Edição Especial

Editorial

Especial?

Não, mais do que especial! Não foi fácil. Mas todos que nos acompanham diariamente e que trabalham no setor de A&B, em especial no de bebidas - e já são quase 20 mil visitantes mensais profissionais em nosso portal, obrigado! -, sabem que inovar não é tarefa das mais fáceis. Dar forma ao novo é um trabalho que acima de tudo exige muito esforço e acima de tudo convicção, convicção de que se quer se chegar ao melhor sempre. E mais: que esse melhor, essa inovação passível de novas lapidações, tem um propósito e poderá trazer benefícios a todos que o cercam. Por muitos anos, o nosso “complexo de vira-latas” era unanimidade em vários setores e no de bebidas não era diferente. Mas cada vez que nos superamos, rompemos nossos próprios tabus, acreditamos no nosso trabalho e nos tornamos referência, esse complexo vai ficando um pouquinho mais para trás. O segredo, acima de saber fazer, é o bem fazer, é fazer com orgulho, com primazia. E não importa se o que é feito provém de escala comercial e industrial ou artesanal, o melhor precisa estar presente em cada detalhe e pode ser buscado sempre. Listamos aqui as bebidas especiais brasileiras que foram colocadas à prova nos mais reconhecidos concursos de degustação nacionais e internacionais, aprovadas e reconhecidas por criteriosos jurados das mais diferentes nacionalidades, porém esse é apenas um lado da moeda. Talvez o mais importante nos foi perceber que, ao fazer esse primeiro levantamento, apenas com base em 2016, já foram incontáveis a empresas nacionais e de rótulos que, por apostarem justamente na excelência, se tornaram referência de mercado, mostrando que o DNA brasileiro de inovação não deixa a desejar quanto a qualquer outro produto desenvolvido em qualquer outra parte do mundo. Essa edição especial intitulada Carta Premiata cumpre nosso papel ao aproximar todas as pontas da inovação: quem faz e para quem a inovação pode servir, quem produz e quem procura por algo produzido com excelência, produtores e profissionais do segmento. Afinal, que empreendimento não ficará orgulhoso de apresentar a carta a um

cliente, brasileiro ou estrangeiro, e comentar um pouco da história daquele produto e enfatizar que ele foi posto à prova e premiado justamente por sua qualidade? Abrimos espaço aqui não só para apresentar os produtos, mas mostrar que eles fazem parte de um sonho, de uma história, de um desejo, de muito know-how e no seu blend está o orgulho de quem faz e a certeza de muito carinho e paixão envolvidos. São características que talvez você não encontre em nenhum rótulo, em nenhuma ficha de degustação, mas ingredientes principais quando se quer conquistar e ser reconhecido. Para você que é maître, gerente ou chefia de A&B, sommelier, chef, bartender, barista, proprietário de bar e restaurante, tentamos condensar e organizar as informações de forma prática, para que não só você conheça a bebida e suas premiações, mas também saiba onde encontrá-las e conheça os produtores por trás da inovação. Tudo de uma forma para que você possa montar a sua própria Carta Premiata. Não ficaram de fora lançamentos, dicas de tendências, receitas de drinques, indicações de harmonização, e a opinião de renomados profissionais, enfim, tudo que pode ser importante para que você alcance o sucesso buscado nos seus próprios projetos. Esse é só um primeiro trabalho e, como dissemos acima, toda inovação ainda carece de lapidação, na busca eterna da excelência, de melhorar sempre. E contamos com suas sugestões, ideias e comentários para que possamos seguir nesse projeto de aprimoração sempre. Condensamos aqui apenas as principais empresas e as principais premiações que nos foi possível listar em uma única edição. Com toda certeza, essa lista poderia e pode ser complementada com muitas outras empresas, com muitas outras bebidas, e estamos abertos a conhecê-las e divulgá-las. Que não passe por descuido da nossa parte ou por preterido se alguém ficou de fora. Apenas tivemos de equalizar a questão tempo, quantidade de premiações e empresas para condensar tudo e

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para tornar viável esse primeiro guia especial de bebidas premiadas. E para finalizar, se vale uma dica aos produtores, tivemos algumas dificuldades em contatar ou obter informações para divulgá-los aos profissionais des setores de A&B brasileiros e estrangeiros, já que não são poucos os acessos, curtidas e comentários que temos de leitores e internautas ao redor do mundo. Esses muitas vezes nos pedem informações principalmente em inglês de empresas brasileiras ou nos comentam que são poucas as empresas brasileiras que disponibilizam materiais em outros idiomas. Por isso, APAREÇAM, temos orgulho em mostrar para o mundo que o Made in Brazil feito com qualidade é realmente surpreendente e há pessoas no mundo inteiro dispostas a conhecer e provar os seus produtos. Muitas empresas contatadas também não conseguiram nos responder à entrevista a tempo ou devido ao grande movimento do fim de ano, quando ocorre a alta temporada. Fica desde já o convite para nos procurarem, nos enviarem suas informações que prontamente divulgaremos em nossas próximas reportagens e edições para todo o trade gastronômico brasileiro. Degustem sem moderação as páginas a seguir. São apenas um aperitivo de muitos outros trabalhos de inovação que traremos a vocês em 2017. E, não esqueçam, estamos à disposição: [email protected] . Um grande abraço. Ederson G. Benedicto jornalista e editor Equipe Carta Premium

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CACHAÇA

Conquistando os paladares mais exigentes do Brasil para conquistar o mundo inteiro Alambique da Cachaça Paratiana

Conforme dados divulgados pelo do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento sobre as exportações de cachaça nos anos de 2013, 2014 e 2015, e apresentados durante a última edição da Expocachaça, maior evento do setor na América Latina, apesar de a bebida figurar entre os três destilados mais consumidos no mundo, as exportações, mesmo em crescimento, ainda não alcançam ou tampouco superam 1% de nossa produção anual. Além disso, do que é exportado por volta de 50% dessa vai a granel (sem valor agregado). A participação da cachaça especial e da cachaça artesanal na totalidade do exportado é quase imperceptível ainda. Entretanto, se por uma lado a informação pode parecer negativa, sob os olhos da oportunidade mostra o quanto o setor pode crescer nos próximos anos. Nos bares, bistrôs e hotéis de alto do padrão do Brasil, a cachaça de excelência já pode ser encontrada lado a lado na carta com os destilados mais requisitados de todo o mundo. Como observou José Lúcio Mendes, diretor-presidente da Expocachaça, durante visita de nossa Reportagem à Gouveia Brasil, produtor de cachaça brasileira premiado na Bélgica, em um dos maiores concursos de destilados do mundo, não é fácil se conquistar espaço

no mercado, porém totalmente possível e até uma tendência. “O produtor de cachaça que realmente trabalha com bebida de qualidade consegue aproveitar as oportunidades. Nessas 27 edições da Feira Expocachaça, nesses 20 anos bem de perto no mercado, eu venho acompanhando a evolução do produto. A cachaça é fatalmente a bebida que vai conquistar o mercado mundial. Não tem outra, principalmente quando falamos de bebidas envelhecidas”, Pablo Silva Megaço, diretor executivo da Destom, uma das principais produtoras do País e que produz a cachaça 1000Montes e a Spiral (primeira versão nacional exclusiva para mixologia), reitera a visão de que há muito o que se conquistar. “É preciso renovar a imagem anterior da cachaça

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nacional e internacionalmente. Queremos desconstruir a imagem que a cachaça ganhou como “pinga, marvada…”, apresentando-a como um destilado de alto valor agregado, um símbolo de status tanto quanto um bom whisky. Almejamos abolir a sensação de inferioridade em relação a outros produtos estrangeiros e promover a valorização do que é nosso. A cachaça, quando bem feita, tem qualidade e padrão sensorial superior a outros destilados do mundo. Por que não deixar a riqueza em nosso país? Por que não gerar riqueza em nossa terrinha?”. Nas páginas a seguir, você encontra ao lado de cada uma delas uma lista geral com a indicação de produtores e de rótulos premiadíssimos em 2016, bem como informações de como contatá-los e adquirir os produtos, além da opinião de especialistas. Ao centro das páginas, informações e breves entrevistas com produtores.

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Em Destaque

Lista geral 3 Praias / Bousquet Produtor: Fazenda Monte Castelo Região: Bom Jesus do Itabapoana, RJ Premiação de Destaque: • Prata na Expocachaça, com a 3 praias • Prata na Expocachaça, com a Bousquet Onde encontrar: (22) 99797-1501 [email protected] www.cachacabousquet.com.br Alambique de Minas Ouro Produtor: Cachaças Engenho da Cana Região: Belo Horizonte - MG Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Alambique de Minas Ouro • Prata na Expocachaça, com a Alambique de Minas Ouro Onde encontrar: (31) 3654-2172 www.engenhodacana.com.br

Água de Arcanjo:

Produzida em Maquiné (RS), a Cachaça Água de Arcanjo oferece uma experiência única, que ultrapassa o sabor característico da bebida e proporciona um toque suave, o que agrada os paladares mais exigentes. “Chegamos ao mercado com um produto diferenciado”, salienta a diretora de Marketing, Patrícia Neres. REPORTAGEM COMPLETA A SEGUIR.

1.000 Montes

Produtora da Spiral, primeira nacional exclusiva para mixologia, e 1000 Montes, medalhista de Prata no Concurso de Degustação às Cegas da Expocachaça, a Destom produz uma bebida de alta qualidade em grande volume. “Queremos desconstruir a imagem que a cachaça ganhou como ‘pinga’, ‘marvada’, etc., apresentando-a como um destilado de alto valor agregado, um símbolo de status tanto quanto um bom uísque. A cachaça, quando bem feita, tem qualidade e padrão sensorial superior a outros destilados”, pontua Pablo Silva Melgaço, diretor executivo da Destom. “O consumidor busca agora por novas experiências e está valorizando produtos de melhor qualidade”, completa. “As cachaças da Destom são elegantes e surpreendentes. A 1000 Montes Bruta é extremamente suave e refinada; notas de olivas e cana escondem a potência de sua graduação alcoólica de 48%. A Spiral Drinkmaker é uma versão excelente para o preparo de coquetéis tropicais e apresenta notas de especiarias e um delicado frutado, com leve acidez e muito agradável. Na linha das envelhecidas, a 1000 Montes Amendoim apresenta notas de pera e um floral pronunciado; a 1000 Montes Carvalho satisfaz os paladares acostumados com as envelhecidas na madeira tradicional de envelhecimento”, descreve Thiago Ceccotti, bartender mineiro, consultor de bares pela Ducktails - Bartending & Beverage Solutions. Contatos: Destom - www.facebook.com/destomdistillery - www.facebook. com/1000Montes, Thiago Ceccotti - [email protected]

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Anísio Santiago / Havana Produtor: Ind. e Com. de Aguardentes Menago Ltda. Região: Salinas, MG Premiação de Destaque: 10o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça Onde encontrar: e-commerces Cachaçaria Nacional, Cachaça Express, Feira da Cachaça e Imigrantes Bebidas Authoral Produtor: Eduardo Moreth Região: Brasília, DF Premiação de Destaque: 48o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Authoral Onde encontrar: [email protected] wwww.authoralcachaca.com.br www.facebook.com/authoralspirit

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Proporcionando uma experiência única “Para atingirmos o resultado, são inúmeros detalhes ao longo de todo o processo”

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Iniciamos as pesquisas e testes em 2003 e agora chegamos ao mercado com um produto diferenciado

Produzida em Maquiné, (RS), a Cachaça Água de Arcanjo desperta a atenção por oferecer uma experiência única, que ultrapassa o sabor característico da bebida e proporciona um toque suave, o que agrada os paladares mais exigentes. “Iniciamos as pesquisas e testes em 2003 e agora chegamos ao mercado com um produto diferenciado. Para atingirmos o resultado, são inúmeros detalhes ao longo de todo o processo, desde a escolha da cana e época da colheita, tempo de moagem e de fermentação, forma de destilação, escolha dos tonéis para o envelhecimento, até chegar ao engarrafamento”, salienta a diretora de Marketing, Patrícia Neres. Na verdade, esse sabor suave é oriundo do processo de destilação fracionada e do envelhecimento em barris de carvalho (versão Ouro), com fermentação em leveduras da própria cana-de-açúcar, o que torna o processo mais demorado, porém mais exclusivo. Por essas características, a Água de Arcanjo foi premiada com Medalha de Bronze na Expo-

Cachaça 2016, na categoria Ouro Carvalho, com o rótulo Água de Arcanjo Ouro. O design da garrafa é uma atração à parte do produto. Com duas garrafas de vidro, nas opções Gold e Silver, a embalagem é no formato da asa de um anjo, remetendo ao nome da marca e transparecendo o requinte do produto. “O design italiano foi desenvolvido para que o consumidor tenha não apenas um produto de qualidade, mas sim, um item que, após o consumo, ainda possa ser guardado, até mesmo como objeto de decoração”, explica a diretora. Presentes em empórios de bebidas, boutiques de carnes, bares e restaurantes de Porto Alegre (RS), e principais cidades do País, os produtos podem ser adquiridos, também, pela loja online no site da própria empresa: www.aguadearcanjo.com.br

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Patrícia Neres. diretora de marketing da Água de Arcanjo

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Lista geral

Em Destaque

Áurea Custódio Produtor: Agroindústria Fazenda Uberabinha Região: Ribeirão das Neves, MG Premiação de Destaque: 23o lugar no Cúpula da Cachaça Onde encontrar: [email protected], e-commerces Cachaçaria Nacional, Cachaça Express, Savana Cachaças Barra Velha Premium Produtor: Alambique do Leley Região: Campos dos Goytacazes, RJ Premiação de Destaque 2016: Medalha de Bronze na Expocachaça Onde encontrar: http://alambiquedoleley.blogspot. com.br e https://www.facebook.com/ Alambique-Do-Leley Bem Me Quer Produtor: Santissíma Agro Indústria Pitangui Ltda. Região: Pitangui, MG Premiação de Destaque 2016: • Bronze na Expocachaça, com a Bem Me Quer Amburana e com a Bem Me Quer Prata • Prata no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Bem Me Quer Onde encontrar: www.cachacabemmequer.com.br [email protected] (31) 98482-0376 BemBom Rum do Brasil Produtor: Armadillo Spirits (Fazenda Mãe de Ouro) Região: São José da Barra, MG Premiação de Destaque 2016: Bronze no International Spirits Challenge Onde encontrar: www.bembombrasil.com

Bassi

Em 2016, a empresa recebeu mais duas medalhas para sua coleção: Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Bassi Ouro Envelhecida; e Prata na Expocachaça, com a Bassi Ouro Carvalho. “As premiações são um importante índice que nos mostra que realmente estamos fazendo tudo da maneira certa”. explica Evandro Silva Eto, sócio-proprietário. REPORTAGEM COMPLETA NAS PÁGINAS 16.

Castelo Branco

“Na gastronomia a evidência faz a diferença. Como o vinho, que teve seu apogeu, a cachaça está galgando seu espaço no mercado e que a cada dia é mais marcante”, explica Luiz Manteiga Álvares de Campos Filho, diretor técnico e administrativo. Na linha da Castelo Branco, que foi a primeira cachaça registrada de Goiás, estão duas excelentes cachaças, ambas premiadas com Medalha de Bronze em 2016 na Expocachaça: - Castelo Branco: descansada por dois anos em tonéis de amendoim e seis meses em carvalho, que acompanha muito bem qualquer prato com tempero marcante e sabor aguçado - Ipamerina: cachaça com sabor muito marcante em carvalho, uma raridade em tonéis de puro malte de 1984, ótima para ser degustada sozinha. A empresa deve lançar no início desse ano uma edição numerada e limitada de 1000 garrafas da série comemorativa de 50 anos de direção alambique pelo pai do atual diretor. Informaçõe: (64) 99984-1201 - [email protected] .

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“Cada vez mais

cresce o número de clientes interessados em aprender como identificar uma boa cachaça”

Administradora de empresas e também formada em Gastronomia, barlady e empreendedora, Roselayne de Fátima Pinto, a “RôUai”, tem uma história intrinsicamente ligada ao mundo da mixologia e em especial com a cachaça, bebidade sua preferência para as artes no seu palco de trabalho. Veja entrevista completa a seguir. Revista Carta Premium: Poderia comentar sobre sua formação e empreendimentos em que atua ou atuou? Roselayne de Fatima Pinto (“RôUai”): Minha formação acadêmica é em Administração de Empresas e Gastronomia. Quando terminei a faculdade, pelo fato de que curso de Gastronomia na época dos 90 era bem superficial, me aprimorei em coquetelaria e mixologia. Então procurei profissionais de respaldo dentro do Estado de São Paulo para realmente mergulhar fundo nesse mundo que eu chamo de ‘prazeres etílicos’. Logo em seguida abri meu primeiro bar em Goioerê (PR), onde foi minha grande escola, mesmo sendo um pequena cidade do interior paranaense. Após sete anos de existência, no auge do sucesso desse pequeno empreendimento, eu tive de fechar as portas pelo fato

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que fiquei viúva, uma tragédia que levou meu grande parceiro de vida embora. Então eu não queria olhar mais para todo aquele bar lindo que ele construiu com suas mãos (ele era artista plástico). Resolvi iniciar o serviço de astronomia e coquetelaria, a mesma prestada pelo meu bar para eventos. Essa vida meio cigana me ajudou muito. Depois de viajar a trabalho por alguns países como República Tcheca, Alemanha, Holanda, Bélgica, França e Portugal, onde tive que trocar os serviços da gastronomia arcaica mineira pela alta coquetelaria internacional, foi decretada uma paixão incontrolável e ciumenta pelos etílicos.

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Após isso, vieram pessoas querendo abrir bares parecidos com o que era o Balaco’s Bar e por aí começaram as consultorias completas para ambientes: cardápios, treinamentos e até estilo musical me pediam exatamente igual. Minha última consultoria foi no Banggai Asian Bistro (Cascavel, PR), onde prestei assessoria tanto para o cardápio quente quanto coquetelaria inspirados nos países asiáticos. Fora os bares de percurso de vida e buffets de eventos. Enfim, foi trajeto saboroso de verdade pelo interior do Paraná. É espantoso o paladar do povo do interior, é difícil conquistar gente que sempre teve acesso ao artesanal de qualidade e isso para eles é cotidiano. Eu sempre digo que o povo do interior não se deixa levar por estrelismo. Revista CP: Poderia nos fazer um breve e livre comentário sobre a cachaça, com a visão de consumidor e a de profissional? RôUai: Eu me esforço muito em prol a valorização da cachaça porque ela é protagonista do meu trabalho eu não me interesso por tendências, acho o termo mais preguiçoso que já inventaram. Apesar de trabalhar com todo tipo de destilado ou fermentado mundialmente conhecido, a cachaça é o produto com uma personalidade única, a qual o aroma me saliva a boca toda. Como ignorar essa sensação? Vai dizer que você sente o mesmo com a vodca? Revista CP: E como sente os consumidores atualmente? RôUai:  Eu vejo sim um grande salto hoje do reconhecimento da boa cachaça brasileira pelos brasileiros. No meu palco de trabalho cada vez mais cresce o número de clientes interessados em aprender como identificar uma

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boa cachaça, onde comprar, qual marca fornece um custo-benefício para iniciar. Apesar do sul ser colonizado muito por europeus, com tendência ao consumo do vinho, eu me espanto pela quantidade de cachaça que eles consomem nos empórios e mercados das cidades por onde passo. Ela se tornou artigo de luxo por aqui. Meu presente favorito. Fica a dica. Revista CP: Como consumidora, como escolhe uma boa cachaça? E, como profissional, como faz a seleção? RôUai:  Tanto para consumir com os amigos e familiares quanto para trabalho, eu escolho a cachaça com as características que eu preciso pra executar a coquetelaria brasileira de uma forma leve e refrescante. Mínimo de acidez possível. Tenho uma leve paixão pelas armazenadas em madeiras como amendoim do campo, jequitibá e carvalho. Revista CP: Tem algum rótulo de preferência ou que conheceu recentemente e gostaria de indicar, bem como uma harmonização que achou bem interessante? RôUai: Gosto do trabalho de marcas que já estão um pouco à frente do mercado consumidor final que vão além das gôndolas. Recentemente no Brasil temos a cachaça mineira Spiral criada especificamente para coquetelaria brasileira, ela é para profissionais de bares que se aventuram além da caipirinha clássica. E tive o prazer de conhecer a cachaça capixaba Santa Terezinha feita para o fogão para as técnicas de flambar, usei muito ela e adorei o resultado da minha geleia de bacon com cebola e essa cachaça. Outra incrível rotulo é a Middas Cachaça de São Paulo, onde encontrei particularidades que se encaixavam 14

no processo de introdução da cachaça em grandes eventos glamourosos como casamentos, aniversários e bodas. É um mundo da ostentação e sejamos sinceros, quer encaixe melhor que uma cachaça extremante suave e com flocos de ouro? A satisfação e a alegria dos meus clientes me respondem sim a isso todo tempo. Revista CP: Quando falamos em bebidas premiadas e principalmente brasileiras na sua visão por que é importante o profissional da área ter conhecimento sobre o tema? RôUai: Acho que o trabalho do profissional da área é meio que investigativo-técnico em relação aos prêmios. Até mesmo porque sabemos que tem muitas premiações que são apenas jogo de marketing, absurdo. Eu, como uma simples pessoas do interior, não me deixo levar por premiações, muito menos os esforços publicitários do momento. Já dizia Raul Seixas “Eu sei até que parece sério, mas é tudo armação. O problema é: muita estrela para pouca constelação”. Eu prefiro confiar no trabalho transparente dos produtores. Há muitas bebidas premiadas e algumas realmente merecem seus títulos, mas pecam vergonhosamente no atendimento ao cliente, um desastre total, digo isso por experiência própria. Acredito que quando você trabalha com essa política de “a melhor” deve suportar o peso de ser a melhor em tudo, até mesmo na simples comercialização. Revista CP: Poderia nos comentar sobre o Circuito Charmoso da Cachaça? RôUai:  No final de 2015, instalei o Circuito Charmoso da Cachaça – Etapa Paraná. O projeto foi elaborado justamente para levar a cachaça

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paranaense ao público dos balcões de bares e ensinar os profissionais a trabalhar com ela de uma forma diferente. Seis coquetéis padronizados com ingredientes regionais, técnicas variadas da coquetelaria/mixologia que se mesclam entre drinques suaves, alguns levementeadocicados, outros mais cítricos, abusando das ervas e especiarias – detalhe abundante no interior do Estado. Minha inspiração foi totalmente no universo feminino (Galega, Arretada, Sertaneja, Atrevida, Morena e Cabocla) devido à representação do consumo de drinques desse público nos bares e casas noturnas da região, com grande sucesso por onde foi instalado. O detalhe veio logo como resultado: em apenas uma breve temporada de dois meses, os drinques se tornaram parte do cardápio fixo dos bares por onde passaram em diferentes cidades. Um grande trabalho que, para ser realizado, teve esforço dos proprietários dos bares e dos patrocinadores do evento, em destaque a Bassi Cachaça, além da participação especial de duas receitas de grandes profissionais que representam bem a coquetelaria brasileira: Alex Mesquita (RJ) e Luciano Melo (Pe), que sempre levam a cachaça como destaque em seus trabalhos. Hoje posso dizer que foi mais que satisfatório, foi impressionante a reação do público apreciando o cardápio e ver caindo todo esse tabu em relação ao consumo de

drinques feito com a “marvada”. Mexer com a vaidade do público paranaense de ter uma cachaça local tão saborosa em drinques ajudou muito. E claro, a chave para o cliente sair da zona de conforto do consumo de outros etílicos é a confiança e a curiosidade que você aguça nele, do resultado do seu nome associado a qualidade dos produtos e serviços que você representa, onde quer que você como profissional esteja, independentemente do interior dos Estados até os grandes centros. Em dezembro abrimos o circuito em mais uma cidade do interior, a linda Toledo, no bar Botequim da Esquina que é uma filial do já existente na cidade de Cascavel, onde também já está instalado o circuito há maisde seis meses. Revista CP: Um comentário final? RôUai: Alegria sofisticada e cheia de lendas, essa é a característica principal do meu trabalho e parte disso eu devo à cachaça brasileira.

Quem quiser conhecer um pouco mais do trabalho de RôUai, que atualmente atua na Balaco´s Eventos e Consultoria – Armadilha Urbana Comis & Bebis, pode acompanhar a sua página no Facebook, ou ainda contatá-la a respeito de consultoria pelo e-mail: [email protected] .

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Produtos únicos para prazeres únicos “Conseguirmos resultados surpreendentes sem perder nossa identidade e personalidade” Fundada em 1980 por Paulo Bassi e seus filhos, a Bassi era inicialmente apenas um hobby: produziam apenas para consumo próprio e para presentear amigos e parentes. Com o passar dos anos, as pessoas começaram a reconhecer a qualidade de suas cachaças, fazendo com que os fundadores viessem a aumentar a produção em razão de uma demanda que estava surgindo. Em 2010, com o falecimento do Sr. Paulo e a vinda de sua neta Viviane Bassi para ajudar na produção, iniciou-se uma nova fase nos negócios. Em meados de 2012, a empresa iniciou seu trabalho de expansão para outras regiões do País. “Trabalhamos com foco na qualidade das nossas cachaças, utilizando técnicas clássicas (para manter a essência da receita do Sr. Paulo Bassi) complementadas com as novas técnicas do mercado (inovações), a fim de se alcançar resultados surpreendentes, sem perder nossa identidade e personalidade”, explica Evandro Silva Eto, sócio-proprietário. Em 2016, a empresa recebeu mais duas medalhas para sua coleção: Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Cachaça Bassi Ouro; e Prata na Expocachaça, com a Cachaça Bassi Ouro. “As premiações são um importante índice que nos mostra que realmente estamos fazendo tudo da maneira

certa. Acreditamos que os produtos foram premiados pela qualidade e personalidade, pois toda nossa energia e paixão estão direcionados na produção de nossas cachaças. Essas avaliações feitas por jurados especializados vêm a somar com nossos esforços para tornar a cachaça de qualidade cada vez mais conhecida no Brasil e no mundo”, destaca Evandro. A Bassi Prata, que é armazenada em tonéis de amendoim, também foi premiada em Bruxellas pelo ITQi em 2015. Neste ano a empresa lançou também a versão Bassi Bálsamo, uma cachaça leve com sabores bem sutis de anis devido ao seu armazenamento por um ano. Para 2017, está preparando outra novidade: a Bassi Jequitibá. Principal destaque da empresa, a Bassi Ouro Carvalho é uma cachaça com 41% de álcool, envelhecida em tonéis de amendoim por 1 ano e depois mais 1 ano em tonéis de carvalho. O amendoim é utilizado para reduzir a acidez e dar equilíbrio em sua composição, depois o carvalho complementa com sabor, aroma e cor. Tem características sensoriais que lembram em seu aroma e sabor a baunilha e mel. “Pode ser harmonizada em drinques e coquetéis com bebidas mais adocicadas, achocolatadas e não cítricas. Já na questão pratos, acompanha bem carnes vermelhas assadas ou cozidas levemente picantes, caldos encorpados e mais condimentados, queijos e castanhas”, comenta o sócio-diretor. Aos interessados, a Bassi está aberta para visitas de segunda a sábado das 8h as 18h. Os produtos podem ser encontrados em lojas online como o e-commerce Vô Milano (www.vomilano.com.br) e Cachaçaria Nacional (www. cachacarianacional.com.br)

Adega Bassi Sítio Nossa Senhora Aparecida Rodovia Mello Peixoto, BR 369 KM 72,2 Santa Mariana – PR Fone: (43) 3531-1435 [email protected] www.cachacabassi.com.br

Arte para os melhores palcos “Eu me esforço muito em prol a valorização da cachaça porque ela é protagonista do meu trabalho. Apesar de utilizar todo tipo de destilado ou fermentado mundialmente conhecido, a cachaça é o produto com uma personalidade única, a qual o aroma me saliva a boca toda. Como ignorar essa sensação? Vai dizer que você sente o mesmo com a vodca? Vejo um grande salto hoje do reconhecimento da boa cachaça brasileira pelos brasileiros. No meu palco de trabalho cada vez mais cresce o número de clientes interessados em aprender como

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identificar uma boa cachaça, onde comprar, qual marca fornece um custo-benefício para iniciar. Apesar do Sul ser colonizado muito por europeus, com tendência ao consumo do vinho, eu me espanto pela quantidade de cachaça que eles consomem nos empórios e mercados das cidades por onde passo. Ela se tornou artigo de luxo por aqui”. Roselayne de Fatima Pinto (“RôUai”), barlady, empreendedora e cozinheira profissional, que também presta consultoria para a montagem de cartas e criações de drinques para bares, bistrôs, hotéis e restaurantes. Contato: [email protected]

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In Loco

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Lista geral

Em Destaque

Bento Albino Produtor: Armando de Abreu & Cia Ltda. Região: Maquiné, RS Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Bento Albino Envelhecida em Carvalho • Bronze na Expocachaça, com a Bento Albino Amburana • 18o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Bento Albino Extra Premium Onde encontrar: (51) 3022-3952 [email protected] www.bentoalbino.com.br Canabella Produtor: Alambique Canabella Região: Paraibuna, SP Premiação de Destaque 2016: 24o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça, com a Canabella Ouro Onde encontrar: www.canabella.com.br Canarinha Produtor: Noé Santiago Soares Região: Salinas, MG Premiação de Destaque: • 20o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça Onde encontrar: (38) 99938-1616, www.facebook.com/cachacacanarinha, Cachaçaria Nacional e Cachaça Express Carvalheira Produtor: Decana Brasil Região: Recife, PE Premiação de Destaque: Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Carvalheira Alambique Onde encontrar: [email protected] (81) 3081-8130 www.carvalheira.com.br

Casa Bucco

Medalha de Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Casa Bucco Envelhecida; Medalha de Prata na Expocachaça, com a Bucco Amburana e o 21o entre as 250 melhores cachaças do Brasil, segundo o Ranking Cúpula da Cachaça. “A cachaça evoluiu muito na qualidade, desta forma conquistou o paladar dos brasileiros formadores de opinião”, destaca Moacir Menegotto, diretor. REPORTAGEM COMPLETA NA PÁG. 20

Engenho Dom Tápparo

A linha da empresa é bem diversificada, com cachaça branca, cachaças envelhecidas em barris de madeira (carvalho europeu, carvalho americano, amendoim, jequitibá e amburana), caipirinha pronta, bitter, coquetel alcoólico (abacaxi, canela-Kenga, coco e mel) e 23 sabores de licor. O rótulo Cabaré foi premiada em 2016 com Medalhas de Ouro e Bronze na Expocachaça e Prata no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil. Para Bruno Bruno Tápparo, diretor comercial, a cachaça se tornou o grande destaque de destilados no mercado. “É um produto genuinamente brasileiro que resgata e preserva a nossa cultura. A cachaça vem perdendo o preconceito por possuir características interessantes de sabor, de acordo com a produção e o tipo de madeira utilizada no envelhecimento”. Sobre as premiações, ele enfatiza: “O sentimento é de um sonho se realizando! Acreditamos que é pelo trabalho feito ao longo desses quase quarenta anos pelas três gerações da família visando sempre a qualidade dos produtos”. Além da cachaça premiada da empresa vale indicar ainda a Cachaça 348 e a Cachaça Extra Premium 348: 13 anos envelhecida em barris de Carvalho Francês, parceria firmada com a rede d’Corrientes 348 Argentinian Steakhouse. Contatos: www.domtapparo.com.br/lojadomtapparo .

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Em Destaque

Lista geral Capim Cheiroso Produtor: Sítio Morro da Forquilha Região: Santa Bárbara, MG Premiação de Destaque: Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Capim Cheiroso Cristal Onde encontrar: (31) 99941-9270, www.cachacacapimcheiroso.com.br , [email protected]

Companheira

“A empresa vem se destacando no mercado brasileiro e se tornando uma referência do destilado brasileiro de excelência, que conquista o mundo. Com esta visibilidade mundial angariada pelas premiações internacionais surgiu a necessidade de adaptarmos nossas embalagens de acordo com cada país que pretende distribuir nossas cachaças. O ano de 2016 foi de preparação para os lançamentos de 2017, quando deveremos apresentar 4 novos produtos”. REPORTAGEM COMPLETA NA PÁGINA 24.

Engenho Buriti

Medalha de Prata em San Francisco World Spirits, um dos principais mundiais, com a Cachaça Dona Branca; Prata na Expocachaça, com a Buriti Ouro, e Prata também no renomado Spirits Selection com a Famosinha de Minas: o Engenho Buriti tem muito para comemorar em 2016. “É simplesmente fantástico! Em 2014, a Famosinha de Minas ficou entre os cinco melhores destilados do mundo no Spirits Selection do Concours Mondial de Bruxelles, foi a ‘best do evento’. Daí para frente , todos os nossos produtos estão sendo premiados, inclusive os terceirizados. Apesar da simplicidade, o Engenho Buriti prima por excelência. Nosso terroir é especial e temos propriedades minerais únicas no solo da região”, enfatiza Thales de Paiva Martins, diretor comercial. “A cachaça é o terceiro destilado mais vendido no mundo, sendo que 90% é dentro do Brasil. O histórico é de um produto banalizado, mas de alguns anos para cá, os alambiques estão desenvolvendo produtos de excelente qualidade e muito melhores que muitos destilados de outros países. O consumidor já está assimilando a situação e com isto a procura pela qualidade está evidenciada com os aumentos nas vendas da linha premium”, finaliza. Onde encontrar: Cachaçaria Nacional; Savana; ou pelo telefone (37) 3274-0438 e no site www.engenhoburiti.com.br .

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Caraçuípe / Escorrega Produtor: Sítio Escorrega Região: Campo Alegre, AL Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Caraçuípe Ouro • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Escorrega • 46o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Caraçuípe Ouro Onde encontrar: (82) 3275-9294 www.cachacacaracuipe.com.br [email protected]

Edição Especial

Uma das mais premiadas “A cachaça conquistou o paladar dos formadores de opinião”

A familia Bucco, tradicional produtora de vinhos e grappa em Udine, na Itália, migrou ao Brasil em 1875, encontrando dificuldades na produção de uvas Vitis viniferas na Serra Gaúcha, em função da existência de filoxera em solo brasileiro. Desta forma, estando às margens do Rio das Antas, com condições favoráveis ao cultivo da cana de açúcar, passaram a produzir cachaça pois dominavam as técnicas de fermentação e destilação. Hoje, a Casa Bucco é uma das mais premiadas cachaças, em função das técnicas empregadas no processo produtivo atreladas a um “terroir” ao qual define a maturação da cana-de-açúcar pela queda da temperatura no período do inverno, dando lhe características peculiares que a diferencia de outras regiões do País. “A cachaça evoluiu muito na qualidade, desta forma conquistou o paladar dos brasileiros formadores de opinião, dividindo espaço com as boas bebidas do mundo”, destaca Moacir Menegotto, diretor. Em 2016, entre os prêmios recebidos estão a Medalha de Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Cachaça Envelhecida seis anos em Barris de Carvalho e a Cachaça Envelhecida em Barris de Bálsamo; Medalha de Prata na Ex-

pocachaça, com a Bucco Amburana e o 21o entre as 250 melhores cachaças do Brasil, segundo o Ranking Cúpula da Cachaça. “O sentimento é de dever cumprido, selando todo o trabalho da família Casa Bucco, pelo empenho e dedicação. As premiações são o aval dos especialistas em bebidas quanto à qualidade do produto”, pontua o diretor, que lembra que o mundo adora a harmonização da cachaça com o limão (caipirinha), sendo esse o principal fator que viabilizou as exportações da bebida. “Em nosso portfólio, a Casa Bucco possui a cachaça Calor Brasilis, produto criado para o mercado externo”. Atualmente a linha da empresa engloba a versão Casa Bucco envelhecida em barris de carvalho por 6 anos, a Bucco envelhecida em Bálsamo, a Bucco envelhecida em Amburana, a Bi Bucco, uma cachaça Bi destilada des-

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cansada em carvalho, a cachaça Casa Bucco Prata e cachaça Calor Brasilis. A Casa Bucco envelhecida em carvalho por 6 anos é um dos destaques. “Ao ser consumida sua suavidade é surpreendente. Seu inconfundível sabor, agregado a seu complexo bouchet desenvolvidos pelo longo período de envelhecimento a tornaram um aperitivo altamente apreciado nos momentos de descontração e prazer. É um excelente digestivo, além de harmonizar com cervejas especiais, ou nos tradicionais coquetéis com frutas, samba e sofisticadas caipirinhas”, detalha o executivo. Em breve, a empresa deve lançar a edição da Casa Bucco Reserva Especial Envelhecida 12 Anos. “Focamos em produtos de alta qualidade, buscando atender aos consumidores mais exigentes”, finaliza. A Casa Bucco conta com uma estrutura turística para receber os visitantes, com pousada, cachaçaria, restaurante e passeios ecoturísticos. “Nossa fábrica, localizada em Bento Gonçalves, RS, está aberta todos os dias do ano. O visitante pode conhecer todo o processo de produção e degustar toda a linha de produtos”.

Edição Especial

Lista geral Casa do Engenho Produtor: Fazenda Morro Azul Região: Mococa, SP Premiação de Destaque: • Prata na Expocachaça, com a Casa do Engenho Premium • Bronze na Expocachaça, com a Casa do Engenho Reserva Onde encontrar: (11) 3040-5904 [email protected] www.casadoengenho.com.br

Cedro do Líbano Produtor: Fazenda Líbanus Agroindústria Região: Paracuru, CE Premiação de Destaque: 13o lugar no Cúpula da Cachaça Onde encontrar: [email protected] www.cachacacedrodolibano.com.br (85) 99985-0136

Clarinha de Minas Produtor: Fazenda Taverna de Minas (Agrimar Agroindústria) Região: Lagoa Santa, MG Premiação de Destaque: Medalha de Bronze na Expocachaça Onde encontrar: www.tavernademinas.com.br

E por falar em

CACHAÇA...

Papo com o também cervejeiro e consultor Waldemar Stocco: “Os consumidores têm dado mais valor à cachaça, são mais exigentes, procurando produtos diferenciados, com alta qualidade e apresentação mais requintada”

A opinião que abre esta reportagem ilustra bem um panorama, mesmo que referido ao mercado da cachaça, que pode se estender ao segmento de bebidas especiais no Brasil. Para o consultor em bebidas e apaixonado por coquetéis Waldemar Stocco o produto tem de ser bom, mas também precisa conquistar pela apresentação. “Alguns amigos vivem me perguntando sobre produtos, novidades, alguma dica ou recomendação, isso é muito bom, e também querem saber como degustar a cachaça”, comenta. Engenheiro, com especialização em Engenharia de Segurança, e jornalista na área gastronômica e bebidas, Stocco tem cursos de biersommelier, mixologia e um curso aberto de gastronomia molecular. “Trabalhei com a franquia de Cervejas Mr. Beer por 3 anos, tendo

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a maior loja de toda a rede. Também atuo fazendo eventos particulares de coquetelaria, palestras sobre cerveja, cursos de degustação, assessoria a bares e restaurantes para criação de carta de cervejas, harmonização do cardápio, e treinamento de brigada. Na área de destilados tenho dado consultoria para marketing e novos produtos”, destaca. Atualmente com empresa própria de assessoria na área, Waldemar, que tem uma Confraria, a Confraria da Cerveja de Campinas, adora descobrir novos aromas, sabores e lugares. “Montei um projeto de BeerTrip, onde levo geralmente grupos de amigos para conhecerem cervejarias, cachaçarias, produtores de queijo e charcutaria. É fabuloso, cada lugar, cada viagem uma experiência nova”, conta, Falando especificamente sobre cachaça ele comenta que os consumidores têm dado mais valor à bebida.

Edição Especial

“São mais exigentes, procurando produtos diferenciados, com alta qualidade e apresentação mais requintada. Como consumidor eu sou bem criterioso. É preciso viajar, visitar, conhecer, experimentar sempre, afinal há milhares de produtores nos 4 cantos do País e em cada região há algumas jóias a serem garimpadas. Eu particularmente prefiro cachaças maturadas em madeira, Carvalho Francês é minha predileta, mas não é regra. Há algumas cachaças excelentes descansadas em barricas de 2 ou mais madeiras diferentes. Profissionalmente sempre procuro experimentar todas antes, e nos meus eventos particulares geralmente uso apenas 2 marcas, as que mais confio”. Entre os alambiques que o profissional destaca está a Microdestilaria Hof (veja reportagem na página 36). “Visitei a destilaria pela primeira vez há pouco mais de um ano, e foi impactante. Desde o local, a receptividade do Martin e da Marlene sua esposa, aos produtos, tudo chamou a atenção, pelo cuidado, pela atenção dispensada e pela qualidade. Eu fiquei deveras impressionado com a Sortilégio, uma aguardente composta por ervas, especiarias e cascas, tão complexa, aromática e com sabor marcante, que me lembrou alguns aromas de uísques. Depois de ter

experimentado tudo tornei a experimentar a Hof Alma da Serra Carvalho Francês, que das cachaças é minha predileta. Bem, desse dia em diante tenho o prazer de estar trabalhando e ajudando o Martin Braunholz, indiquei o distribuidor, ajudo com marketing e novos produtos. É muito gratificante ver que em pouco mais de um ano a cachaçaria já cresceu mais que o dobro, e o melhor de tudo, continua a crescer, com novos projetos, novos produtos”, detalha o consultor. Como dica para os profisisonais da área, principalmente mixologista, ele lembra que tanto a cachaça tanto branca como as maturadas em madeira podem muito bem ser apreciadas ao natural, levemente geladas, ou utilizadas em coquetelaria. “Claro, nunca fiz uma caipirinha com cachaça maturada, afinal, nesse drinque o que sobressai é o gosto do limão. Mas no caso de um bom rabo de galo, eu prefiro fazer com cachaça maturada em Carvalho Francês e um bom vermouth como o Punt e Mes e duas gotas de bitter. Fiz isso num evento há pouco mais de 3 semanas e os clientes voltavam pedindo mais. Cachaça branca bem feita, com corte de cabeça e cauda, me dá prazer em sentir o aroma natural da cana, o calor alcoólico na boca que não é gritante, é fabuloso”.

