambiente, monitorando a perficial do alimento para não ultrapassar 10° C. em água corrente por até 6 horas . .

Assinale a opção que apresenta uma orientação INCORRETA para os pacientes com síndrome do intestino curto ainda em fase intestide adaptação relacionada à absorção e ao trânsito nais. (A) (B) (C)

Evitar a ingestão de bebidas carbonatadas . Preferir líquidos em temperatura ambiente. Diminuir o consumo de fibras solúveis, como

pectina

e

gomas.

(D) (E) 26)

peristaltismo intesEvitar os alimentos que aumentem o tinal. Ingerir no mínimo 1.500 ml de água ao longo do dia.

Assinale a opção que apresenta um microrganismo indicador de patogenicontaminação fecal em alimentos e que apresenta cidade para o homem. (A) (B)

Rhizopus. Staphylococcus.

(C)

Escherichia coli. Coxiella. Proteus.

(D) (E)

Prova Profissão

: :

Concurso

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27)

De acordo com a legislação, e objetivando o conforto co, as janelas das unidades de alimentação devem (A) (B) (C) (D) (E)

28)

(B)

(C) (D) (E)

29)

coiloníquia

vitamina C. zinco. ferro. niacina. cromo.

na ambiênVários são os fatores que devem ser considerados cia do trabalho, alguns interferindo diretamente na produção proporcionando adequadas de trabalho. e outros condições na produção, é correto Dentre os que interferem diretamente citar: (A) (B)

(C) (D) (E) 30)

ser localizadas na parte central das paredes. possuir esquadrias fixas e vidro transparente. ser localizadas na parte superior das paredes. distar 1/ 2 metro dos cantos das paredes. corresponder a 1/ 2 da área do piso.

Durante exame físico nutricional, a presença de nos pés e mãos é sinal de deficiência de (A)

térmi-

instalações elétricas, ventilação e umidade. temperatura e localização. cor, temperatura e umidade. piso, ventilação e umidade. configuração geométrica, instalações elétricas e cor. ruídos,

metabolismo de sinale a opção correta.

Em relação ao

proteínas e

aminoácidos,

as-

(B)

a arginina são aminoácidos cetogênicos . precursor da serotonina e O triptofano é um aminoácido

(C)

do ácido nicotínico. proteica acima da A ingestão

(A)

(D)

(E)

Prova Profissão

A glutamina e

organismo necessidade do reduz a taxa de catabolismo dos aminoácidos. diminuição substancial O jejum de curta duração provoca da proteína hepática e das proteínas contráteis da massa muscular corporal. Os produtos finais da

proteínas no digestão de aminoácidos livres. exclusivamente intestinal são

: :

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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:

lúmen

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31)

crianças constituem o grupo mais vulnerável no que concerne às reações adversas relacionadas ao consumo de aditivos alimentares. Neste sentido, é correto afirmar que As

(A) (B) (C)

(D) (E)

Prova Profissão

os corantes artificiais e conservantes alimentares podem provocar hiperatividade situacional. a asma brônquica e a rinite não estão entre as reações alérgicas provocadas por aditivos. os corantes amarelo tartrazina e o verde brilhante são considerados seguros e não são citados como desencadeadores de processos alérgicos. deve ser realizada restrição radical de aditivos alimentares na dieta infantil para evitar a hiperatividade. o açúcar refinado não tem hiperativiassociação com a dade situacional.

: :

Concurso

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32)

alimentos Correlacione os compostos bioativos presentes nos biológicos, com alguns de seus mecanismos de ação e efeitos e assinale a opção correta. MECANISMOS

COMPOSTOS BIOATIVOS

DE

AÇÃO E EFEITOS

BIOLÓGICOS I II

-

-

III-

Polifenóis

IV

Isoflavonas

-

(A) (B) (C) (D) (E)

33)

Luteína e zeaxantina Compostos sulfurados do alho

(

)

(

)

(

)

(

)

(

)

de Atuam como sequestradores livres e melhoram a radicais antioxioutros atuação de dantes dietéticos, além de anti-inpossuírem atividade flamatória. desenvolReduzem o risco de macuvimento de degeneração lar relacionada à idade. Atuam como alternativa para a terapia de reposição hormonal em mulheres pós-menopausa. plaqueagregação Reduzem a tária e o risco de trombose e de aterosclerose. síntese de Interferem na carcinogênicas, substâncias câncer reduzindo o risco de de próstata.

