Cazuela de Peixe com Frégola de Sarda – Paola

December 12, 2016 | Author: Anonymous | Category: N/A
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20 de jun de 2018 - A prova foi level hard. Muitos detalhes, cortes, ingredientes, processos e delicadeza. Vinicius foi ...

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Cazuela de Peixe com Frégola de Sarda – Paola Carosella São Paulo, 20 de junho de 2018

Todos nós sabemos que cozinhar é uma arte. Fica mais bonito ainda quando o cozinheiro coloca amor. Ontem, na prova de eliminação do MCHEF BR, a minha coisinha linda amada Paola Carosella deu uma aulona de como fazer uma Cazuela de Peixe com Frégola de Sarda. Se o nome já é difícil, imagina o preparo? A prova foi level hard. Muitos detalhes, cortes, ingredientes, processos e delicadeza. Vinicius foi embora. Mas é como li hoje: todo insucesso é apenas uma oportunidade para começar de novo com inteligência. Voltando a Cazuela: 600gr de Tomate fresco; 1 1/2 xícara de Erva-doce picada; 1 1/2 xícara de Cebola branca picada; 8 dentes de Alho; Q.B. de Azeite de Oliva extravirgem; 1 colher (chá) de sementes de Erva-doce; 1 xícara de Vinho branco; 3 conchas de Fumet de Peixe; 5 gotas de Molho de Peixe (Nam Pla); 4 postas de Peixe fresco de 200gr cada; Q.B. de Sal; Q.B. de Peperoncino. Q.B significa quanto bastar. Ferva o tomate para que possa tirar a pele e as sementes, depois corte-os em cubos pequenos. Dica: já deixe todos os ingredientes que são cortáveis em cubos. Jogue a cebola e a erva-doce na panela e refogue com um frio de azeite (sem deixar dourar). Coloque alho e as sementes de erva-doce, mexa um pouco e coloque vinho branco – espere o álcool evaporar. Adicione os tomates, o fumet e o molho de peixe e deixe o bicho ferver por meia hora. Enquanto isso tempere os peixes com sal e peperoncino, doure-os no azeite apenas do lado da pele do peixe, sem virar de um lado para o outro. Para finalizar, coloque os mexilhões e deixe que o vapor ajude os crustáceos a cozinharem mais rápido. Aqueça a frégola na mesma frigideira. Pronto! Ah, sirva o prato com aioli e um pão bem gostoso. Paciência e delicadeza definem o prato! Parabéns, Paolinha!

Escrito por Juliana Gardesani

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