Lista geral Claudionor Produtor: Casa Claudionor Carneiro Ltda. Região: Januária, MG Premiação de Destaque: 37o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça Onde encontrar: Cachaça Express, Cachaçaria Nacional, Amburana.com, Feira da Cachaça e Espírito da Cachaça Coisa Nossa Produtor: Cachaça Coisa Nossa (Coffercan Derivados de Cana Ltda.) Região: Santa Teresa, ES Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Coisa Nossa Amadeirada • Bronze na Expocachaça, com a Coisa Nossa • Prata na Expocachaça, com a Coisa Nossa Balsamo Onde encontrar: [email protected] www.cachacacoisanossa.com.br (27) 99911-9919

Coqueiro Produtor: Destilaria Engenho D’Água (Fazenda Cabral) Região: Paraty, RJ Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Coqueiro Ouro • 44o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Coqueiro Prata Onde encontrar: www.cachacacoqueiro.com.br - [email protected] - (24) 3371-0016 Da Posse Produtor: Cachaça da Posse Ltda. (Fazenda Mata da Posse) Região: Alexânia, GO Premiação de Destaque: Prata na Expocachaça, com a Cachaça da Posse Onde encontrar: (62) 9971-2092 [email protected]

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Edição Especial

De reconhecimento internacional “Nosso foco: a qualidade. Cada produto possui características únicas”

A apresentação é invejável. Se não, vejamos: • 3a Melhor Cachaça Brasileira, segundo o ranking Cúpula da Cachaça, com o rótulo Companheira Extra Premium 8 anos; • Medalha de Ouro na edição internacional do Concours Mondial de Bruxelles Spirits Selection 2016, com a Cachaça Companheira Extra Premium 8 anos; • Medalha de Prata também no Spirits Selection 2016 com a Cachaça Companheira Envelhecida 2008/2015 • Ouro Duplo na edição brasileira do Concours Mondial Bruxelles, com a Companheira Extra Premium; • Medalha de Ouro no Concurso de Degustação às Cegas da Expocachaça, maior evento brasileiro do setor com a versão Companheira Extra Premium; • Medalha de Bronze com a versão Companheira Amburana também na Expocachaça 2016. Por tudo isso, a Companheira vem se destacando no mercado brasileiro e se tornando uma referência do destilado brasileiro de excelência, que conquista o mundo. “Esse reconhecimento não é mero acaso. É o resultado de muita dedicação e a criação de um método único e exclusivo de produção para se obter uma cachaça de qualidade, que é o foco da nossa empresa. Cada produto possui características únicas. Nossa cachaça Companheira Extra Premium é envelhecida por oito anos em barris de carvalho. Con-

tamos com 380 barris que nos dão a possibilidade de ‘blendar’ nossa cachaça, mantendo um padrão constante, garantindo a cada lote, padrões de identidade, de aromas e sabores”, detalha Sara de Brito Bonicontro, diretora executiva. De Jandaia do Sul, PR, a Bonicontro Indústria de Bebidas tem conquistado o País e o mundo. São 4 versões especiais da bebida: • Cachaça Companheira Branca; • Cachaça Companheira Envelhecida; • Cachaça Companheira Imburana; • Cachaça Companheira Extra Premium. “Muitas novidades ainda estão por vir. Pretendemos investir e inovar ainda mais nas embalagens. Com esta visibilidade mundial angariada pelas premiações internacionais surgiu a necessidade de adaptarmos nossas embalagens de acordo com cada país que pretende distribuir nossas cachaças. Este ano de 2016 foi um ano de preparação para os lançamentos de 2017, quando deveremos lançar 4 novos produtos: o licor de cachaça; cachaça com guavira; cachaça armazenada em tonel de castanheira e a edição especial e limitada – série numerada da cachaça Extra Premium envelhecida 12 anos em barris de carvalho. Isso tudo com embalagens modernas e inovadoras voltadas tanto para o público do mercado interno quanto externo”, finaliza Sara. Para sommeliers, maîtres, profissionais de A&B e apreciadores interessados, a Companheira oferece visitação técnica com a explicação de todo o processo de produção, desde a moagem da cana de açúcar até o resultado final, engarrafamento, armazenagem e envelhecimento. O tour pela fábrica é feito com o acompanhamento do próprio produtor, o engenheiro químico Natanael Carli Bonicontro. A empresa pretende implantar workshops, ensinando interessados a produzir sua própria cachaça e estudar as técnicas da degustação.

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Harmonização: para encantar ainda mais “A cachaça Companheira Branca harmoniza com pratos leves, carnes brancas e até mesmo com saladas. Uma ótima pedida para a entrada e para ser apreciada antes das refeições em conjunto com uma bela salada. É mais recomendada ser consumida no verão, pois pode resultar também em uma excelente caipirinha refrescante entre outros drinques e coquetéis. Já a cachaça Companheira armazenada em tonel de Imburana harmoniza com doces e frutas. Recomenda-se degustá-la com as sobremesas. E, finalmente, a cachaça Companheira Envelhecida e a Companheira Extra Premium harmonizam bem com pratos mais fortes e encorpados, carnes vermelhas e aperitivos. Essas cachaças pedem um clima mais ameno para serem consumidas. Recomenda-se apreciá-las à 18o C em taça apropriada para a degustação de cachaça.”, Sara Bonicontro, diretora executiva. Cachaça Companheira Bonicontro Indústria de Bebidas Rodovia BR 369, km 4, Zona Rural, Jandaia do Sul - PR (44) 8803-0456 [email protected] www.cachacacompanheira.com.br

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Lista geral

Em Destaque

Da Quinta Produtor: Fazenda da Quinta Região: Carmo, RJ Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Cachaça Da Quinta Branca • Bronze na Expocachaça, com a Da Quinta Branca e a Da Quinta Carvalho • 31o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Da Quinta Amburana Onde encontrar: www.cachacadaquinta.com.br [email protected] Decisão Produtor: Fazenda Pastinho Região: Sabinópolis, MG Premiação de Destaque: • Bronze - Expocachaça, com a Decisão Branca Série Prata • Prata - Expocachaça, com a Decisão Premium Onde encontrar: (31) 3327-6171 (33) 3423-1127 - (31) 9644-0340 [email protected] www.cachacadecisao.com.br

Engenho São Luiz

Ouro no Spirits Selection, a Engenho São Luiz tem sede em Lençóis Paulista, no interior de São Paulo. “Ganhar essa Medalha de Ouro em um concurso importante, conhecido e respeitado internacionalmente nos enche de orgulho! Isso mostra que estamos no caminho certo e nos incentiva ainda mais em buscar a excelência”, destaca Luiz Gustavo Zillo, proprietário. “A nossa proposta sempre foi oferecer um produto de excelência que agradasse os paladares mais exigentes. Acreditamos que a nossa cachaça tenha sido tão bem avaliada porque é um produto de excelência. Entre os diferenciais estão a região, pois Lençóis Paulista desde o começo do século passado até meados dos anos 50, foi um dos maiores produtores de aguardente de cana do Brasil; e o conhecimento, já que nossa família está no ramo desde 1906. Acrescento ainda a técnica, porque hoje aliamos nosso conhecimento com as técnicas mais modernas de produção de cachaça de alambique”, finaliza. Contatos: (14) 3264-3227 - www.cachacasaoluiz.com.br .

Do Dedé Produtor: Engenho do Dedé Região: Manaus, AM Premiação de Destaque: Prata na Expocachaça, com a Cachaça Do Dedé Onde encontrar: (92) 3236-0025 • [email protected] www.cachacariadodede.com.br

Engenho D’Ouro

“Temos o prazer de produzir uma boa cachaça, tudo feito com muito carinho e amor, sempre buscando algo mais que pra melhorar, novos desafios e inovações, nossa arte é fazer cachaça, isso traz como consequência as premiações”, destaca Norival da Silva Carneiro, proprietário. “Recebemos medalhas todos os anos desde 2011, quando resolvemos participar de concursos de destilados. Isso é fruto de muito esforço e carinho”, completa. REPORTAGEM COMPLETA NA PÁGINA 28.

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Edição Especial

Expocachaça 2017

Lista geral Do Ministro Produtor: Alambique de Cachaça do Ministro Ltda. Região: Guapó, GO Premiação de Destaque: Ouro na Expocachaça, com a Cachaça Do Ministro Onde encontrar: (61) 3321-2366 www.cachacadoministro.com.br Duvale Produtor: Alambique Duvale Região: Vale das Videiras, RJ Premiação de Destaque: Prata na Expocachaça, com a Duvale Onde encontrar: [email protected] www.alambiqueduvale.com.br (24)2225-8107

Com 20 anos de existência e em sua 27a. edição, acompanhada pela 11a. edição da BrasilBier, a Expocachaça já está com data marcada: 8 a 11 de junho de 2017, no Expominas, em Belo Horizonte, MG. A edição 2016 do evento consagrou o formato feira e festival, unindo entretenimento, diversão, gastronomia, cultura e negócios. Foram mais de 100 estandes de cachaça, licores e cervejas especiais, e uma praça gastronômica com restaurantes tradicionais do Estado. Destaque também para a grade técnica, que abrangeu uma diversificada programação de palestras gratuitas, com interessantes temas sobre o mercado de bebidas e o processo de produção. Ponto alto do evento, e que contará com a cobertura especial da Revista Carta Premium, será mais uma edição do criterioso e disputado Concurso de Degustação às Cegas, no qual serão avaliadas por especialistas dos mais renomados e conhecidas posteriormente as melhores cachaças do Brasil, em diversas categorias. Apenas para se ter uma ideia da seleção, no ano passado muitas bebidas foram reprovadas de cara pois nem nos aspectos físi-

cos-químicos – aroma, sabor, consistência – correspondiam a uma cachaça premium. “Em todos esses anos o evento serviu de palco para inúmeras tomadas de decisões que ajudaram a fomentar o desenvolvimento do setor e contribuíram para a mudança de conceitos e de paradigmas a respeito de nossa bebida mundial, a cachaça. Milhares de marcas que já participaram do Expocachaça hoje ocupam vitrines no Brasil e no exterior”, destaca José Lúcio Mendes Ferreira, diretor-presidente da Expocachaça e da Brasil Bier. SERVIÇO ANOTE NA AGENDA Expocachaça 2017 (20 anos) 27a Edição BrasilBier 2017 - 11a edição Data: 8 a 11 de junho Local: Expominas Belo Horizonte, MG Informações: www.expocachaca.com.br www.facebook.com/expocachaca

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Engenho da Cana Produtor: Cachaças Engenho da Cana Região: Belo Horizonte - MG Premiação de Destaque: Bronze na Expocachaça, com Engenho da Cana Prata Onde encontrar: (31) 3654-2172 www.engenhodacana.com.br

Edição Especial

“Nossa Arte é Fazer Cachaça... ... Dando Continuidade a mais de 3 séculos da tradição de Paraty”

Recebemos medalhas todos os anos desde 2011, quando resolvemosparticipar de concursos de destilados. Isso é fruto de muito esforço e carinho Norival da Silva Carneiro, proprietário

A cachaça Engenho D’Ouro nasceu a partir de um sonho acalentado por 20 anos por Francisco Carneiro, que começou a produzir cachaça, por lazer, como um hobby, a partir de 1999, marcado e inspirado pela tradição de mais de 300 anos de história da cachaça de Paraty. A bebida obtida despertou a atenção da família, dos amigos e apreciadores por suas características sensoriais e de agradável sabor, que com o tempo foi se aprimorando e conquistando prêmios nacionais e internacionais de qualidade, atraindo cada vez mais apreciadores. A família vive em Paraty há pelo menos 2 séculos, originários do Bairro Boa Vista. “Temos o prazer de produzir uma boa cachaça, tudo feito com muito carinho e amor, sempre buscando algo mais que possa melhorar nosso produto, novos desafios e inovações, nossa arte é fazer cachaça, isso traz como consequência

premiações”, destaca Norival da Silva Carneiro, proprietário. “Conquistamos medalhas todos os anos desde 2011, quando resolvemos participar de concursos de destilados. Isso é fruto de muito esforço e carinho. Acreditamos que quando se tem prazer no que faz, buscando um produto honesto, o reconhecimento aparece, a cachaça que é premiada, é a mesma que vendemos ao consumidor”, complementa. Em 2016 a cachaça Engenho D’Ouro recebeu Medalha Gran Ouro no Concours Mondial Bruxelles, edição Brasil, com a envelhecida no Carvalho Francês e com a envelhecida no Jequitibá. A atual linha conta com os rótulos: • Cachaça Prata, descansada em inox por no mínimo 6 meses. • Cachaça Carvalho Premium, envelhecida em Carvalho Francês. • Cachaça Jequitibá Premium, envelhecida em Jequitibá Rosa. Azuladinha, composta com folha de tangerina. • Caramelada, composta com melado natural de cana de açúcar.

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• Gabriela, composta com melado, cravo e canela. • Arac, destilado de origem mediterrânea, a base de anis e erva doce, único feito a partir da cachaça. “A cachaça é um destilado único no mundo, alem de manter o sabor e aroma natural da cana de açúcar, possui em seu envelhecimento dezenas de madeiras como possibilidades, diferente dos demais destilados que usam somente o carvalho, isso permite múltiplas harmonizações. Estamos passando por um momento de grande valorização da cachaça e acredito que o mercado gastronômico está compreendendo isso e enxergando essa tendência. Devemos nosso sucesso a toda a nossa equipe de funcionários e colaboradores, que estão imbuídos nesse mesmo comprometimento na busca de um produto de excelência, permitindo ao apreciador receber esse carinho em forma de cachaça, nossa arte é fazer cachaça”, finaliza. Engenho D’Ouro: Estrada Paraty-Cunha, 7833 – KM 8 Penha – Paraty, RJ – (24) 99832-7339 [email protected] www.engenhodouro.com.br

Edição Especial

Lista geral

Em Destaque

Engenho Pequeno Produtor: Fazenda Guadalupe Região: Pirassununga - SP Premiação de Destaque: 33o lugar no Cúpula da Cachaça Onde encontrar: (19) 3561-3642 [email protected] www.engenhopequeno.com.br Espírito de Minas Produtor: Natique Osborne Região: São Tiago, MG Premiação de Destaque: 34o lugar no Cúpula da Cachaça Onde Encontrar: 0800-558018 [email protected] www.espiritodeminas.com.br

Gogo da Ema

Germana Produtor: Fazenda Vista Alegre, União Agropecuária Região: Nova União - MG Premiação de Destaque: • Ouro na Expocachaça, com a Heritage Germana • 50o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Cachaça Germana • 14o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Heritage Germana Onde encontrar: (31) 3426-2902 [email protected] [email protected] www.cachacagermana.com

Medalha de Ouro no China Wine & Spirits Awards, com a Cachaça Gogó Da Ema Tradicional... Ouro Duplo e considerada “The Best in Show” no New York World Wine & Spirits Competition, com a Cachaça Gogó da Ema Tradicional... Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Gogó da Ema Mix... Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Gogó da Ema Nox... Prata na Expocachaça, com a Gogó da Ema Nox e Beach, que foi eleita a melhor cachaça branca pura da feira... Bronze no International Spirits Challenge, com a Cachaça Gogo Ema Tradicional... VEJA REPORTAGEM NA PÁGINA 32.

Melicana

Com sede em Bom Despacho, no centro-oeste mineiro, a Melicana nasceu da ideia do empresário Carlos José de Assis, um grande apreciador da aguardente de mel. Medalha de Bronze na Expocachaça 2016, é um produto fabricado com rigorosos critérios de produção, armazenado em tonéis de castanheira que lhe confere uma coloração levemente amarelada, maciez do envelhecimento, preservando o sabor da autêntica cachaça. Na linha estão disponíveis ainda a Cachaça Tradicional Premium, a Aguardente de Melado e a Aguardente de Mel. “De imediato, a cachaça me chamou atenção pelo aroma marcante e o adocicado, sem perder a personalidade da Castanheira. A leve picância e a acidez equilibrada logo me convidaram a um segundo gole. A cor, de um elegante amarelo palha, faz o toque final. Recentemente me perguntaram que cachaça eu indicaria para um churrasco. Como churrasco não quer dizer somente carne, logo sugeri a Melicana Tradional. Depois de servida a carne, você quer dar um intervalo e vem aquele irresistível espeto de queijo coalho, iguaria comum no Nordeste do País, mas que já caiu no gosto do amante do bom churrasco de Norte a Sul. O leve adocicado e maciez vão contrastar bem com o queijo fazendo uma harmonização bem interessante. Vale ressaltar que harmonização por contraste não é uma das coisas mais fáceis de fazer. Mas no caso desta cachaça a missão se tornou tranquila e muito prazerosa”, conta João Almeida, especialista em cachaça, docente do Projeto e Portal Fórmula da Cachaça, com vídeo-aulas sobre o tema. Contatos com a Melicana: www.cachacariamelicana.com.br, (37) 99997-9394. Contato com o especialista: [email protected]

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Edição Especial

Acontece

Lista geral

Programe-se! Conheça alguns dos principais concursos de destilados citados nessa edição e com data marcada, muitos dos quais a cachaça compete lado a lado com os melhores destilados mundiais: • Berlin International Spirits Competition https://berlininternationalspiritscompetition.com/ Próxima edição: 5 e 6 de março • China Wine and Spirits Awards (CWSA) www.cwsa.org Próxima edição: agosto • Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil www.facebook.com/Concurso-Mundial-de-Bruxelas-Edição-Brasil Próxima edição: ainda não divulgado • Concours Mondial de Bruxelles Spirits Selection 2017: www.spiritsselection.com Próxima edição: 22 a 24 de agosto no Chile • Cúpula da Cachaça www.cupuladacachaca.com.br - www. facebook.com/CupuladaCachaca Próxima edição: 2018 (bianual) • Denver International Spirits Competition www.denverspiritscomp.com Próxima edição: 4 e 5 de março • Expocachaça www.expocachaca.com.br Próxima edição: 8 a 11 de junho, em Belo Horizonte, MG

• International Wine & Spirits Competition (Quality Award) www.iwsc.net Próxima edição: agosto • International Spirits Challenge: www.internationalspiritschallenge.com Próxima edição: junho • Los Angeles International Spirits Competition http://fairplex.com/competitions/ spirits-competition Próxima edição:

Gouveia Brasil Produtor: Gouveia Brasil Indústria e Comércio de Bebidas (Fazenda Porto do Vianna) Região: Turvolândia, MG Premiação de Destaque: • Medalha Grand Gold no Spirits Selection do Concours Mondial de Bruxelles com a Gouveia Brasil 5 anos • Medalha de Ouro na Expocachaça com a Gouveia Brasil Premium • Medalha de Bronze na Expocachaça com a Gouveia Brasil Porto do Viana Onde encontrar: lojagouveiabrasil.com.br www.grupogouveiabrasil.com.br

• New York International Spirits Competition www.nyispiritscompetition.com Próxima edição: 23 de abril • San Francisco World Spirits Competition www.sfspiritscomp.com Próxima edição: abril • World Spirits Award 2017: www.world-spirits.com Próxima edição: fevereiro • World Coffee in Good Spirits Championship www.worldcoffeeingoodspirits.org Próxima edição:15 e 16 de junho

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Guaraciaba Produtor: Aguardante Guaraciaba (Fazenda Independência) Região: Guaraciaba, MG Premiação de Destaque: • Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Guaraciaba Premium • Prata na Expocachaça, com a Guaraciaba Premium • Bronze na Expocachaça, com a Guaraciaba Branca Pura Onde encontrar: www.cachacaguaraciaba.com.br

Edição Especial

Reconhecida de Nova York à China “Ficamos muito felizes com os resultados das premiações, principalmente em 2016”

Medalha de Ouro no China Wine & Spirits Awards, com a Cachaça Gogó Da Ema Tradicional... Ouro Duplo e considerada “The Best in Show” no New York World Wine & Spirits Competition, com a Cachaça Gogó da Ema Tradicional... Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Gogó da Ema Mix... Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Gogó da Ema Nox... Prata na Expocachaça, com a Gogó da Ema Nox e Beach, que foi eleita a melhor cachaça branca pura da feira... Bronze no International Spirits Challenge, com a Cachaça Gogo Ema Tradicional... Todas as avaliações e premiações recebidas permitem colocar a Cachaça Gogó da Ema como um dos melhores destilados produzidos no Brasil. Provinda da Fazenda Recanto, no município de São Sebastião, no

agreste alagoano, destaca-se por sua capacidade de inovação, que preserva técnicas tradicionais de produção artesanal, aliada à utilização dos modernos equipamentos tecnológicos disponíveis no mercado e respeitando as práticas ambientais. “Ficamos muito felizes com os resultados das premiações, principalmente em 2016. É o reconhecimento da qualidade do produto, de todo trabalho feito esses anos, que faz com que tenhamos cada vez mais cuidado e carinho. Como nossa produção é limitada, a gente cuida minuciosamente de cada etapa para que nosso produto seja de qualidade e receba premiações pelo mundo”, explica Henrique Medeiros Tenório Ferreira, diretor. Presente em empreendimentos de destaque como Hotel Salinas, de Maragogi(AL), Pratagy Beach Resort e Kanoa Beach Bar, de Maceió (AL), Restaurante Camarada e Restaurante Alfaiate, de Recife (PE), a Gogó da Ema é oferecida em quatro diferentes versões: • Branca: armazenada em tonéis de inox (Nox e Beach);

• Mix: com aroma frutado, armazenada em tonéis de jequitibá rosa; • Tradicional: que é armazenada em bálsamo; • Reserva Especial: armazenada em tonéis de jequitibá rosa e bálsamo. “Nas últimas décadas a cachaça está se destacando no mercado de bebidas premium, perdendo a estigma de subproduto e ganhando status. A cachaça hoje disputa espaço com deslitados internacionais e o consumidor está cada vez mais exigente, ganhando espaço nas mesas refinadas”, comenta Henrique. Entre as novidades da empresa está um novo produto, série limitada, a Gogó da Ema Rock And Roll, com garrafa em forma de caveira. A cachaça é a mesma da versão Tradicional. “A procura pelo produto superou nossas expectativas, está sendo um sucesso”, finaliza o diretor. Os produtos da Gogó da Ema podem ser adquiridos no e-commerce Cachaçaria Nacional (www.cachacarianacional.com.br). Mais informações pelo telefone (82) 3241-4237 ou pelo e-mail [email protected].

Roteiro de visitas e workshops um acompanhamento de todo o processo de produção, desde o corte da cana-de-açúcar até a destilação. Em seguida, o visitante tem a oportunidade de aprender a avaliar e identificar uma cachaça de qualidade, através da explicação de como ler o rótulo da garrafa, sentir o aroma e degustar. São oferecidos 4 tipos de produtos para a degustação junto com uma ficha, no qual o visitante pode comparar as diversas características sensoriais. No ano de 2015, a empresa iniciou o projeto “Rota da Cachaça: o workshop da cachaça alagoana”, no qual recebe um grupo maior, geralmente estudantes, que não só acompanham, mas também partici-

O alambique Gogó da Ema está aberto a visitantes e profissionais de A&B edesde 2010. As visitas são guiadas, iniciando com uma explanação sobre a história do alambique e da cachaça e, logo após,

pam do processo produtivo. O visitante controla a fermentação, medindo o brix, e a destilação, medindo o teor alcoólico. Logo depois, engarrafa a cachaça, coloca o rótulo e o lacre. Após essa etapa, o grupo poderá identificar e avaliar uma cachaça de qualidade através da análise sensorial. No final do workshop, todos recebem o certificado de participação e a própria cachaça engarrafada. Esse projeto só é realizado no período de safra, que ocorre entre os meses de novembro e março.

A Rio Sol está entre as expositoras da Expovinis

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Lista geral

Em Destaque

Harmonie Schnaps Produtor: Leandro Augusto Hilgert Região: Harmonia, RS Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Harmonie Schnaps 4 madeiras • Ouro na Expocachaça, com a Harmonie Schnaps • 11o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça, com a Harmonie Schnaps Extra Premium • 7o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça, com a Harmonie Schnaps Prata Onde encontrar: (51) 9899-2046 [email protected] www.harmonieschnaps.com.br

Havaninha Produtor: Fazenda Piragibe Região: Salinas, MG Premiação de Destaque: 19o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Havaninha Onde encontrar: (38) 99969-4802 [email protected] www.cachacahavaninha.com.br

Hof

Um dos principais rótulos premium da Hof, a Cachaça Alma da Serra recebeu mais premiações em 2016: Prata no Concurso de Degustação às Cegas da Expocachaça. Além disso recebeu recentemente o Certificado de “Best Silver Product – Public Choice, 1ª Cachaça Export Brazilian Spirit”, em evento promovido pela CCCER Câmara de Comércio Exterior de Campinas e Região.”Receber um prêmio em concursos de qualidade é gratificante. Serve para nos balizar em relação à qualidade geral e em relação a outros produtores, além avaliar aceitação como produto. Os concursos são integrados por especialistas que avaliam de forma profissional um conjunto de características de sua bebida”, comenta o produtor Matheus Braunholz, sócio-proprietário. VEJA NA PÁGINA 36.

Opinião de especialista

“Visitei a destilaria pela primeira vez há pouco mais de um ano, e foi impactante. Eu fiquei deveras impressionado com a Sortilégio, uma aguardente composta por ervas, especiarias e cascas, tão complexa, aromática e com sabor marcante, que me lembrou alguns aromas de uísques. Depois de ter experimentado tudo tornei a experimentar a Hof Alma da Serra Carvalho Francês, que das cachaças é minha predileta”. Waldemar Stocco, consultor em bebidas e apaixonado por coquetéis. LEIA MAIS NA PÁGINA 22.

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Em Destaque

Lista geral Espírito de Minas Pro Ibituruna Produtor: Fazenda Itatinga Região: Pontal, MG Premiação de Destaque: Ouro Duplo no San Francisco World Spirits, com a Ibituruna Onde encontrar: (33) 3215-321 - (33) 9952-8159 [email protected] www.cachacaibituruna.com.br

Middas

Fundada em maio de 2014, a Middas surgiu a partir da necessidade de mostrar que a cachaça tem seu valor, beleza e sofisticação. “Nosso case se tornou sucesso pois sabemos nos comunicar com o consumidor de forma clara. Não vendemos simplesmente cachaça, mas sim uma experiência que envolve todos os sentidos do ser humano”, detalha Leandro Dias, CEO. Premiada com Medalha de Bronze no Berlin International Spirits Competition, com a versão Middas Cachaça, e Medalha de Prata no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Middas Reserva, segundo seu executivo, a bebida é o exemplo das novas demandas. “O consumidor sempre está em busca de novas experiências, e a Middas é um exemplo claro disso. Afinal, quem não quer apreciar uma cachaça com flocos de ouro 23k pelo menos uma vez na vida?”. Com loja online (www.middascachaca.com.br/loja), a Middas pode ser encontrada na carta de empreendimentos de referência, como a Cachaçaria Mandacaru e a Rota do Acarajé em São Paulo. “No início de 2017 iremos lançar o lote 2 da série limitada da Middas Reserva. Também oferecemos cursos através da Escola da Cachaça do Fórmula da Cachaça em www.formuladacachaca.com. br”, finaliza. Contatos: www.middascachaca.com.br .

Morro Vermelho

Há 15 anos no mercado, a Cachaça Morro Vermelho surgiu em 2001 na cidade de Carmo da Mata, MG. “Antes fazíamos cachaça numa outra fazenda que tínhamos em Padre Bernardo, Goiás, de uma forma bem amadora. Após a venda desta fazenda optamos por profissionalizar o negócio e criamos a cachaça Morro Vermelho, que é inclusive o nome da referida fazenda, com as técnicas e equipamentos mais modernos do mercado, que são alguns dos nossos diferenciais. Aprendemos muito ao longo dos anos e hoje somos referencia na região com elogios inclusive dos fiscais do Ministério da Agricultura”, conta André Ratton Ferreira, proprietário. Prata no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, a Morro Vermelho está disponível nas versões de 700 ml e a recém-lançada versão de 600 ml. “Temos também a linha Prata de 700 ml. Nossos produtos podem ser encontrados na distribuidora Savana, na loja online Drinkit, no quiosque do aeroporto de Confins, no Restaurante Rancho do Boi, no Ambrosios e mais uma centena de pontos de vendas por todo Brasil. Quanto ao prêmio ficamos muito felizes em ser agraciados com a medalha e com certeza é reflexo do nosso esforço e aprendizagem ao longo dos anos da cachaça Morro Vermelho”, detalha André. Contatos: www.cachacamv.com.br .

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Indaiazinha Produtor: Indústria e Comércio e Exportação de Cachaça Beija Flor (Sazenda Sobradinho) Região: Salinas, MG Premiação de Destaque: • 32o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça Onde encontrar: [email protected] www.cachacanovaalianca.com.br Fone: (38) 3841-1347/(38) 3841-1576 Cachaça Express e Cachaçaria Nacional. Lapinga Produtor: Alambique Lapinga Região: Betim, MG Premiação de Destaque: Bronze na Expocachaça, com a Lapinga Onde encontrar: www.lapinga.com.br (31) 3595-6125 Leblon Produtor: Destilaria de Cachaça Maison Leblon Indústria e Comércio Região: Patos de Minas, MG Premiação de Destaque: 6o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça Onde encontrar: www.cachacaleblon.com.br, Cachaçaria Nacional e Cachaça Express

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Boutique de sabor e excelência “Ficamos muito felizes com os resultados das premiações, principalmente em 2016”

De um sítio com voltado à produção de queijo e leite de cabra a uma das cachaças mais representativas de uma nova geração cujo foco é na qualidade. “O sucesso de um licor de doce de leite de cabra em uma feira do setor despertou nosso interesse para as bebidas. Resolvemos mudar de atividade. Começamos a investir em licores e cachaças. Depois de pesquisar a fundo o mercado, começamos a destilar e posteriormente a bidestilar, bem como a vender na região. Resolvemos então regularizar a atividade e trabalhar de forma profissional. Em 2013 obtivemos toda a documentação e iniciamos a comercialização de forma gradativa. Investimos cerca de R$ 150 mil na destilaria e resolvemos apostar em um conceito de boutique – espaço pequeno, capacidade limitada de produção e linhas exclusivas. Atualmente estamos finalizando uma ampliação e alcançando uma capacidade de produção de 1.500 litros/mês entre todos os produtos”, conta Matheus Braunholz, sócio-proprietário da Microdestilaria HOf. Um dos principais rótulos premium da Hof, a Cachaça Alma da Serra recebeu mais premiações em 2016: Prata no Concurso de Degustação às Cegas da Expocachaça. Além disso recebeu recentemente

o Certificado de “Best Silver Product – Public Choice, 1ª Cachaça Export Brazilian Spirit”, em evento promovido pela CCCER Câmara de Comércio Exterior de Campinas e Região. “Receber um prêmio em concursos de qualidade é gratificante. Serve para nos balizar em relação à qualidade geral e em relação a outros produtores, além avaliar aceitação como produto. Os concursos são integrados por especialistas que avaliam de forma profissional um conjunto de características de sua bebida”, comenta o produtor. Na linha de produtos da Hof estão: - a cachaça Alma da Serra Branca, descansada em recipientes neutros que não conferem cor a bebida, mantendo-a límpida e transparente, própria para a preparação de drinques. - Duas versões envelhecidas em barris de carvalho de procedência, franceses e americanos. Cada uma com características distintas apesar da madeira ser sempre carvalho. - Aguardentes compostas, à base da mesma cachaça e utilizando antigas receitas. Uma é a Curato, infusão de grão de café arábica e cascas de laranja, além de frutas secas e especiarias, aproveitando um produto regional de destaque, que é o café de Serra Negra. Outro produto dessa li-

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nha é a aguardente Sortilégio, produzida em pequeníssima escala, à base de frutas secas e especiarias exóticas e que se torna quase um bitter, com características sensoriais muito exclusiva. - O licor destilado Trigoni, à base de álcool neutro, com a mesma formulação da Curato, mas com adição de calda de açúcar em quantidade mínima, tornando-o um licor fino de acordo com a legislação. Recentemente, a revista Carta Premium visitou pela segunda vez o alambique da HOF (fomos os pioneiros em dezembro de 2014!) e conheceu o novo produto da Hof: uma cachaça maturada em tonéis de Tennessee Whiskey, que terá uma edição limitadíssima, mas só será lançada em 2020. “O mercado está sendo tornando mais exigente. Desde que a cachaça vem tomando importância entre os apreciadores de bebidas, a procura por produtos artesanais, exclusivos e de alta qualidade vem consequentemente aumentando. Também estamos finalizando o desenvolvimento de uma bitter (tipo angostura) de café, destinado a mixologistas e bartenders. Nosso objetivo é lançar produtos com certa regularidade, mas sempre exclusivos e de altíssima qualidade”, finaliza. Microdestilaria Hof: Rodovia Joaquim Alexandre Zocchio, s/n, Km 04 Serra de Cima, Serra Negra, SP (11) 9-9547-3334 [email protected] www.microdestilariahof.com.br

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Lista geral Magnífica de Faria Produtor: Fazenda do Anil Região: Vassouras, RJ Premiação de Destaque: • 28o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Magnífica Carvalho • 15o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Magnífica Reserva Soleira Onde encontrar: www.cachacamagnifica.com.br (21) 2508-9042

Quatro décadas de experiência Bate-papo sobre cachaça com o especialista Renato Fascino, coordenador do Concurso de Degustação às Cegas da Expocachaça, juri oficial do Concurso Mundial de Bruxelas

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MatoDentro Produtor: Destilaria MatoDentro Região: São Luiz do Paraitinga, SP Premiação de Destaque: 43o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Mato Dentro Prata Onde encontrar: (12) 99179 -6939 (12) 99141 -7708 - (12) 3671-1487, [email protected], www.cachacamatodentro.com.br

Renato Frascino

Consultor e curador de vários eventos gourmet, Renato Frascino é reconhecido como um dos mais experientes especialista sensoriais de bebidas e alimentos no País, ramo em que atua desde 1977. Nascido em usina de açúcar e álcool em Pontal, SP, o administrador de empresas e ex-presidente do Instituto Brasileiro de Executivos de Finanças, foi docente do Curso de Sommelier de Água, Destilados, Cerveja e Vinhos e de Harmonização em unidades do Senac do interior paulista, entre elas a de Itu, Sorocaba e Campos do Jordão. Analista sensorial de cachaça da Expocachaça já há 5 anos e consultor de revistas especializadas, também é júri oficial do Concurso Mundial de Bruxelas para Vinhos e Destilados há mais de 9 anos, curador do livro “Engenhos de Ouro”, da editora Inbook e consultor estratégico de vários engenhos. A seguir, confira um rápido mas rico bate-papo com exclusividade concedido à Carta Premium, sobre o tema cachaça:

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Maria Izabel Produtor: Alambique Paratycana (Sítio Santo Antônio) Região: Paraty, RJ Premiação de Destaque: 29o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça Onde encontrar: fone (24) 99835-8814 [email protected] www.mariaizabel.com.br

Devemos quebrar os preconceitos dos nossos produtos e os profissionais não devem ter vergonha de oferecer um bom vinho e uma cachaça do nosso País

Revista Carta Premium: Muitos alambiques brasileiros têm conquistados prêmios internacionais. Quais as principais mudanças do mercado brasileiro nesses últimos anos? Renato Frascino: A busca da excelência nos alambiques, do campo ao copo, e a apresentaçao de embalagens diferenciadas estão entre as mudanças, fixando o nome cachaça de qualidade. Temos que esquecer outros sinônimos como ‘marvada’, e até produtos como a tequila, grappa, e mostrar uma imagem vencedor. Sempre de qualidade. Revista CP: Por que é importante o profissional da área de a&b como maîtres e proprietários de bares e restaurantes conhecerem melhor os produtos nacionais? Renato Frascino: Em primeiro lugar devemos quebrar os preconceitos dos nossos produtos e os profissionais não devem ter vergonha de oferecer um bom vinho e uma cachaça do nosso País. A

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cachaça tem muito mais elementos positivos do que muita vodca vagabunda. A questão é treinamento e mais treinamento, degustar para comprovar e ensinar que quem degusta ama o produto e se fideliza. Revista CP: E os consumidores como estão? Tem notado alguma tendência na preferência, no consumo, etc.? Renato Frascino: Sim. Inclusive as mulheres estão degustando o nobre caldo brasileiro denominado cachaça de qualidade. Grandes empresários estão investindo cada vez mais em qualidade e apresentação dos produtos.

ciso valorizar a cachaça brasileira de qualidade, orientar que pode dela podem ser feitos ótimos drinques clássicos, como a caipirinha com frutas do cerrado, e digestivos digestivos, com café, chocolate, ou ainda degustar com charutos. A cachaça envelhecida extra premium é uma pura elegância no bar e à mesa. Devemos reverenciar nossos produtos respeitando a natureza e os momentos com simplicidade e sabedoria.

Revista CP: Como escolhar ou como avaliar uma boa cachaça? Renato Frascino: Primeiro procurar valorizar as cachaças de vários biomas. Exemplo: Rio Grande do Sul, Paraná, Santa Catarina, São Paulo, Minas, Espírito Santo, Rio-Paraty, Nordeste, Goiás... É pre-

Quem quiser contatar o especialista e consulor Renato Frascino pode fazê-lo pelo e-mail momentorenatofrascino@ uol.com.br ou ainda pelo Whatsapp (11) 99864-0600

A seguir...

Ouro de Morretes

A Casa Poletto, que produz a Cachaça Ouro de Morretes e Cana Polettinho, foi fundada em 1993, porém entrou para o ramo da cachaça em 2006. “Não saímos ao mercado empurrando cachaça, queremos sim que o mercado nos visite, nos conheça, saiba dos nossos preceitos e que nos compre. Quandos nos visitam, terminamos o tour dizendo: ‘tentamos dar uma de Friboi, mas quando fomos pagar o Toni Ramos percebemos que não tínhamos grana, então pactuamos com São Pedro, o guardião da porta do céu”, conta o diretor Sadi Poletto. REPORTAGEM COMPLETA NA PRÓXIMA PÁGINA.

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Lista geral Néctar do Cerrado Produtor: Engenho Néctar do Cerrado (Sítio Flor do Cerrado) Região: Monte Alegre de Minas - MG Premiação de Destaque: • Prata - Expocachaça, com a Néctar do Cerrado Ouro • Bronze - Expocachaça, com a Néctar do Cerrado Prata Onde encontrar: (34) 3086-1314 www.nectardocerrado.com.br

Nossa Rainha Produtor: Cachaças Engenho da Cana Região: Belo Horizonte - MG Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Nossa Rainha Ouro Onde encontrar: (31) 3654-2172 www.engenhodacana.com.br

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Cachaça em um novo patamar “É preciso se despir de preconceitos para começar enxergar os belos e chiques rótulos que não ficam atrás de nenhum destilado do mundo”

A Casa Poletto, que produz a Cachaça Ouro de Morretes e Cana Polettinho, foi fundada em 1993, porém entrou para o ramo da cachaça em 2006. “Em 2002 compramos uma indústria desativada de lápis e resolvemos recuperar as instalações implantando um alambique com intuito de resgatar a cachaça no município. Iniciamos com um trabalho de criação de uma cooperativa da cachaça na esperança do resgate dos velhos produtores. Sonhávamos em criar o grande festival da cachaça dando notoriedade e desenvolvimento econômico para o município. Sucumbimos com a cooperativa, mas sobrevivemos como produtor, apesar da violência de tratamento dos governos que não conseguem olhar para a Escócia, que fez do uísque sua maior referência econômica”, ressalta o diretor Sadi Poletto. Ele lembra que a empresa produz cachaça em uma região muito especial, envolta da Serra do Mar, com baixa altitude e variedade de cana única. “Primamos pela ética na produção, contratamos uma consultoria para implantação do alambique e enólogo para estruturar nossa linha de produção onde só poderia ser concebida respeitando todas normas conhecidas de um bom produto. Para nós que temos 86% de todas as terras do município em preservação da Mata Atlântica não nos resta outra busca se não a da eficiência e ENCANTAR NOSSO CLIENTE com a busca constante de um cachaça nobre. Não saímos ao mercado empurrando cachaça, queremos sim, que o mercado nos visite, nos conheça, saiba dos nossos preceitos e que nos compre. Quandos nos visitam, terminamos o tour dizendo: ‘tentamos dar

uma de Friboi, mas quando fomos pagar o Toni Ramos percebemos que não tínhamos grana, então pactuamos com São Pedro, o guardião da porta do céu’. Sim ele mesmo, desceu em uma segunda-feira de folga e fomos até o Cartório de Morretes onde assinamos um contrato ficando ajustado que a cada indicação que fizer da Casa Poletto/cachaça Ouro de Morretes a porta do céu abrirá 10 cm”, brinca o executivo. A linha da empresa é diversificada: Cachaça Clássica; Cachaça Ouro Premium, Cachaça Ouro Extra Premium, Licor Fino de Mirtilo, Banana, Canela e Gengibre, tudo em diversas embalagens e volumes. Para Sadi, O consumidor brasileiro vem rapidamente absorvendo a boa cachaça e formando o sensorial da bebida. “Aos poucos vão sentindo as diferenças, percebendo a mais ácidas ou menos ácidas como foi com o vinho. Há 30 anos atrás só conhecíamos o vinho de garrafão enquanto hoje, no vinho, já se pode perceber o brasileiro muito mais afinado com essa bebida. Assim será com a cachaça: se despir de preconceitos do passado para começar enxergar os belos e chiques rótulos que não ficam atrás de nenhum destilado do mundo”. Os produtos da empresa, Medalha de Ouro no Concours Mondial de Bruxelles - Edição Brasil podem ser adquiridos na loja virtual de seu site: www.casapoletto.com.br . Ou informações pelo fone (41) 3029-6993 escritório e (41) 3462-3639, ou pelo e-mail [email protected].