(II) (-) (IV) (I) (III) (III) (II) (I) (-) (IV) (II) (III) (IV) (I) (-) (III) (I) (IV) (II) (-)

(IV) (-) (I) (II) (III)

Durante o processamento dos alimentos, senta maior estabilidade ao calor é (A) (B) (C) (D) (E)

Prova Profissão

a vitamina

que apre-

ácido nicotínico. vitamina B1. vitamina C. ácido fólico. ácido pantotânico.

o a a o o

: :

Concurso

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34)

leite de vaca contém mais de 20 componentes proteicos. A frequentemente induz à sensibilifração proteica que mais que e está ausente no leite humano, zação, é a

0

(A) (B)

(C) (D) (E)

35)

alfa-lactoalbumina.

lactoglobulina. globulina.

Em relação ao trauma,

(A) (B) (C) (D)

(E)

36)

caseína. beta-lactoalbumina.

observa-se

que há

retenção renal de sódio, água e potássio. aumento da ação da insulina sobre a musculatura. redução da neoglicogênese hepática. redução na síntese de proteínas de fase aguda. aumento dos níveis séricos de ácidos graxos livres e glicerol.

Assinale a opção que apresenta duas contraindições da pia nutricional entera1.

tera-

(B)

infecção grave e doença terminal. diminuição do esvaziamento gástrico e síndrome do intes-

(C) (D) (E)

tino curto. anorexia nervosa e depressão. íleo paralítico e diminuição do esvaziamento gástrico. pancrefístulas intestinais jejunais de alto débito e

(A)

atite grave. 37)

Pacientes submetidos à gástrico Y-de-Roux

gastroplastia

(A)

devem receber alimentação por via

(B)

cirurgia. devem receber

(C) (D) (E)

redutora

oral,

com

bypass

horas após a

72

após a cialimentação precoce, 12 horas rurgia através de cateter naso-entérico. líquidos na quandevem iniciar dieta com a ingestão de

tidade de 130 a 150 ml por hora, durante o dia. devem receber alimentação pastosa, sem doces e pobre em gordura, aproximadamente cinco semanas após a cirurgia. apresentam, com frequência, deficiência de vitaminas lipossolúveis.

Prova Profissão

: :

Concurso

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38)

Os componentes das formulações enterais conferem características para sua categorização e indicação. Neste contexto, é correto afirmar que

(A) (B)

(C)

(D)

(E)

39)

osmolalidade da solução e na fluidez da fórmula. as dietas poliméricas e as oligoméricas apresentam os macronutrientes, em especial as proteínas, respectivamente, na sua forma intacta e parcialmente hidrolisada.

(B)

Tanino e lipídios. Minerais e lactoferrina.

(C) (D) (E)

Celulose e minerais. Conalbumina e amido. Avidina e aminoácidos.

Na ocorrência de diabetes gestacional

(A) (B)

(C) (D) (E)

41)

ção. a maltodextrina é o carboidrato mais frequentemente utilizado nas dietas, entretanto, tem grande influência na

Assinale a opção que apresenta duas substâncias capazes de possibilitar a multiplicação microbiana em alimentos. (A)

40)

os lipídios apresentam grande influência na osmolalidade da dieta. as dietas poliméricas contêm somente triglicerídeos de cadeia longa. o acréscimo de triglicerídeos de cadeia média restringese às dietas especializadas para síndrome de má absor-

recomenda-se:

intervalo de 3 a 4 horas entre as refeições. consumo de carboidratos simples (glicose, frutose, sacarose) de até 30% da quantidade diária total de carboidratos permitida. proibir o consumo de sacarina e aspartame. energético de 20 kcal/ kg fornecer dieta com valor de peso ideal para a idade gestacional. controlar o consumo de frutas em até 300 gramas ao dia.

associação de fitato com fibra insolúvel na dieta em redução da absorção de

A

(A)

cálcio,

(B)

cálcio,

(C) (D) (E)

zinco,

Prova Profissão

resulta

ferro e molibdênio.

ferro e zinco. magnésio e cálcio. cálcio, potássio e zinco. ferro, zinco e potássio.

: :

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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:

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42)

43)

Assinale a opção que apresenta uma operação na qual os perigos de natureza biológica são eliminados. Pasteurização.

(A) (B)

Congelamento.

(C) (D)

Refrigeração. Armazenamento.

(E)

Lavagem.

distriInstitute of Medicine (IOM) propõe intervalos de macronutrientes em relação ao valor buição percentual dos energético total para pré-escolares. Os percentuais de proapresentados são, respectiteínas, gorduras e carboidratos vamente: O

(A)

(B)

na faixa etária de 1 a 3 a 20% ; 30 a 40% ; e 45 a 65% anos. 10 a 30% ; 25 a 35% ; e 45 a 65% na faixa etária de 1 a 3 5

,

,

anos.