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Lista geral

Em Destaque

Ouro 1 e Ouro Mineiro Produtor: Engenho Brasil 21 Região: Itamonte, MG Premiação de Destaque: • Ouro Duplo no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Ouro Mineiro Umburana • Prata na Expocachaça, com a Ouro 1 Velha • Bronze na Expocachaça, com a Ouro Mineiro Onde encontrar: [email protected] www.ouro1.com.br Pedra Branca Produtor: Alambique Pedra Branca (Sítio Pedra Branca) Região: Paraty, RJ Premiação de Destaque: Prata no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Pedra Branca Prata Onde encontrar: www.cachacapedrabranca.com (24) 7835-4065

Paratiana

Pitú Produtor: Engarrafamento Pitú Ltda. Região: Vitória de Santo Antão, PE Premiação de Destaque: Prata no International Wine & Spirits Competition (Quality Award), com a Pitú Onde encontrar: www.pitu.com.br [email protected] - 0800 701 1033 Pátria Amada Produtor: Quefan Agroindustria Região: Mossoró, RN Premiação de Destaque: Prata na Expocachaça com a Pátria Amada Onde encontrar: www.facebook.com/ patriaamadacachacanobre

Chancelas 2016: • Medalha de Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com Paratiana Prata; • Medalha de Prata no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Paratiana Ouro; • Medalha de Prata na Expocachaça, com a Paratiana Ouro; • Medalha de Bronze na Expocachaça, com a Paratiana Prata. REPORTAGEM COMPLETA NA PÁGINA 44.

Premissa

“A premiação recebida traz um sentido para o trabalho realizado, mostra que, mesmo que tenhamos menos de 1 ano de comercialização do nosso produto, estamos no caminho certo para realização de um dos nossos objetivos que é se firmar no mercado como um produtor de cachaças de alta qualidade”: assim comemora Edilson Jardim Viana, sócio proprietário da Cachaça Premissa, a Medalha de Ouro recebida no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil. Professor do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais (IFNMG) - Campus Salinas, onde ministra disciplinas no Curso de Tecnologia em Produção de Cachaça, único superior no País relacionado à bebida, ele lembra que o mercado está interessado em produtos que propiciem aos clientes verdadeiras experiências gastronômicas, algo que fique marcado no sensorial destas pessoas, deixando nelas o desejo da repetição do prazer. REPORTAGEM COMPLETA NA PÁGINA 62.

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Em Destaque

Lista geral Prazer de Minas Produtor: Prazer de Minas Agropecuária Ltda. Região: Esmeralda, MG Premiação de Destaque: • Ouro na Expocachaça, com a Prazer de Minas 10 anos Celebration • Bronze na Expocachaça, com a Prazer de Minas Ouro • Bronze na Expocachaça, com a Prazer de Minas Prata Onde encontrar: (31) 3398-5600 [email protected] www.cachacaprazerdeminas.com.br

Prosa Mineira

“Nosso diferencial é o foco na qualidade de nossos produtos sempre buscando melhorar nossos processos. Cada vez mais os consumidores buscam conhecer os produtos principalmente os chamados gourmet, saber sua origem, como é produzido e quais são as suas características. Com a cachaça não é diferente e consumidores exigentes buscam cada vez mais por qualidade e produtos premiados”, destaca o sócio-proprietário Denis Machado. REPORTAGEM NA PÁGINA 48.

Reserva 51 (Cia Muller)

Mesmo recém-lançados, os novos rótulos da linha Reserva 51 já conquistaram prêmios: Medalha de Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Reserva 51 Única; Ouro Duplo no mesmo concurso com a Reserva 51 Carvalho Americano; Prata nesse concurso com a Reserva 51 Rara; 5o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Reserva 51. Para Rodrigo Maia, diretor de Marketing, os prêmios de um concurso reconhecido mundialmente demonstram a consistência da alta qualidade da linha Reserva 51 como um todo. “A marca 51 está presente em mais de 50 países de todos os continentes e, por conta disso, também, prezamos em oferecer alta qualidade em nossos produtos. O reconhecimento do Concurso Mundial de Bruxelas é um orgulho para toda a companhia”, comemora. Recentemente a empresa apresentou mais uma novidade: o lançamento de um produto requintado e para poucos: a Reserva 51 Carvalho Americano, envelhecida três anos em barris de carvalho americano de primeiro e único uso, da mesma forma que os americanos envelhecem seu tradicional uísque bourbon. Informações sobre a linha Reserva 51 no site www.reserva51.com.br, e-mail [email protected] ou pelo fone 0800-777-5511 .

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Reserva do Gerente Produtor: Reserva do Gerente Cachaçaria e Choperia Região: Guarapari, ES Premiação de Destaque: 2o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Reserva do Gerente Carvalho Onde encontrar: [email protected] www.reservadogerente.com (27) 3242-2888

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A mais contemplativa de Paraty “O sentimento é sempre de muita alegria e satisfação pelo reconhecimento do trabalho” Em 2016, a Cachaça Paratiana juntou mais medalhas à sua coleção. “Acreditamos que estas premiações sejam uma consequência de muito amor, comprometimento e carinho com o qual produzimos as nossas cachaças. O sentimento é sempre de muita alegria e satisfação, pelo reconhecimento do trabalho que fazemos. Outro diferencial é a interação do público com o processo de produção, criando uma atmosfera intimista, rompendo as barreiras entre produtor e consumidor”, explica o gerente Rogerio Pires Machado. Caracterizada por seu aroma marcante e sabor diferenciado, a Paratiana vem de um engenho localizado em um antigo casarão cercado pela Mata Atlântica e por uma bela cachoeira em Paraty, no RJ. O local recebe centenas de visitantes diariamente. São cinco versões especialíssimas da bebida: • Cachaça Paratiana Ouro, envelhecida em barris de Carvalho; • Cachaça Paratiana Prata, envelhecida em barris de Jequitibá; • Cachaça Labareda, envelhecida em

Rogerio Pires Machado, gerente da Cachaçaria Paratiana

barris de Umburana e Jequitibá; • Aguardente Composta Gabriela, com cravo e canela, produto bem tradicional da região; • Cachaça Mulatinha: pura, para quem aprecia o puro sabor da cachaça e ideal para fazer drinques. “A cachaça deixou de ser uma bebida de baixa qualidade, tornando-se um produto extremamente refinado, como é o caso das Cachaças Paratiana”, lembra Machado. Em destaque A Paratiana Ouro é um dos rótulos principais. Envelhecida 2 anos em barris de Carvalho e com grau alcoólico de 42°, apresenta cor amarelo-dourada e uma textura suave com leve oleosidade, fazendo com que marque bem enquanto desce macia. Recentemente a empresa reformou o seu alambique, incluindo o que há de mais moderno na produção, e oferece tour também pelo seu Museu da Cachaça, com mais de 3.000 rótulos de todo o Brasil. “Recebemos diariamente turistas que fazem visitação guiada pelas nossas instalações para conhecerem todo o processo. A visita termina em nossa loja de fábrica, com uma degustação”, detalha Rogério. “Lançamos também uma cachaça extrapremium, uma edição limitada envelhecida 6 anos em barril de Carvalho, em homenagem aos 500 anos da cachaça”, finaliza. Os produtos da Paratiana podem ser encontrados em locais como o restaurante Banana da Terra (em Paraty), Al Janiah (SP), L’Adega Mercado Pinheiros (SP), Empório Sagarana (SP), Empório De Marchi (SP), Rico Panne (SP), Mandacaru (Guarulhos, SP), Armazém São Caetano (SP), Prime Meet (São José dos Campos, SP), Empório Novilho (Campinas, SP), Restaurante Paioça do Caboclo (Campinas, SP) . Também podem ser adquiridos em loja online com link no site da empresa e no e-commerce Amburana, no endereço www.amburana.com.

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Em homenagem ao autor do romance Gabriela Segue a receita do drinque “Jorge Amado”, criado em homenagem ao autor do romance “Gabriela”, que teve filme rodado em Paraty. Ingredientes • ½ maracujá • 1 limão • 2 doses de Paratiana Aguardente Composta Gabriela • Gelo • Capim Cidreira para decorar Preparo Cortar o limão em cubos, macerar junto com o maracujá, adicionar gelo e as doses de Paratiana Aguardente Composta Gabriela. Bater na coqueteleira e servir sem coar. Finalizar com capim cidreira.

Chancelas 2016 • Medalha de Ouro no Concours Mondial de Bruxelles - Edição Brasil, com a Paratiana Prata • Medalha de Prata no Concours Mondial de Bruxelles - Edição Brasil, com a Paratiana Ouro • Medalha de Prata na Expocachaça, com a Paratiana Ouro • Medalha de Bronze na Expocachaça, com a Paratiana Prata Contato: (24) 3371-9620 Ecommerce: www.amburana.com Sítio Paratiana - Estrada da Pedra Branca, número 1202, km 1, Ponte Branca - Paraty - RJ - C

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Lista geral Sabicana Produtor: Fazenda Pastinho Região: Sabinópolis, MG Premiação de Destaque: • Prata na Expocachaça, com a Sabicana Especial • Prata na Expocachaça, com a Sabicana Carvalho e Sabicana Balsamo Onde encontrar: (31) 3327-6171 (33) 3423-1127 - (31) 9644-0340 [email protected] www.cachacadecisao.com.br Sanhaçu Produtor: Sanhaçu Cachaçaria Barreto Silva (Sitio Valado) Região: Chã Grande, PE Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Sanhaçu Orgânica • 4o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça com a Sanhaçu Umburana • 45o lugar no Ranking Cúpula da Cachaça com a Sanhaçu Freijó Onde encontrar: [email protected] www.sanhacu.com.br fone: (81) 3537-1413 Santo Grau Produtor: Natique Osborne Região: várias localidades Premiação de Destaque: • 30o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Santo Grau PX • 41o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Santo Grau Paraty • 42o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Santo Grau Cel Xavier Chaves Onde encontrar: 0800-558018 [email protected] www.santograu.com.br

Como escolher uma

BOA CACHAÇA? Confira as dicas de Guiba Monteiro, sommelier, bartender e vice-presidente da Confraria Paulista da Cachaça

Ah, a Cachaça! Produto tipicamente brasileiro que poucos sabem realmente a importância que tem, e nem mesmo sabem como comprar. É o terceiro destilado mais consumido no mundo, perdendo somente para a vodca e para o soju (fabricado na Coréia). Para que se compre com segurança uma Cachaça de qualidade e que, literalmente, não dê dor de cabeça, preparamos a indicação de alguns passos, levando em conta o rótulo da bebida. Primeiramente, na compra de uma cachaça em lojas especializadas ou mesmo pela internet deve-se ter em mente a preferência pessoal já determinada e o valor que se quer investir. A partir disso, passamos a analisar as informações dos rótulos. É preciso se atentar é se a cachaça possui registro no MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento), que indica que a bebida é legalizada e possui condições de comercialização no mercado interno e externo, além do selo indicativo do recolhimento do tributo IPI (Impos-

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to sobre Produtos Industrializados), que fica envolto na tampa. Isso vai indicar que tem sua produção fiscalizada e controlada pelos órgãos públicos nacionais. Após essa primeira verificação, deve-se observar no rótulo se o produto é uma aguardente (o que não se inclui no conceito legal de cachaça) ou uma cachaça propriamente dita (aguardente de cana de açúcar com graduação alcoólica de 38% a 48%, a 20 graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo da cana). O segundo passo é verificar qual é o tipo de cachaça se pretende comprar, se para coquetéis, como a caipirinha, para se degustar pura ou ainda para uso culinário. Para cada uma dessas utilizações pode-se optar por uma cachaça diferente. Temos a cachaça prata, ouro, adoçada, envelhecida, premium, extrapremium e armazenada. Verificado qual tipo se quer adquirir, deve-se avaliar qual madeira mais se encaixa no paladar do consumidor ou no uso que vai ser destinada a cachaça. Para se ter uma ideia, há cerca de 50 madeiras existentes para envelhecimento. Tal

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informação pode estar tanto na frente do rótulo quando no contra-rótulo. Isso é um item importantíssimo na hora da escolha, pois o paladar de cada um é diferente e as sensações e os prazeres também mudam conforme a madeira que se envelhece ou se armazena. Há diversas cachaças no mercado em que se faz o blend (mistura) de diferentes líquidos envelhecidos em diversas madeiras diferentes, o que dá um toque diferenciado.

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Produto tipicamente brasileiro que poucos sabem realmente a importância que tem, e nem mesmo sabem como comprar

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Guiba Monteiro: O sommelier, degustador e analista sensorial de cachaça

A terceira etapa é verificar os dados do produtor da cachaça. No rótulo há o endereço do mesmo, a qual poderá indicar a história do produtor, a região de produção no País a qual denota muitas vezes certas madeiras características da região, bem como se a cachaça é produzida e engarrafada por ele ou se é tão somente estandardizada (padronizada) e engarrafada pelo produtor. Aqui temos uma diferença. No primeiro caso o produtor, além de percorrer todo processo de produção, desde o plantio da cana até a saída da cachaça do alambique, engarrafa e vende o produto. No segundo caso, compra-se o líquido já pronto, muitas vezes de diversos produtores, padroniza até chegar no produto desejado e há o engarrafamento e venda ao consumidor final. Não menos importante é verificar a marca da cachaça e seu posicionamento no mercado. A tradição do produto, o modo com que é produzido (se industrial ou artesanal), o cuidado do produtor, a propaganda da marca, a acessibilidade do produto no mercado, a forma como é vendido e o boca a boca são fundamentais. Partimos, então, para a última etapa a ser verificada, que está muito relacio-

nado com a marca, que é o preço final do produto, que varia de acordo com o estilo, tempo de envelhecimento, trabalho de marketing realizado, processo de produção e distribuição. O preço também é um dos fatores de escolha após se passar por todas as etapas anteriores. Um produto pode ter as mesmas características, como ser uma cachaça branca e ter diferentes preços, pois todos os fatores da marca, local de produção, modo de produção, quantidade de produção, marketing e logística de transporte influenciam e diferenciam um produto do outro na hora do preço final. Quanto mais cuidado e investimento tem o produtor para proporcionar maior qualidade, mais caro este será. Por fim, após tais verificações e ainda com a garrafa lacrada, se verifica visualmente a condição do líquido na garrafa, senão tem partículas em suspensão, se está translúcido e brilhante e se a cor condiz com o que está descrito no rótulo. Após verificar todos esses itens visuais, a apresentação, as experiências, indicações de amigos e profissionais, tanto do estabelecimento quanto de especialistas na área, e as preferências da pessoa com o produto, chegou a hora de comprar. Agora é só degustar, sentir e oferecer o prazer que a cachaça proporciona tanto pura, quanto em coquetéis. Um brinde à cachaça! Sobre Guiba Monteiro: sommelier, degustador e analista sensorial de cachaça. Guiba Monteiro mantém a página Procuradores da Cachaça no Facebook, com dicas importantes sobre a bebida para profissionais da área de A&B e apreciadores. É também um dos fundadores da Confraria Paulista da Cachaça, que objetiva informar e estudar todo o universo da bebida, alinhar conceitos e difundi-los de forma total mente aberta e democrática. Organização sem fins lucrativos, tem um importante papel na educação sobre o tema, com dicas importantes para consumidores finais e profissionais da área de A&B. Visite e acompanhe o site da Confraria ou sua página no Facebook.

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Lista geral Santo Mario Produtor: Engenho Santo Mario (Fazenda Santo Mario) Região: Catanduva, SP Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Santo Mario Prata e com com a Santo Mario Ouro Onde encontrar: [email protected] - www.santomario.com.br (17) 3522-5715

Sapucaia Produtor: M. Bertin - Cachaça Sapucaia (Fazendas Sapucaia e Coruputuba) Região: Pirassununga, SP Premiação de Destaque: • 40o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Sapucaia Reserva da Família Onde encontrar: [email protected] www.cachacasapucaia.com.br (19) 99650-3233 - (11) 98265-6500 Seiva Missioneira Produtor: M. Bertin - Cachaça Sapucaia (Fazendas Sapucaia e Coruputuba) Região: Caibaté, RS Premiação de Destaque: • Bronze na Expocachaça, com a Seiva Missioneira Onde encontrar: [email protected] (55) 9981-2247

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Com selo de reconhecimento do mercado “Nossos produtos foram premiados por seu alto padrão de qualidade; o que vem selar nosso trabalho com nossas cachaças”

As premiações 2016 são referência de sua qualidade: - Concurso Mundial de Bruxelas, Edição Brasil: Medalha de Prata com a Cachaça Prosa Mineira Ouro; Medalha Grand Ouro com a cachaça Tiúba de Minas; Medalha de Ouro com a cachaça Prosa Mineira Carvalho; - Concurso Nacional de Qualidade da Cachaça USP: Primeiro Lugar na Categoria Envelhecida com a Cachaça Prosa Mineira Ouro; Terceiro Lugar na Categoria Envelhecida com a Cachaça Prosa Mineira Carvalho; - Homenagem e Reconhecimento pelas Premiações Recebidas, Instituto Eduardo Frieiro e Frente Gastronômica Mineira. Essa é uma pequena amostra da valoração do mercado pela qualidade da Cachaça Prosa Mineira, que começou sua trajetória em 2010, fruto do sonho de dois amigos, Denis Machado e Rodrigo Lopes, que sempre tiveram um desejo de produzir uma debida de qualidade e também que seus produtos rompessem as barreiras regionais, sendo servidos à mesa de clientes exigentes. “Nosso diferencial é o foco na qualidade de nossos produtos sempre buscando melhorar

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nossos processos. Cada vez mais os consumidores buscam conhecer os produtos principalmente os chamados gourmet, saber sua origem, como é produzido e quais são a suas características. Com a cachaça não é diferente e consumidores exigentes buscam cada vez mais por qualidade e produtos premiados”, destaca o sócio-proprietário Denis Machado. A linha da empresa abrange produtos como a Cachaça Tradicional (armazenada em tonéis de inox por 1 ano), Cachaça Clássica (envelhecida em tonéis de Jequitibá Rosa por 1 ano), Cachaça Ouro (envelhecida em toneis de Amburana por 2 anos), Cachaça Carvalho (envelhecida em tonéis de Carvalho por 4 anos), Cachaça Tiúba de Minas (blend de três madeiras: Carvalho, Jequitibá e Amburana, por 1 ano). “Acreditamos que nossos produtos foram premiados por se tratarem de alto padrão de qualidade, o que vem a selar nosso trabalho que fazemos com nossas cachaças”, complementa Denis. A Prosa Mineira conta com loja online especial para mais detalhes de cada um dos produtos: www.cachacaprosamineira.com.br/loja . As Cachaças Prosa Mineira podem ser adquiridas ainda nos distribuidores Cachaçaria Nacional (www.cachacarianacional.com.br), Savana Cachaças (www.savanacachacas.com.br) e Solution Comercial Cachaças (www.solutioncoml.com.br) Prosa Mineira: Rodovia BR 459 KM 47,5. Alambique e Empório Santa Rita de Caldas - MG Fones: (35) 3734-1099 Cel.: (35) 99835-7186 [email protected] www.cachacaprosamineira.com.br

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Lista geral

Em Destaque

Serra Limpa Produtor: Engenho Imaculada Conceição Região: Duas Estradas, PB Premiação de Destaque: 40o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Sapucaia Freijó Onde encontrar: [email protected] www.serralimpa.com.br (83) 3277-1153 - (83) 98790-0445

Soledade Produtor: Fazenda Soledade Região: Nova Friburgo, RJ Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com a Soledade Ipê • Ouro Duplo no San Francisco World Spirits, com a FAZENDA SOLEDADE • Prata no Spirits Selection, com a Soledade Umburuna Onde encontrar: (22) 2522-7186 / 2521-6774 [email protected] www.cachacafazendasoledade.com.br

Reserva do Nosco

Produzida em Engenheiro Passos, Distrito de Resende, RJ, na antiga fazenda de café Valparaiso, que em 1916 foi comprada por Erik Nordskog (Nosco), um empresário norueguês, a cachaça Reserva do Nosco é administrada hoje por Marcelo Nordskog, da 4a geração da familia. VEJA NA PÁGINA 52 INFORMAÇÔES COMPLETAS.

Sebastiana

Apresentação de gala: Medalha Double Gold e “Best in Show” no San Francisco World Competition, em março, e “Best in Class” e Medalha de Ouro no Miami Rum Festival, em abril, todas para o seu rótulo Sebastiana Duas Barricas – Edição do Master Blender. Medalha de Bronze também no San Francisco World Spirits Competition e de Ouro no Miami Rum Festival con o rótulo Sebastiana Carvalho Single Barrel. 36º lugar (entre as 250 melhores do País) no Ranking Cúpula da Cachaça. “Para se conquistar o mercado de cachaça, que está altamente competitivo, temos obrigatoriamente, que produzir algo bom. Bom não, de excelência. E para avalizar essa qualidade, além é claro do gosto do consumidor final, enviamos nossos produtos para os principais concursos internacionais, onde os mesmos são julgados por profissionais de altíssima competência no mercado de destilados mundial. Se não voltarmos com uma Medalha de Ouro, no mínimo, isso quer dizer que não estamos trabalhando bem. Ganhar prêmio não é questão de ego, mas sim de comprovação de nosso esforço, dedicação e principalmente da qualidade de nossos produtos”, enfatiza Carlos Alberto de Barros Mattos, sócio-diretor do Alambique Santa Rufina, que produz a Cachaça Sebastiana. Entre as recentes novidades da empresa está a parceria com a Cervejaria Júpiter, pela qual lançaram a Júpiter Talismã Sebastiana, uma versão especial e de edição limitada da cerveja Imperial IPA Talismã, maturada em barris de barri de Carvalho Americano, de tosta intensa e de primeiro uso, anteriormente usado para envelhecer Cachaça Sebastiana por 18 meses. Mais informações sobre os produtos e visitas: fone (16) 3325-5592, contato@ cachacasebastiana.com.br, www.cachacasebastiana.com.br

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Para baixar E GUARDAR Percorrendo as páginas de algumas das melhores cachaças especiais e artesanais do País, encontramos e-books interessantes para download gratuito. É o caso da cachaça Middas que, em parceria com a barlady RôUai (veja entrevista com a profissional na página 13), criou o e-book “5 Drinks Fáceis de Fazer em Casa”, incentivando a cultura da mixologia e do consumo de produtos de valor agregado. A publicação pode ser baixada gratuitamente pelo link http://ebook2. middascachaca.com/ebook-drinks-download-middas . No site O Andante, link http://oandante. com.br/ebook69drinks/, também está dispoível um e-book com 69 receitas de drinques com a brasileiríssima bebida. O site Fórmula da Cachaça também disponibiliza gratuitamente o livro “Guia

Definitivo o Fantástico Universo da Cachaça”, no qual estão informações práticas sobre: os diferentes tipos de cachaça, madeiras para envelhecimento da cachaça e como avaliar sensorialmente uma Cachaça, e muito mais! Para obter a obra basta acessar o link http://livro. formuladacachaca. com.br/ , cadastrar seu nome e e-mail e você receberá um link para fazer o download da publicação. Falando em guias, o site Cultura Cachaceira (www.culturacachaceira.com.br) do Clube Cachaçaria Nacional preparou um guia de alambiques para visitar em diversas regiões do País. É o “Guia Especial de Alambiques Artesanais”, que pode ser baixado gratuitamente no link: http://nossa. cachacarianacional. com.br/e-book-cultura-cachaceira-1-0 Boa leitura a todos!

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Taverna de Minas Produtor: Fazenda Taverna de Minas (Agrimar Agroindústria) Região: Lagoa Santa, MG Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com o rótulo Taverna de Minas Carvalho Francês • Prata no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com o rótulo Taverna de Minas • Prata na Expocachaça, com o rótulo Taverna de Minas Carvalho • Bronze na Expocachaça, com o rótulo Taverna de Minas Umburana Onde encontrar: www.tavernademinas.com.br

Terra Forte Produtor: Cachaçaria Terra Forte Ltda Região: Presidente Juscelino, MG Premiação de Destaque: • Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, com a Cachaça Terra Forte • Prata na Expocachaça, com a Cachaça Terra Forte Descansada • Bronze na Expocachaça, com a Cachaça Terra Forte Carvalho Onde encontrar: (31) 3271-2873 • Cachaçaria Nacional, Savana Cachaças, Extra Hipermercados, Americanas

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Cachaça com paixão e entusiasmo “Quando se faz algo com amor, honestidade, com vontade, uma hora o resultado aparece” Produzida em Engenheiro Passos, Distrito de Resende, RJ, na antiga fazenda de café Valparaiso, que em 1916 foi comprada por Erik Nordskog (Nosco), um empresário norueguês, a cachaça Reserva do Nosco é administrada hoje por Marcelo Nordskog, da 4a geração da familia. Veja a seguir um depoimento completo do produtor que mostra a verdadeira essência de uma cachaça premiada: “Sou oriundo do mercado financeiro. Em 2005 tomei a decisão de ir para a fazenda e iniciar a produção de cachaça. Comecei restaurando a antiga senzala e tulhas, onde foi instalado o alambique e a adega. Com paredes de pedras muito grossas, pé-direito alto, telhas de barro, logo se mostrou um excelente local para o armazenamento e envelhecimento de cachaça. Plantei a cana ainda em 2005 e início de 2006, tentei escolher os melhores equipamentos. Já tinha a certeza de procurar fazer a melhor cachaça que pudesse. A primeira safra foi em 2007 e logo de início vi que estava fazendo algo diferente, pois conhecia diversas cachaças mas não imaginava que 9 anos depois ganharia diversos prêmios e concursos. O alambiqueiro sou eu mesmo. Persi-

go sempre fazer uma cachaça deliciosa, ou criterioso nos cortes, cabeça, coração e cauda, não ‘cresço os olhos’. Se algo não está bom, descarto. Cuido muito da fermentação, que é toda natural, com as leveduras extraídas da própria cana da fazenda, nada de selecionadas, de laboratório. Faz parte do terroir da fazenda. Minha cana é 100% da fazenda, colhida e moída em seguida, não compro de fora. Excelência na assepsia das áreas de engenho, padronização, fermentação, também são importantes para se fazer uma boa cachaça. Produzo cachaça com paixão, com o coração, com entusiasmo. Eu mesmo cuido pessoalmente de tudo, tenho auxiliares, é claro, mas a destilação sou eu que faço. A produção é em torno de 6.000 l por safra, que vai de julho a setembro, épocas secas. Os prêmios que esta cachaça vem recebendo são um reconhecimento da minha perseguição incansável em fazer a melhor cachaça. Quando se faz algo com amor, honestidade, com vontade, uma hora o resultado aparece. Estes rótulos premiados são resultados de uma cachaça extremamente equilibrada, com uma acidez muito baixa. A premiação na versão Ouro é o resultado de uma Prata excelente que envelhece em barris de carvalho usados em torno de 30 anos. Não tenho a preocupação com a produtividade do barril (amarela o produto rapidamente). Eu vou provando, de tempos em tempos até considerar que está maravilhosa, aí engarrafo. Eu não preciso produzir muita quantidade, não vendo para redes grandes. Acho que este também é um diferencial, não sofro pressões para entrega, só engarrafo quando acho que está maravilhosa. O foco é foco exclusivo na qualidade do produto. Este ano foi excelente para a Reserva do Nosco, consolidando-se como uma das principais cachaças do Pais. Neste momento, temos a cachaça branca (prata ), uma cachaça extra premium (5 anos) e uma cachaça extra premium Reserva Especial (9 anos) em embalagem especial e edição limitada

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(200 garrafas). Apenas para exemplificar nosso reconhecimento, estamos presentes em empreendimentos como os restaurantes Lasai e Belmond (do Copacabana Palace no RJ) e nos restaurantes do Henrique Fogaça - Sal Gastronomia, Eataly, Cachaçaria Macauva em SP. Tenho a impressão que o mercado gastronômico busca produtos como este, por sua alta qualidade, também por sua pureza, sem aditivos nem padronizações, um produto mais ‘hand made’, de boutique”. Mais informações: (24) 98803-8872, www.instagram.com/reservadonosco ou e-mail [email protected]. Na página da empresa no facebook também estão disponíveis outros detalhes: www.facebook.com/CachacaReservaDoNosco. Premiações 2016 • Ranking Cúpula da Cachaça: 22o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Reserva do Nosco Ouro e 38o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Reserva do Nosco Prata. • Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, Ouro Duplo com a Reserva do Nosco Carvalho Francês, Ouro com a Reserva do Nosco Branca • Concurso de Degustação às Cegas da Expocachaça: Prata, com a Reserva Do Nosco Ouro e Bronze com Reserva Do Nosco Branca.

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Lista geral

Em Destaque

Tiúba de Minas Produtor: Prosa Mineira Comércio e Engarrafamento de Bebidas Região: Santa Rita de Caldas, MG Premiação de Destaque: Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil Onde encontrar: [email protected] www.cachacaprosamineira.com.br (35) 3734-1099 - (35) 99835-7186 (35) 99820-5900

Tiê

Turmalina da Serra Produtor: Engenho Cachoeira Região: Areia, PB Premiação de Destaque: Bronze na Expocachaça, com a Turmalina da Serra Onde encontrar: (83) 3225-3968 (83) 99621-1655 [email protected] www.turmalinadaserra.com.br

Imagine se com apenas 3 meses de mercado uma bebida participasse do seu primeiro concurso internacional e ficasse entre os três melhores destilados de sua categoria? “Demorou 10 anos para que a Tiê tivesse condições de entrar no mercado. Em menos de três meses, ganhamos nossa primeira medalha, e foi internaiconal: Prata no concurso San Francisco World Spirits. Foi a partir daí que tivemos a certeza que estávamos no caminho certo”, destaca Cris Amin, diretora de Marketing. REPORTAGEM NA PÁGINA 56

Velho Alambique

Fundada em 2001 com as Famílias Remus e Bettinelli, a Velho Alambique tem um direcionamento único: oferecer produtos de qualidade para paladares exigentes e refinados. Em 2016 a empresa recebeu Medalha de Ouro no Concours Mondial de Bruxelles Edição Brasil, que consagrou o seu rótulo Velho Alambique Orgânica Envelhecida entre os melhores do País. “Nós estamos vivendo um momento na cachaçaria de Extrema Alegria e confiança com a produção de nossas cachaças, ainda mais com esta conquista de Medalha. Aos poucos os brasileiros estão descobrindo e apreciando as cachaças artesanais e buscando a do seu paladar, e em especial no mercado gastronômico, que visa a grande diferenciação de aromas e sabores nos pratos e coquetéis. Com certeza as cachaças estão aí pra agregar algo a mais na gastronomia brasileira e internacional”, afirma Ivandro Remus, proprietário. Destaque da empresa, a Velho Alambique Envelhecida é um blend de três madeiras (Carvalho, Grápia e Angico). “Esta mistura das madeiras deixa marcante a suavidade aromática do Carvalho e ao mesmo tempo tem a pegada mais seca da Grápia e Angico. Toda esta sensação você encontra degustando ela pura e em especial criando seus drinques com frutas tropicais (limão, abacaxi e maracujá). O prato que eu mais gosto de preparar, por exemplo, é a costela de porco na cachaça, com temperos tradicionais, um bom vinho branco e uns 200 ml de Cachaça Envelhecida Velho Alambique”, comenta o proprietário. Mais informações: (54) 3456-1024 e (54) 9917-1165, ou pelo e-mail [email protected] e no site www.velhoalambique-rs.com.br .

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Onde encontrar on line

Lista geral Vale Verde Produtor: Alambique Vale Verde Região: Betim, MG Premiação de Destaque: • 12o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Vale Verde 12 anos • 35o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Vale Verde Extra Premium Onde encontrar: www.cachacavaleverde.com.br - cachaca@valeverde. com.br - (31) 3079-9140

Para que você encontre os produtos premiados com mais facilidade, listamos a seguir e-commerces indicados pelos próprios produtores de cachaça, a maioria com a possibilidade de envie dos produtos para qualquer parte do Brasil. Muitos incentivam toda a cultura de divulgação de produtos de ótima qualidade. Alguns deles mantém “clubes de assinatura” ou “confrarias virtuais”, pelos quais, a partir de uma taxa mensal, você recebe automaticamente lançamentos ou rótulos no seu endereço e com um grande desconto. É o caso do Quintal da Cachaça, no qual os associados recebem todo mês duas garrafas de cachaça artesanal previamente analisadas por especialistas, geralmente uma versão Prata (não envelhecida) e uma Ouro (envelhecida). Sempre cachaças únicas, de alta qualidade, saborosas e aromáticas. Junto é enviados um folder contando a história do produto e do produtor, uma Roda de Aromas da Cachaça com um Manual e Análise Sensorial, itens colecionáveis e brindes. A Cachaçaria Nacional também mantém seu clube, o Clube CN, com envio dos produtos para quaisquer regiões do País. Fazem parte da equipe de especialistas do Clube CN profissionais como Leandro Dias, criador do 1º Congresso Nacional da Cachaça e Cachaça Middas, e João Almeida, bartender, criador do blog Brasil No Copo e professor do Curso 100% Online do Fórmula da Cachaça.

Alambique da Cachaça www.alambiquedacachaca.com.br Amburana: www.amburana.com Arte da Cachaça: www.artedacachaca.com.br Armazém da Pinga www.armazemdapinga.com Brasil Cachaças: http://brasilcachacas.com.br Cachaça Express: www.cachacaexpress.com.br Cachaça & Pinga: www.cachacaepinga.com.br Cachaçaria Nacional: www.cachacarianacional.com.br Cervejastore: www.cervejastore.com.br Costi Bebidas: www.costibebidas.com.br Divina Cachaça: www.divinacachaca.com.br Drink It: www.drinkit.com.br Feira da Cachaça: www.feiradacachaca.com.br Imigrantes Bebidas: www.imigrantesbebidas.com.br Metapunto: www.metapunto.com.br Distribuidora Savana: www.savanacachacas.com.br Nono Bier: www.nonobier.com.br O Andante: www.oandante.com.br Pinga na Rede:www.pinganarede.com.br Solution Comercial: www.solutioncoml.com.br Quintal da Cachaça: www.quintaldacachaca.com.br Vô Milano: www.vomilano.com.br

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Ypióca Produtor: Ypióca Agroindústrial (Diageo) Região: Maranguape, CE Premiação de Destaque: • Medalha Grand Gold no Spirits Selection, com a Ypióca 160 • Ouro Duplo no New York World Wine & Spirits, com a Ypióca Cinco Chaves e com a Ypióca Ouro • Bronze no New York World Wine & Spirits, com a Ypióca Ouro Reserva Especial e com a Ypióca 150 Cachaça • Ouro no San Francisco World Spirits, com a Ypióca Cinco Chaves Cachaça • Prata no San Francisco World Spirits, com a Ypióca 160 Cachaça e com Ypióca Brasilizar Onde encontrar: www.ypioca.com.br

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Uma paixão brasileira, com certeza “O mercado gastronômico tem se voltado para os produtos artesanais de qualidade” Imagine se com apenas 3 meses de mercado uma bebida participasse do seu primeiro concurso internacional e ficasse entre os três melhores destilados de sua categoria? A Cachaça Tiê tem esse case de sucesso. “A fazenda foi comprada em 2002 e a ideia era trabalhar com madeira para reflorestamento. Dentro da propriedade existia um alambique muito rústico, que produzia uma cachaça de excelente qualidade famosa na cidade. O mestre alambiqueiro era do município e tinha aprendido a trabalhar com o pai. Começamos a sonhar com a ideia de levar a cachaça de alambique de boa qualidade para o mundo. Investimos em construção, legalizações e cursos de aprimoramento. Demorou 10 anos para que a Tiê tivesse condições de entrar no mercado. Em menos de três meses, ganhamos nossa primeira medalha, e foi internaiconal: Prata no concurso San Francisco World Spirits. Foi a partir daí que tivemos a certeza que estávamos no caminho certo”, destaca Cris Amin, diretora de Marketing. Cris lembra que a cachaça de excelência, como a Tiê, é um produto bem desejado atualmente. “O mercado gastronômico brasileiro tem se voltado para os produtos artesanais de qualidade. Estamos vivenciando um momento de valorização do artesanal”.

O nome da cachaça Tiê faz referência a um pássaro comum na região. A linha de produtos inclui duas principais versões da cachaça: a Tiê Prata e a Tiê Ouro. A primeira não passa por envelhecimento, sendo armazenada em dornas de inox. Límpida, incolor, de brilho intenso, extremamente adequada para ser consumida pura ou em coquetéis, tem sabores doce, ácido e umami, forte personalidade e graduação alcóolica de 42% vol. Combina perfeitamente com petiscos, caldos e frutos do mar. “A Tiê Ouro atende ao público que aprecia o consumo do destilado amadeirado puro, mas também dá um toque marcante em coquetéis. Leve e aveludada, devido ao envelhecimento em tonéis de carvalho, tem composição aromática única. É suave e apresenta brilho intenso, que favorecem a percepção de sua qualidade. Entre as sugestões de harmonização estão pratos condimentados”, detalha a entrevistada. “Estamos desenvolvendo um novo produto que será chamado de ‘Aguardente Tiê Canela’, uma cachaça armazenada em barris de carvalho com a adição do pau canela por

mais um ano”, complementa. O alambique fica aberto aos visitantes, bastando apenas um agendamento prévio. Inclusive, no mês de novembro recebeu visitantes italianos, alunos do curso de Ciência da Gastronomia da Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (UNISG). Cachaça Tiê Fazenda Guapiara, Aiuruoca, MG Fone: (11) 4233-9691 [email protected] www.cachacatie.com.br

Despertando paixões Ao longo dos 20 anos que pesquiso sobre cachaça e me apaixonei por ela, pude perceber que cada garrafa contém também uma história. Tive a oportunidade de visitar muitos alambiquese me surpreendi com a Tiê. Além do cuidado com a produção e a vontade querer fazer dar certo, tem muita história engarrafada nesse rótulo, como o amor dos funcionários nascidos e criados no alambique dentro de uma fazenda do século 18. O consumidor de cachaça é exigente e conhecedor e quer degustar não só a cachaça, mas também uma boa história.

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Além disso, as análises químicas e sensoriais a cada safra são importantes para manter o padrão de qualidade. A Tiê Prata tem personalidade, com seu aroma e retrogosto de cana que marcam sua identidade. A Tiê Ouro é suave e amadeirada”. Milton Lima, especialista em cachaça e fundador do site Cachaças.com, jurado em rankings da revista Playboy, VIP, Sexy, Prazeres da Mesa e membro do Cúpula da Cachaça. Atua como consultor, desenvolve cartas, realiza palestras e degustações sobre a bebida. Contato: [email protected]

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Em Destaque

Cinco séculos de história

Em comemoração aos cinco séculos da cachaça comemorados em 2016, por todo o País foram realizados diversos eventos, entre eles a 5a. edição do Cacharitiba (www.cacharitiba.com.br), realizada na capital paranaense, no Mercado Municipal da cidade, que contou com a presença de importantes marcas não só do Sul do País, mas também de outros Estados. O sucesso foi tanto que os organizadores já estão preparando a edição 2017. Mas afinal, por que 500 anos? Segundo estudiosos, foi a partir de um engenho da capitania de Itamaracá (PE), em 1516 que a cachaça passou a ser o destilado mais conhecido e comercializado no País. Outros historiadores vinculam o ponto de partida da cachaça a um engenho em São Vicente em 1532. De certo é que essa a história da bebida já está intimamente ligada à nossa. Há 15 anos que um Decreto governamental colocou a bebida como “patente brasileira”: o Decreto 4.062, de 2001, que definiu e protegeu as expressões “Cachaça”, “Brasil”, “Cachaça do Brasil” e “Caipirinha”, como de “uso restrito aos produtores estabelecidos no País”. Segundo convenciona o Decreto, o termo “cachaça” está relacionado à aguardente produzida no Brasil, que possui teor alcóolico de 38% a 48% e é “obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro, expressos em sacarose.”

Weber Haus

A cachaça Weber Haus tem sua história construída ao longo de cinco gerações da família Weber, que se instalou em Ivoti, RS, em 1824. Em 1848, José Weber Filho, da 2ª geração da família, decidiu investir em uma bebida tipicamente brasileira, um destilado à base de cana de açúcar. Cem anos depois, em 1948, José Weber, avô do atual diretor Evandro Weber, começou a vender a bebida em Novo Hamburgo. O sucesso da cachaçaria começou em 2001, com a entrada da marca Weber Haus no mercado. E já em 2006, fechava a sua primeira exportação, contabilizando hoje produtos comercializados para 16 países. REPORTAGEM NA PÁGINA 60.

Werneck

“Focamos unicamente qualidade, mesmo que em detrimento de volume e lucro”, conta Eli S. F. Werneck, sócio e mestre cachaceiro. A empresa finalizou o ano com importantíssimas premiações: • 27o lugar no Cúpula da Cac, com a Cachaça Werneck Ouro; • 39o lugar no Cúpula da Cachaça, com a Werneck Safira Régia; • Medalha de Prata na Expocachaça, com a Werneck Prata; • Medalha de Prata do Concours Mondial de Bruxelles, com a Cachaça Werneck Tradicional. “Recebemos com orgulho e naturalidade as premiações. São uma simples consequência de nossa filosofia de trabalho. No mundo inteiro, a gastronomia está passando por grande evolução. Com as bebidas gourmet acontece o mesmo. Já exportamos, em pequenas quantidades, para os Estados Unidos (Costa Oeste), Honduras e estamos começando o relacionamento com o Reino Unido. Agora em 2017 lançaremos mais uma cachaça; já temos o registro no Ministério de Agricultura”, detalha. Mais informações sobre a empresa, que tem sede em Rio das Flores, no RJ, e seus produtos estão disponíveis pelo e-mail contato@cachacawerneck. com.br, tefone (24) 99298-9900 e no site www.cachacawerneck.com .

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Edição Especial

Entre os melhores espíritos do mundo “Fomos coroados de pleno êxito com esse resultado que atesta de sobremaneira o trabalho que vem sendo feito e é a essência da marca!”

Primeiro concurso nacional, primeira Medalha de Ouro conquistada. Primeiro concurso internacional, primeira Medalha Grand Gold conquistada... Com sede em Turvolândia, MG, o Alambique Gouveia Brasil é responsável por uma bebida que, em 2016, superou as expectativas de um seleto júri internacional de destilados e recebeu nota máxima em todos quesitos de degustação, recebendo Medalha Grand Gold no Spirits Selection 2016, do Concours Mondial de Bruxelles, uma das maiores competições mundiais do segmento. A premiação foi para a sua Cachaça Gouveia Brasil Premium Envelhecida 5 anos Sua versão premium também foi premiada com Medalha de Ouro na Expocachaça 2016. “Fomos coroados de pleno êxito com esse resultado que atesta de sobremaneira o trabalho que vem sendo feito e que realmente é a essência da marca Gouveia Brasil!”, destaca Wilson Teixeira de Melo, CEO do Grupo Gouveia Brasil. “Nós investimos em processos, em pessoas, tomamos todos os cuidados mais detalhados desde a plantação até a apresentação em si, nossa embalagem recebeu até prêmio nacional pelo seu design. Em nossa nova planta, recém-finalizada, estamos já buscando a certificação da ISO, reforçando ainda mais esse cuidado único que temos com o produto e sua qualidade em todos os aspectos”, completa. Apesar das recentes premiações e importantes reconhecimentos, a produção da Gouveia Brasil já remonta há mais de um século de tradição, lá pelos idos do ano de 1900 quando o pequeno produtor Alfredo Vieira Gouveia começou a elaborar cachaça para os amigos. Pouquíssimo tem-

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po depois, a bebida já conquistava vizinhos e um grupo de alemães que estava na região para construir uma ponte. A versão premiada da Gouveia Brasil é um blend idealizado pelo masterblender Armando Del Bianco. A Gouveia Brasil não foi a primeira cachaça “blendada” por Del Bianco que recebeu prêmios nacionais e internacionais. O masterblender, mas também cachaçólogo, cachacier e licorista lembra que as medalhas recebidas só vêm a premiar o trabalho e as apostas dos novos produtores em algo realmente diferenciado, que possa encantar tanto consumidores com mais idade, mas também fazer se apaixonar uma nova geração de adeptos da cachaça brasileira. “No caso da Gouveia, foi um blend focado em se colocar dentro da garrafa o que se tinha de melhor e que pudesse agradar mesmo ao maior número possível de consumidores. Esse é o segredo. Claro que fomos dosando e apostamos no envelhecimento para que ficasse ainda mais ‘perfumada’ e macia ao paladar. A cachaça é uma bebida muito versátil, excelente para drinques, e seu sabor não concorre com o das frutas. As cachaças envelhecidas de ótima qualidade são tão excelentes quanto os melhores uísques”. O Grupo Gouveia Brasil está em finalização de dois novos rótulos, um de cachaça que homenageará toda a tradição e história da empresa e mais um sabor especial para sua linha de bebidas mistas MEi, que com certeza vai encantar bartenders Mais informações: www.grupogouveiabrasil.com.br http://lojagouveiabrasil.com.br/

Edição Especial

Cada vez mais presente “Nossas cachaças fazem parte de drinques preparados pelos melhores bartenders do País” Com um rótulo especial, numerado e tão desejado cujo preço no mercado pode alcançar o valor de R$ 2.700,00, a cachaça Weber Haus contabiliza hoje produtos comercializados para 16 países. “Desde o início posicionamos nossas cachaças como produtos diferenciados. Todas são vendidas com valor agregado. A nossa qualidade vem sendo reconhecida ano a ano em concursos nacionais e internacionais, o que demonstra a excelência do trabalho. Todas as bebidas Weber são elaboradas artesanalmente, com o rigor que um produto de qualidade exige, comprovando, na prática, o alto nível que a cachaça brasileira atingiu”, enfatiza Evandro Weber, diretor. Atualmente a empresa possui uma vasta linha de bebidas orgânicas e também envelhecidas que compõem o seu rol de cachaças premium e extra premium, bem como linha de licores e coquetéis. A Weber Haus também é detentora da marca Velho Pescador, uma das mais tradicionais cachaças de alambique gaúchas, adquirida pela empresa junto com os demais rótulos da legendária Fazenda Maribo, de Osório (RS). “Acabamos de lançar uma cachaça envelhecida em barris de bálsamo. A bebida orgânica possui um aroma típico, suave e bastante característico, lembrando erva-doce, especiarias, cravo e anis. Para atingir esse sabor, permaneceu durante um ano descansando em barris de bálsamo. É uma cachaça elaborada para atrair desde os entusiastas da bebida até os paladares mais exigentes. Lançamos ainda uma cachaça premium envelhecida, durante dois anos, em sete diferentes madeiras: Carvalho Americano, Carvalho Francês, Bálsamo, Canela Sassafrás, Ambu-

rana, Grápia e Cabriúva”, comenta o executivo. Entre os destaques da empresa, como mencionamos na abertura da reportagem, está o rótulo Lote 48 Weber Haus 12 Anos Extra Premium, que teve apenas duas mil unidades em 2013. É o principal lançamento da história da empresa. A unidade 1999 foi vendida a R$ 701. A partir daí, o preço aumenta em R$ 1 a cada garrafa numerada em ordem decrescente, até atingir R$ 2.699, na de número 0002, também já comercializada. A 0001 será leiloada, enquanto a de número 2000 permanecerá no acervo da empresa. O blend da Lote 48 foi escolhido por especialistas entre 18 barris de bálsamo e carvalho francês guardados na cachaçaria por um período de 12 anos, como os bons uísques e conhaques. Os três melhores barris foram selecionados para compor esta bebida exclusiva. “O mercado gastronômico brasileiro quer valorizar os produtos nacionais e a cachaça é o produto-símbolo do Brasil. Além disso, os brasileiros estão se dando conta de que a cachaça atingiu um nível de excelência e qualidade reconhecidas por especialistas e em premiações de nível nacional e internacional. Nossas cachaças fazem parte de drinques preparados pelos melhores bartenders do País e figuram em cartas de importantes restaurantes, como o Marius Degustare, em Copacabana, no RJ, além de hotéis de diferentes partes do mundo. Podemos dizer que, hoje, estamos presentes na vida de pessoas que apreciam bebidas de qualidade”, finaliza Evandro. A Weber Haus recebe visitantes em sua sede, que está aberta diariamente, das 8h às 12h, e das 13h às 18h, inclusive finais de semana e feriados. Grupos acima de dez pessoas devem agendar visita através do telefone (51) 3563-4800 ou do e-mail [email protected].

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Prêmios de Destaque em 2016

• Versão Extra Premium: Medalha de Prata na Expocachaça e 2º em sua categoria no Concurso Expointer; • Versão Cachaça Premium: Medalha de Prata no Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil; • Cachaça Prata Certificada: Medalha de Prata no Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil; • Cachaça Envelhecida em Amburana: 2º Lugar em sua categoria no Concurso da Expointer; Medalha de Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil • Cachaça Premium Carvalho e Cabriúva: Medalha de Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil; • Cachaça Envelhecida em Canela Sassafrás 1 ano: Medalha de Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil; • Cachaça 30 Luas: Medalha de Prata no Concurso Mundial de Bruxelas Edição Brasil; • Cachaça Lundu Prata: Medalha de Ouro no Miami Rum Fest Rum XP Gold Award; • Cachaça Prata 1000 ml Orgânica: Medalha de Ouro no Miami Rum Fest Rum XP Gold Best in CLASS; • Cachaça Velho Pescador Extra Premium: Medalha de Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas Ed. Brasil.

Cachaça Weber Haus Rua 48 Alta, 2.625, Ivoti, RS (51) 3563-4800 [email protected] www.weberhaus.com.br

Edição Especial

Edição Especial

Com know-how de pesquisa e tradição “Uma cuidadosa e pequena produção que apresenta em cada gole sua retribuição”

“A premiação recebida traz um sentido para o trabalho realizado, isso mostra que, mesmo tendo menos de um ano de comercialização do nosso produto, estamos no caminho certo para realização dos nossos objetivos, que é se firmar no mercado como um produtor de cachaças de alta qualidade”: assim comemora Edilson Jardim Viana, sócio proprietário da Cachaça Premissa, a Medalha de Ouro recebida no Concours Mondial de Bruxelles - Edição Brasil. Apaixonado por cachaça, Edilson possui origem em família produtora da bebida e dedicou seus estudos ao conhecimento da arte de produzir cachaça. Hoje, é professor do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais (IFNMG) – Campus Salinas, onde ministra disciplinas no curso de Tecnologia em Produção de Cachaça, único curso superior no País, relacionado à bebida. Em 2009 começou a montar o seu próprio negócio no intuito de aplicar neste os conhecimentos adquiridos. Sete anos depois do pontapé inicial, a Premissa chegou

ao mercado, com know-how realmente de especialização e tradição. Hoje, apenas um ano depois, já é reconhecida por muitos como uma das melhores cachaças de Salinas e vem se consolidando como marca de alto padrão de qualidade em todos os lugares que chega. “A arte de produzir a Premissa associa tradição a técnicas exclusivas de blendagem, o que a torna uma cachaça de incomparável qualidade. Esta ideia é reforçada com uma cuidadosa e pequena produção que apresenta em cada gole sua retribuição”, comenta Edilson. Para o pesquisador e docente, o mercado está interessado em produtos que propiciem aos clientes verdadeiras experiências gastronômicas, algo que fique marcado no sensorial destas pessoas, deixando nelas o desejo da repetição do prazer. Atualmente pertence ao portfolio da empresa apenas a Cachaça Premissa Tradicional, em embalagens de 670 ml. É armazenada por 6 anos em um bálsamo específico, que potencializa as características sensoriais do produto, comparado ao bálsamo mais tradicional. É um produto suave, com 42% vol. de graduação alcoólica, baixa acidez e um buquê complexo que agrada aos paladares mais exigentes. É produzida em Salinas/MG, região reconhecida internacionalmente por possuir característica edafoclimáticas propícias à produção de cachaças de alta qualidade. “Temos o objetivo de crescer a família em 2017 com o lançamento dos seguintes produtos: Premissa Clássica (Bálsamo-2 anos), Premissa Branca (Jequitibá-3 anos) e Premissa Premium (Carvalho Francês)”, destaca. O produto está disponível em lojas físicas em todo o Brasil (para saber mais, entre em contato) e para venda em e-commerces como Feira da Cachaça (www.feiradacachaca.com.br), Cachaça & Pinga (www.cachacaepinga.com.br), Cachaça Express (www.cachacaexpress.com. br), Cachaçaria Nacional (www.cachacarianacional.com.br), Cachaçaria Original (www.cachacariaoriginal.com), Rei da Cachaça (www. reidacachaca.com.br) e Distribuidora Savana (www.savanacachacas.com.br). Para mais informações: [email protected] www.cachacapremissa.com.br Tel.: (38) 3841-5128.

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Na sala de aula...

Curso de Sommelier de Cachaça A Reportagem da revista Carta Premium teve a grata oportunidade de acompanhar o ótimo e prático curso de Sommelier de Cachaças da ProDrinks, uma das escolas referência no tema na capital paulista. Além da simpatia e ótima didática dos professores especialistas, um dos destaques do curso é a adequada união entre a teoria e a prática. Aula a aula, os alunos vão adentrando ao universo deste destilado brasileiro especial, um dos mais consumidos no mundo, e que vive uma nova fase, atraindo e conquistando os paladares mais exigentes. O time de docentes é formado por profissionais renomados como Zéca Meireles, engenheiro, chef e mixólogo, formado pela WSET Spirits e Professional Bartenders School, um dos precursores da mixologia progressiva no Brasil; Maurício Maia, chef de cozinha e especialista em cachaças, pesquisador e apreciador da bebida há mais de 20 anos, professor titular da Cana Brasil; Mestre Derivan, diretor técnico da ProDrinks, que conquistou vários prêmios como barman do ano na, Veja SP Prêmio Gula, além de ser diretor da IBA e ABB; e a professora dra. Aline Bortoletto, da USP, uma das maiores pesquisadoras no tema no País, especializada em compostos de aromas, envelhecimento de bebidas alcoólicas, análise sensorial e psicologia cognitiva. Em 2017 a ProDrinks comemora 5 anos de existência. “A gastronomia brasileira deu um salto enorme de qualidade nos últimos anos, com o surgimento de cursos e ótimas faculdades e todo um movimento de qualificação profissional. É o que estamos tentando fazer também no mercado de bebidas preparando e qualificando profissionais que podem trabalhar em quaisquer bares, hotéis e restaurantes do mundo inteiro. Queremos que um profissional que trabalhe aqui em São Paulo possa assumir o trabalho em qualquer empreendimento em Nova York, por exemplo”,

comenta Zéca Meireles que, além de professor em especial dos cursos para bartenders, é diretor da ProDrinks. Chefs, profissionais de empórios, proprietários de bistrôs, sommeliers, apreciadores de destiladores, barmen, barladies, bartenders, e até produtores participaram das várias turmas dos cursos em 2016. Com uma apostila de treinamento com informações bem completas sobre o consumo e etapas de produção da cachaça pelo Brasil, passando desde seu surgimento, até os últimos números divulgados e tendências do mercado, ponto alto de todas as aulas foram as degustações e avaliações permitindo desde o início treinar o paladar sobre como escolher uma boa cachaça e as características principais que cercam uma boa bebida. Na última aula, uma prática de drinques e coquetéis com a bebida, mostrando que a cachaça pode sim substituir outros destilados na mixologia e com excelentes ganhos no sabor. Aos interessados, a Pro Drinks está com turmas abertas para as novas edições do Curso de Sommelier de Cachaças. Informações pelo telefone: (11) 2539-0212, [email protected], e site www. prodrinks.com.br, ou ainda na página do facebook da escola.

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CERVEJA

A caminho das 500!

Ao falar do segmento cervejeiro do País, tanto das grandes cervejarias quanto das cervejarias artesanais, uma coisa é certa: não voltaremos mais ao ponto de partida mais comumente indicado que é o de surgimento de novas fábricas artesanais na década de 1990, momento que que ainda o número de opções era restrito a poucas marcas e praticamente um ou dois estilos eram os consagrados no mercado. Claro, fica difícil também dizer quem veio primeiro, o “ovo ou a galinha”, mas o certo é que vivenciamos agora um momento em que o consumidor quer degustar produtos de melhor qualidade, diferenciados e novidades, e as empresas não se limitam apenas a fazer receitas para alto consumo. Há toda uma nova cultura em consolidação. E esse movimento não é peculiaridade brasileira, pois refletimos algo que já se consagrou anos anteriores em outros países onde a cerveja é a bebida mais consumida. Informações da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva - www.abracerva.com.br) e de importantes instituições, como o Instituto da Cerveja (www.institutoda-

cerveja.com.br) apontam que finalizamos 2016 com mais de 400 nanomicrocervejarias, microcervejarias e cervejarias artesanais no ano passado e a aposta é que até o final de 2017 esse número deva ultrapassar 500. A inclusão das empresas de bebidas artesanais no Simples vai ajudar a acelerar esse crescimento para os próximos anos. Porém, mais que falar de de quantidade, temos de falar de qualidade. Além do viés da inovação, a nova geração de cervejas no Brasil traz a essência da qualidade em cada uma das receitas, utilizando ingredientes especiais, de primeira linha e muitas vezes com um nível de sofisticação que, como comprovam as páginas a seguir, coloca as cervejas brasileiras lado a lado com as melhores do mundo. É importante salientar um grande aliado: o turismo gastronômico, que se tornou uma importante atividade turística mundial, com produtos e serviços cada vez melhores, oferecendo aos visitantes brasileiros e estrangeiros a experiência de ´degustar cultura´. E é nesse movimento que muitos clientes e turistas chegam ao seu bar, bistrô, hotel e restaurante desejosos por provar produtos regionais. O turismo especializado em bebidas deve ser uma das principais vertentes a crescer nos próximos anos e serão incontáveis os números de interessados para visitar uma fábrica e provar as melhores bebidas direto

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de sua fonte. Por isso, incentivamos a ideia da criação das rotas cervejeiras, de vinícolas e também de alambiques, que por sua vez devem aumentar índices de ocupação em hotéis e restaurantes e colaborar com um circulo ainda mais virtuoso de crescimento. Segundo a Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil), que reúne as quatro maiores fabricantes de cerveja do País, que, juntas, respondem por cerca de 96% do mercado (Ambev, Brasil Kirin, Grupo Petrópolis e Heineken do Brasil) somos o terceiro país produtor de cervejas no mundo mas ainda não estamos entre os 10 que mais consomem. Ou seja, é um setor que, aliado à gastronomia, tende a superar as expectativas nos próximos anos.

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Em Destaque

Lista geral Alenda Weisse Região: Morro Reuter, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Alenda Rauchweizen Eisbock • Prata no Festival de Blumenau, com a Alenda Rauchweizen • Prata no Festival de Blumenau, com a Alenda Walachai • Bronze no Festival de Blumenau, com a Alenda Bretta Weisse Onde encontrar: [email protected] www.alendabier.com.br

3Cariocas

“Somos uma cervejaria artesanal ousada e criativa que tem como propósito revolucionar experiências e quebrar paradigmas através de cervejas e momentos únicos. Vamos além da produção de cervejas singulares e de qualidade. Representamos o relacionamento com o mundo exterior usando a nossa criatividade como forma de expressão. Queremos proporcionar o encontro de pessoas que tenham a mesma sintonia e que se identifiquem com a cervejaria, pessoas comunicativas, expressivas, simpáticas, interativas, otimistas e bem-humoradas, que gostam de manter a harmonia e o equilíbrio em suas vidas. E que, principalmente, concordem em sair da mesmice e estejam preparadas para serem surpreendidas”, assim apresenta Eduardo Diehl, sócio-fundador e diretor de Comunicação da 3Cariocas, que recebeu nesse ano Medalha de Ouro no Mondial de La Biere, com o rótulo TBT. Atualmente a 3Cariocas produz 10 rótulos dos mais variados estilos, mantendo 7 deles disponíveis em sua linha.”A procura por produtos locais tem crescido muito, não só no mercado cervejeiro mas em outros também. As pessoas vêm buscando produtos mais frescos e locais. A cultura está em transição e o público quer mais qualidade”, finaliza. Todos os pontos de venda dos produtos da empresa estão disponíveis no www.3cariocas.rio, além de e-commerces como o Brosbeer.com.br e o Schoppen.beer .

Amazon Beer Região: Belém, PR Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Amazon Forest Bacuri • Prata no Festival de Blumenau, com a Amazon Cupulate Porter • Bronze no Festival de Blumenau, com a Amazon Red Ale Priprioca Onde encontrar: [email protected] www.amazonbeer.com.br

Three Monkeys Beer

Medalha de Ouro no disputado Mondial de La Bière Rio 2016, a Three Monkeys Beer é uma cervejaria que tem apenas três anos de vida. “Foi incrível pra gente, é o primeiro prêmio que ganhamos. Então tem um sabor muito especial para toda a equipe, e vemos que estamos no caminho certo. Foi muito legal ver o reconhecimento do nosso trabalho. E ganhar com a nossa India foi especial. Ela foi a segunda cerveja do nosso portfólio, criada com muito carinho. Todo mundo é fissurado por ela!”, pontua Leonardo de Alvarenga Menezes Gil, sócio-fundador e diretor de Marketing e Comunicação. A empresa conquistou o lugar mais alto no evento com a sua India White Ale, uma IPA com trigo. “Traz a potência lupulada de uma IPA, a refrescância de uma Witbier e o cítrico da casca de laranja!”, completa. Com DNA 100% carioca, a cervejaria tem em seu portfólio cinco versões: Three Monkeys Golden Ale, Three Monkeys India White Ale, Three Monkeys Brownie Ale, a COPAcabana, e a Detox Your Mind. A empresa está com novidades na linha Jam Session, com três cervejas sazonais. “São cervejas com geleia de frutas e uma identidade sonora desenvolvida pelos nossos amigos da Radio Ibiza atrávés de um QR code no rótulo. A primeira foi apresentada durante o Mondial de La Bière Rio. Todo dia a Rock Stout foi plugada às 18h e em pouco tempo os clientes ‘secavam’ o barril”, finaliza o entrevistado. Mais informações: telefone (21) 3269-5765, pelo [email protected] ou pelo site www.threemonkeysbeer.com .

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Aqueles Caras Região: Rio de Janeiro, RJ Premiações de Destaque: • Bronze - Copa Cervezas de America, com a APA Puta Que Pariu Onde encontrar: [email protected] www.cervejariaaquelescaras.com.br

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Lista geral

Em Destaque

Ashby Região: São Paulo, SP Premiações de Destaque: • Ouro na Copa Cervezas de America, com a Ashby Pale Pale Ale • Ouro na Copa Cervezas de America, com a Ashby British Strong Ale • Bronze no Festival de Blumenau, com a Cerveja Pilsenb Hops Onde encontrar: [email protected] www.ashby.com.br

Alphabier Avó Cerveja Artesanal Região: Amparo, SP Premiações de Destaque: • Prata no Southbeer Cup, com o rótulo Vó Maria e seu Lado Zen Onde encontrar: [email protected] - www.cervejaavos.com

Bamberg Região: Votorantim, SP Premiações de Destaque: • Ouro no Brussels Beer Challenge, com a Bamberg Altbier • Prata no Brussels Beer Challenge, com a Bamberg Schwarzbier • Prata no Festival de Blumenau, com a Bamberg Rauchbier • Prata no Festival de Blumenau, com a Bamberg O Calibre • Bronze no Festival de Blumenau, com a Bamberg Weizen Onde encontrar: [email protected] - www.cervejariabamberg.com.br

“Ficamos muito felizes com o reconhecimento tão importante que foi a Medalha de Prata na SouthBeerCup com nossa primeira cerveja comercial a AlphaBier Belgian Blond Ale. Isso só nos incentiva a melhorar e quem sabe um dia ganhar uma Medalha de Ouro! Nossas cervejas são feitas com muita técnica e sabedoria, desde o preparo da água para cada estilo de cerveja, escolha de ingredientes cuidados na fermentação, envase, estoque até um copo para cada estilo lançado, para que a cada gole o nosso consumidor tenha uma real experiência sensorial e lembre sempre a marca AlphaBier como referencia uma excelência”, destaca Felippe Machado Ferreira sócio-fundador da cervejaria paulista. Ele lembra que é extamente esse tipo de cerveja que tem conquistado o mercado, “justamente por ser um produto diferenciado e voltado para um público seletivo e exigente”.”Estamos testando algumas receitas e em breve ampliaremos nossos rótulos atendendo um maior número clientes e satisfazendo o desejo de alguns clientes da marca. Como uma RIS, uma WIT e algumas outras em teste”, finaliza Felippe. A empresa tem uma loja online oficial, onde os produtos podem ser facilmente encomendados: http://alphabier.loja.fr/. Mais informações: (11) 94717-1228, [email protected], https://alphabier.wordpress.com .

Backer

2016 foi um ano de conquistas importantes para a Cervejaria Backer, que recebeu ao todo 20 premiações entre concursos nacionais e internacionais. A mais recente foi uma medalha no European Beer Star, importante evento realizado na Alemanha, sendo a cervejaria mineira a única brasileira premiada em meio a concorrentes de todo o mundo. “Realmente esse tem sido um ano diferente e incrível! Representamos o Brasil e Minas em grandes eventos pelo mundo, e sabemos da nossa responsabilidade no meio. A Backer tem uma preocupação e dedicação enorme com suas cervejas. São prêmios não só nossos, mas para todos nós mineiros”, destaca a diretora de marketing da marca, Paula Lebbos. A Backer produz 17 tipos de cervejas, entre elas Pilsen, Pale Ale e de Trigo, além de fabricar também vários tipos de chopes. Entre os destaques está a 3 Lobos Bravo, uma Imperial Porter maturada em barris nacionais de umburana. “Ela possui aromas amadeirados, além de chocolate amargo e notas tostadas e leve aroma de café. A graduação alcoólica é de 9%”, detalha a porta-voz. “Estamos para lançar 3 novas receitas em 2017, serão 2 cervejas do Estilo Belga e uma Porter com frutas”, finaliza. Informações: Fone (31) 3228-8888 - [email protected] - www.cervejariabacker.com.br

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Em Destaque

Lista geral Barco Região: Porto Alebre, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Barco Rauchbier Onde encontrar: [email protected] - www.barcobrewers.com

Bier Nards

A Bier Nards surgiu depois que seus dois sócios fizeram uma viagem para o interior de São Paulo e lá visitaram uma cervejaria artesanal. “Fizemos dezenas de receitas e todas elas foram totalmente aprovadas por nós, nossos amigos e familiares, que nos ajudavam na degustação e avaliação das cervejas. Dois anos depois surgiu a idéia da Bier Nards e de podermos produzir uma cerveja diferenciada e de alta qualidade não só para nós, familiares e amigos, mas também para um público maior”, destaca Daniel De Bernardis Filho, sócio-proprietário. A empresa tem como proposta trabalhar com o público que está iniciando no mundo das cervejas artesanais e especiais, oferecendo cervejas acessíveis e de fácil drinkability sem exageros e extremismos. Atualmente são 6 rótulos recorrentes e mais 1 sazonal: Myto (Pilsen), Dublin (Red Ale), Weismain (weissbier), Bruck (Schwarzbier), Haryana (IPA), Haar (Weizenbock) e Jundiahy (Fruit Beer com Uva). Em 2016, a Bier Nards recebeu as seguintes premiações: Medalha de Prata, na Copa Cervezas de America, com a Bier Nards Dublin; Medalha de Bronze, na Copa Cervezas de America, com a Bier Nards Myto; e Medalha de Bronze, na Copa Cervezas de America, com a Bier Nards Haryana. Ele finaliza lembrando que a Bier Nards atende à demanda por produtos de qualidade e diferenciados. “A cerveja artesanal entra nessa busca, por ser um produto que oferece uma experiência diferenciada para quem está tomando e eleva a cerveja a outro patamar, onde anteriormente era apenas uma bebida para refrescar e beber em grandes quantidades”. Os produtos podem ser encontrados no e-commerce: Cerveja Store, pelo e-mail [email protected] e no site www.biernards.com.br

Bierbaum

“As premiações são de extrema satisfação para nós, principalmente a nossa última e honrosa premiação no South Beer Cup, como a ‘Melhor Cervejaria da América do Sul’. São resultado de todo o trabalho duro que desenvolvemos ao longo desses anos no constante aprimoramento dos nossos produtos”, explica o diretor sócio-proprietário da cervejaria, Markus Bierbaum. REPORTAGEM COMPLETA A SEGUIR.

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Berghain Região: Timbó, SC Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Berghain Bitter Onde encontrar: [email protected] - www.berghaincervejaria.com.br

Berggren Região: Nova Odessa, SP Premiações de Destaque: • Bronze - Festival de Blumenau, com a Berggren Strong Ale Onde encontrar: [email protected] www.berggrenbier.com.br

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Conceito europeu, formulações únicas “A combinação perfeita entre um prato e a cerveja certa torna a experiência gastronômica ainda mais rica e complexa” Em 2004 surgia na cidade de Treze Tílias (SC), mais conhecida como o “Tirol Brasileiro“, a Cervejaria Bierbaum. A fábrica foi construída em anexo ao charmoso e tradicional Restaurante Edelweiss, preservando em sua construção o estilo característico da região dos alpes austríacos. A Bierbaum utiliza-se do conceito europeu na produção de cervejas artesanais e diferenciadas. As formulações dos produtos são únicas e exclusivas, elaboradas com a mais pura água, produzidas exclusivamente com malte de cevada, e os lúpulos e levedura (fermento) são todos oriundos da Áustria e Alemanha. “As premiações são de extrema satisfação para nós, principalmente a nossa última e honrosa premiação no South Beer Cup, como a ‘Melhor Cervejaria da América do Sul’. São

resultado de todo o trabalho duro que desenvolvemos ao longo desses anos no constante aprimoramento dos nossos produtos”, explica o diretor sócio-proprietário da cervejaria, Markus Bierbaum. Ele lembra que o mercado da cerveja artesanal está em expansão no Brasil. “O consumidor brasileiro vem buscando cervejas diferentes, de melhor qualidade, em busca de novas experiências. A combinação perfeita entre um prato e a cerveja certa torna a experiência gastronômica e sensorial ainda mais rica e complexa no paladar”. Entre os produtos de destaque da empresa estão os rótulos: Bierbaum Doppelbock, Double Vienna, German Pilsner, Marzen Rauchbier, Lager, Gold, Vienna, Bock, Dunkel, Weiss Helles, Weizenbock, Weizen Rauchbier, Keller, Sommer Weiss. “Teremos muitas novidades de rótulos em 2017. Atualmente possuímos um bar da fábrica, conhecido como Restaurante Familie Bierbaum, em Treze Tílias, para quem quiser conhecer nossos chopes e cervejas”, finaliza Markus.

Coleção de prêmios

• Ouro no Southbeer Cup com a Bierbaum Doppelbock • Prata no Southbeer Cup com a Bierbaum Keller, com a Bierbaum Bock e com a Bierbaum Weizen Rauchbier • Bronze no Southbeer Cup Bierbaum Vienna • Ouro no Festival de Blumenau com

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a Bierbaum Dunkel • Prata no Festival de Blumenau com a Bierbaum Pilsen, com a Bierbaum Keller e com a Bierbaum Vienna • Bronze no Festival de Blumenau, com a Bierbaum Weizen Rauchbier • Ouro na Copa Cervezas de America com a Bierbaum Doppelbock • Prata na Copa Cervezas de America com a Bierbaum Dunkel

Edição Especial

Lista geral

Em Destaque

Besten Região: Itaperuna, RJ Premiações de Destaque: • Bronze - Festival de Blumenau, com a Besten Bacco Onde encontrar: [email protected] www.bestencervejaria.com.br Bierhoff Região: Curitiba, PR Premiações de Destaque: • Ouro na Copa Cervezas de America, com a Bier Hoff Pilsner • Ouro no Southbeer Cup, com a Bier Hoff Pilsner • Prata na Copa Cervezas de America, com Bier Hoff • Prata na Copa Cervezas de America, com a Bier Hoff Weizen • Bronze na Copa Cervezas de America, com a Bier Hoff 20 • Bronze na Festival de Blumenau, com a Bier Hoff 20 • Bronze na Festival de Blumenau, com a Bier Hoff Nigra • Bronze na Festival de Blumenau com a Bier Hoff American Wheat Onde encontrar: [email protected] - www.facebook.com/BierHoff.Cervejaria

Bierland

“As cervejas Bierland são frutos do trabalho intenso de uma equipe comprometida com a qualidade. São inspiradas em estilos de diferentes escolas cervejeiras, tais como alemã, belga, inglesa e norte-americana, acrescidas de uma dose de criatividade e ousadia que traz personalidade a cada uma delas. São fatores como estes que fazem da Bierland uma das cervejarias mais reconhecidas do Brasil em competições nacionais e internacionais. São premiações que, além de atestarem a excelência de nossos produtos, contribuem para a evolução permanente da cultura cervejeira no País”, enfatiza Yuri Holbrich, sommelier de Cervejas da Bierland. A trajetória de 2016 da empresa ressalta o sucesso alcançado pela apreciação de cada um dos seus rótulos. Entre as premiações conquistadas estão: Medalha de Ouro no Southbeer Cup, com a Bierland Prosa American Barley Wine; Ouro no Festival de Blumenau, com a Bierland Bock; Prata no Festival de Blumenau, com a Bierland Belgian Blond Ale; Prata no Copa Cervezas de America, com a Bierland Manobier Strong Scotch Ale; Bronze no Festival de Blumenau, com a Bierland Prosa American Barley Wine; e Bronze na Copa Cervezas de America, com a Bierland Strong Golden Ale. Entre as lojas que comercializam os produtos da Bierland está beer store online Thebeerplanet.com.br. Mais informações: (47) 3337-3100 www.bierland.com.br

Blondine Blauer Berg Região: Timbó, SC Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Blauer Berg Pale Ale • Bronze no Festival de Blumenau, com a Blauer Berg Witbier • Bronze no Festival de Blumenau, com a Imperial IPA Blauer Berg Onde encontrar: [email protected] www.blauerberg.com.br

“Para nós da Blondine, além da qualidade e pureza de tudo que fazemos, a criação de sabores originais é nossa maior habilidade e paixão. Tudo feito com cuidado artesanal”, conta Juliana Behr, Embaixadora da Marca. Com 17 rótulos em linha, a Blondine tem entre eles alguns menos complexos em sabores e aromas, ideais para o consumidor que está entrando no universo da cerveja artesanal. Criada em 2010 com produção tercerizada a fim de construir seu mercado e investir na fábrica própria, sonho que se concretizou em 2014, a Blondine sempre teve na sua essência a produção de cervejas artesanais com base no sabor original, matérias-primas nobres, sem utilização de químicos e com muita criatividade de fórmulas. “Em 2016 nos tornamos uma Indústria de Bebidas Artesanais. Além da linha de cerveja, lançamos a Be Pop, de refrigerantes artesanais com menos cabornatação, menos caloria e menos sódio”, acrescenta. Para os interessados, a Blondine realiza um evento-tour mensal de visita à fábrica. Informações: (11) 4496-5293 - www.blondine.com.br .

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Em Destaque

Lista geral Bohemia Região: Petrópolis, RJ Premiações de Destaque: • Ouro no Southbeer Cup, com a Oito e Um • Ouro no Festival de Blumenau, com a Bohemia Reserva 2012 • Ouro na Brussels Beer Challenge, com a Magna Pils • Prata no Festival de Blumenau, com a Bohemia Pale Ale • Bronze no Copa Cervezas de America, com a 838 Pale Ale • Bronze no Copa Cervezas de America, com a 14 Weiss Onde encontrar: [email protected] - www.bohemia.com.br

Bodebrown

Entre as premiações recebidas pela empresa, estão as medalhas de: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Perigosa Baby • Ouro no Festival de Blumenau, com a Atomga Cherry 10% • Ouro na Copa Cervezas de America, com a Wee heavy Amburana • Ouro no Mondial de La Biere, com a Cacau Wee Bodebrown • Prata no Festival de Blumenau, com a SourPunk • Prata no Festival de Blumenau, com a 4 Bles • Prata no Festival de Blumenau, com a Bolachinha de Natal à Brasileira Speculoous • Prata no Festival de Blumenau, com a Hair Of The Bode Barley Wine • Prata na Copa Cervezas de America, com a Saison au Cabernet • Prata na Copa Cervezas de America, com a Bodebrown Wee Heavy • Prata na Copa Cervezas de America, com a Saison au Chardonnay Informações: [email protected] - www.bodebrown.com.br

Cathedral

Em 2016 foram seis medalhas no Festival Brasileiro de Cerveja, dentre elas três pratas (Belladonna, Belgian IPA e Helles Bock) e três bronzes (Carrot Cake Ale, Hoppy Lager e Session Belgian IBA). Também recebeu Medalha de Prata no Southbeer Cup, com a Apocalipse. Para Cláudia Alenkire, porta-voz da cervejaria, o mercado há uma nova realidade no mercado cervejeiro no País, onde há possibilidade para novas opções, novos estilos, mercado antes dominado pelas grandes indústrias. “E ainda é, porém é muito notável o crescimento do público apreciador das cervejas artesanais e especiais. Nosso objetivo é colocar nas receitas aquilo que, para nós, faria ‘a cerveja ideal’ e foi nessa busca pelo sabor, aroma e cor ideal que surgiram as cervejas Cathedral. Atendemos um público que busca o mesmo, que procura beber o verdadeiro sabor de uma cerveja. São entusiastas por cerveja, querem experimentar novidades e colocam como máxima a qualidade acima do preço”. Contato e informações: contato@ cervejariacathedral.com.br, www.cervejariacathedral.com.br, ou pelo fone (44) 3246-2796.

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Brasil Kirin (Eisenbahn, Kirin, Devassa e Baden Baden) Região: Itu, SP Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Kirin Ichiban • Ouro no Festival de Blumenau, com a Eisenbahn weizenbock • Prata no Festival de Blumenau, com a Eisenbahn Dunkel • Prata no Festival de Blumenau, com a Baden Baden Bock Onde encontrar: www.brasilkirin.com.br Brassaria Ampolis Região: Rio de Janeiro, RJ Premiações de Destaque: • Bronze no Southbeer Cup, com a Ditriguis Onde encontrar: [email protected] www.brassariaampolis.com.br

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Lista geral

Em Destaque

Brauerei Schultz Região: Ponta Grossa, PR Premiações de Destaque: • Bronze - Festival de Blumenau, com a Bernstein Amber Ale Onde encontrar: [email protected] - www.brauereischultz.com.br Brotas Beer Região: Brotas, SP Premiações de Destaque: • Ouro no Southbeer Cup, com a Brotas Beer Schwarzbier • Prata no Festival de Blumenau, com a Brotas Beer Dry • Bronze no Brussels Beer Challenge, com a Brotas Beer Dry Stout Onde encontrar: [email protected] www.brotasbeer.com.br

Brüder Região: Ipatina, MG Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Bruder Red Lager • Prata no Copa Cervezas de America, com a Bruder American Red Lager • Bronze no Copa Cervezas de America, com a Bruder Weizen Onde encontrar: [email protected] www.cervejariabruder.com.br Burgman Região: Sorocaba, SP Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Rabo de Arraia Onde encontrar: [email protected] www.cervejariaburgman.com.br

Colorado

“Desde que foi inaugurada, há 20 anos, a Colorado se propôs a fazer releituras de estilos clássicos de cerveja, com ingredientes brasileiros, como mandioca, café, mel de laranjeira e rapadura, indo além do óbvio. Chegamos à conclusão que este toque brasileiro nos tornaria únicos em todo o mundo ao levar um pouco da nossa cultura e brasilidade. Estes prêmios vêm com um gostinho especial, mostram que estamos no caminho certo”, destaca Marcelo Carneiro, fundador. Entre os rótulos de destaque da empresa está a Cauim, uma pilsen feita com fécula de mandioca, e a Appia, de trigo com mel de laranjeiras com aroma e sabor delicados. “Lançamos a linha de cervejas com frutas brasileiras que já conta com dois rótulos: Colorado Eugênia,com uvaia, e Colorado Nassau, com caju. Em breve, teremos mais uma novidade que terá graviola na receita”. Premiações de destaque 2016: Medalha de Ouro com a Guanabara, na Copa Cervezas de America; Ouro com a Nassau, no Concurso a Melhor IPA do Brasil; Certificado de Excelência com a Ithaca, no Brussels Beer Challenge; Ouro com a Colorado Berthô, com a Ithaca e com Colorado Guanabara Wood Aged no International Beer Challenge; “Prêmio Melhor Coffee Flavoured do Mundo”, com Colorado Demoiselle e “Prêmio Melhor melhor Double/Imperial IPA do mundo”, com a Colorado Vixnu, no World Beer Awards. Mais informações: Telefone de Divulgação: (16) 3632-0007 - www.cervejariacolorado.com.br

Da Mata

Fundada em 2015, a cervejaria conta com receitas assinadas por Alfredo Ferreira, sócio e fundador do Instituto da Cerveja Brasil. Localizada na cidade de Embu da Artes, SP, oferece aos apreciadores da bebida 4 diferentes estilos: IPA, Vienna Lager, Witbier e uma novidade apresentada em novembro: a Munich Helles. “As cervejas especiais oferecem diversas opções de harmonizações com os mais variados pratos, seja pela grande variedade de estilos existentes, seja pelas variações que cada cervejaria faz para posicionar e diferenciar seus produtos. Além disso, a utilização de ingredientes típicos brasileiros oferece alternativas de harmonização exclusivas”, destaca Cláudio Freire Cerqueira, sócio-fundador da Cervejaria da Mata, que, mesmo com pouco tempo de mercado, recebeu Medalha de Bronze no concorridíssimo Southbeer Cup com o seu rótulo Cervejaria da Mata IPA. “Ficamos muito satisfeitos por termos recebido, em tão pouco tempo de mercado, essa premiação em uma categoria tão disputada”, comenta. Mais informações sobre a Cervejaria da Mata estão disponíveis no telefone (11) 4551-3571, pelo [email protected] ou pelo site www.cervejariadamata.com.br .