44)

5

(D)

10

(E)

5

a 15% ; 25 a 30% ; 4 anos de idade.

a 20% ; 30 a 40% ; um ano de idade.

e 45 a 65%

e 55 a 60% e 45 a 65%

para crianças

,

,

,

maiores de

para crianças maiores de para crianças

menores de

energético total para obtenção do gasto de pacientes hospitalizados utilizando a fórmula de Harris & Benedict, os fatores que devem ser aplicados, após o cálculo do gasto energético basal são: atividade física,

Na prática clínica,

e temperatura corporal .

(A)

peso atual

(B)

stress e injúria.

(C)

injúria e temperatura corporal . peso ideal e sexo. estatura e peso ideal.

(D) (E)

45)

a 20% ; 30 a 40% ; 4 anos de idade.

(C)

característico um sinal Assinale a opção que apresenta desnutrição crônica em pacientes internados. (A) (B) (C) (D)

(E)

Prova Profissão

.da

Presença de edema. Ausência de gordura no tecido subcutâneo. Albuminemia abaixo de 2,5 mg/ dl. Imunocompetência diminuída. Transferrina inferior a 150 mg/ dl.

: :

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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:

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46)

introdução de alimentos contendo prebióticos, probióticos e simbióticos tem apresentado resultados positivos no manejo

A

e prevenção de processos de sensibilização alimentar em crianças. Uma das ações específicas desses alimentos no plano intestinal é (A)

(B) (C) (D) (E) 47)

a inibição da produção de muco pelas células da mucosa. o estímulo à secreção de enzimas pancreáticas. o aumento da absorção intestinal de proteínas.

São consideradas características metabólicas de recém-nascidos prematuros: (A)

hipoglicemia, estado pacidade de lipólise.

(B)

hipoglicemia,

(C)

(D) (E)

48)

a hidrólise de proteínas com alto potencial alergênico. o aumento do pH intestinal.

anabólico proteico e acentuada

ca-

estado catabólico proteico e acentuada capacidade de lipólise. redução da reserva energética, estado catabólico proteico e acentuada capacidade de lipogênese.

estado anabólico capacidade de lipólise. hipoglicemia, estado catabólico capacidade de lipogênese. hiperglicemia,

proteico e

acentuada

proteico e

acentuada

síntese proteica está bastante aumentada durante todos os estágios da cicatrização de feridas e, por isso, a ingestão adequada de proteínas é de grande importância em pacientes cirúrgicos e em situações de stress fisiológico. Assina1e a opção que apresenta aminoácidos que, se suplementados, podem melhorar o processo cicatricial, além de atuar como imunomoduladores.

A

(A) (B)

(C) (D) (E)

Prova Profissão

Glutamina Histidina Metionina Glutamina Leucina e

: :

e arginina. e arginina. e histidina. e leucina. isoleucina.

Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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:

PS-CSM/ 10

49)

Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação à terapia de nutrição enteral, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

(

( (

da sonda de administração da ) A utilização nutrição enteral é podendo ser empregada para exclusiva, não medicamentos e outras soluções. preparo da nutrição enteral deve ) A água utilizada no ser filtrada e fervida. ) O transporte da nutrição enteral por Empresas Prestadoras de Bens ou Serviços deve ser feito em recipientes térmicos, em temperatura de 2° a 8° C e por, no máximo, 2

horas.

A avaliação nutricional

)

(

nutrição enteral pre) De cada sessão de manipulação de parada devem ser reservadas amostras, para avaliação microbiológica laboratorial, caso o processo de manipulação não esteja validado.

deve ser repetida,

50)

do paciente em nutrição enteral

(

(A)

(V) (F) (V) (F) (F)

(B)

(F) (V) (F) (V) (F)

(C) (D) (E)

(V) (V) (F) (F) (V)

no máximo,

a cada 15 dias.

(F) (F) (V) (F) (V) (F) (F) (F) (V) (V)

apresenta conduta nutricional para pacientes disfágicos como um dos seus objetivos a alimentação segura, prevenindo a ocorrência de broncoaspiração. Neste sentido, é correto afirmar que

A

(A) (B)

todos os pacientes disfágicos são capazes de ingerir líquidos com segurança. nos casos de disfagia moderada, deve-se utilizar dieta líquida.

(C)

(D) (E)

Prova Profissão

os espessantes alimentares comerciais devem ser utilizacondos em substituição aos naturais, para alcançar a sistência desejada das preparações. deve-se utilizar refeições e quentes bebidas frias ou para estimular os músculos envolvidos na deglutição. estimudeve ser a ingestão de água após a alimentação lada para facilitar o trânsito do bolo alimentar.

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Concurso

Amarela NUTRIÇÃO

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PS-CSM/ 10