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Edição Especial

Em Destaque

Lista geral Colombina Região: Aparecida de Goiânia, GO Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Colombina Romaria Onde encontrar: [email protected] www.cervejacolombina.com.br CPP (Cervejaria Premium Paulista Cerveja Madalena) Região: Santo André, SP Premiações de Destaque: • Prata no Southbeer Cup, com a Madalena Weiss • Prata no Festival de Blumenau, com a Madalena Lager • Prata no Festival de Blumenau, com a Madalena Stout Onde encontrar: [email protected] www.cervejamadalenaemcasa.com.br

Dádiva

Premiações de destaque recebidas em 2016: - Bronze no Southbeer Cup, com a Bazooka Dádiva - Prata no Southbeer Cup, com a Dádiva Munich Dunkel - Prata no Festival de Blumenau, com a Dádiva Munich Dunkel “O público cervejeiro quer novidades, quer coisas diferentes, é com eles que buscamos falar e para ele que produzimos. Hoje, vendemos tanto para restaurantes e bares quanto para empórios e mercados menores, locais de ótima visibilidade para o público cervejeiro, onde a pessoa pode consumir e também levar para casa. E nossa aposta são exatamente as novidades de qualidade. As pessoas estão dispostas a pagar por uma nova experiência, mas, claro, que tenha valor agregado em seu custo-benefício. Você não vai pagar mais caro por algo que não tem qualidade. Quem experimenta nossas cervejas é porque realmente sabe bem a diferença”, destaca Luiza Lugli Tolosa, em entrevista à Carta Premium. Informações: (11) 94316-1718, na página da empresa no Facebook.

DosCaras

A Cerveja DosCaras nasceu no ambiente de inovação. “Nos conhecemos na pós-graduação de Tecnologia Cervejeira. A dedicação e os estudos foram melhorando nossas cervejas a cada produção, até que em junho de 2015 conquistamos uma Medalha de Prata no Concurso Nacional das Acervas com a California Common. Essa premiação impulsionou o desejo latente de trabalharmos com cerveja. Em janeiro de 2016 lançamos nossa primeira cerveja comercial”, contam os sócio-fundadores Leo Nascimento e Ramon Garcia. REPORTAGEM COMPLETA A SEGUIR

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Coruja Região: Porto Alegre, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Coruja Strix • Ouro no Festival de Blumenau, com a Coice • Bronze no Festival de Blumenau, com a Otus HOP • Bronze no Festival de Blumenau, com a Labareda Onde encontrar: [email protected] www.cervejacoruja.com.br Cuesta Região: Porto Alegre, RS Premiações de Destaque: • Ouro na Copa Cervezas de America, com a Cuesta Dark Rider Onde encontrar: www.cervejariadacuesta.com.br

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Receitas que conquistam e ditam tendências “Procuramos entender do estilo que vai ser produzido, as melhores técnicas”

A Cerveja DosCaras nasceu no ambiente de inovação. “Nos conhecemos na pós-graduação de Tecnologia Cervejeira. Ambos já produziam cerveja em casa e realizávamos as tarefas sozinhos. Um dia em uma conversa no intervalo combinamos que sempre que um fosse fazer um brassagem o outro iria para ajudar. O que aconteceu foi que na primeira produção já decidimos que a partir daí faríamos todas as próximas em conjunto. A dedicação e os estudos foram melhorando nossas cervejas a cada produção, até que em junho de 2015 conquistamos uma Medalha de Prata no Concurso Nacional das Acervas com a California Common. Essa premiação impulsionou o desejo latente de trabalharmos com cerveja. Em janeiro de 2016 lançamos nossa primeira cerveja comercial”, contam os sócio-fundadores Leo Nascimento e Ramon Garcia. Eles pontuam que cada prêmio recebido traz uma alegria indescritível. “Mas a medalha

de bronze que ganhamos no final de 2016 em Santiago, no Chile, na Copa Cervezas de America, competindo com cervejarias americanas, país de origem do estilo California Common, nos fez acreditar que esta mos no caminho certo! É uma forma de reconhecimento pelo esforço, dedicação e a preocupação em fazer a melhor cerveja possível. Estudamos muito para cada produção, procurando entender do estilo que vai ser produzido, as melhores técnicas que podem ser utilizadas, além de sempre utilizar insumos de boa qualidade. Acreditamos que esse conjunto de fatores contribuiu para a premiação”. A premiada California Common possui um leve sabor caramelado proveniente dos maltes e um amargor moderado em equilíbrio com o corpo médio de final seco. “Apesar de ser um estilo americano, não possui lúpulos cítricos na receita. Os aromas do lúpulo remetem a notas mentoladas, madeira e pinho. Ela possui um teor alcoólico de 5,5% e o IBU (unidade de amargor) de 40. Harmoniza muito bem com carnes vermelhas e embutidos devido às

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suas leves notas tostadas e o amargor moderado”, detalham. Depois da California Common, a DosCaras lançou a Orange Ordinary Bitter, uma tradicional Ale Inglesa. Com um sutil aroma maltado que remete a nozes, é perfeita para ser bebida em dias quentes e em grandes quantidades graças ao seu baixo teor alcoólico. Apesar da sua leveza, possui um amargor marcante. A adição de raspas de laranja contribui para o frescor, aumentando ainda mais seu drinkability. “Em seguida lançamos a Pacifc Road, uma autêntica West Coast IPA, que tem como característica a predominância absoluta de aromas e sabores provenientes dos lúpulos. Com amargor pronunciado e final seco, a Pacific Road é extremamente aromática com notas cítricas e florais. Ideal para os hopheads que querem se aventurar por uma experiência cervejeira única”, acrescentam. Para os empreendedores, o brasileiro está se encantando com a variedade de sabores, aromas e estilos de cerveja: “Durante muito tempo apreciou-se apenas um tipo de cerveja e agora o público deseja descobrir novos estilos”. A página no Facebook da Cervejaria sempre traz detalhes da produção e novidades: www.facebook.com/cervejadoscaras. Outras informações pelo e-mail contato@ cervejadoscaras.com.br ou pelo telefone (31) 99792-0681.

Edição Especial

Lista geral

Em Destaque

DadoBier Região: Porto Alegre, RS Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Dado Bier Weiss Onde encontrar: [email protected] - www.dadobier.com.br

Fürst Dama Bier Região: Piracicaba, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Santa Muerte Brown Ale • Ouro no Festival de Blumenau, com a Reserva 05 • Ouro no Copa Cervezas de America, com a Dama Reserva 06 • Prata no Southbeer Cup, com a Dama Fellas • Prata no Festival de Blumenau, com a Dama Smoked Porter • Prata no Copa Cervezas de America, com a Dama Pilsen • Prata no Copa Cervezas de America, com a Dama Tupi • Bronze no Festival de Blumenau, com a Dama Fellas • Bronze no Copa Cervezas de America, com a Dama ESB Onde encontrar: contato@damabier. com.br - www.damabier.com.br Dark Side Região: São Paulo, SP Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Dark Side 03 Onde encontrar: [email protected] - www.facebook. com/pg/darksidebrewery

Inaugurada em 2013, tendo se tornado a primeira do Centro Oeste Mineiro, a Cervejaria Fürst está sediada no município de Formiga e conta com uma produção terceirizada em Belo Horizonte, na qual é destinada somente para a distribuição do chope Pilsen. “Nossas cervejas possuem um alto drinkability, são leves e refrescantes, porém mantendo a fidelidade de cada estilo, deixando o cliente sempre querendo mais. Hoje somos a cervejaria mais premiada do interior de MG e temos o sentimento de realização por estar produzindo um produto de qualidade em nossa terra natal”, comemora Geraldo Leite Jr., cervejeiro e sócio-administrador. Em 2016, coleção de medalhas foi completa: Medalha de Ouro no Festival de Blumenau, com a Fürst Oktoberfest; Prata no Festival de Blumenau, com a Fürst English Ale; Bronze na Copa Cervezas de America, com a Fürst Magnus Ipa. Com produtos presentes em empreendimentos de destaque regional como o Hotel Garden Hill, em São João Del Rey, MG; Rede Mestre Cervejeiro, e Restaurante Barroco Mineiro, de Divinópolis, MG, entre outros, a empresa já prepara novidades: “temos lançamentos previstos para segundo semestre de 2017. O estilo será uma surpresa”. Informações: (37) 3322-4095, [email protected], www.furstbier.com.br .

Grambier

Ouro no Festival de Blumenau com a Gram Bier Porter; Prata no mesmo evento com a Gram Bier Weizenbock; também Prata na Copa Cervezas de America com a Valsa do Imperador, e Bronze nesse mesmo concurso com a Gram Pilsner, a Gram Bier nasceu de um sonho de cervejas com sabor marcante, aroma equilibrado e corpo consistente. A empresa abriu suas portas em abril 2014, para oferecer seus produtos aos mais exigentes paladares, em releituras de estilos de cerveja do Velho e do Novo Mundo.”Estamos com sentimento de dever cumprido com essas premiações. Acreditamos que elas foram premiadas por estarem equilibradas dentro de cada estilo e por trabalharmos com profissionalismo ao extremo no momento de cada produção. Extremo do cuidado, carinho e paixão. Cada pessoa que foi envolvida na fabricação da nossa cerveja compartilha a nossa missão: produzir cervejas com amor e respeito. Amor pela qualidade do processo artesanal e respeito pelo padrão de exigência do cliente. Cada garrafa que sai de nossa fábrica é um orgulho para nós!”, destaca Mirna Cordeiro Olczevski Dreher, administradora e proprietária. Informações: (54) 3295-1500 - [email protected] - www.grambier.com.br

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Edição Especial

Etiqueta

“Se você quer ser um bom profissional terá de estar atento a tudo que acontece no segmento” Revista da Cerveja (www.revistadacerveja. com.br), onde mantém a coluna “Caropreso Com Cerveja”. Para o profissional, que trabalhou em empreendimentos como a Melagrano Forneria e Empório da Cerveja e também no Bierboxx Espaço e Bar, quem atua na área não pode deixar de lado o conhecimento abrangente e a atualização constante. “Precisa conhecer de tudo, não só as bebidas premiadas, mas também acompanhar os lançamentos e a economia brasileira. O setor de cervejas especiais continua crescendo, são lançadas cervejas, novas fábricas vão surgindo no Brasil e no mundo. Se você quer ser um bom profissional terá de estar atento a tudo que acontece no segmento”. Formado em Publicidade e Propaganda e pós-graduação em Administração Industrial, Luiz voltou-se mais intimamente ao mercado cervejeiro em 2011, quando iniciou o curso de Sommelier de Cervejas, o qual já tinha tentando fazer em 2010, sem conseguir vaga. “Matriculei-me então no Senac, cujo programa de formação corresponde ao do Instituto Doemens, da Alemanha. Quando ainda estava cursando, recebi um convite do próprio Senac para me tornar professor, pois haviam identificado em mim um perfil interessante como docente para essa área. E eu aceitei e virei professor da instituição, formando posteriormente 13 turmas. Realizei diversas consultorias na área para bares e restaurantes e comecei a fazer eventos, workshops, etc., tudo relacionado ao mundo da cerveja especial. No ano passado, fundei a BeerBiz, onde estou concentrando esforços para divulgar

A frase-título que abre esta reportagem vem de uma excelente análise em conversa da Carta Premium com o consultor, professor e especialista em cervejas Luiz Antonio Caropreso. Para ele, apesar da crise, o setor de cervejas especiais continua crescendo. “Novos rótulos continuam sendo lançados. Eu acho que se o Brasil estivesse em outra condição econômica estaria também já em outro patamar, em uma curva ascendente muito grande. Mesmo assim acredito que o esse segmento continua em uma grande evolução”. Sommelier de cervejas formado pelo Senac, onde também se tornou docente, além de especialista em vinhos e destilados, Luiz é diretor da BeerBiz Cultura Cervejeira (www.beerbiz.com.br), uma consultoria especializada em disseminar informações profissionais em todo o Brasil sobre esse setor, promovendo eventos, cursos, workshops, degustações, harmonizações ou realizando a avaliação e a indicação de produtos. É também colunista da

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Novos rótulos continuam sendo lançados. Acredito que esse segmento continua em uma grande evolução

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Luiz Antonio Caropreso, consultor, professor e especialista em cervejas

e incentivar a cultura cervejeira no Brasil”. Como analista do segmento, Caropreso aponta interessantes tendências, entre elas o fato do setor brasileiro ser um reflexo do que também acontece no mercado norteamericano.” O apreciador de cervejas especiais é ainda alguém muito encantado por bebidas com bastante lúpulo, como as IPAs e American IPA, estilos bem aceitos. Mas percebo que já existe muita gente buscando novidades. Hoje, por exemplo, há vários consumidores procurando as cervejas do tipo saison e as ácidas, essas últimas também conhecidas por ‘sour biers’. Buscam-se bastante ainda cervejas com ingredientes inusitados, inclusive aqueles tipicamente brasileiros como frutas nacionais, raízes e plantas. . OU seja, as IPAs, ácidas, saisons, e também cervejas maturadas em barril, que trazem essa característica de guarda, de envelhecimento, têm sido bem procuradas e apreciadas”. Como consumidor, Luiz não tem dúvidas: busca as cervejas que agradam ao seu paladar, mas sempre com qualidade. “No consumo de casa eu me tornei bem seletivo. Consumo muito menos, mas com muita mais qualidade. Em uma festa ou reunião de amigos, claro, eu consumo e incentivo cervejas populares, sem problemas. São também cervejas muito boas, tem pessoas sérias trabalhando por trás delas, buscando mais qualidade sempre. Mas para o meu paladar eu busco cervejas de estilos que realmente me agradam. Costumo receber rótulos até de cervejarias de ex-alunos e faço as avaliações. Recentemente até degustei três cervejas que foram ‘medalha de ouro’ no Mondial de La

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Biere. É mais ou menos assim que costumo conhecer, escolher e consumir as minhas cervejas”. De professor a degustador profissional, apreciador e cliente Entre as microcervejarias surgidas nos últimos anos que Luiz acompanhou a “gestação” está a Biernards. “O Daniel Bernardes (proprietário) foi meu aluno. Eu me lembro que quando começou a fabricar as cervejas, ele levou as primeiras amostras para que eu um outro colega experimentássemos. A gente deu uns pitacos, uns palpites, ajuste ali, mexe aqui... Recentemente, quando trabalhei por um período na Choperia São Paulo, eu entrei em contato novamente com o Daniel e ele já estava com a fábrica em plena atividade. E a gente acabou comprando algumas cervejas deles e podemos comprovar que eram realmente receitas muito boas mesmo, bem preparadas, com um cuidado muito especial. Eu tenho uma apreço pela versão Weiss deles, que tem um toque diferenciado e inclusive uma relação custo-benefício maravilhosa. É uma cerveja bem especial, versátil, refrescante, com um frutado muito gostoso, que em termos de harmonização pode acompanhar bem também pratos leves, frutos do mar, saladas, um risoto de limão siciliano. Consegue harmonizar realmente bem com comidas leves e frescas”, finaliza. Aos interessados em contatar o professor e consultor Luiz Caropreso podem fazê-lo pelo whatsapp (11) 99130-1015 ou pelo email [email protected] .

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Lista geral

Em Destaque

Das Bier Região: Gaspar, SC Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Das Bier Saison Onde encontrar: [email protected] www.dasbier.com.br Diefen Região: Porto Alegre, RS Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, Special Bitter Onde encontrar: [email protected] www.diefenbier.com

Hausen Bier

Nascida em 2012 na cidade de Araras, no interior paulista, a Hausen Bier é fruto da paixão de dois engenheiros de alimentos por cervejas especiais. “Prezamos sempre e incansavelmente pela qualidade e equilíbrio de nossos produtos para que representem seu estilo e sejam muito agradáveis de se consumir”, descreve André Afáz, cervejeiro responsável e diretor. VEJA REPORTAGEM COMPLETA NA PÁG. 82.

Júpiter

Medalha de Ouro no Festival de Blumenau, com a Júpiter Tânger, e Medalha de Prata no mesmo festival com a Júpiter Meia Noite, a Júpiter é uma cervejaria paulista com DNA de cervejaria caseira. Desde julho de 2013 os experimentos dos irmãos Michelsohn, moradores de Pinheiros (bairro da capital paulista), são levados para as melhores microcervejarias do interior do Estado e produzidos com muita criatividade e verdadeira obsessão pela qualidade. Todo o trabalho foca garantir cervejas com aroma e sabor excelentes. A cerveja não é pasteurizada para garantir o frescor do lúpulo, especiarias, frutas e outros ingredientes usados nas receitas. Recentemente, a cervejaria concluiu uma parceria com o Alambique Santa Rufina, produtor das cachaças Sebastiana, para elaborar uma versão especial e de edição limitada da sua festejada Imperial IPA Talismã, lançada em 2015 como a primeira experiência com madeira da cervejaria. A versão Júpiter Talismã Sebastiana, uma envelhecida em em barril de Carvalho Americano usado anteriomente para cachaça, encorpada e complexa, com 9% de teor alcoólico, trazendo aroma persistente dos lúpulos americanos com notas amadeiradas. De cor Castanho acobreada, em destaque com sua espuma bege clara, destaca sabores do coco queimado, baunilha, tostado e caramelo, com amargor e secura no final, ideal para acompanhar um bom charuto. Apenas 2 mil garrafas de Júpiter Talismã Sebastiana foram produzidas, e chegaram ao mercado na primeira semana de dezembro passado. Mais informações: www.cervejariajupiter.com.br e na loja online Evviva! (www.mundoevviva.com.br/jupiter), uma empresa especializada em acessórios para apreciadores de cervejas artesanais e especiais.

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Dom Haus Região: Araquari, SC Premiações de Destaque: • Bronze no Southbeer Cup, com Dom Porre Onde encontrar: marcosvendas@cervejariadomhaus. com.br -www.facebook.com/CervejariaDomHaus Dortmund Região: Serra Negra, SP Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Tivva Onde encontrar: [email protected] www.dortmund.com.br Dum Região: Curitiba, PR Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a DUM Petroleum Onde encontrar: [email protected] www.dumcervejaria.com.br

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Para que a degustação seja surpreendente... ...”Não economizamos nos ingredientes e cuidados em todo o processo”

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Produzimos estilos na linha alemã, mas não somente. Temos também uma American IPA, dentre outros que ainda vão surgir de outras escolas cervejeiras

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André Afáz, cervejeiro responsável e diretor

Nascida em 2012 na cidade de Araras, no interior paulista, a Hausen Bier é fruto da paixão de dois engenheiros de alimentos por cervejas especiais. “Comecei como homebrewer há 10 anos e levava para os colegas de faculdade experimentarem, incluindo o atual sócio, Leandro, que se interessou pelo assunto. Então começamos a pesquisar o mercado, experimentar produtos, fazer visitas, até que decidimos montar nossa própria fábrica. Produzimos estilos na linha alemã, mas não somente. Temos também uma American IPA, dentre outros que ainda vão surgir de outras escolas cervejeiras. Prezamos sempre e incansavelmente pela qualidade e equilíbrio de nossos produtos para que representem seu estilo e sejam muito agradáveis de se consumir”, descreve André Afáz, cervejeiro responsável e diretor. Na linha da empresa (todas puro malte) estão cervejas nos estilos Pilsen (lager leve e refrescante), Weiss (aromática e refrescante), Dunkel (lager escura com notas de café e chocolate), Vienna (lager extra de corpo médio e sabores tostados), Keller (lager não filtrada com lupulagem extra), IPA (versão americana, sabores citricos e frutados e alto amargor) e a sazonal Bock (aver-

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melhada, encorpada e teor alcoólico elevado), disponíveis em garrafas de 600 ml e chope em barris. André lembra que a harmonização de um prato feito com os melhores ingredientes, de forma detalhada, pede uma cerveja a altura. “É isso que as cervejas especiais de verdade, que não economizam nos ingredientes e cuidados em todo o processo, têm a oferecer, para que a experiência na degustação seja surpreendente”. Os produtos da Hausen Bier podem ser encontrados na Cervejastore (www.cervejastore.com.br) e nas conhecidas lojas da Rede Mestre-cervejeiro.com, presentes em todo país e na Cervejoteca (www. cervejoteca.com.br). “Ao longo de 2017, lançaremos uma receita especial comemorativa de 5 anos. Visitas podem ser agendadas através do [email protected]”, conclui o diretor. Outras informações pelo telefone: (19) 3352-8999 e site www.hausenbier.com.br .

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“Faz parte do dia a dia do profissional acompanhar o mercado. O público que gosta de cervejas é ávido por novidades”

O excelente ponto de vista acima é da sommelière e consultora cervejeira Priscilla Colares. Graduada em Administração de Empresas e Comércio Exterior, Priscila começou a trabalhar na área de A&B nos EUA em 2009 e desde então não conseguiu voltar mais para o “escritório”. Fez cursos de Bartender, Sommelier de Cervejas e Mestre em Estilos. “Contribuí também na fundação da Abracerva (Associação Brasileira de Cervejas Artesanais) e trabalhei como freelancer para algumas cervejarias e distribuidoras. Hoje atuo como professora e embaixadora do Instituto da Cerveja Brasil, sou colunista de Minas Gerais para o site Allbeers.com.br e presto serviço de consultoria para empresas no mercado de cerveja artesanal”, comenta a simpática entrevistada. Veja a seguir nosso rápido bate-papo com a profissional e algumas de suas importantes dicas e observações a respeito do mercado:

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Revista Carta Premium: Muitas cervejarias brasileiras têm conquistados prêmios internacionais. Quais as principais mudanças do mercado nesses últimos anos? Priscilla Colares, sommelière de cervejas e docente:  O mercado tem crescido muito nos últimos cinco anos; os prêmios acabam refletindo isso. Há apenas cinco anos a cerveja artesanal não estava tão “à disposição” do consumidor como hoje. É oferta de produtos que a gente encontra. Existem empórios com mais de 1.000 rótulos diferentes. Aqui em Belo Horizonte é possível encontrar vários supermercados com uma excelente variedade e até mesmo estações de chope. Festivais e festas dedicadas a cervejas artesanal também têm aumentado exponencialmente. Com o crescimento do mercado, mais empresas surgiram e o acesso a insumos, matérias-primas e equipamentos vem se tornando mais fácil. Muitos cervejeiros que faziam suas receitas em casa se profissionalizaram e o mercado cresce a olhos vistos. Acredito que, com a entrada das microcervejarias no regime do Simples em 2018, o crescimento será ainda maior. A burocracia e a quantidade de impostos da cadeia da cerveja é algo que freia muito a compra de equipamentos que podem trazer mais qualidade à bebida. Revista CP: E como sente os consumidores? Alguma tendência na preferência, no consumo?

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Priscilla: O setor de cerveja artesanal ainda é muito pequeno no Brasil, dizem que apenas 1% do market share. O brasileiro gosta de cervejas, mas muita gente ainda se sente “overwhelmed” pela variedade ofertada. Saímos de um status quo onde a cerveja tinha apenas uma cor e um sabor extremamente suave para uma variedade infinita de cores, sabores, aromas e texturas. Pensando no nicho artesanal, definitivamente as cervejas do estilo India Pale Ale, mais amargas e aromáticas, vêm ganhando cada vez mais o consumidor. A grande maioria das cervejarias artesanais tem pelo menos um estilo de IPA, e algumas só produzem este estilo. O mercado também tem abraçado cervejas com perfil de acidez mais pronunciado e cervejas com adição de frutas e outros elementos que fazem vez de “tempero” na bebida. É muito legal ver cervejas que exploram produtos tipicamente brasileiros como butiá, umbu, murici, umburana e por aí vai. De uma forma em geral cervejas mais lupuladas, com maturação em madeira e as “sours” são tendência mundial no mercado de cervejas artesanais. Revista CP: Como consumidora e profissional, como escolhe um rótulo? Priscilla: Como consumidora eu escolho o que quero beber baseado numa relação de “humor versus clima” (hehehe). Por exemplo: um dia festivo e ensolarado pede algo leve e vívido, talvez uma Session IPA bem aromática. Um dia na praia pede uma bebida, um dia no campo outra. O legal é que tem cervejas para todo tipo de ocasião! Eu tenho os meus rótulos favoritos mas gosto mesmo é de experimentar um pouco de tudo. Para montar uma carta de cervejas eu

sempre converso muito com o cliente para entender as características do negócio. É importante estar alinhado com a visão e missão do local e especialmente com o público-alvo. Também é preciso ter uma certa variedade de estilos, faixa de preço, cervejas mais conhecidas, cervejas que adicionam o fator “curiosidade”. Com a quantidade de cervejas disponível no mercado é possível ser bem criativo! Revista CP: Quando falamos em bebidas premiadas e principalmente brasileiras, na sua visão por que é importante o profissional da área de A&B como maîtres e proprietários de bares e restaurantes conhecerem e acompanharem essas premiações e empresas produtoras? Priscilla: É inegável que os prêmios e medalhas acabam sendo um chamariz muito grande. As pessoas acabam dando maior crédito a bebida quando sabem que ela ganhou um prêmio em determinada competição. Sempre vejo isso em festivais. Basta anunciar as premiadas para começar a corrida ao ouro. Em poucas horas cervejas que ninguém estava dando atenção se esgotam. Eu vejo um prêmio como um reconhecimento por um trabalho bem feito mas é preciso lembrar que a cerveja vencedora foi avaliada com base em algumas características e não é porque cerveja ganhou uma medalha que vai ser adequada para um determinado tipo de consumidor. É extremamente importante que o sommelier ou responsável saiba descrever bem as características do produto. A medalha é a cereja do bolo! Revista CP: Tem algum rótulo de preferência? Gostaria de indicar alguma harmonização? Priscilla:  Na verdade um dos meus

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rótulos preferidos – de todos os tempos –  é da Backer! É uma cerveja que foi lançada em 2011 na linha 3 Lobos, e é o rótulo mais premiado dessa cervejaria: a Bravo. É baseada em uma receita de Porter com adição de açúcar mascavo e umburana e tem 9% de teor alcoólico.  Ela me encanta por vários motivos: é uma cerveja extremamente acessível com uma complexidade fenomenal. Tem coloração marrom escura com nuances avermelhadas, colarinho bege robusto. Muito aromática, possui notas amadeiradas, de canela, baunilha, molasses, toffee, ameixas, chocolate… tudo envolvido num corpo de textura sedosa. É muito saborosa e não aparenta ser tão alcoólica. O retrogosto é praticamente da umburana junto com leve presença de aquecimento. Ela fica bem legal com pratos mais robustos, carnes levemente defumadas e até algumas sobremesas à base de chocolate. Claro que a Bravo não é uma cerveja de todo dia. Eu particularmente acho que ela fica ainda mais maravilhosa com um dia mais frio, um jazz e um bom charuto! Como Priscilla atua como consultora, empreendimentos que quiserem contatá-la para avaliação e criação de cartas especiais de cerveja podem enviar um email para: [email protected] .

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Em Destaque

GaudenBier e Pagan Região: Curitiba, PR Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a GaudenBier Pale Ale • Prata no Festival de Blumenau, com a Pagan Dragon’s Blood Wine GaudenBier (Pagan) Onde encontrar: [email protected] www.gaudenbier.com.br Grupo Petrópolis Região: Petrópolis, RJ Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Petra Kellerbier Onde encontrar: www.grupopetropolis.com.br www.cervejapetra.com.br

Lund

Localizada em um ponto nobre da cidade de Ribeirão Preto, SP, a Cervejaria Lund nasceu da paixão do empreendedor Yussif Ali Mere Junior por cervejas especiais, e do seu grande desejo de tomar cervejas maravilhosas na “terra do chope”, como é conhecida a cidade. “Atualmente a cervejaria Lund está presente em 5 capitais - Brasília, São Paulo, Rio de Janeiro, Goiania e Porto Alegre - e também em Ribeirão Preto. Temos um canal próprio de vendas online em nosso site www.cervejarialund.com.br “, comenta Carlos Henrique Grecco Ferreira, responsável pela área de Marketing. Em 2017 a cervejaria recebeu Medalha de Ouro no Festival de Blumenau e também no South Beer Cup com o seu rótulo Lion Polski Ale, produzido em parceria com a Cervejaria Suméria. “Foi o resultado de muito trabalho. A receita foi elaborada de acordo com as diretrizes do Projeto Grodziskie Brasil, uma iniciativa que reuniu diversos cervejeiros do País com o objetivo de recuperar o estilo. Ela leva 100% de malte de trigo defumado em madeira de carvalho e lúpulos poloneses, atingindo o amargor de 12 IBU”, comenta Carlos. Contatos - (16) 3621-5915, [email protected]. br, www.cervejarialund.com.br .

Hbier Região: Santa Cruz, RS Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Tripel Zanzibar Onde encontrar: [email protected] www.hbier.com.br Hoffen Região: Votorantim, SP Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Darkness Onde encontrar: [email protected] www.cervejariahoffen.com.br

Malvadeza

“Não almejamos prêmios, isto não quer dizer que não sejam bem-vindos, porém a nossa prioridade sempre será fazer uma cerveja de qualidade, que nos agrade e principalmente agrade aos nossos seguidores”, afirma Milena Alves da Rosa Cargo, responsável pela área de Marketing. Medalha de Bronze no Concurso Brasileiro de Cervejas do Festival de Blumanu, com seu rótulo Ipafú, a Malvadeza tem ainda outros 6 rótulos na linha, Malvadeza Americana, Malvadeza Branca, Malvadeza Ella (sazonal), Malvadeza Pale, Malvadeza Stark e Malvadeza Tarja Preta.”Ficamos muito felizes com a premiação, principalmente pelo fato de que as nossas cervejas não são desenvolvidas com esse propósito. Temos sempre em mente: dar prioridade ao cliente em detrimento a uma premiação. Assim sendo, o fato de termos um rótulo premiado que possa agradar tanto aos consumidores finais, quanto beer sommeliers, nos deixa muito emocionados, pois conseguimos atingir uma linha tênue, que é agradar o consumidor e os especialistas de mercado”. Mais informações: (51) 3372-1533 e pelo site www.malvadeza.com.

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Em Destaque

Lista geral

Maniacs

A paranaense Manics faturou em 2016 premiações como a Medalha de Bronze na Copa Cervezas de America, com a Maniacs IPA e com a Maniacs Saison, e a Medalha de Bronze no Southbeer Cup, com a Maniacs Saison. Entre os segredos da empresa está a utilização dos melhores maltes e lúpulos disponíveis no mundo, respeitando o tempo necessário para as cervejas maturarem adequadamente, entregando os melhores aromas e sabores de cada estilo que produz. São cervejas com personalidade, porém fáceis de beber, adequadas ao clima e cultura gastronômica. Entre os destaques da empresa estão a versão Pilsen, com sabores de grãos equilibrados pelo amargor e aromas florais dos clássicos lúpulos alemães, disponível em garrafas de 300 ml, 600 ml, lata de 350 ml e chope; e a IPA 12, dourada escura com reflexos alaranjados, aromas e sabores frutados e cítricos remetendo a pêssego, tangerina e laranja dos lúpulos americanos utilizados. De corpo alto, tem amargor elevado e teor alcoólico de 12%. Mais informações: (41) 3084-9700 - www.maniacs.com.br

Heilige Região: Santa Cruz, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Heilige Suricato Palessauro • Ouro no Festival de Blumenau, com a Heilige Suricato Breakfast • Ouro no Festival de Blumenau, com a Heilige Vai Cavalo • Ouro no Festival de Blumenau, com a Heilige Stout BO1 • Prata no Festival de Blumenau, com a Heilige Suricato • Prata no Festival de Blumenau, com a Mother Lode of Hop • Prata no Festival de Blumenau, com a Heilige Suricato Baltic Porter • Bronze no Festival de Blumenau, com a Heilige Suricato Anoiteceu em Porto Alegre • Bronze no Festival de Blumenau, com a Heilige Suricato American Sour Ale • Bronze no Festival de Blumenau, com a Heilige Barley Wine • Bronze no Festival de Blumenau, com a Heilige Red Ale • Bronze no Festival de Blumenau, com a Heilige Suricato No Creo En Brujas • Bronze no Festival de Blumenau, com a Heilige Suricato Mini Kilt • Bronze no Festival de Blumenau, com a Heilige Suricato Cidade em Chamas Onde encontrar: [email protected] www.heilige.com.br

Maniba

“A paixão pela bebida e o gosto por cozinhar fizeram a Maniba se tornar esta cervejaria reconhecida de hoje. Estamos focados em produtos de qualidade, onde produzimos o que acreditamos como sendo o melhor em produto, usando somente ingredientes que agreguem sabor e qualidade às nossas cervejas”, enfatiza Cristiano Winck, headbrewer e diretor. Para ele, as premiações são o reflexo do trabalho. “Acho muito legal ver o produto que é entregue aos nossos cliente ser avaliado como o melhor nos concursos. Temos uma cerveja já muito consagrada a Black “Metal” IPA, a referência no estilo no Brasil, mas vários outros estilos são muito requisitados, entre eles a India “Mantra” Ale , a Aussie “Hooked” Ale, a Double “Doggy” IPA e a Sazonal Red “Meth” Flanders” comenta Cristiano. Entre as premiações recebidas estão: Algumas premiações 2016 Ouro no Southbeer Cup, com a Red ‘Meth’ Flanders, Ouro no Festival de Blumenau, com a RED “METH” e Prêmio “Best of Show”, como “Melhor Cerveja Do Brasil”, Prata no Festival de Blumenau, com a Black “Metal” IPA, Bronze no Festival de Blumenau, com a Maniba Australian Pale Ale e com a Fuzzy Russian Imperial Stout, Bronze na Copa Cervezas de America, com a Double “Doggy” Ipa. Contatos: (51) 3596-1143 [email protected] - www.facebook.com/CervejariaManiba/

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Horst & Biermann Região: Porto Alegre, RS Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Fearless Onde encontrar: [email protected] www.cervejariahorstbiermann.com.br

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Lista geral

Em Destaque

Hunsruck Região: Dois Irmãos, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Hunsruck Lichtenhainer • Prata no Festival de Blumenau, com a Hunsruck OLE • Bronze no Festival de Blumenau, com a Hunsruck Pale Ale Onde encontrar: [email protected] www.hunsruck.com.br Imaculada Região: Caxias do Sul, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Southbeer Cup, com a Imaculada American Pale Ale • Prata no Festival de Blumenau, com a Imaculada American Pale Ale • Bronze no Copa Cervezas de America, com a Imaculada Black IPA Onde encontrar: [email protected] -www.cervejaimaculada.com.br Imigração (Campo Bom) Região: Sorocaba, SP Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Belgian Blond Ale (UNION) • Ouro no Festival de Blumenau, com a Lager (UNION) • Prata no Southbeer Cup, com a Roleta Russa • Prata na Copa Cervezas de America, com a Tokai • Bronze no Festival de Blumenau, com a American Style Brown Ale • Bronze no Festival de Blumenau, com a Double Red Ale • Bronze no Festival de Blumenau, com a German Style Rye Ale Onde encontrar: [email protected] www.cervejaimigracao.com.br

Noi

“O que motivou os idealizadores da Noi foi oferecer um produto de qualidade superior aos consumidores dos restaurantes da família. A cerveja artesanal é um produto cultural, e precisa ser informada ao consumidor com transparência e com a história de cada cervejaria”, explica Bianca Fernandes Buzin, diretora geral. Hoje a Noi possui em linha 12 tipos de cerveja com os quais, segundo adiretora, tem chances mais de atingir a grande variedade de gostos do público com um produto bom e premiado. “Noi significa ‘nós’ em italiano, o que acompanha todos os nomes de cada cerveja nossa. Os primos e irmãos começaram como garçons, passaram para donos de restaurantes no Rio e Niterói e resolveram juntos investir em um produto melhor, em uma época ainda não aquecida. Ou seja, foram visionários e corajosos, além de muito determinados e trabalhadores! Hoje contamos com 24 reconhecimentos!”. E 2016 consagrou a cervejeria como uma das mais premiadas: Ouro na Copa Cervezas de America, com a Noi Avena e com a Noi Bárbara; Prata na Copa Cervezas de America com a Noi Rossa; Bronze na Copa Cervezas de America com a Noi Amara e com a Noi Cioccolato; Ouro no Mondial de La Biere com a Noi Cioccolato; Prata no Southbeer Cup, com a Noi Rossa; Prata no Festival de Blumenau com a Noi Cioccolato Barile, e Bronze no Festival de Blumenau com a Noi Avena. Informações (21) 2709-3939, [email protected] ou www.facebook.com/noicervejaria .

Overhop

Medalha de Ouro no Mondial de La Biere, com a Hazy e também com a Darkhop, a Overhop é cervejaria que tem a escola americana como referência.”Assim, nossas receitas tem o lúpulo como papel principal. Já fazemos cerveja há 3 anos, mas decidimos criar a somente agora em 2016 e estamos com apenas 4 meses de vida. Por isso, receber os dois ouros foi um divisor de águas para nós, já Marcou a história da cervejaria. Nossas cervejas que foram premiadas chamam a atenção pelos detalhes. A Hazy tem um aroma absurdo e um alto drinkability; já a Darkhop é um black IPA com notas de maltes torrados bem evidente e sem apagar a citricidade dos lúpulos”, apresenta o cervejeiro e empreendedor Rodrigo Baruffaldi. Para ele o mercado gastronômico está se conhecendo e se abrindo aos produtos de qualidade internacional, tanto que mesmo ainda sem exportar, a empresa já deverá participar da próxima edição do Mondial de La Biere, em Montreal, no Canadá, agora em 2017. Contatos: (21) 99392-2090, contato@ cervejariaoverhop.com.br e www.cervejariaoverhop.com.br.

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Em Destaque

Lista geral Invicta Região: Ribeirão Preto, SP Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Transatlântica • Prata na Copa Cervezas de America, com a Black Cat • Bronze - Festival de Blumenau, com a 120 Cerveja • Bronze - Festival de Blumenau, com a Black Cat Onde encontrar: [email protected] www.cervejariainvicta.com.br

Porto de Cima

Com duas Medalhas de Bronze no Southbeer Cup, com os rótulos Dos Tucanos Mexican Brown Ale e Maracujá Kolsch, a empresa tem mais de 20 cervejas de estilos distintos em seu portfólio. “Nos sentimos merecederos da premiação. Nosso objetivo é produzir cerveja muito boa e presentear os amantes da bebida com um produto exclusivo e diferenciado. No caso do dois rótulos premiados, salientamos o suco fresco orgânico de maracujá utilizado na produção, que confere à bebida um sabor marcante e refrescante, muito original. A Dos Tucanos tem como ingrediente pimenta chipotle defumada. O resultado é uma bebida de picância agradável. A combinação de ingredientes de qualidade, cuidadosamente selecionados, e a experiência e maestresa do nosso cervejeiro Curt Matherne (meu marido), que faz cerveja por que gosta de fazer cerveja, é que torna nosso produto especial e merecedor de elogios”, enfatiza Mirian Lovera Silva, proprietária. Para ela o Brasil, na verdade está um pouco atrasado na tendência. “O movimento que está iniciando agora por aqui já aconteceu em outros países. O que motiva o consumo, na minha opinião, seria a busca por produtos exclusivos, por sabores e experiências distintas, quem não quer embarcar nesta aventura? À medida que nos permitimos provar bebidas diferentes e nos lançamos neste universo tão vasto e repleto de diversidade, damos conta de como é interessante e prazeroso. Vale salientar que o fator sustentabilidade também nos deixa em vantagem, estamos dentro do movimento, ‘beba menos e melhor”, ‘compre do pequeno”, ‘adquira produtos locais’”, finaliza. Informações e pedidos: (41) 3462-1807 e [email protected] .

Saint Bier

“Dos primeiros passos da Cervejaria Santa Catarina até os dias atuais, houve um grande salto em crescimento. Uma expansão que foi resultado de investimentos que proporcionam à organização contar com um processo dotado de equipamentos de última geração e, principalmente, com as melhores matérias-primas para a preservação dos sabores. Atualmente, por exemplo, a Cervejaria conta com um laboratório modernamente equipado, que mede uma série de indicadores de qualidade no processo de fabricação das bebidas. Entre os principais mercados consumidores estão SC, RS, PR, SP e RJ. Além destes, a marca também já está entrando em Estados como MG e GO”, conta Léo Victor Boeing Vieira, mestre cervejeiro. REPORTAGEM COMPLETA A SEGUIR NA PÁGINA 92.

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Itajahy Região: Itajaí, SC Premiações de Destaque: • Ouro na Copa Cervezas de America, com a Itajahy Serena Hibiscus Onde encontrar: [email protected] www.cervejariaitajahy.com.br Irmãos Ferraro Região: Porto Alegre, RS Premiações de Destaque: • Ouro na Copa Cervezas de America, com a Alteza do Anchieta • Bronze no Festival de Blumenau, com a Ferrariana Brazilian Imperial Stout • Bronze no Festival de Blumenau, com a Nera Reale Stout Cioccolato • Bronze no Festival de Blumenau, com a Clementina American Pale Ale Onde encontrar: [email protected] www.irmaosferraro.com.br Jambreiro Região: NOva Lima, MG Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Jambreiro Belgian Dark Strong Ale Onde encontrar: [email protected] www.cervejariajambreiro.com.br Jester Região: Águas Mornas, SC Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Minotauro Jester Onde encontrar: [email protected] www.cervejariajester.com.br

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Lista geral Jokers Região: Curitiba, PR Premiações de Destaque: - Ouro no Festival de Blumenau, com a Gambler - Prata na Southbeer Cup, com a Gambler Onde encontrar: [email protected] www.cervejariajokers.com.br

“O mercado não é para aventureiros.

Existe sim uma evolução das cervejarias que buscam mais conhecimento, profissionais qualificados e maior consolidação”

Juan Caloto Região: São Paulo, SP Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Laguna d’Oro Onde encontrar: contato@juancaloto. com.br - www.facebook.com/JuanCaloto

Karavelle Região: São Paulo, SP Premiações de Destaque: • Prata - Festival de Blumenau, com a Karavelle Summer Wit Onde encontrar: [email protected] www.karavelle.com.br

Klaus Bier Região: Florianópolis, SC Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Klaus Bier Helles Ale Onde encontrar: [email protected] - www.choppalemao.com.br

Sommelier de cervejas, Eli Junior começou a trabalhar com cervejas artesanais no ano de 2003, numa panificadora da família, em Florianópolis, SC, onde inovou, passando a realizar degustações de cervejas artesanais. “Nessas reuniões, surgiu a Associação de Incentivo a Cultura de Cerveja Artesanal (AICCA) que se extinguiu assim que nasceu a Acerva Catarinense, onde sou sócio benemérito desde sua criação. O primeiro estatuto da Acerva Catarinense foi assinado lá nessa panificadora. Em seguida, fui distribuidor da Eisenbahn em Florianópolis junto com um sócio até o ano de 2009, quando saímos da distribuidora e abrimos um bar, a Academia da Cerveja. Fomos pioneiros em Santa Catarina. Era um bar que incentivava a cultura cervejeira e não tinha cerveja mainstream. Nossa equipe era treinada, tínhamos degustações orientadas, harmonizações, workshops, palestras, lançamentos de cervejas. Fomos o primeiro bar multitorneira do Estado, primeiro de SC a vender chopes importados. Depois, trabalhei na Brasbeer, em seguida, me mudei pra Blumenau, onde fui broker da Cervejaria Santa Catarina (Saint Bier). Atualmente, sou professor na Escola Superior de

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Cerveja e Malte, lecionando Comercialização no Curso de Mestre Cervejeiro e História da Cerveja no Brasil, Análise Sensorial, Cerveja e Saúde e Legislação no curso de Sommelier Doemens, entre outros cursos. Pela Cervejaria Santa Catarina viajo o Brasil para treinar equipes e distribuidores como sommelier, além de representá-los em feiras e eventos na área. Participei como jurado em concursos da Acerva, Concurso da Eisenbahn, Bierland, Weyermann e Concurso Brasileiro de Cervejas, do qual farei parte do corpo de jurados novamente em 2017”. Eli tem uma visão bem assertiva em relação ao setor cervejeiro brasileiro, vinculando o sucesso à profissionalização e aposta das empresas na qualidade. “O mercado não é para aventureiros. Existe sim uma evolução das cervejarias que buscam mais conhecimento, profissionais qualificados e maior consolidação no mercado. Para sobreviver neste segmento não basta ter um bom produto, que é essencial, é necessário também ter foco comercial e de marketing. Percebemos cervejarias que vão definhando, mesmo tendo bons produtos, e as que estão crescendo apenas por posicionamento de marketing. As medalhas internacionais demonstram que fazemos excelentes cervejas e que podemos brigar em pé de igualdade com muitas cervejarias estrangeiras e tradicionais”. Ele cita como exemplo a Saint Bier, empresa com a qual trabalha desde março de 2015 como distribuidor e broker. “Posso afirmar a força que a marca tem. Cervejaria com produtos muito bem aceitos no mercado e crescimento constante, cujas cervejas funcionam como uma espécie de ponte para o consumidor que bebe cerveja mainstream e está partindo para as artesanais. Mercado claro pra nós. Em agosto de 2016, fui contratado como sommelier da marca, trabalhando mais de dentro pra fora da

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as cervejas, saber entender rapidamente o perfil do consumidor e indicar a cerveja correta, seja pelo prato pedido, seja pelo feeling e percepção do profissional na hora da indicação. Uma cerveja indicada de forma errada pode ser fatal para um principiante, por exemplo. O risco de o cliente não gostar da cerveja indicada é enorme, e ainda poderá pensar que as artesanais são todas assim”. Entre as tendências notadas pelo docente estão versões que parecem ter caído no gosto dos apreciadores: “recentemente foram as Wits, as IPAs, as Sours, as evoluídas em madeira”. Mas ele ressalta que existem consumidores que gostam do simples status que uma cerveja artesanal proporciona, assim como aqueles que valorizam a experiência de beber uma cerveja bem feita, seja qual for o estilo. E finaliza dando algumas dicas com a visão de apreciador de cervejas e como profissional do setor: “Como consumidor sou tradicional, se tenho dúvidas, vou na que conheço e confio, não sou de arriscar sem uma prévia opinião ou um excepcional atendimento. Como profissional, costumo prezar a seleção de rótulos privilegiando todas as escolas cervejeiras, desde a cerveja mais refrescante até a mais potente, passeando por países, marcas e conciliando a proposta da casa, o tíquete médio, os pratos oferecidos, entre outras variáveis”. Como Eli Junior também atua com treinamentos e consultoria, quem desejar entrar em contato com o profissional pode fazê-lo pelo [email protected] e também pelo telefone (47) 98816-0332

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Podemos brigar em pé de igualdade com muitas cervejarias estrangeiras e tradicionais Eli Junior, sommelier de cerveja

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empresa, realizando degustações, harmonizações e treinamentos. Represento a fábrica em feiras e eventos. Também temos olhado com mais atenção aos produtos que já fabricamos, com análises e evoluções constantes, a fim de refinar cada vez mais nossa marca, nossa cerveja. A Saint Bier tem investido em treinamentos e qualificação aos seus colaboradores, inclusive aproveitando os minicursos da Escola Superior de Cerveja e Malte, entre outros”. Para o docente e palestrante, os empreendimentos de alimentação fora do lar também precisam apostar mais no profissional especializado na área, pois é fundamental para o sucesso. Por outro lado, o profissional na área não pode deixar de lado cada vez mais a sua formação e atualização para ser bem demandando e atender bem o cliente. “Como quase todas as profissões no Brasil, o sommelier ainda é pouco requisitado pelos bares e restaurantes. Muito comum os restaurantes possuírem carta de vinhos e as cervejas constarem apenas em algumas linhas abaixo dos sucos e refrigerantes. Existe evolução, porém ainda é muito pequena, a grande maioria das casas ainda não dão a devida atenção para cervejas, quiçá beer sommeliers. É comum ver em cartas de vinho as notas que os principais sommeliers aplicam aos rótulos. Isso dá confiança ao consumidor. A sommeliaria cervejeira pode ensinar muito, assim como pode aprender muito com a turma do vinho. Considero crucial numa equipe de A&B conhecer

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Krug Bier Região: Nova Lima, MG Premiações de Destaque: • Ouro no Southbeer Cup, com a Remorso Krug Bier • Bronze no Festival de Blumenau, com a Export Krug Bier Onde encontrar: [email protected] www.krug.com.br

Lake Side Beer (Farrapos) Região: Passo Fundo, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau com a Lakeside Lambic Onde encontrar: [email protected] www.lakesidebeer.com.br Lagom Região: Porto Alegre, RS Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Lagom Cream Ale Onde encontrar: [email protected] http://lagom.com.br/

Leopoldina Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Prata - Festival de Blumenau, com a Leopoldina Witbier • Prata - Brussels Beer Challenge, com a Leopoldina Old Strong Ale • Bronze - Festival de Blumenau, com a Leopoldina Ipa Onde encontrar: [email protected] www.cervejarialeopoldina.com.br Loba Região: Santana dos Montes, MG Premiações de Destaque: • Prata na Copa Cervezas de America, com a Loba Strong Scotch Ale Onde encontrar: [email protected] www.cervejarialoba.com.br

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Nascida em homenagem à Santa Catarina “Temos compromisso de todos os colaboradores que buscam sempre a excelência” Sediada em Forquilhinha, SC, considerada uma das cidades mais alemãs do sul de Santa Catarina, o que combina perfeitamente com o segmento de cervejas artesanais, a Saint Bier nasceu em 2007. Até 2010 o foco da Cervejaria ficou centralizado apenas na produção de chope, sendo que, a partir de então, novos produtos começaram a ser lançados. O nome Saint Bier surgiu em uma forma de homenagear o Estado de Santa Catarina, e significa “Santa Cerveja”. “Dos primeiros passos da Cervejaria Santa Catarina até os dias atuais, houve um grande salto em crescimento. Uma expansão que foi resultado de investimentos que proporcionam à organização contar com um processo dotado de equipamentos de última geração e, principalmente, com as melhores matérias-primas para a preservação dos sabores. Atualmente, por exemplo, a Cervejaria conta com um laboratório modernamente equipado, que mede uma série de indicadores de qualidade no processo de fabricação das bebidas. Para se ter uma ideia da grande expansão da marca, a produção da empresa, que no princípio girava em torno de 25 mil litros por mês, hoje já chega a 350 mil litros mensais. Entre os principais mercados consumidores estão SC, RS, PR, SP e RJ. Além destes, a marca também já está entrando em Estados como MG e GO”, conta Léo Victor Boeing Vieira, mestre cervejeiro. Além de produzir as cervejas Saint Bier, a Cervejaria Santa Catarina também é co-

nhecida pela produção de outras conceituadas marcas. É o caso, por exemplo, da Cerveja Coruja, produzida na empresa desde 2010 e adquirida em 2012. Também produz as cervejas da marca Barco, também originária do Rio Grande do Sul, e amplamente conhecida, e desde 2013, a Cerveja Lay Back, marca que é fruto de uma parceria e sociedade com o skatista conhecido mundialmente, Pedro Barros. “Temos muito orgulho da nossa equipe que, diariamente, cuida dos processos de produção com muito carinho e atenção. Acredito que as premiações acontecem devido ao compromisso de todos os colaboradores que buscam sempre a excelência”, afirmar Léo. Ele lembra que o mercado de cervejas artesanais está crescendo em todo o País. “Muito pela qualidade oferecida, mas também pelo grande leque de harmonizações e receitas por cada estilo. As opções gastronômicas podem variar desde pizzas e hambúrgueres com uma IPA, bem como peixes e comidas orientais harmonizando com

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uma cerveja de trigo. Para este final de ano, tivemos o lançamento das cervejas Barco Witoria (Wit Bier com limão siciliano), Barco Bronx (American Brown Ale). Em 2017 teremos uma edição limitada de aniversário de 10 anos da Saint Bier e alguns rótulos de Coruja que ainda estamos criando. Temos parceria com o Bairro da Juventude (instituição de ensino de Criciúma), parceria com a Escola Superior de Cerveja e Malte de Blumenau, Casa Guido (Grupo pela Unidade Infanto Juvenil de Oncohematologia)”, finaliza. Mais informações pelo telefone (48) 3463-3400 e no site www.saintbier.com .

Premiações 2016

• Ouro no Festival de Blumenau, com a Saint Bier Vienna • Bronze no Southbeer Cup, com a Stout Saint Bier • Bronze no Festival de Blumenau, com a Saint Bier Patada • Bronze no Festival de Blumenau, com a Saint Bier Stout

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Lista geral Lohn Bier Região: Lauro Müller, SC Premiações de Destaque: • Ouro na Copa Cervezas de America, com a Amante Ruiva • Prata na Copa Cervezas de America, com a Viena • Prata na Copa Cervezas de America, com a Trippel Wood Aged • Prata na Copa Cervezas de America, com a Carvoeira • Prata na Copa Cervezas de America, com a Lohn Bier Weiss • Certificado de Excelência no Brussels Beer Challenge, com a Lohn Bier Carvoeira • Bronze no Southbeer Cup, com a Carvoeira Onde encontrar: [email protected] www.lohnbier.com.br Los Dias Região: Taubaté - SP Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Los Dias Stout Onde encontrar: www.facebook.com/ cervejarialosdias

Máfia Região: Niterói, RJ Premiações de Destaque: • Ouro no Mondial de La Biere, como Mafia New York Onde encontrar: [email protected] https://www.facebook.com/Cerveja-Mafia-179256015803397 Mafiosa Região: Valinhos, SP Premiações de Destaque: • Bronze no Southbeer Cup, com a A Noiva Onde encontrar: [email protected] www.mafiosacervejaria.com.br

Em Destaque

Seasons

A Seasons foi criada em 2010 com a missão de fazer cervejas com criatividade. “O início difícil e a persistência em educar o consumidor valeram a pena. Atualmente fazemos cervejas que temos vontade de produzir, sem atentar a variáveis e tendências de mercado. Além disso, somos engajados na disseminação da cultura das boas cervejas, promovendo cursos, eventos e palestras ligados ao tema”, destaca Leo Sewald, cervejeiro e CEO. Para ele o reconhecimento e os prêmios em competições é algo que deixa todo a equipe orgulhosa. Em 2016, a cervejaria faturou medalhas como: Ouro no Southbeer Cup, com a Basilicow; Prata no Festival de Blumenau, com a X Bacon Rauchbock e com a Moosaic double IPA; e Bronze no Festival de Blumenau, com a Lico Gose. “Ser reconhecido em competições é algo que nos deixa orgulhosos. Poder dizer que, após termos dezenas de produtos lançados no mercado ao longo de quase 6 anos, ter conquistado medalhas com todos eles é certamente um feito que poucas empresas conseguiram até então. Temos consciência de que cerveja artesanal é e sempre vai ser algo mais caro do que os produtos massificados pelas grandes cervejarias, então atenção ao detalhe é o nosso compromisso para com o consumidor. Nossa missão como empresa é a de fazer cervejas com qualidade e consistência, sem banalizar o uso de tais palavras”, acrescenta. Fone (51) 4102-0583, e-mails contato@cervejariaseasons e [email protected], site www.cervejariaseasons.com.br.

Secreta

“Entramos no mercado em abril e em junho já receber um prêmio internacional foi algo que nos deixou muito orgulhosos e entusiasmados, mostrando que estamos no caminho correto. Um grande diferencial que certamente ajudou na premiação é que, no Brasil, éramos quase que o único rótulo do estilo em comercialização de forma continuada, o que chama a atenção para a cerveja”, explica Jorge Glaucio de Abreu Borges, sócio fundador e responsável pelas receitas da Cervejaria Três Mosqueteiros, que produz a cerveja Secreta, premiada com Medalha de Bronze para a sua versão Red IPA no Southbeer Cup. “O mercado brasileiro de cervejas artesanais está se abrindo e crescendo de forma significativa. E como todo mercado em expansão e maturação, é ávido por novidades de aromas, sabores e por isso trabalhamos, na sua maioria, com estilos não muito comuns ainda no Brasil, como a Red IPA e a Nut Brown”, conclui. Informações: (21) 99197-5992, [email protected] - www.cervejasecreta.com.br

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Edição Especial

Em Destaque

Lista geral Mea Culpa Região: Cotia, SP Premiações de Destaque: • Ouro na Copa Cervezas de America, com a Preguiça • Bronze na Copa Cervezas de America, com a Vaidade Onde encontrar: [email protected] www.cervejameaculpa.com.br Mistura Clássica Região: Angra dos Reis, RJ Premiações de Destaque: • Ouro no Mondial de La Biere, com a Hopi Mistura Clássica • Bronze no Festival de Blumenau, com a Panhead Mistura Clássica • Bronze no Southbeer Cup, com a Mistura The Craft Elixir Onde encontrar: [email protected] www.misturaclassica.com.br

Satélite

A Cervejaria Satélite foi fundada pelo casal cervejeiro Marcos e Amanda, que conheceram a cerveja artesanal em 2010, através de um evento da Acerva Carioca. Em 2012 começaram a produzir cerveja em casa, sempre estudando e buscando novidades sobre o assunto. Lançaram a primeira cerveja comercial no final de 2015. É hoje uma cervejaria cigana, ou seja, não tem um local físico (daí a ideia do nome da cervejaria, pois precisam orbitar em torno das cervejarias para produzir), produzindo em cervejarias parceiras com estrutura legalizada e que tem espaço ocioso para produção. Atualmente tem produção de 2.000 litros/mês. Além de São Paulo, os produtos podem ser encontrados nos Estados de Minas Gerais e Amazonas. Entre as premiações de destaque estão a Medalha de Ouro no Southbeer Cup, com a AAA Hop Power e a Medalha de Prata no Festival de Blumenau, também com a AAA HOP Power. “A cerveja artesanal tem evoluído no mercado e também em qualidade do produto. É um produto diferenciado, onde prezamos pela qualidade. Não é apenas uma boa cerveja, gera uma experiência nova para o cliente”, destacam os sócios fundadores Marcos André Lopes e Amanda Sá. Contatos: contato@cervejariasatelite. com.br, www.facebook.com/cervejariasatelite

Schornstein

Medalha de Ouro na Copa Cervezas de America, com a Schornstein Witbier e Bronze no mesmo evento com a Schornstein Pilsen, a cervejaria nasceu em Pomerode, SC, considera a cidade mais alemã do Brasil. Resgata o talento natural para fabricar cerveja trazido pelos primeiros imigrantes alemães que se estabeleceram no Vale Europeu catarinense. Fundada em junho de 2006, está sediada em um prédio histórico e altamente representativo para a cidade: o antigo Mercado Weege. Ao lado da fábrica, o prédio que deu início à cervejaria abriga atualmente o Schornstein Kneipe - Bar Oficial - que se destaca por uma imponente chaminé de 30 metros de altura feita de tijolos maciços artesanais. Daí vem a origem do nome Schornstein, que, em alemão, significa “chaminé”. Na linha da empresa estão as versões Witbier, Bock, Weiss, Pilsen, Imperial Stout e India Pale Ale. Saiba mais: (47) 3387-6655, schornstein@schornstein. com.br e www.schornstein.com.br .

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Moagem cervejas Especiais (Pantanal) Região: Campo Grande, MS Premiações de Destaque: • Prata - Festival de Blumenau, com a MoageM Tereré IPA Onde encontrar: [email protected] www.facebook.com/cervejamoagem Moocabier Região: Paraí, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Southbeer Cup, com a Guarani Onde encontrar: contato@moocabier. com.br - www.moocabier.com.br

Edição Especial

Lista geral Motim Região: Rio de Janeiro, RJ Premiações de Destaque: • Ouro no Mondial de La Biere, com a Canudos Onde encontrar: [email protected] Morada Cia Etílica Região: Curitiba, PR Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Morada Gasoline Soul • Prata no Festival de Blumenau, com a Morada Cupuaçu Sour • Prata no Festival de Blumenau, com a Morada CDB Onde encontrar: [email protected] www.moradaciaetilica.com.br Nacional Região: São Paulo, SP Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Pingado IPA Onde encontrar: [email protected] www.cervejarianacional.com.br Opa Bier Região: Joinville, SC Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Opa Bier Porter Onde encontrar: www.opabier.com.br

Em Destaque

Tupiniquim

Uma lista incrível de premiações: - Festival de Cervejas de Blumenau: Medalhas de Ouro com as cervejas Monjolo, Fumaça, Berliner Weiss Maracujá, Metro Man, Honey Special Bitter, Malagueta Imperial Stout, Dubbel, Espresso Coffe Beer; Prata com a Big Bang Lager, Extra Fancy, Lost In Translation, Monjolo Floresta Negra, Polimango, Rye Pale Ale, Weiss Maracuja e Tupiniquim Botto Thor; Bronze com a Frutas de Jardim Framboesa, Saison Au Vin, Saison de Caju, Bock e Session Ipa; • South Beer Cup: Bronze com a Lost In Translation; • Copa de Cervezas de America: Prata com Tupiniquim Tirana Sour; Bronze com a Loucura de Baco, com a Funky & Sour, com a Mandala e com a Logica Absurda. “A Tupiniquim surgiu em 2013 fruto de uma ideia de criar um produto inovador e que tivesse a cara do Brasil. Nessa busca procuramos fazer produtos ousados e inovadores, e isso tem sido nosso objetivo como produto e empresa. O sentimento é muito orgulho com as premiações, isso mostra que estamos no caminho certo. Todo o cuidado com os produtos levam a essas conquistas”, comenta o cervejeiro Christian Bonotto, responsável pela área de Marketing da empresa. Mais informações: (51) 3347-7860 contato@cervejatupiniquim. com.br - www.cervejatupiniquim.com.br

Urbana

Ópera Região: Araraquara, SP Premiações de Destaque: • Bronze no Southbeer Cup, com a Seven’R Inn • Ouro no Festival de Blumenau, com a Seven’R Inn Onde encontrar: www.cervejaopera.com.br

Em 2016, entre as premiações e reconhecimentos recebidos estão três Medalhas de Ouro no Festival da Cerveja de Blumenau, para os seus rótulos Trimiliqui, Gordelic e Gang Bang. “O sentimento é de muita alegria e ânimo. Ficamos muito felizes e empolgados ao receber esses prêmios, pois sabemos que este concurso é muito sério e relevante no Brasil. Sem contar que, sem dúvida, melhora as vendas das premiadas. Acreditamos que nossas cervejas foram premiadas pois sua execução foi muito bem feita e o resultado, consequentemente, foi muito bom em termos técnicos, o que significa não apresentar defeitos e surtir uma boa impressão em termos de paladar”, analisa André Leme Cancegliero, sócio-fundador da Cervejaria Urbana. Ele finaliza pincelando sobre lançamentos: “Temos grandes novidades vindo por aí: a Busanfe Blanche e a Teta são as mais marcantes. A Busanfe é uma wit beer, muito leve, refrescante e bem clarinha. E a Teta, que é uma receita bem conhecida da Urbana quando ainda era apenas um laboratório e que virá pela primeira vez na linha sazonal: uma brown ale feita com lactose”. Informações: (11) 3567-1733 - [email protected] - www.cervejariaurbana.com.br

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Edição Especial

Em Destaque

Lista geral Palta Região: Curitiba, PR Premiações de Destaque: • Prata - Festival de Blumenau, com a Palta Smoked India • Bronze - Festival de Blumenau, com a Palta X Lager Onde encontrar: [email protected] www.palta.com.br

W*Kattz

Com pouco mais de 1 ano de existência, a W*Kattz já deixou sua marca em 2016 com duas importantes medalhas: Prata no Festival de Blumenau, com a W*Kattz Saison Ale, e Bronze no mesmo Festival, com a W*Kattz Kölsch. “Acreditamos que a combinação de produtos de qualidade acompanhados com uma identidade visual muito bem trabalhada (redes sociais e eventos), atendimento ao cliente personalizado e escolhas dos estilos favoreceram a nossa empresa na conquista das premiações. O prêmio foi muito bem aceito. Um dos grandes objetivos da empresa é produzir cervejas de qualidade procurando manter o produto o mais próximo possível do estilo proposto. Acreditamos que a proximidade ao estilo e a qualidade dos insumos fizeram o diferencial para que a cerveja fosse premiada”, explica Luiz Gonzaga Vasconcellos Winter, diretor. Para ele, o mercado gastronômico nacional já descobriu a importância desse fermentado milenar assim como o vinho. “Sua complexidade harmoniza com os sabores locais e fusôes gastronômicas com as diversas escolas culinárias”, aponta. E para 2017, muitas novidades estão reservadas: “Lançaremos uma cerveja para o inverno, uma cerveja de guarda maturada em barril de carvalho e uma ‘brut’ para o final do ano”, finaliza Luiz. Outras informaçõe: (21) 99293-8898 ou pelo e-mail: [email protected] .

Zalaz

“Começamos a produzir cerveja em 2010 na panela, dentro do apartamento, depois de ter o primeiro contato nos EUA com boas cervejas. O sonho de ter uma fábrica veio com o tempo. Para seguir com o sonho, fizemos um teste no casamento, servindo apenas as cervejas que produzimos. Foi um sucesso! Então decidimos construir nossa cervejaria dentro da fazenda da família, onde já tem toda uma história e conceito que vai de encontro com o que acreditamos. A cervejaria foi inaugurada em junho de 2015, uma Microcervejaria na Fazenda, encravada na Serra da Mantiqueira. Estamos na cidade de Paraísópolis, Minas Gerais. No local é produzido um dos melhores cafés do Brasil, premiado e com cultivo orgânico, junto com outras culturas como pitaias, maracujá, mandioca e feijão, além de suínos e derivados. Procuramos produzir de forma integrada e sustentável junto com a fazenda, onde o bagaço do malte vai para os porcos e a levedura para adubar o solo”, conta Fabrício Faria Almeida, sócio proprietário da Zalaz, cervejaria que em 2016 recebeu Medalha de Prata no Festival de Blumenau, com o rótulo Martiataka Zummer, e Medalha de Ouro no Mondial de La Biere, com a Pazion. Recentemente a Zalaz apresentou a sua nova linha de cervejas envelhecidas em barris de madeira, como nome de Ybyrá que significa “madeira” em Tupi. Contatos: (11) 98404-7855 e 98404-7855 - [email protected] - www.zalaz.com.br

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Patrona Região: Caçador, SC Premiações de Destaque: • Ouro - Southbeer Cup, com a Patrona Weizen • Ouro - Festival de Blumenau, com a Patrona Weizen • Prata - Festival de Blumenau, com a Patrona Porter • Bronze - Copa Cervezas de America, com a Patrona Weizen Onde encontrar: cervejapatrona@ gmail.com - www.patrona.com.br Perro Libre Região: Porto Alegre, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Perro Libre 803 Black Rye IPA • Bronze no Southbeer Cup, com a Perro Libre Session India Pale Lager Onde encontrar: [email protected] - www.perrolibre.com.br Phare Região: Garopaba, SC Premiações de Destaque: • Bronze - Festival de Blumenau, com a Phare Garopaba Blond Ale Onde encontrar: [email protected] e www.cervejariaphare.com.br Providência Região: Cascavel, pR Premiações de Destaque: • Bronze no Southbeer Cup, com Providência Session IPA • Bronze no Festival de Blumenau, com a Providência Jararapa Pale Ale Onde encontrar: [email protected] - www.cervejariaprovidencia.com.br/

Edição Especial

Lista geral Província Região: Santa Maria, RS Premiações de Destaque: • Prata - Festival de Blumenau, com a Província Alcohol Free 0,0% • Bronze - Festival de Blumenau, com a Província Premium Lager Onde encontrar: www.facebook. com/cervejaprovincia

Solerun Região: Nova Prata, RS Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Solerun Helles • Bronze no Festival de Blumenau, com a Solerun Penélope Onde encontrar: [email protected] www.solerun.com.br

Raridade Região: Pinhais, PR Premiações de Destaque: • Ouro no Southbeer Cup, com a Session Belgian IPA Onde encontrar: [email protected] - www.raridadecervejas.com.br/ Rasen Bier Região: Gramado, RS Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Rasen Strong Golden Ale Onde encontrar: contato@rasenbier. com.br - www.rasenbier.com.br Roter Região: Gramado, RS Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Roter Belgian Dubbel Onde encontrar: www.cervejariaroter.com.br [email protected]

Stravaza Região: Curitiba, PR Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com Ignoru’s Grand Cayman Onde encontrar: www.stravazachopp.com.br [email protected] SUD Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a SUD American Special Lager • Prata na Copa Cervezas de America, com a SUD IPA • Bronze no Southbeer Cup, com a SUD American Special • Bronze na Copa Cervezas de America, com a SUD Pilsen Extra Onde encontrar: [email protected] www.sudbirrificio.com.br

Schornstein Região: Pomerode Premiações de Destaque: • Ouro na Copa Cervezas de America, com a Schornstein Witbier • Bronze na Copa Cervezas de America, com a Schornstein Pilsen Onde encontrar: [email protected] www.schornstein.com.br

Suméria (Indústria Andreense de Cervejas Artesanais) Região: São Paulo, SP Premiações de Destaque: • Ouro no Southbeer Cup, com a Suméria & Lund Lion Polski Ale Onde encontrar: [email protected] www.cervejariasumeria.com.br/novo/

Swamp Região: Curitiba, PR Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Hopbite IPA • Prata no Southbeer Cup, com a Hopbite IPA Onde encontrar: [email protected] www.cervejariaswamp.com

Taberna do Vale Região: Nova Lima, MG Premiações de Destaque: • Prata na Copa Cervezas de America, com a Taberna Brown Ale • Bronze no Festival de Blumenau, com a Taberna Brown Ale Onde encontrar: [email protected] www.tabernadovale.com.br Therezópolis (Sankt Gallen) Região: Teresópolis, RJ Premiações de Destaque: • Bronze no Festival de Blumenau, com a Therezópolis Gold • Bronze no Festival de Blumenau, com a Therezópolis Ebenholz Onde encontrar: [email protected] www.cervejatherezopolis.com.br

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Edição Especial

Three Brewer Mates Região: Jundiaí, SP Premiações de Destaque: • Prata no Southbeer Cup, com a Citrus Paradise Onde encontrar: www.instagram. com/threebrewermates/

Veneno Região: Rio de Janeiro, RJ Premiações de Destaque: • Bronze na Copa Cervezas de America, Estricnipa Onde encontrar: www.cervejariaveneno.com.br

Três Mosqueteiros (Cerveja Secreta) Região: Rio de Janeiro, RJ Premiações de Destaque: • Bronze no Southbeer Cup, com a Secreta Red IPA Onde encontrar: [email protected] www.cervejasecreta.com.br

Wäls Região: Belo Horizonte, MG Premiações de Destaque: • Ouro no Brussels Beer Challenge, com a Wäls Petroleum • Ouro no Mondial de La Biere, com a Wals Niobium • Ouro no Mondial de La Biere, com a Wals Dubbel • Ouro no Southbeer Cup, com a Wäls Petroleum • Prata no Festival de Blumenau, com a Wäls Dubbel • Prata no Brussels Beer Challenge, com a X Wäls • Prata no Festival de Blumenau, com a Wäls Cuvée Carneiro • Prata no Southbeer Cup, com a Wäls ICI 03 • Bronze no Festival de Blumenau, com a Wäls Strawberry Sour • Bronze no Festival de Blumenau, com a Wäls Petroleum • Bronze no Festival de Blumenau, com a Wäls Brut • Bronze no Festival de Blumenau, com a Wäls Passion Witte • Bronze na Copa Cervezas de America, com Wäls Quadruppel Barrel Aged Bourbon Onde encontrar: www.wals.com.br

Uaimii Região: Belo Horizonte, MG Premiações de Destaque: • Prata no Festival de Blumenau, com a Saint Hilaire Onde encontrar: www.uaimii.com.br

Urwald Região: São Vendelino, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Urwald Dortmunder Export • Ouro no Southbeer Cup, com a Urwald Dortmunder Export Onde encontrar: [email protected] www.urwald.com.br

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Way Beer Região: Pinhais, PR Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a Sour Barley Wine • Prata no Festival de Blumenau, com a Farmhouse Ale Gabiroba • Prata no Festival de Blumenau, com a Saison Red Wine Barrel Aged • Prata no Southbeer Cup, com a Farm House Ale Gabiroba Onde encontrar: [email protected] www.waybeer.com.br

Wensky Beer (Araucária) Região: Araucária, PR Premiações de Destaque: • Ouro no Festival de Blumenau, com a RedCor Ryequeopart • Prata no Southbeer Cup, com a Baltic Porter • Bronze no Southbeer Cup, com a Drewna Piwa Onde encontrar: [email protected] www.wenskybeer.com.br

Em Perfil

Edição Especial

Uma nova geração

de cervejeiros

“Começamos a 5 anos atrás apenas como hobby, fazendo cerveja artesanalmente em casa (casa dos meus pais), tendo 20 litros de produção, sempre para bebermos com os amigos cervejas diferentes do que nos era oferecido pelas grandes empresas. Logo tivemos que aumentar a produção para 100 litros visto que as pessoas queriam ‘conhecer’. Foi aí que paramos e analisamos o mercado e vislumbramos uma oportunidade. Então, começamos a produzir. Já de cara fizemos 3.000 litros da nossa Double IPA, a EstricnIPA, que foi um grande sucesso. Estamos trabalhando ativamente com a Cervejaria Veneno há apenas 6 meses e já conquistamos a Medalha de Bronze com a nossa EstricnIPA na Copa Cervezas de America. Esse prêmio nos deixa orgulhosos e conscientes de que estamos trilhando o caminho correto, sempre com ingredientes frescos e de boa qualidade para proporcionar uma boa experiência aos clientes. Os prêmios são consequência disso, acredito. O brasileiro está aprendendo a degustar bebidas de qualidade, não se importando à quantidade e sim à qualidade realmente. Uma das características marcantes na degustação da nossa EstricnIPA é o seu amargor, forte mas na medida certa para um lúpulo-maniaco. No aroma você remete a um pouco de maracujá, esse é uma caracteristica do lúpulo utilizado na receita, ele tem um pouco desse aroma cítrico que o maracúja oferece. Ela pode ser hamonizada com queijos fortes e comidas picantes

Além da EstricnIPA, também temos a Bella Donna, que é uma Munich Helles. Já estamos presentes em todos os bares especializados do Rio de Janeiro: Bar do Botto, Yeasteria, Serpentina, Cervejando, Mestre-Cervejeiro, Melhores Cervejas do Mundo, Bourdeax e por aí vai... Estamos trabalhando em duas receitas e devemos escolher e lançar para março a novidade. A cultura cervejeira no Brasil

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está em franca expansão, fico feliz de estar participando ativamente desse movimento, fazendo amigos e conhecendo sempre gente nova e disposta a degustar novidades”. Rodrigo Albuquerque, sócio e diretor de Marketing da Cervejaria Veneno. Mais informações: [email protected] www.cervejariaveneno.com.br

Edição Especial

Onde encontrar Desenvolvido em Boston, nos Estados Unidos, na empresa United Beverages of America LLC, o Able permite também a compra a partir da indicação de cervejas e a para entrega em casa. A seleção das cervejas disponíveis no portfólio do Able é feita por sommeliers experientes que identificam os melhores rótulos de acordo com o perfil dos clientes cadastrados. Mais informações: http://able. cool/sobre .

Lista de e-commerces Ao lado listamos alguns sites nos quais encontram-se lojas online para compra dos produtos premiados e indicados nessa lista, muitos dos quais trazem dicas de harmonização das bebidas, descrição detalhadas de ingredientes, entre outros. Falando em dicas profissionais, indicamos ainda a plataforma mobile Able, que funciona como um beer sommelier virtual e que tem parceria com bares especializados em cervejas artesanais. O aplicativo constitui um sistema inteligente para aperfeiçoar a experiência em degustações, sugerindo os rótulos perfeitos para o paladar de cada pessoa em um determinado momento. Entre as novidades, a plataforma possibilita aos estabelecimentos cadastrarem sua carta de cervejas e chopes. Assim, no momento da escolha, é só o cliente abrir o aplicativo, que já terá sua base de dados, e checar quais estão disponíveis naquele empreendimento e que melhor pode atender às suas expectativas. Disponível para os sistemas operacionais Android e iOS, basta se cdastrar e responder a um questionário, que servirá de base para a definição das características dos estilos que melhor se enquadram ao seu paladar. Além disso, também são consideradas condições climáticas do local onde está sendo feita a análise. Com esses dados, o sistema consegue indicar os rótulos mais apropriados.

Beer4U: www.beer4u.com.br Bros Beer: www.brosbeer.com.br Cevas do Sul: https://cevasdosul.com.br/ Cerveja Express: www.cervejaexpress.com.br Cerveja Store: www.cervejastore.com.br cervejaria Virtual: www.cervejariavirtual.com.br Cervejoteca: www.cervejoteca.com.br Clubeer: www.clubeer.com.br Costi Bebidas: www.costibebidas.com.br Drink It: www.drinkit.com.br Empório Veredas www.emporioveredas.com.br Imigrantes Bebidas: www.imigrantesbebidas.com.br Metapunto: www.metapunto.com.br Nono Bier: www.nonobier.com.br Rede Mestre-cervejeiro.com: www. mestre-cervejeiro.com Schoppen Beer: https://schoppen.beer Solution Comercial: www.solutioncoml.com.br The Beer Planet: www.thebeerplanet.com.br Vitrine da Cerveja: www.vitrinedacerveja.com.br

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“É fácil notar nossos clientes procurando rótulos de cervejarias locais” “Esses reconhecimentos e conquistas internacionais são fantásticos, temos que comemorar e muito! Isso é resultado do amadurecimento do nosso mercado, da melhoria da qualidade das nossas cervejas, da troca de experiência e intercâmbios com cervejeiros lá de fora. Em 2016, em virtude do aumento da carga tributária das cervejas importadas, valorização do dólar e do euro, e é claro, do ganho substancial em qualidade, as cervejas nacionais ganharam um espaço bastante importante. Por conta disso, é fácil notar nossos clientes procurando rótulos de cervejarias locais, fato que era difícil imaginar alguns anos atrás. Entre as cervejas que tive oportunidade de experimentar está a California Common, da Cervejaria DosCaras. Sem dúvida nenhuma, é uma das melhores referências nacionais para este estilo. Prova disso, foram os prêmios que conquistou. Sobre o profisisonal sommelier de cerveja, apesar de contarmos com excelentes instituições de ensino, centenas de profissionais formados e devidamente capacitados a cada ano, apenas uma minoria consegue um posto de destaque de reconhecimento. Temos que trabalhar cada vez mais com o objetivo de disseminar a cultura da cerveja artesanal, uma vez que, será através do aumento na quantidade de novos consumidores que iremos conquistar nosso verdadeiro espaço e devido reconhecimento”. por Rodrigo Sawamura, Campeão Brasileiro de Sommelier de Cervejas em 2016. (VEJA A ENTREVISTA COMPLETA NO PORTAL).

Edição Especial

VINHO

Uma realidade de excelência e qualidade Rótulos da linha da Nova Aliança

Se por muitos anos ainda se discutia a qualidade dos vinhos e dos espumantes produzidos no Brasil, hoje a excelência das vinícolas nacionais, principalmente no caso dos vinhos finos, é reconhecida por especialistas em todo o mundo, tanto que as exportações ganharam papel importante na produção e não são poucas as empresas que faturaram medalhas em concursos de países tradicionalmente produtores como França, Espanha, Argentina, Chile, etc. Não à toa, tivemos de listar a seguir apenas as principais premiações, pois - motivo a se comemorar, com certeza - a lista de 2016 de empresas e rótulos premiados é bem extensa.

De acordo com o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), hoje, a área de produção vitivinícola brasileira é de aproximadamente 83,7 mil hectares, divididos principalmente entre seis regiões. São mais de 1,1 mil vinícolas espalhadas pelo País, a maioria instalada em pequenas propriedades (média de 2 hectares por família). Além disso, o Brasil se consolidou como o quinto maior produtor da bebida no Hemisfério Sul e certamente é um dos mercados que cresce mais rapidamente no globo. E temos nossa singularidade: como indica o Ibravin, nossos rótulos são alegres, jovens, autênticos, antenados e focados nas pessoas que procuram uma vida mais feliz, proporcionando novas experiências.

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Recentemente, foi lançada mais uma edição do “Anuário Vinhos do Brasil”, publicação que recomendamos como um ótimo guia não só de tendências mas de informações completas sobre a produção vinícola brasileira, além de rótulos especiais analisados. Nas páginas a seguir, além de informações sobre as principais vinicolas brasileiras, para que você enriqueça a carta do seu empreendimento, poderá ver a opinião de especialistas no assunto, a fim de adentrar a um universo que cada vez mais encanta e conquista a cada ano. E mais, que uma aposta, o enoturismo também é uma realidade em várias regiões produtoras espalhadas pelo País. Muitas vinícolas estão aprimorando sua estrutura turística e recebendo visitantes de todas as parte do País e do mundo. Vale à apena pesquisar e alinhar ações a respeito, com a criação de rotas e eventos de degustação. Um clique por dentro da Boscato Vinhos

Edição Especial

Em Destaque

Lista geral Abreu Garcia Região: Campo Belo do Sul, SC Premiações de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o rótulo Abreu Garcia Chardonnay 2014 Onde encontrar: contato@abreugarcia. com.br - www.abreugarcia.com.br

Aracuri

O nome da empresa é uma palavra indígena que significa “pássaro de árvore alta”. O pássaro é o papagaio Charão e a árvore, o pinheiro Araucária, ambos ameaçados de extinção. Natureza, preservação, brasilidade, identidade, regionalidade, tipicidade, tudo se encaixou e assim nasceu a Aracuri, com o objetivo de elaborar vinhos que expressem sua origem e que, para alcançar este objetivo, respeitem o ambiente, o ser humano que trabalha no campo e que degusta os vinhos. VEJA REPORTAGEM COMPLETA A SEGUIR.

Basso

As medalhas fazem parte do histórico da Basso Vinhos e Espumantes, vinícola de Farroupilha, no RS, que tem se destacado com produtos premium na linha de vinhos finos, espumantes, frisantes e sucos de uva. “Novos prêmios trazem um sentimento de realização, que o trabalho diferenciado é recompensado, aumentando a motivação para fazer cada dia melhor. Hoje os produtos da nossa marca Monte Paschoal já podem ser encontrados em diversos supermercados, adegas, bares e restaurantes por todo o Brasil. Também possuímos venda online em nosso site www.montepaschoal.com.br”, conta Rafael Basso, responsável pelo marketing. Entre os prêmios de 2016, estão: Melhor de sua Categoria, na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil, com os rótulos Monte Paschoal Virtus Brut Rosé, Monte Paschoal Prosecco e Monte Paschoal Reserve Tempranillo 2012, Medalha de Ouro na Grande Prova Vinhos do Brasil 2016 (Safra 2014) com o Monte Paschoal Dedicato Chardonnay; Ouro na 11ª Seleção de Vinhos de Farroupilha, com o Monte Paschoal Espumante Prosecco e o Monte Paschoal Frisante Rosé; Ouro na 11ª Seleção de Vinhos de Farroupilha (Safra 2013), com o Monte Paschoal Dedicato Merlot; Ouro na 11ª Seleção de Vinhos de Farroupilha (Safra 2013) com o Monte Paschoal Dedicato Tannat; Ouro na 11ª Seleção de Vinhos de Farroupilha (Safra 2012) com o Monte Paschoal Dedicato Espumante Brut Champenoise, e Ouro na 11ª Seleção de Vinhos de Farroupilha, com o Monte Paschoal Suco de Uva Tinto Integral. Informações: [email protected] ou pelo site www.montepaschoal.com.br .

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Araucária Região: São José dos Pinhais, PR Premiações de Destaque: • Prata no Brazil Wine Challenge com o Poty Lazzarotto Espumante Brut Onde encontrar: www.vinicolaaraucaria.com.br/ Aurora Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com o Aurora Prosecc; • Ouro no Sélections Mondiales des Vins Canada com o Espumante Moscatel • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com Aurora Reserva Cabernet Sauvignon 2014 e com Aurora Brut • Menção Honrosa no Decanter World Wine Awards com o Brazilian Soul Premium Selection Tannat 2013 • Ouro Duplo no Concurso Vinus, com o Aurora Reserva Chardonnay 2015 • Ouro no Concurso Vinus com o Aurora Espumante Moscatel, com o Aurora Reserva Merlot 2015 e com o Marcus James Espumante Brut • Prêmio de Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil, como Aurora Millésime Cabernet Sauvignon 2012 e com o Aurora Saint Germain Demi-Sec Onde encontrar: [email protected] www.vinicolaaurora.com.br

Edição Especial

Criada por apaixonados pelos vinhos Foto: Evandro Silva

“Acredito que as premiações venham da dedicação em elaborarmos vinhos típicos do terroir.”

A Aracuri nasceu da paixão que seus criadores têm pelo vinho: Henrique Aliprandini e João Meyer, dois produtores de maçã da região dos Campos de Cima da Serra, RS. Seus conhecimentos sobre as regiões produtoras de maçã ao redor do mundo sempre alimentaram a observação de que “regiões que produzem maçã de qualidade, também produzem uva para vinho de qualidade”. Em 2005, resolveram unir o conhecimento e a paixão e iniciaram o plantio dos vinhedos da Aracuri no munícipio de Muitos Capões, RS. O nome da empresa é uma palavra indígena que significa “pássaro de árvore alta”. O pássaro é o papagaio Charão e a árvore, o pinheiro Araucária, ambos ameaçados de extinção. Natureza, preservação, brasilidade, identidade, regionalidade, tipicidade, tudo se encaixou e assim nasceu a Aracuri, com o objetivo de elaborar vinhos que expressem sua origem e que, para alcançar este

objetivo, respeitem o ambiente, o ser humano que trabalha no campo e que degusta os vinhos. Os vinhedos estão numa região de altitude, a 960 metros acima do nível do mar, com ventos constantes, ajudando a manter as folhas e frutos secos. O solo tem boa profundidade, boa drenagem e baixa fertilidade, evitando encharcamentos. Todos estes aspectos naturais permitem diminuir o uso de defensivos agrícolas. O clima frio proporciona maturação lenta e completa das uvas, que são colhidas manualmente. O processo de elaboração é mais artesanal do que tradicional. Por isso, cada safra é única e só é vinificada a própria uva produzida pela empresa Atualmente, a Aracuri possui 11 hectares de vinhedos com as variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay e Sauvignon Blanc. A produção varia de 50 a 70.000 kg de uva por safra, com as quais, elabora 13 rótulos distin-

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tos, em quatro linhas: Reduto, Collector, Aracuri e Campos Altos. Entre as novidades, está uma versão em garrafa de 250 ml de seu vinho Campos Altos. O resultado e qualidade deste trabalho têm sido reconhecidos não só pelos consumidores, mas também pelos críticos e especialistas, através de premiações nacionais e internacionais. “Nosso trabalho comercial é focado em restaurantes, lojas, empórios, hotéis, eventos. Me sinto muito feliz e honrada com as premiações. Acredito que sejam um atestado de qualidade, algo como um ‘estão no caminho certo’. Acredito que os prêmios venham em decorrência da dedicação em elaborarmos vinhos típicos do terroir no qual estamos inseridos e da qualidade dos mesmos”, explica Paula Guerra Schenato, enóloga e executiva da Aracuri. Para os apreciadores, os rótulos podem ser adquiridos no e-commerce Vinhos e Vinhos (www. vinhosevinhos.com)

Premiações 2016 • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Medalha de Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Aracuri Collector Cabernet Sauvignon 2012. Medalha de Ouro no Concurso Vinus, com o Aracuri Collector Cabernet Sauvignon 2012 Medalha de Ouro no Concurso Vinus, com o Aracuri Collector Merlot 2012 Medalha de Prata no Concurso Vinus, com o Aracuri Pinot Noir 2015 Medalha de Prata no Concurso Vinus, com Aracuri Sauvignon Blanc 2016 Medalha de Prata no Effervescents du Monde 2016, com o espumante Aracuri Brut Rosé 2016 Melhor Sauvignon Blanc do Ano no Guia Adega 2016/2017, com o Aracuri Sauvignon Blanc 2016

Aracuri Vinhos Finos Rua Soledade, 88, Sala B Térreo Bairro Santa Terezinha, Vacaria, RS. Fones: (54) 99689-6590 | (54) 3908.5878 [email protected] | www.aracuri.com.br

Edição Especial

Lista geral

Em Destaque

Bodega Czarnobay (Copetti) Região: Encruzilhada do Sul, RS Premiações de Destaque: • Indicação no Guia Descorchados 2016, com o rótulo Pedregais Brut Onde encontrar: [email protected] www.facebook.com/bodegaczarnobay/

Campestre Região: Campestre da Serra, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Zanotto Espumante Brut • Ouro Duplo no Concurso Vinus, com o Zanotto Espumante Moscatel • Ouro no Concurso Vinus, com o Zanotto Cabernet Sauvignon 2015, com o Zanotto Espumante Brut Nature e com o Zanotto Merlot 2010 • Ouro no Sélections Mondiales des Vins Canada, com o Moscatel Zanotto • Menção Honrosa no Decanter World Wine Awards, com o Brut Campestre Zanotto Onde encontrar: [email protected] www.pergola.com.br/loja

Cave Antiga Região: Farroupilha, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Cave Antiga Espumante Moscatel Onde encontrar: [email protected] www.caveantiga.com.br

Boscato

Fundada em 1983, a Boscato Vinhos Finos surgiu pela vontade de elaborar um bom vinho, colocando em prática conhecimentos e experiências, adquiridas até então, segundo seu diretor e enólogo Clovis Roberto Boscato. Para ele um dos diferenciais da vinícola é a manutenção de sua qualidade em todas as linhas de produtos e em todas as safras. E o trabalho com esse foco na excelência tem conquistado ótimos resultados. Foram diversas premiações recebidas nos últimos anos, entre elas as de 2016. REPORTAGEM COMPLETA NAS PRÓXIMAS PÁGINAS.

Campos de Cima

Em 2016 a vinícola ampliou seu reconhecimento com a inclusão no Guia Descorchados, com o Extra Brut 2012, e a Medalha de Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o vinho Campos de Cima Rosé Brut 2014. Para Pedro Miguel Lopes Albergaria Candelária, diretor comercial, o que diferencia a empresa é a aposta extrema na qualidade dos produtos. “Todo nosso processo, desde o vinhedo à produção final, é pensado com foco na qualidade em detrimento da quantidade, apostando em produções exclusivas e edições limitadas de vinhos que reflitam na sua plenitude nosso terroir. Selecionamos as melhores uvas para elaboração de vinhos e espumantes, até à produção final dos mesmos. Para terem uma noção desse cuidado, nossos espumantes são elaborados pelo método tradicional (champenoise), pelo qual são elaborados os champanhes franceses, passando um mínimo de 24 meses sur lie (em contato com as leveduras), ou seja, dois anos em cave, descansando e evoluindo antes de começarem a ser comercializados”. Pedro lembra que mercado gastronômico brasileiro busca produtos de grande qualidade: “Apesar dos preconceitos iniciais por ser um produto nacional, reparamos que o consumidor sabe apreciar qualidade e que esta vende e tem um mercado fiel. Nossos produtos são também exportados. O Espumante Brut, Extra Brut, vinhos tinto Origem, Assinatura e vinho branco Viognier são exportados para Inglaterra. O Espumante Brut e os vinhos tintos Origem e Assinatura são também exportados para a Dinamarca”. Mais informações: (55) 3433-2414 , pelo e-mail [email protected] ou no site www.camposdecima.com.br .

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Edição Especial

Em Destaque

Lista geral Cave de Pedra Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Prata no Brazil Wine Challenge, com o Cave de Pedra Chardonnay Brut Onde encontrar: vendas@cavedepedra. com.br - www.cavedepedra.com.br

Casa Venturini (Góes)

Em 1989, a Vinícola Góes fez uma joint venture com a família Venturini, que possuía uma vinícola em Flores da Cunha, RS, e partilhava dos mesmos valores. Esta parceria deu origem a muitos frutos positivos. Em 2001, a vinícola se sobressaiu com a produção da linha de vinhos finos, nomeada com o rótulo Casa Venturini, que já recebeu premiações em importantes concursos nacionais e internacionais, tendo uma linha completa de brancos, tintos e espumantes. Algumas premiações 2016: Medalha de Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Casa Venturini Reserva Chardonnay 2015; Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Casa Venturini Brut; Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Vivere Espumante Moscatel; e Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Casa Venturini Sauvignon Blanc 2015. “É muito gratificante o reconhecimento do nosso trabalho, percebemos que estamos no caminho certo em busca de melhorar cada dia mais nossa produção, visando sempre fornecer produtos de excelente qualidade aos nossos clientes. Nossos prêmios são o reconhecimento de um trabalho intenso de nossa equipe altamente qualificada”, enfatiza José Venturini, diretor e enólogo da Casa Venturini Vinhos e Espumantes. Informações: (54) 3292-2710, email [email protected] e site www.casaventurini.com.br .

Chandon

Grife de referência dos espumantes naturais, a Chandon pertence ao grupo de luxo francês LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) e chegou ao Brasil em 1973, quando a maison Moët & Chandon, de Epernay, buscava os melhores “terroirs” do mundo para hospedar suas unidades de vinhedos e adegas. Garibaldi, na Serra Gaúcha, foi uma das escolhidas. Entre os prêmios de 2016, está o reconhecimento como “Melhor de Sua Categoria” para o seu rótulo Chandon Excellence Brut Cuvée Prestige, na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil. “Ficamos muito honrados em receber um prêmio no qual foram avaliados mais de 850 rótulos de 110 vinícolas, às cegas. Acreditamos que o rótulo foi premiado pela alta qualidade resultante de cuidados quase artesanais no processo de elaboração, do vinhedo à garrafa pronta para ser apreciada”, destaca o diretor de enologia Philippe Mevel, que pontua que o mercado brasileiro preza por qualidade e perfeição e os espumantes nacionais hoje apresentam boa qualidade e um ótimo desempenho. Aberta à visitação, degustação e varejo, como limite máximo de atendimento de 12 pessoas por grupos, a linha de produtos pode ser adquirida pelo e-commerce Wine (www.wine.com.br). Informações: (54) 3388-4400, ou pelos emails [email protected], [email protected] ou [email protected], ou no site www.chandon.com.br.

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Courmayeur do Brasil Vinhos Região: Garibaldi, SC Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Courmayeur Espumante MoscatelOnde encontrar: courmayeur@courmayeur. com.br - www.courmayeur.com.br/ D’Alture Região: Serra, SC Premiações de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o D’Alture Trio Cabernet/Merlot/Malbec 2013 Onde encontrar: [email protected] - www.dalture.com.br Dal Pizzol Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Concurso Vinus com o Dal Pizzol Espumante Brut Charmat, com o Dal Pizzol Espumante Brut Rosé e com o Dal Pizzol Merlot 2013 • Prata no Concurso Vinus com o Dal Pizzol Ancellotta 2013 e com o Dal Pizzol Touriga Nacional 2014 Onde encontrar: dalpizzol@dalpizzol. com.br - www.dalpizzol.com.br

Edição Especial

Com conhecimentos e experiências “Somos uma pequena vinícola, bem equipada em tecnologia, que produz grandes vinhos”

Fundada em 1983, a Boscato Vinhos Finos surgiu pela vontade de elaborar um bom vinho, colocando em prática conhecimentos e experiências, adquiridas até então, segundo seu diretor e enólogo Clovis Roberto Boscato. Para ele um dos diferenciais da vinícocla é a manutenção de sua qualidade em todas as linhas de produtos e em todas as safras. E o trabalho com esse foco na excelência tem conquistado ótimos resultados. Foram diversas premiações recebidas no s últimos anos, entre elas as de 2016: • Medalha de Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o Cave Boscato Touriga Nacional 2012; • Medalha de Ouro no Concurso Internacional Bacchus 2016, com o Reserva Boscato Gewurztraminer; • Quatro Medalhas de Ouro na Grande Prova de Vinhos do Brasil 2016, com os vinhos Gran Cave Merlot, Cave Merlot e o Anima Vitis. • Duas Medalhas de Prata no Brazil Wine Challenge, com o Boscato Cave Touriga Nacional 2012 e com o Boscato Cabernet Sauvignon 2013. “Somos uma pequena vinícola, bem equipada em tecnologia, que produz grandes vinhos. Convidamos todos a nos virem conhecerem pessoalmente”, comenta o diretor. Entre os principais produtos da empresa estão: • a Edição Especial Anima Vitis, com vinhos tintos de corte de 5 viníferas;

• o vinho Branco Licoroso; • o Gran Cave: Cabernet Sauvignon e Merlot; • a linha Cave Tintos: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir e Touriga Nacional; • a linha Cave Brancos: Chardonnay e Gewurztraminer; • a linha Boscato: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc e Rosé. Os vinhos da Boscato estão presentes em reconhecidos empreendimentos de alto padrão como as churrascarias Vento Aragano e Fogo de Chão, em SP; o Galpão Criolo, o Barranco e o Imperador, no RS; e hotéis como das bandeiras Intercity, no Resort Bourbon Cataratas no Bourbon Curitiba, entre outros. “Entre nossos rótulos em destaque está o Touriga Nacional, elaborado com essa variedade de uva e com uma graduação alcoólica de 12,5%. Seu aroma lembra frutas vermelhas maduras, especiarias e flores. De paladar equilibrado, encorpado, maduro e persistente, harmoniza com carnes vermelhas, de caça, de cordeiro, com queijos duros e semiduros. É um vinho que valoriza os pratos com os itens acima descritos. Exportamos para Austrália e República Tcheca”, detalha Clóvis. A vinícola está aberta para receber visitantes, apresentar os vinhedos e promover degustação dos produtos. Mais informações pelo fone (54) 3296-1377, pelo e-mail [email protected] e www.boscato.com.br .

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Edição Especial

Lista geral

Em Destaque

Don Abel Região: Casca, RS Premiações de Destaque: • Prata no Brazil Wine Challenge, com o vinho Don Abel Rota 324 2012 Onde encontrar: donabel@donabel. com.br - www.donabel.com.br Don Giovanni Região: Pinto Bandeira, RS Premiações de Destaque: • Prata no Brazil Wine Challenge, com o Don Giovanni Cabernet Franc 2012 Onde encontrar: [email protected] - www.dongiovanni.com.br Don Guerino Região: Alto Feliz, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com o Don Guerino Cuvée Extra Brut 2014, com o Don Guerino Brut Rosé, com o Don Guerino Sinais Sauvignon Blanc 2016 e com o Don Guerino Reserva Tannat 2015 • Prata no Brazil Wine Challenge com o Don Guerino Traços Top Blend 2012 e com o Don Guerino Reserva Teroldego 2015 • Top Ten na Expovinis com o Don Guerino Sinais Sauvignon Blanc • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil, com o Don Guerino Sinais Sauvignon Blanc 2016 • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Don Guerino Espumante Moscatel Rosé 2016 Onde encontrar: [email protected] www.donguerino.com.br

CRS Brands (Cereser)

Com medalhas de Ouro e Prata no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, respectivamente com o Massimiliano Brut 2013 e com o Massimiliano Brut Champenoise, e Medalha de Ouro na Grande Prova Vinhos do Brasil, com Massimiliano Brut Champenoise, a CRS Brands foi fundada pela família Cereser em 1926. “2016 foi o ano do Massimiliano. A marca conquistou três títulos importantes no mercado nacional. A diretoria da CRS Brands sente orgulho em ver o espumante Massimiliano Brut Champenoise sendo reconhecido e consagrado no mercado pela sua qualidade. Esses prêmios representam os resultados dos esforços de toda equipe que se dedicou ao desenvolvimento e aprimoramento constante do produto, mantendo a tradição vinícola cultivada pela família Cereser”, pontua Lourenço Filho, diretor comercial e de marketing. Produzido com as melhores uvas viníferas Chardonnay, o ‘medalhista” Massimiliano Brut Champenoise tem teor alcoólico de 12,5% e apresenta uma coloração amarelo palha. A fermentação na própria garrafa proporciona ainda uma espuma rica e abundante. Ao degustar, a bebida revela-se um aroma frutado e sofisticado e acidez equilibrado. “Pode ser harmonizado com pratos mais sofisticados à base de peixe, frutos do mar, saladas e queijos finos”, comenta o executivo. Mais informações pelo 0800 702 2517 e no site www.crsbrands.com.br .

Estrelas do Brasil

Dunamis Região: Dom Pedrito, RS Premiações de Destaque: • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Dunamis Tom 2016 Onde encontrar: [email protected] www.dunamisvinhos.com.br/

Incluída no Guia Descorchados 2016, com o seu Brut Rosé, Medalha de Ouro no Brazil Wine Challenge com o Estrelas do Brasil Brut Prosecco 2014, e Medalha de Prata no Brazil Wine Challenge com a DallAgnol Superiore 2008, a Estrelas do Brasil é uma empresa fundada em 2005 na Região da Serra Gaúcha em Bento Gonçalves, RS, entre dois amigos enólogos, um brasileiro e outro uruguaio, tendo como objetivo principal de atuação focado na elaboração e comercialização de vinhos espumantes finos de qualidade. Os sócio fundadores possuem larga experiência em vitivinicultura. Participam diretamente em todas as etapas de produção, desde o vinhedo até a comercialização. Primando sempre pela preservação do meio ambiente e a saúde do consumidor. O nome “Estrelas do Brasil” é uma homenagem especial ao descobridor Dom Pérignon que, no ano de 1670, na região de Champagne, França, após desvendar esta magnífica bebida saiu gritando “Estou Provando Estrelas”. Informações: (54) 9924-1016, (54) 3439-1089, e-mails [email protected] e [email protected], e no site www.estrelasdobrasil.com.br .

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Edição Especial

Em Destaque

Lista geral Ernesto Zanrosso (Zanrosso) Região: Caxias do Sul, RS Premiações de Destaque: • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Zanrosso 2015 Onde encontrar: [email protected] www.vinhoszanrosso.com.br

Família Bebber

A vinícola Bebber é um projeto de aproximadamente 5 anos, inspirada no sonho deixado por antepassados, viticultores e vinhateiros, e que está trilhando um ótimo caminho de sucesso apostando em sua qualidade para se tornar referência. “Trabalhamos forte na questão de elaborar bons produtos, de fácil apreciação e que agradam muito o consumidor. A união destes fatores tem gerado bons resultados”, destaca Felipe Bebber, enólogo e diretor comercial. De acordo com Felipe, a Familia Bebber está iniciando a caminhada agora no mercado de vinhos espumantes, uma boa opção de consumo para um país com esta condição climatica. “Apostamos muito neste nicho de mercado, tendo em vista a bela receptividade do consumidor brasileiro a rótulos verde amarelos”. Mesmo tão jovem, a empresa já faz parte da carta de emprendimentos como Le Petit Clos, Belle du Vallais, Cantina Pastasciutta e Las Lenas em Gramado, RS; Pousada Don Ramón em Canela, RS, Las Lenas em Florianópolis e Balneário Camboriu, em SC; Restaurante São Paulo e Van Gogh, em Santos, SP, e Restaurante Trindade em Belo Horizonte, MG. “Temos em nosso portfólio as variedades Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat e recentemente um exemplar de Cabernet Franc. Nos espumantes estamos com um brut e um brut rosé”, detalha o executivo. Contatos: (54) 3292-1945, www.familiabber.com.br, [email protected]

Garibaldi

A história da Cooperativa Vinícola Garibaldi é a própria história dos seus associados, desde sua fundação em 22 de janeiro de 1931. Chegou aos 85 anos pela coragem, dedicação e perseverança das famílias que a integraram durante este tempo. A uva e seus derivados sempre estiveram no foco central das atenções da Cooperativa. Mas o foco do espírito cooperativista sempre foram as pessoas, personagens principais da construção deste ideal e desta marca. “As premiações são a consolidação do trabalho. Acreditamos nas pessoas, desde o nosso produtor, colaboradores e consumidores, com processos e produtos de alta qualidade”, destaca Maiquel Vignatti, gerente de Marketing. São muitas as premiações recebidas em 2016, conheça algumas: Prata com o Espumante Garibaldi Chardonnay no Concurso Effervescents du Monde da França; Medalhas de Duplo Ouro no Concurso La Mujer Elije, da Argentina, com os rótulos Espumante Garibaldi Prosecco, Espumante Garibaldi Moscatel, Espumante Garibaldi Moscatel Rosé e Espumante Garibaldi Moscatel, Medalha Grande Ouro no Concurso Vinus, da Argentina com o Espumante Garibaldi Prosecco e com o Espumante Garibaldi Moscatel Rosé; Medalha de Ouro no Citadelles du Vin da França com o Espumante Garibaldi Moscatel; Medalhas de Ouro no Sélections Mondiales, do Canadá, com os espumantes Garibaldi Prosecco, Garibaldi Moscatel e Garibaldi Chardonnay; e Medalha de Ouro no Chardonnay Du Monde, da França, com o Espumante Garibaldi Chardonnay. Informações: (54) 3464-8100, [email protected] e www.vinicolagaribaldi.com.br .

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Estrada Real (Primeira Estrada) Região: Três Corações, MG / Caldas, MG Premiações de Destaque: • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Primeira Estrada Syrah 2014 Onde encontrar: www.primeiraestrada.com.br Fazenda Santa Rita Região: Vacaria, RS Premiações de Destaque: • Prata no Brazil Wine Challenge com o Villa Açoriana Espumante Natural Nature • Prata no Brazil Wine Challenge com o Casa Portuguesa Espumante Natural Brut Rosé Onde encontrar: www.vinicolafazendasantarita.com.br

Fontanari (Casa Fontanari) Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Prata no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com a Casa Fontanari Ancellotta 2012 • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Mion Brut Onde encontrar: [email protected] http://casafontanari.com.br/

Edição Especial

Lista geral

Em Destaque

Galiotto Região: Flores da Cunha, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com o Angelo Casa Galiotto 2012 Onde encontrar: [email protected] www.vinicolagaliotto.com.br/ Giacomin Região: Flores da Cunha, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Giacomin Reserva Ancellotta 2014 Onde encontrar: [email protected] www.giacomin.com.br Giaretta Região: Guaporé, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Giaretta Espumante Moscatel Onde encontrar: [email protected] www.vinicolagiaretta.com.br

Gran Legado Região: Porto Alegre, RS Premiações de Destaque: • Top Ten na Expovinis, com o Gran Legado Brut Champenoise • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil, com o Gran Legado Espumante Brut • Prata no Brazil Wine Challenge, com o Gran Legado Charmat Espumante Brut Onde encontrar: [email protected] www.granlegado.com.br

Gazzaro

A história da Gazzaro começa em 1896, quando Pietro Gazzi, imigrante vindo da Itália, iniciou uma pequena produção de vinhos no Sul do Brasil. O trabalho rendeu frutos e as videiras continuaram a brotar até que, em 1945, seus descendentes fundaram a Sociedade de Bebidas Gazzi, que seguiu com a produção de vinhos de mesa, sempre aliando o trabalho à busca pela qualidade. Em 1993, a família adquiriu estruturas que permitiram aumentar a produção de vinhos, surgindo assim a Vinícola Gazzaro. Em 2008, um grande passo marcou a trajetória: investimentos em tecnologia, estrutura e mão de obra qualificados levaram ao portfólio da Gazzaro a elaboração do vinho espumante Brut, Extra-Brut e Moscatel, nos métodos Charmat e Champenoise, tornando a empresa referência. “Nossos produtos espumantes estão com qualidade superior. Temos a região que proporciona esta condição, clima e terroir. É um filão que ainda está pouco explorado, mas que já percebido por parte da gastronomia”, diz Vanderlei Gazzi, diretor e enólogo. Principais Premiações 2016: Ouro no Brazil Wine Challenge com o Quinta do Olivardo Espumante Moscatel; Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Gazzaro Espumante Natural Branco Brut Tradicional e com o Aldegheri Espumante Moscatel; Prata no Brazil Wine Challenge, com o Gazzaro Espumante Moscatel. Contatos: (54) 3292-4455, [email protected] e no site www.gazzaro.com.br .

Geisse

“Hoje os espumantes tops brasileiros têm recebido muitos elogios dos principais críticos mundiais. Isso trouxe, além de um motivo de orgulho para os apreciadores de vinhos no Brasil, uma grande confiabilidade a respeito da alta qualidade que estes espumantes oferecem, sendo este reconhecimento um grande respaldo para que os sommeliers possam ter segurança na hora de oferecer a clientes que exigem qualidade. Nós exportamos para os EUA, Inglaterra, Holanda e Chile, com o objetivo de ter presença em alguns restaurantes tops desses países para poder mostrar a alta qualidade nos nossos espumantes, que vem recebendo muitos elogio por parte de sommeliers importantes que gostam de surpreender com produtos de alta qualidade de regiões novas no mundo do vinho”, comenta Daniel Geisse, diretor da Vinícola Geisse, uma das mais premiadas em 2016. Entre os reconhecimentos recentes estão: Ouro no Brazil Wine Challenge com o Cave Geisse Rosé 2013; Ouro no Vinalies Internationales com o Cave Geisse Brut Blanc de Blancs e com o Cave Geisse Brut; inclusão no Guia Descorchados 2016 com os Cave Geisse Terroir Nature 2011, Cave Geisse Terroir ROSÉ 2010, Cave Geisse Brut 2002 e Cave Geisse Nature 2013; Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil, com o Cave Geisse Terroir Rosé Brut 2010 e com o Cave Geisse Terroir Nature 2011. Mais detalhes: (54) 3455-7461, e-mail [email protected] ou pelo site www.vinicolageisse.com.br.

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Edição Especial

Em Destaque

Lista geral Harvest Administração de Bens (Spa do Vinho Autograph Collection Hotel) Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com o VE Merlot 2008 e com o VE Merlot 2005 • Prata no Brazil Wine Challenge com VE Merlot 2012 Onde encontrar: reservas@spadovinho. com.br - www.facebook.com/pg/hotelespadovinho

Guaspari

Presente em empreendimentos Grupo Fasano, Hotel Emiliano, Copacabana Palace, Manioca, Capim Santo (Trancoso), Eataly (única vinícola brasileira), a Guaspari segue todo um conceito exemplar: “Se todos os que nos rodeiam abraçarem esse sonho, se o nosso vinho reunir as pessoas e ainda se conseguirmos retribuir à região tudo o que ela nos proporciona, então teremos plantado a sementepara que as próximas gerações tenham um nova visão sobre a região de Espírito Santo do Pinhal e sobre o vinho brasileiro”, como afirmam os diretores. A vinícola surgiu a partir da convergência de uma série de fatores: a paixão pelo vinho e por tudo o que ele representa (gastronomia, natureza, arte, famílias, amigos e gerações); a percepção de que o município reúne características muito favoráveis à vinicultura; a vontade de colaborar com o desenvolvimento da região; e a visão empreendedora que fez perceber potencial para uma nova cultura em uma região tradicionalmente cafeeira. Principais prêmios 2016: Ouro no Decanter World Wine Awards com o Vista do Chá Syrah 2012; Bronze no Decanter World Wine Awards com o Vista da Serra Syrah 2012 e Menção Honrosa no Decanter World Wine Awards com o vinho Sauvignon Blanc 2013. Loja online: loja. vinicolaguaspari.com.br . Outras informações: (19) 3661-9190; pelo e-mailcontato@ vinicolaguaspari.com.br e site www.vinicolaguaspari.com.br .

Guatambu

Principais Premiações 2016: - Guia Descorchados 2016, com o Angus Extra Brut 2014, com o Guatambu Nature 2014 e com o Guatambu Extra Brut 2014 - Melhor da Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil, com o Guatambu Vinho da Estância Branco 2015 - Medalha de Ouro na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil, com o Épico, com o Lendas do Pampa Tannat, com o Lendas do Pampa Cabernet Sauvignon, e com o Poesia do Pampa Brut - Medalha Ouro na VI edição do concurso internacional “Tannat al Mundo Terruño de Oro”, com o Lendas do Pampa Tannat, - Medalha de Ouro no Concurso Internacional de Vinhos e Licores “La Mujer Elige”, com o Poesia Do Pampa Brut 2015 - Medalha de Prata no Concurso Internacional de Vinhos e Licores “La Mujer Elige”, com o Luar do Pampa Rosé 2016 - Selecionado entre os oito melhores vinhos tintos da safra, na 24ª Avaliação Nacional de Vinhos, com o rótulo Rastros do Pampa Cabernet Sauvignon “Temos uma equipe de enólogos muito qualificada e apaixonada, e investimos em tecnologia em todos processos de elaboração dos vinhos”, comenta Gabriela Hermann Pötter, enóloga, sócia-proprietária. Informações: (53) 3243-3295, [email protected] e www.guatambuvinhos.com.br .

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Hiragami Região: São Joaquim, SC Premiações de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Torii Sauvignon Blanc 2014 • Prata no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o Torii Merlot 2010 e com o Torii Cabernet Sauvignon 2008 Hiragami Onde encontrar: [email protected] www.hiragami.com.br Irmãos Molon (Sinuelo) Região: São Marcos, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com o Mistela Reggio Di Castela • Ouro no Muscats du Mond com o Pietro Felice Moscatel Espumante • Ouro no Concurso Vinus com o Sinuelo Prime 2015 Onde encontrar: [email protected] www.sinuelo.com.br

Jolimont Região: Canela, RS Premiações de Destaque: • Ouro Duplo no Concurso Vinus, com a Vinhos Moscatel Espumante 2015 Onde encontrar: [email protected] www.vinhosjolimont.com.br

Edição Especial

Lista geral Kranz Região: Treze Tílias, SC Premiações de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Kranz Cabernet Sauvignon 2011 • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Kranz Cabernet Sauvignon 2013 • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Kranz Malbec 2010 • Prata no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Kranz Pinot Noir 2013 Onde encontrar: [email protected] www.vinicolakranz.com.br La Cantina Região: Garibaldi, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com o La Cantina Espumante Moscatel • Prata no Brazil Wine Challenge com o La Cantina Espumante Brut La Cantina Onde encontrar: [email protected] www.lacantina.com.br

Larentis Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Guia Descorchados 2016 com o Larentis Espumante Brut Onde encontrar: [email protected], www.larentis.com.br LC Marcon (Casa Geraldo) Região: Andradas, MG Premiações de Destaque: • Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o Casa Geraldo Alma Sauvignon Blanc 2012 • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o Casa Geraldo Prosecco Brut Onde encontrar: [email protected] www.casageraldo.com.br

“A carta de sucesso... ...não pode assustar as pessoas. Não pode ter tanta informação técnica nem apenas marcas estranhas. É importante ter equilíbrio” Enóloga, pós-graduada em Turismo, Maria Amélia Duarte Flores, proprietária da Vinho e Arte, uma empresa focada em vinhos, viagens e experiências enogastronômicas, tem acompanhado as tendências no mercado vinícola brasileiro. Ela lembra que os consumidores atuais de vinho mudaram bastante: “Hoje buscam preço em loja e supermercados e só pagam valor agregado quando há serviço. Gostam também de vinhos mais leves. Nunca vi um ano que pedissem tanto Pinot Noir!”, comenta. Com ampla experiência internacional, através de viagens e visitas pelas principais regiões de vinho no mundo, Maria Amélia ressalta ainda suas observações sobre o mercado profissional. “Vejo uma mentalidade de se abrir para o novo, explorar novas terras, novas variedades. Quebrar paradigmas. Os profissionais estão estudando mais, viajando, indo além do conhecimento de pai para filho, que é importante, mas precisa sempre ser aprimorado. Há inovação nas vinícolas, marketing, aos poucos os produtos se aproximam mais dos anseios do consumidor do que só o sonho do enólogo. Por outro lado os profissionais da área precisam conhecer, não apenas buscar novidades, mas

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fortalecer as parcerias tradicionais. É importante que as empresas vinícolas também acreditem no aprimoramento e conhecimento destes profissionais”, pontua a enóloga. Para ela, que também é autora do “Diagnóstico do Enoturismo Brasileiro”, além da pesquisa do Centenário da Vinícola Peterlongo, em empreendimentos como bares, restaurantes e hotéis, uma carta de sucesso não pode assustar as pessoas. “Não pode ter tanta informação técnica, nem apenas marcas estranhas. É importante ter equilíbrio entre coisas que as pessoas conhecem, outras que possam surpreender. Não apavorar em preços. Estamos rumo a mercado de preços justos, o cliente não quer pagar apenas marca, quer provar vinhos bons, quer beber bem”. Entre os rótulos experimentados e aprovados pela profissional estão os da Vinícola Campos de Cima. “Gosto muito do espumante Rosé da Campos de Cima, assim como o próprio vinho rosé. São duas dicas preciosas!”, finaliza. Maria Amélia também atua como palestrante, desde degustações e cursos in company, seja para iniciantes, workshops motivacionais ou para especialistas. Cuida também do Núcleo do Vinho da Fundação Ecarta e é responsável pela marca Villa Matarazzo, os vinhos do cineasta Jayme Monjardim. Contatos: vinhoearte@gmail. com, vinhoearte.blogspot.com.br, www.facebook. com/vinhoearte

Edição Especial

Em Destaque

Lista geral Lídio Carraro Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Top Ten na Expovinis, com o Lidio Carraro Agnus Tannat Onde encontrar: [email protected] - www.lidiocarraro.com/ Luiz Argenta Região: Flores da Cunha, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Luiz Argenta Cuvée 2009 e com o Luiz Argenta Brut 48 Meses 2010 Onde encontrar: [email protected] - www.luizargenta.com.br/

Hermann Vinhos (Decanter)

“Nosso sentimento é de que estávamos certos quando acreditamos que seria possível entregar um produto de qualidade elevadíssima a preços modestos. Foi uma proeza e motivo de orgulho!”: assim comemora o sommelier Sidney Lucas, porta-voz da Hermann Vinhos. “Todos os apaixonados por vinhos compartilham do mesmo sonho: ter uma vinícola e elaborar seus próprios produtos. Com a família Hermann não foi diferente e até acentuado por serem proprietários de uma das maiores importadoras do País, a Decanter” VEJA A SEGUIR A REPORTAGEM COMPLETA

Marco Luigi Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge, com a Marco Luigi Espumante Brut 10 Anos 2005 Onde encontrar: [email protected] www.marcoluigi.com.br

Nova Aliança

Entre as premiações 2016 estão: Medalha de Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Cerro da Cruz Chardonnay; Medalha de Prata no Vinalies Internationales, com o Cerro da Cruz Assemblage; Melhor De Sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil 2016, com o Aliança Moscatel; Medalha de Prata no Effervescents du Monde 2016, com o Espumante Santa Colina Demi-Sec. “É gratificante receber os prêmios e ter nossos produtos entre os melhores. É um reconhecimento ao trabalho da equipe da Nova Aliança, desde o cultivo das videiras nas propriedades dos associados da Cooperativa, até a elaboração dos produtos, que seguem rigorosos processos de qualidade”, pontua Alceu Dalle Molle, presidente. Para Alceu, a linha Cerro Cruz é um dos princiais destaques: “O consumidor brasileiro está buscando produtos de qualidade e descobrindo bons vinhos elaborados no Brasil. Temos produtos com características e tipicidade que agradam ao paladar nacional, menos alcoólicos e com boa acidez”. Mais informações: (54) 3279.3400, [email protected] e http://novaalianca.coop.br .

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Maximo Boschi Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Prata no Brazil Wine Challenge com o Maximo Boschi Extra Brut Speciale 2009 • Guia Descorchados 2016, com o Maximo Boschi Extra Brut Speciale 2009 Onde encontrar: [email protected] www.maximoboschi.com.br

Edição Especial

Apaixonados por produzir vinhos “A proposta é elaborar produtos espetaculares com preços justos” “Nosso sentimento é de que estávamos certos quando acreditamos que seria possível entregar um produto de qualidade elevadíssima a preços modestos. Foi uma proeza e motivo de orgulho!”: assim comemora o sommelier Sidney Lucas, porta-voz da Hermann Vinhos. “Todos os apaixonados por vinhos compartilham do mesmo sonho: ter uma vinícola e elaborar seus próprios produtos. Com a família Hermann não foi diferente e até acentuado por serem proprietários de uma das maiores importadoras do País, a Decanter. O know-how, adquirido por estarem a frente da empresa, possibilitou a concretização do sonho no ano de 2009, quando compraram uma propriedade com imensa vocação para o plantio de uvas viníferas em Pinheiro Machado, na Serra do Sudeste do RS. Esta região, que fica na divisa com o Uruguai, é considerada a mais promissora para a produção de vinhos de alto padrão no Brasil”, detalha Sidney. Ele lembra que o mercado busca exatamente por produtos que tenham a máxima qualidade com preços menores possíveis. “É exatamente isto que a Hermann conseguiu aliar. A proposta é elaborar produtos espetaculares com preços justos, praticando política comercial descomplicada em paralelo a uma relação de respeito com os consumidores e revendedores. Todo este reconhecimento foi obtido produzindo vinhos que chegam ao consumidor final com preços entre R$ 45,00 e R$ 76,00, e vendidos exclusivamente no mercado interno”. Sidney pontua ainda outros diferenciais da vinícola: o excelente terroir; mudas fornecidas por um dos melhores viveiros de Portugal; assessoria enológica do português Anselmo Mendes, considerado o rei da Alvarinho em seu país, já eleito “Enólogo do Ano” pela Revista de Vinhos de Portugal. “Além disso, O incansável trabalho do nosso talentoso enólogo Átila

Zavarizze; a preocupação constante com a excelência do trabalho feito desde o vinhedo até a garrafa conservando aquilo que é mais importante nos vinhos, a manutenção do caráter local, e a tipicidade”, finaliza. Entre os destaques da vinícola está a linha Lírica, composta por dois rótulos elaborados pelo método champenoise: Lírica Brut e Lírica Crua. “Esse último espumante, o Crua, está causando grande entusiasmo por não passar pelo processo de dégourgement, o que lhe dá grande capacidade de guarda e imensa melhoria enquanto envelhece. Outro detalhe, não há adição de SO2. Também elaboramos vinhos tranquilos, a linha Matiz, com três tintos e um branco espetacular produzido com a casta Alvarinho, que sempre acaba logo depois de lançado”, finaliza. O Lírica Crua, por exemplo, foi destaque em 2016 como: - Melhor Espumante Brut do Brasil, no Concurso Os Melhores do Ano 2015 Jorge Lucki. - Descorchados 2016, com 2º Lugar entre os Melhores Espumantes do Ano (92 Pontos); Vinho Revelação do Ano “um novo olhar para os espumantes sul-americanos, tem que ser provado, sim ou sim”; com 2º Lugar entre os Melhores Métodos Tradicionais do Ano (92

Pontos); 2º Lugar como Melhores Bruts do Ano (92 Pontos); e 2º Lugar como Melhores Natures do Ano (92 Pontos). • Revista Adega: 91 Pontos. • Revista Gosto: Melhor Espumante do Ano - Top 100 Best Buys de 2006. Todos os produtos da Hermann podem ser adquiridos no próprio site da vinícola (www.vinicolahermann.com. br) ou no site da Decanter (www.decanter.com.br). Outras premiações em 2016 também poderão ser conferidas nos sites.

Um clássico pronto para conquistar Para os apaixonados por drinques com espumantes, a Hermann criou um produto mais do que especial: o Bossa Bellini. “Um coquetel clássico! Os bartendes e apreciadores agora já não precisam se preocupar com receita, pois oferecemos o produto pronto para o consumo. O Bossa Bellini é um espumante com adição de suco natural de pêssego em pequena quantidade, mantendo todo frescor e leveza. Por não ser doce, encanta facilmente”, explica Sidney. A linha de espumantes Bossa é elaborada pelo método Charmat. É composta por cinco rótulos: Brut, Demi-sec, Moscatel, Rosé Brut e Prosecco.

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Etiqueta Edição Especial

“Degustamos... ...mais de 800 rótulos brasileiros, todos se surpreendem pois sequer sabiam que existiam tantos. Espumantes já são uma realidade e a tendência é o crescimento da qualidade nos tintos” negócios do vinho, com circulação em 40 países, além de “Personalidade do Vinho 2011” por votação entre o público e “Personalidade do Vinho 2013” pelo site Enoeventos. Nosso rápido bate-papo com o especialista rendeu ótimas observações. Veja a seguir: Revista Carta Premium: Cresceu bem o número de vinhos brasileiros concorrendo e conquistando premiações internacionais. Como o mercado internacional vê o vinho brasileiro? Especialista, jornalista e consultor Marcelo Copello: O trade internacional já conhece e respeita o vinho brasileiro. Mas o grande público mundial ainda não o conhece. Na Grande Prova Vinhos do Brasil temos um júri internacional, e os “gringos” adoram nossos vinhos. A qualidade dos espumantes Brut já é conhecida, e geralmente os jurados se surpreendem com a dos Moscatéis. Na prova deste ano pela primeira vez tivemos uma categoria de suco de uva e os estrangeiros ficaram muito bem impressionados. O

Em meio ao lançamento de mais uma importante edição do Anuário Vinhos do Brasil*, já nas bancas e livrarias, conversamos com Marcelo Copello, reconhecido como um dos principais formadores de opinião dessa indústria no País. Com expressiva carreira internacional, Copello tem um olhar importante não só de sommelier mas também de analista de mercado, observador de tendências e de caminhos para melhor qualificação e crescimento. Foi eleito (por votação unânime entre o trade) como “O Mais Influente Jornalista de Vinhos do Brasil” pela revista Meininger ´s Wine Business International, a mais respeitada publicação mundial dedicada aos

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resultado desta prova está nessa nova edição do Anuário Vinhos do Brasil*, que circula em vários países e ajuda muito divulgar o vinho brasileiro no mundo. Revista CP: Como o nosso próprio mercado vê o nosso vinho? Têm notado alguma tendência? Marcelo Copello: A principal mudança é a percepção do consumidor, que está perdendo o preconceito. Quando falo que na Grande Prova Vinhos do Brasil, da qual sou o presidente do júri, degustamos mais de 800 vinhos brasileiros, todos se surpreendem pois sequer sabiam que existiam tantos no Brasil. Analisando as estatísticas deste concurso, que é o maior do País, ficam claras as tendências. Os espumantes já são uma realidade e a elite (os que recebem mais medalhas) são os espumantes Champenoise, que tiveram 51% de medalhas de ouro. A tendência é o crescimento da qualidade nos tintos. Este ano tivemos pela primeira vez a categoria Tintos Super Premium, na qual tivemos mais de 36 medalhas de ouro!

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Edição Especial

Revista CP: E como você vê a profissão de sommelier no Brasil? Marcelo Copello: Estamos no meio de um processo de modernização da restauração no Brasil. Nas grandes capitais os melhores restaurantes já perceberam que o vinho é responsável por uma fatia importante de seu faturamento e que um sommelier bem treinado dá retorno. O Brasil, no entanto, é grande, e ‘brasilzão’ afora ainda são poucos os restaurantes que tratam bem o vinho. Ainda há muito trabalho a ser feito. Revista CP: Um Comentário final. Marcelo Copello: Convido todos a visitarem o meu novo site: www.marcelocopello.com. Lancei-o ano passado para comemorar meus 20 anos de carreira e neste pouco tempo a página já foi indicada a prêmios internacionais e já está posicionada entre os sites de vinho com maior audiência no Brasil.

Vinho (Ibravin). Traz o resultado da Grande Prova Vinhos do Brasil 2016, avaliação que reuniu 852 amostras de 110 produtores de 8 Estados, com vinhos provados em 27 categorias – o que resultou em 6 medalhas de duplo-ouro, 161 de ouro e 92 de prata. Mais informações no link (http:// www.marcelocopello.com/post/anuario-vinhos-do-brasil-2017)

Mais sobre o especialista Marcelo Copello Publisher do Anuário Vinhos do Brasil (que circula em mais de 100 postos do MRE no mundo – embaixadas e consulados) e curador do Rio Wine and Food Festival e da Revista BACO, Copello é colaborador de diversos veículos de imprensa no Brasil e exterior, por 10 anos colunista do jornal Gazeta Mercantil, autor de 5 livros de sucesso, professor de diversas instituições como a FGV, apresentador de rádio e TV, vencedor do prêmio Gourmand World Cookbook Award 2009 (Paris), indicado duas vezes ao prêmio Jabuti (o maior prêmio da literatura brasileira), jurado em dezenas de concursos internacionais de vinho mundo afora, como o International Wine Challenge (Londres) e um dos palestrante mais requisitados por todo o País. Em 2015,

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Os melhores restaurantes já perceberam que o vinho é responsável por uma fatia importante de seu faturamento Marcelo Copello

*Nota da Redação: O Anuário Vinhos do Brasil é uma publicação do Grupo BACO em parceria com o Instituto Brasileiro do

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Revista CP: Poderia nos fazer um breve e livre comentário sobre a vinícola Viapiana, como exemplo dessa mudança, seja com a visão de consumidor ou profissional? Marcelo Copello: A Viapiana é de uma nova geração de empresas e pessoas que estão mudando a cara do vinho brasileiro. É uma boutique de vinhos da alta qualidade, que já ganhou vários prêmios nas 5 edições da Grande Prova Vinhos do Brasil. Na edição deste ano a Viapiana ganhou 3 medalhas de ouro e foi campeã em duas categorias: Marselan (que já havia ganho em edições anteriores) e na mais cobiçada, a de Espumante Brut Champenoise, com o Viapiana 575 dias, desbancando marcas já consagradas.

comemorou 20 anos de carreira profissional no vinho. Copello, como faz questão de mencionar, é TOTALMENTE ISENTO, não mantendo nenhum tipo de relação comercial com importadoras, vinícolas, restaurantes, lojas ou quaisquer empresas que comercializem vinho. Contatos: [email protected] e informações em www. marcelocopello.com . Dica Carta Premium No novo site do profissional, além de vídeos de entrevistas realizadas por Copello com personalidades do segmento, há a possibilidade de compra de livros e um blog com notícias e atualizações do mercado. Apreciem sem moderação!

Edição Especial

Lista geral

Em Destaque

Milantino Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Milantino Gran Vino 2008 • Grande Ouro no Brazil Wine Challenge com o Milantino Gran Reserva 2005 Onde encontrar: [email protected] www.vinicolamilantino.com.br Miolo Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Quinta do Seival Alvarinho 2013 • Menção Honrosa no Sommelier Wine Awards com o Chardonnay 2014 e com o Brut Millésime • Guia Descorchados 2016, com o Miolo Millésime Brut 2011 • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Miolo Merlot Terroir 2012 • Prata no Brazil Wine Challenge com o Quinta do Seival Cabernet Sauvignon 2013 • Prata no International Wine & Spirits Competition (Quality Award) com o Miolo Cuveé Tradition Brut NV Onde encontrar: atendimento@miolo. com.br - www.miolo.com.br Panizzon Região: Flores da Cunha, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Panizzon Brut Chardonnay 2015 • Prata no Vinalies Internationales com o Panizzon Brut Chardonnay Onde encontrar: panizzon@panizzon. com.br - www.panizzon.com.br Pedrucci Região: Garibaldi, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com o Casa Pedrucci Reserva Brut Pedrucci • Ouro no Brazil Wine Challenge com o Casa Pedrucci Brut Millèsime 2012 • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Casa Pedrucci Millésime 2012 • Prata no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o Casa Pedrucci Brut Método Tradicional 2014 Onde encontrar: [email protected] - www.casapedrucci.com.br

Panceri

“Percebemos que ainda existe bastante receio em se experimentar algo novo e o consumidor é permeado de dúvidas sobre o que escolher. Por isso os concursos e premiações são diretrizes importantes para nortear escolhas e favorecer as compras, ou seja, fortalece a marca como um todo. Desde o início da produção de vinhos primamos pela qualidade, investindo em equipamentos, em novas variedades de uvas, em contratação de mão de obra especializada e em estudos. Acho que os frutos vêm sendo colhidos ano após ano, mas não é fácil se destacar, ainda mais no ramo de espumantes, porque há muita coisa boa no mercado nacional, cada vez mais. Por isso a inovação é uma das nossas políticas na empresa”, ressalta, Estefânia Cendron Panceri, gestora de Marketing da Vinícola Panceri. A empresa, premiada com Medalha de Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o Panceri Brut (Método Tradicional), foi foi fundada em 1990 por Nilo Panceri e seus filhos Celso e Luiz. Para ela a ótima aceitação dos produtos da empresa provém do fato de serem diferenciados, de fácil harmonização. “Acho que essa é a tendência do mercado gastronômico de um modo geral: buscar por produtos que complementem a tendência de gourmetização dos pratos”. Contatos: (49) 3566-7700, [email protected] e www.panceri.com.br .

Pericó

Medalha de Ouro no Brazil Wine Challenge com o Pericó Benedictum 2012, e indicação no Guia Descorchados 2016 com o Cave Periucó Champenoise Nature 30 Meses 2012 e com o Cave Pericó Moscatel Espumante 2015, a proposta da vinícola, estilo padrão europeu, é apresentar exclusivamente vinhos finos da Altitude Brasileira com qualidade superior. “As medalhas recebidas não causam surpresa, pois o preparo por dois anos do terroir para receber as castas especiais, mais um especial manuseio durante o ano, dão um padrão de uvas diferenciado. O projeto Pericó foi criado em 27 de setembro de 2002. Os primeiros dois anos só foram de preparação do terroir, com 4 viradas do solo e adubos. Só no final de outubro e novembro de 2004 é que se iniciou o plantio das videiras francesas, especialmente selecionadas para a altitude de 1.300 m”, conta Wandér Weege, enólogo, fundador e diretor da Pericó. “Enxergamos com bons olhos a evolução do consumidor nacional, que passou não só a saborear, mas a sentir a diferença de frescor e o retrogosto em vinhos e espumantes, além de harmonizá-los com a nossa gastronomia”, acrescenta. Contatos: (49) 3233.1100, e-mail [email protected] e site www.vinicolaperico.com.br .

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Edição Especial

Em Destaque

Lista geral

Peterlongo

“Ter o reconhecimento de experts do mundo todo é motivo de orgulho e satisfação e as conquistas são a prova de que nossos produtos têm qualidade superior, agradando paladares exigentes”, destaca Luiz Carlos Sella, sócio diretor. Entre as premiações de destaque estão: Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o Privillege Brut Rosé; Ouro Duplo no Concurso Vinus, com os rótulos Elegance Peterlongo Espumante Brut, Peterlongo Espumante Prosecco Brut Nature, Presence Peterlongo Espumante Moscatel Branco e com o Presence Peterlongo Espumante Moscatel Rosé; Duplo Ouro no Concurso Internacional de Vinhos e Licores “La Mujer Elige”, com o branco espumante Demi Sec Privillege Peterlongo e o vinho Moscatel Rose Espumante Presence Peterlongo; Ouro no Concurso Vinus, com o Elegance Peterlongo Espumante Brut Nature e com o com o Privillege Peterlongo Espumante Brut Rosé; Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o Presence Rosé Brut e com o Presence Brut Peterlongo; Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Privillege Peterlongo Espumante Brut Rosé e Ouro no Concurso Internacional de Vinhos e Licores “La Mujer Elige”, com os Branco Espumante Brut Elegance Peterlongo, Branco Espumante Brut Presence Peterlongo, Branco Espumante Brut Prosecco Peterlongo, Branco Espumante Extra Brut Presence Peterlongo, Moscatel Branco Espumante Presence, e o Vinho Rose Espumante Brut Privillege Peterlongo. Informações: (54) 3462-1355, [email protected] e www.peterlongo.com.br

Rio Sol

“Entre os nossos diferenciais um dos destaques é o de que pela nossa localização no Paralelo 8 do Equador, com baixa incidência de chuva, e sol quase o ano inteiro. Através de irrigação, temos produção continua de uvas”, aponta João Antonio Santos, diretor Comercial. Diferenciados os rótulos da Rio Sol faturaram importantes premiações em 2016: Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Rio Sol Espumante Demi-Sec Branco e com o Rio Sol Winemakers Selection Alicante Bouschet 2013; Prata no Brazil Wine Challenge, com o Rio Sol Reserva 2013 e o Rio Sol Espumante Rosé Brut; Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o Rio Sol Tempranillo 2014 e o Rio Winemaker’s Selection Touriga Nacional 2013; e Ouro Duplo Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Sol Winemaker’s Selection Alicante Bouschet 2013. “Recebemos todos os prêmios com bastante satisfação, já que demonstram a consolidação de nosso trabalho e atestam a qualidade dos nossos vinhos e espumantes. Temos investido esforços contínuos na melhoria sistemática de nossos produtos e no desenvolvimento de novos rótulos que atendam às demandas do mercado”, analisa o executivo. Rio Sol: (87) 3869-9410 - www.vinhosriosol.com.br

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Perini Região: Farroupulha, RS Premiações de Destaque: • Prata no Decanter World Wine Awards, com o Moscatel • Ouro no Brazil Wine Challenge, no Casa Perini Aquarela Moscatel Rosé, com o Casa Perini Brut Prosecco, com o Casa Perini Moscatel, com o Fração Única Merlot, com o Perini Éden, com o Casa Perini Brut 18 Meses • Prata no Brazil Wine Challenge com o Fração Única Cabernet Sauvignon 2012 e com o Perini Quatro 2009 • Prata no Sélections Mondiales des Vins Canada, com o Casa Perini Moscatel • Prata no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Casa Perini Tannat 2014 • Prata no International Wine & Spirits Competition com o Casa Perini Sparkling Moscato NV • Bronze no Los Angeles International Wine Awards com o Sparkling Moscato • Ouro no Concurso Vinus com o Casa Perini Moscatel Perini • Guia Descorchados 2016 com o Casa Perini Brut 18 meses, com o Casa Perini Moscatel • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Casa Perini Macaw Tropical Branco • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Perini Quatro 2009 • Prata no Vinalies Internationales com o Casa Perini Brut Onde encontrar: [email protected] www.casaperini.com.br Peruzzo Região: Bagé, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com o Peruzzo Merlot 2011 Onde encontrar: [email protected] www.vinicolaperuzzo.com.br/

Edição Especial

Lista geral Piagentini Região: Caxias do Sul, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com o Leone Cabernet Franc Tannat 2009, com o Cordon D’Or Espumante Brut, com o Decima Espumante Brut, com o Decima Gran Reserva Brut Rosé Pinot Noir e com o Decima Espumante Brut Rosé • Prata no Brazil Wine Challenge com o Decima Gran Reserva Brut Chardonnay Viognier, com o Yoo Espumante Brut Rosé e com o Yoo Espumante Rosé Boutique • Guia Descorchados 2016, com o Yoo Brut Nature Edição Especial 2012, com o Cordon D`Or Brut Rosé, com o Cordon D`Or Moscatel Espumante e com o X Decima Moscatel Espumante 2015 • Duplo Ouro no Concurso Internacional de Vinhos e Licores “La Mujer Elige” com o Decima Brut Rose 2016 • Ouro no Concurso Internacional de Vinhos e Licores “La Mujer Elige” com o Decima Prosecco Brut 2016 Onde encontrar: http://piagentini.com.br www.grupodecima.com.br Pizzato Região: Bento Gonçalves, RS Premiações de Destaque: - Guia Descorchados 2016 com o Pizzato Vertigo Nature 2013 - Guia Descorchados 2016 com o Pizzato Brut 2014 Onde encontrar: [email protected] http://www.pizzato.net/ Premium Wines Região: Belo Horizonte, MG Premiações de Destaque: • Top Ten na Expovinis com a Hunters Miru Reserve Onde encontrar: [email protected] www.premiumwines.com.br

Em Destaque

Valduga

Além da marca Casa Valduga, o Grupo Famiglia Valduga é composto pela Domno, elaboradora de espumantes e importadora de vinhos finos; Casa Madeira, produtora de sucos, geleias, antepastos e creme balsâmico; e Cervejaria Leopoldina, o mais novo desafio do Grupo. Algumas premiações de destaque: - Linha Domno: Ouro no Concurso Vinus, com o Ponto Nero Brut e com o Ponto Nero Brut Rosé; indicação no Guia Descorchados 2016 com o Ponto Nero Conceptual Edition Rosé de Noir, com o Ponto Nero Brut Rosé e com o Ponto Nero Brut; Ouro no Effervescents Du Monde, com o Ponto Nero Blanc de Blancs Brut; Duplo Ouro no Concurso Internacional de Vinhos e Licores “La Mujer Elige”, com o Ponto Nero Brut Rosé De Noir - Linha Casa Valduga: Duplo Ouro no Concurso Internacional de Vinhos e Licores “La Mujer Elige”, com o Casa Valduga Arte Tradicional Brut Rosé; Ouro no Concurso Internacional de Vinhos e Licores “La Mujer Elige” com o Casa Valduga Arte Tradicional Brut, com o Casa Valduga Leopoldina Merlot, com o Casa Valduga Leopoldina Merlot Rosé; Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil, com o Casa Valduga Brut 130 e com Valduga Leopoldina Merlot 2012; Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Casa Valduga Reserva Brut 2013; Ouro no Muscats du Mond com o Casa Valduga Moscatel 2015; Platinum no Decanter World Wine Awards, com o Terroir Leopoldina Merlot; 5 Stars Wines Vinitaly, com o Moscatel Espumante 2015; Ouro Duplo no Concurso Vinus, com o Casa Valduga Mundvs Malbec 2012 e o Casa Valduga Rsv Moscatel 2015; Ouro no Concurso Vinus, com o Casa Valduga Identidade Corte 2012; Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Casa Valduga 130 Brut, com o Casa Valduga Terroir Identidade Marselan 2013 e com o Casa Valduga Espumante Blush 2013; Ouro no Vinalies Internationales com o Casa Valduga Raízes Cabernet Franc e com o Casa Valduga Extra Brut. Informações: https://loja. famigliavalduga.com.br , www.casavalduga.com.br, e www.domno.com.br

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Edição Especial

Em Destaque

Lista geral

Vallontano

Adepta da filosofia “terroirista”, a Vallontano Vinhos Nobres está localizada no Vale dos Vinhedos, Serra Gaúcha, e desde 1999 elabora vinhos finos de qualidade superior. São cerca de 60 mil garrafas de vinhos finos e espumantes por ano, vinhos elaborados com arte, profissionalismo e amor dedicados à vitivinicultura, com identidade própria, primando pela elegância, refinamento e extensa capacidade de harmonizar com diversos tipos de comida. Entre as premiações e reconhecimentos em 2016 recebidos pelo empresa está a inclusão no Guia Descorchados 2016 dos seus rótulos LH Zanini Extra Brut 2011 e Rosé Brut. Segundo o enólogo da Vallontano, Luís Henrique Zanini: “Vinho é arte, é poesia, é expressão da personalidade. Para ser um vinhateiro é preciso sensibilidade, é preciso humanidade. De nada adianta mestrados e doutorados, se perdermos nossa identidade. É preciso contato físico com os vinhedos, com a uva, é preciso literalmente colocar as mãos no vinho. Devemos, sobretudo, diferenciar técnica de tecnologia. A primeira é o entendimento do processo como um meio de transformação da natureza, já a tecnologia pode ser comprada e aplicada. O meu medo é que o excesso disto padronize os vinhos do mundo inteiro. Para mim o vinho continua sendo, como entendia Galileu Galilei, ‘humor líquido e luz’!”. Informações: (54) 3459-1006, [email protected]. br e www.vallontano.com.br

Viapiana

Um 2016 para se comemorar: indicação no Guia Descorchados com o Viapiana Espumante Brut Rosé Champenoise 387 Dias e com o Viapiana Espumante Brut Rosé Chamenoise 575 Dias; Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Viapiana Espumante Brut Champenoise 575 DIAS e com o Viapiana Expressões Marselan 2012; Medalha de Ouro na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Viapiana Espumante Brut Champenoise 192 Dias e com o Viapiana Expressões Merlot 2012. VEJA REPORTAGEM A SEGUIR.

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Salton Região: Bento Gonçalves, RJ Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com o Salton Intenso e com o Salton Talento • Ouro no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Salton Prosecco 2015, com o Salton Brut, com o Salton Reserva Ouro Brut Nature, com o Salton Desejo Merlot 2011, com o Salton Talento 2011 e com o Salton Intenso Cabernet Sauvignon 2012 • Menção Honrosa no Decanter World Wine Awards com o Paradoxo Pinot Noir 2014, com o Poética Brut Rosé e com o Reserva Ouro • Prata no Decanter World Wine Awards, com o Séries Brut Rosé e com o com o Brazil Intenso Brut • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Salton Intenso e com o Salton Desejo 2011 • Ouro no Brazil Wine Challenge com o Salton Espumante Reserva Ouro • Ouro no Sélections Mondiales des Vins Canada, com o Salton Desejo Merlot Onde encontrar: [email protected] www.salton.com.br San Michele Região: Rodeio, SC Premiações de Destaque: • Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o San Michele Barone Nebbiolo 2014 Onde encontrar: www.sanmichele.ind.br Sanjo Região: São Joaquim, SC Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Nubio Sauvignon Blanc 2014 e com o Maestrale Cabernet Sauvignon 2007 Onde encontrar: [email protected] www.sanjo.com.br

Edição Especial

Três décadas de excelência e carinho “As premiações são como o reconhecimento de nossos esforços” Um 2016 realmente para se comemorar: • Guia Descorchados 2016, com o Viapiana Espumante Brut Rosé Champenoise 387 Dias e com o Viapiana Espumante Brut Champenoise 575 dias. • 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil, Melhor de sua Categoria, com o Viapiana Espumante Brut Champenoise 575 DIAS e com o Viapiana Expressões Marselan 2012 • Ouro na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Viapiana Espumante Brut Champenoise 192 Dias e com o Viapiana Expressões Merlot 2012 A Viapiana, que carrega o sobrenome da família, completou 30 anos em 2016, mas a tradição na elaboração de uvas e vinhos no Brasil começou em 1875 com a chegada dos imigrantes italianos. Na época Antonio Viapiana tinha uma produção pequena, no porão da casa da família, e assim permaneceu por muitas décadas sendo apenas uma atividade complementar à agricultura. Em 1986 dois netos do Antonio, Gervásio Viapiana e Antonio Viapiana Neto, juntamente com seus filhos Eumar e Elton, optaram por investir na produção de vinhos de forma a ajudar no sustento das famílias. Inicialmente a Viapiana teve foco em elaboração de volumes. Com o passar do

tempo, a qualidade foi sendo priorizada. “Hoje produzimos em torno de 120 mil garrafas ao ano, sempre com lotes pequenos e de extrema qualidade. Ao longo de todos estes anos, o que nunca faltou foi o amor pela produção de uvas e vinhos, amor este que manteve cinco gerações seguindo na mesma atividade. O amor e o carinho que se tem na elaboração dos vinhos e busca constante pelo aperfeiçoamento e qualidade são a herança que tivemos e a que vamos deixar sempre. Isso por consequência faz com que o negócio seja próspero”, ressalta Débora Molinari Viapiana, responsável pela área de Marketing. “São três gerações que compõem a essência da Viapiana. Avós, filhos e netos trabalham juntos pela busca da qualidade em goles únicos. O resultado está nas diversas premiações em concursos internacionais que a Vinhos Viapiana estampa, com destaque para a Grande Prova Vinhos do Brasil 2016, emplacando o Melhor Brut Champenoise e o Melhor Marselan do Brasil, além de 3 medalhas de ouro. Receber uma premiação é sempre muito gratificante. É como o reconhecimento de nossos esforços em elaborar produtos diferenciados, além da confirmação de que estamos no caminho certo. É, certamente, uma motivação a seguirmos trabalhando com entusiasmo. Cada um dos produtos citados tem um toque que o torna especial: os espumantes da linha Premium passam por carvalho, além do tempo de au-

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tólise; a Brut da linha Jovem é delicada ao passo que apresenta boas notas do contato com as leveduras; o Merlot e Marselan são vinhos complexos, delicados, harmônicos e muito gastronômicos”, completa. Os rótulos da Viapana estão presentes em empreendimentos de destaque como o Restaurante D.O.M do Alex Atala, em São Paulo, o Hotel Sheraton, no Rio de Janeiro e o Hotel Copacabana Palace, também no Rio de Janeiro. “O mercado brasileiro tem se destacado no consumo de espumantes, o que é conveniente por conta do clima tropical da maior parte do País. Os espumantes são leves, frescos e apetecem com o calor. Como nosso volume de produção é pequeno, antedemos somente o mercado interno, por enquanto, embora estejamos com projeto de exportação para os Estados Unidos em 2017”, detalha a porta-voz. Entre as lojas que comercializam os produtos da Viapiana está a GranVin (www.granvin.com.br). Mais informações: Vinhos Viapiana, Travessão Alfredo Chaves, s/nº, Flores da Cunha, RS (54) 3297-5144, [email protected] www.vinhosviapiana.com.br

Edição Especial

Lista geral

Em Destaque

Santa Augusta Região: Videira, SC Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge, com o VSA Moscato Giallo 2016 e com o Imortali Tinto 2012 • Guia Descorchados 2016, com o Santa Augusta Moscatel Espumante, com o Santa Augusta Nature Rosé e com o Essenza Moscatel Espumante Onde encontrar: sac@santaaugusta. com.br - www.santaaugusta.com.br São João (Castellamare Espumantes) Região: Farroupilha, RS Premiações de Destaque: • Prata no Brazil Wine Challenge, com Castellamare Espumante Moscatel e com o Castellamare Espumante Moscatel Rosé • Prata no Brazil Wine Challenge com o Castellamare Espumante Brut Onde encontrar: [email protected], [email protected]. br, www.espacocastellamare.com.br



Simonetto Região: Venápolis, RS Premiações de Destaque: - Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Simonetto Tannat 2009 Onde encontrar: [email protected] www.vinicolasimonetto.com.br/

Suzin Região: São Joaquim, SC • Ouro Duplo no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Suzin Brut Rosé 2015 • Melhor de sua Categoria na 5ª Grande Prova Vinhos do Brasil com o Suzin Pinor Noir 2014 Onde encontrar: [email protected], www.vinicolasuzin.com.br

Valmarino Região: Pinto Bandeira, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Brazil Wine Challenge com Valmarino Cabernet Franc Ano XIX 2013 • Guia Descorchados 2016, com o Valmarino & Churchill Extra Brut 2013 e com o Valmarino & Churchill Prestige Nature 2012 Onde encontrar: [email protected] www.valmarino.com.br

Zanlorenzi

A Famiglia Zanlorenzi nasceu na década de 1940, quando o casal de imigrantes italianos Julia e Carlos Jeronymo Zanlorenzi decidiram fundar uma empresa movidos pela paixão incondicional na arte de fazer vinhos. Com empreendedorismo, determinação e dedicação, transformaram a marca em sinônimo de qualidade e alta tecnologia. “A Famiglia Zanlorenzi é uma empresa de muita tradição mas com um grande viés em inovação – é isso que nos inspira e que nos move”, conta Teodósio Piedrahita, diretor comercial. Para ele, as premiações 2016 confirmam essa trajetória de sucesso. “O reconhecimento que recebemos confirma todo o trabalho que temos realizado para oferecer produtos de altíssima qualidade e que agradam os paladares mais exigentes, o que nos certifica e credencia para que o mundo conheça a qualidade que entregamos em cada garrafa. Acreditamos que atingimos essas premiações porque estamos elaborando vinhos e espumantes com estilos modernos, leves e frescos, características muito apreciadas pelos novos consumidores”, enfatiza Teodósio. Entre as premiações recebidas estão duas recentes Medalhas de Ouro na Argentina, no “La Mujer Elige”, com o Espumante Lunar Perfetto Brut Rosé 2016 e o Espumante Lunar Perfetto Moscatel 2016; e uma Medalha de Prata na França, no Effervescents du Monde, com o Lunar Oro Natural Brut. Vale mencionar ainda a Medalha de Ouro, no Brazil Wine Challenge, com o Famiglia Zanlorenzi 70 Merlot. Informações: (41) 3032-2100, [email protected], www.famigliazanlorenzi.com.br e loja. famigliazanlorenzi.com.br .

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Em Destaque

Lista geral Varaschin Agroflorestal (Vinhos Sopra) Região: Vacaria, RS Premiações de Destaque: • Ouro no Catad’Or com o Espumante Sopra Brut Rosé 2013 • Prata no Brazil Wine Challenge com o Sopra Santé Espumante Brut Rosé 2013 Onde encontrar: [email protected] www.vinhosopra.com.br

Vinhos do Mundo Região: Porto Alegre, RS Premiações de Destaque: • Prata noi Brazil Wine Challenge com o Espumante Nac Horus Lote 1 Brut e com o Espumante Nac Horus Charmat Brut Onde encontrar: [email protected], [email protected], www.vinhosdomundo.com.br

Galvão Bueno (Bueno Wines)

Ouro no Brazil Wine Challenge, com o Bueno Bellavista Pinot Noir 2013 e com o Bueno Paralelo 31 2013, a vinícola é um projeto do famoso narrador e comentarista esportivo Galvão Bueno. Galvão teve o privilégio de rodar o mundo nos últimos 40 anos trabalhando com eventos esportivos. Foram essas viagens que lhe permitiram conhecer e se relacionar com diferentes culturas, costumes e sabores. Foi em países como Portugal, Espanha, França e Itália que teve contato mais intenso com a cultura dos vinhos europeus e desenvolveu uma relação que acabou se transformando em uma nova paixão. Com o tempo, foi apurando o paladar, experimentando diferentes rótulos, conhecendo produtores e estudando diferentes tipos de uvas para entender como as nuances, presentes em cada vinho, diferenciam uma garrafa da outra e uma safra da anterior. A bagagem internacional levou Galvão a se interessar também pela indústria brasileira de vinhos. “Em 2009, fundei a Bueno Wines e encontrei na Bellavista Estate, na região do Seival, na Campanha Gaúcha, o perfeito terroir do paralelo 31, a mesma latitude dos vinhos produzidos na Argentina, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul”, conta. Sua primeira realização foi uma escolha pessoal, um vinho tinto, de corte bordalês: o Bueno Paralelo 31, lançado com o espumante Bueno Cuvée Prestige, em 2010. O sucesso foi imediato e, com ele, o incentivo para expandir os horizontes. Lançou dois novos rótulos: o Bueno Bellavista Pinot Noir e o Bueno Bellavista Sauvignon Blanc. Informações: (11) 3722-1407 - [email protected] - www.buenowines.com.br

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Zanella Região: Antõnio Prado, RS Premiações de Destaque: • Prata no Brazil Wine Challenge com o Surrender Espumante Brut • Medalha de Ouro Grande Prova de vinhos do Brasil com o Surrender Espumante Brut Champenoise • Prata na Grande Prova de Vinhos do Brasil com o Zanella Merlot 2012 • Prata no Concours Mondial Bruxelles Edição Brasil com o Zanella Brut e com o Villa de Vinhas Brut Onde encontrar: [email protected] www.vinicolazanella.com.br

Edição Especial

Da paixão pelos destilados às... “Vodcas brasileiras de qualidade com um excelente custo-benefício”

“Nós sempre fomos apreciadores das bebidas destiladas. Degustamos diferentes tipos e já tínhamos o sonho de abrir uma destilaria. O Maurício estudou o processo dos destilados e da cerveja e eu fui atrás de cursos sobre destilados. Começamos a nos interessar cada vez mais, até que compramos destiladores e fermentadores para testar matérias-primas em casa. Em pouco tempo, o hobby passou a ser oportunidade de negócio: iniciamos o projeto de uma vodca produzida a partir de cereais. Não encontramos nenhuma referência nacional, fomos atrás de referências de vodcas importadas e viajamos para conhecer as empresas, a produção e as tecnologias. Em 2012, junto com um terceiro sócio, abrimos a Bebidas Kalmae. No ano seguinte, lançamos a primeira Vodca, a Kalvelage. O resultado superou nossas expectativas”, assim resumem os irmãos Maurício Kalvelage e Marcos Kalvelage a história de sucesso de um produto bra-

sileiro que vem se destacando. Em 2016, pela terceira vez, a Vodka Kalvelage recebeu uma medalha em um dos maiores concursos internacionais de destilados, o San Francisco World Spirits. Nesse ano a empresa recebeu Medalha de Prata, a mesma que já havia conquistado em 2014. Em 2015 a Kalvelage recebeu Medalha de Ouro no mesmo concurso. Assim a bebida mantém-se na posição de uma das três melhores do mundo de acorco com o concurso. “Acreditamos que a premiação se deve à grande paixão que temos pelos destilados. Somos grandes apreciadores e nossos níveis de exigência estão sempre crescendo. Estamos constantemente em busca da perfeição. Acredito que o nosso principal slogan traduz muito bem, este conceito: “Feita por Quem Bebe Para

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Quem Bebe”. Fomos premiados porque conseguimos alcançar padrões de qualidade e sabor muita acima da média do mercado, figurando entre as melhores do mundo”, destacam os empreendedores. Atualmente a linha da empresa é composta pela Vodka Kalvelage Vibe e a Vodka Kalvelage. “São produzidas a partir de cereais nacionais, e seu teor alcoólico é de 40% vol. Apresentam um olfativo leve e acetinado, com um leve e discreto aroma de amêndoas a cereais. Um gustativo sem agressão alcoólica com leveza do início ao fim, no inicio um leve toque de coco evoluindo para um leve toque de amêndoas e terminando com um toque de maçã verde. No final um retrogosto leve de amêndoas evoluindo para maçã verde. São bebidas de qualidade ultra premium e premium com um excelente custo-benefício, além de serem produzidas nacionalmente, com tecnologias desenvolvida no Brasil e com matérias-primas nacionais, posicionando-se acima ou no mínimo no mesmo nível das nossas concorrentes importadas. É uma alegria muito grande estarmos conseguindo ganhar espaço e destaque neste mercado tão concorrido e dominado pelas multinacionais. É uma prova de que acreditando e dedicando-se a fazer o melhor sempre conseguimos chegar onde queremos”, finalizam. A Kalmae está preparando dois lançamentos para o início de 2017, uma terceira Vodka com outro posicionamento e um gim com a mesmo posicionamento das vodcas. Kalmae: (47) 3336-3992 [email protected] www.vodkakalvelage.com.br

Edição Especial

De onde vem os melhores cafés do Brasil? Os resultados da degustação às cegas da Semana Internacional do Café (SIC) Um seleto ranking de aroma e sabor: assim pode ser definido o Concurso Coffee of The Year 2016 realizado em Belo Horizonte, MG, paralelamente à Semana Internacional do Café (SIC) e que ajudou a indicar os melhores cafés brasileiros. A SIC é uma iniciativa do Sistema FAEMG, Café Editora, Sebrae e Governo de Minas, por meio da Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Estado de Minas Gerais (Seapa). Reuniu no Expominas, em Belo Horizonte, toda a cadeia produtiva do setor cafeeiro nacional e internacional, em prol do crescimento social e economicamente sustentável do produto brasileiro. O encontro envolve anualmente cafeicultores, torrefadores, classificadores, exportadores, compradores, fornecedores, empresários, baristas, proprietários de cafeterias e apreciadores. A estimativa é de que essa quarta edição do evento tenha gerado em torno de R$ 27 milhões em negócios. Durante a SIC, ainda é realizada a maior feira do segmento, o 11º Espaço Café Brasil. O evento reuniu amostras nacionais de café enviadas por produtores de todo o País e provadas por classificadores nacionais e internacionais, por meio de uma parceria com o Instituto Federal Sul de Minas Gerais (IFSul de Minas) – campus Machado. Os 10 melhores foram selecionados para que os visitantes da SIC tivessem a oportunidade de prová-los e votar no seu preferido após uma degustação às cegas. O grande vencedor da modalidade arábica foi um café produzido em Dores do Rio Preto, no ES. E na conilon, o primeiro lugar também ficou com outro capixaba, produzido em Nova Venecia.

Para entrar nesse seleto ranking da universidade, os cafés indicados pelos produtores precisaram atingir uma classificação mínima de 80 pontos, em uma escala de 100, seguindo protocolo da Associação Americana de Cafés Especiais. A avaliação sensorial considerou requisitos como aspecto, cor, porcentagem de peneiras, tipo, teor de umidade, torração e qualidade. Confira abaixo o resultado do Coffee of The Year 2016: Versão Arábica 1º Sítio Pedra Menina (marca Café Forquilha do Rio), da região de Serra do Caparaó, Dores do Rio Preto, ES. 2º Fazenda Santa Lúcia (marca AC Café), do Cerrado Mineiro, em Araxá, MG 3º Sítio Forquilha Café, também da Serra do Caparaó, Município de Espera Feliz, MG 4º Fazenda Santa Terezinha (marca Café Fazenda Santa Terezinha), do Sul de Minas, cidade de Paraísopolis, MG 5º Fazenda Príncipe, das Montanhas do Espírito Santo, de Iúna, ES 6º Fazenda Santa Clara, também das Montanhas do Espírito Santo, município de Brejetuba, ES 7º Sítio Boa Vista, da região Mogiana, cidade de Caconde, SP 8º Fazenda Gramado, do Vale da Grama, cidade de São Sebastião da Grama, SP 9º Fazenda Rainha (marca Bourbon Speciality Coffees), também do Vale da Grama, de S. Sebastião da Grama, SP 10º Fazenda Santo Antônio (marca Fazenda Santo Antônio), das Matas de Minas, Araponga, MG

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Versão Conilon 1º Sítio Chapadinho, região de Nova Venecia, Nova Venecia, ES 2º Sítio Boa Vista, da Matas de Minas, Manhuaçu, MG 3º Sítio Raphalys, da região de Alto do Rio Novo, Alto do Rio Novo, ES Um medalhista internacional Em julho passado, a marca brasileira Café Santa Fé (www.cafesantafe.com. br) foi premiada na 2ª edição do Concurso Internacional de Cafés tostados na Origem, que aconteceu em Paris, na França. No total 105 cafés foram degustados pelos jurados em forma de expresso. A marca brasileira concorreu com mais 23 países, conquistando a Medalha de Bronze na categoria “Produto Aromático”. Os restaurantes da região de Marais, em Paris, expuseram os cafés vencedores para os consumidores. O Café Santa Fé já havia recebido outros prêmios internacionais, como o 1º lugar como participante estrangeiro no 9º Concurso Qualitá in Tazza, promovido na Itália, em 2004.

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