BEM VINDO X Programa 130 VOLTE SEMPRE X

Victor Carlson

130 BEM VOLTE VINDO SEMPRE X Programa X Turismo cervejeiro

TURISMO

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EXPLORE OS DIFERENTES SABORES DAS CERVEJAS ARTESANAIS PRODUZIDAS EM

Divulgação

cervejeiro SANTA CATARINA em UM ROTEIRO QUE INCLUI DEGUSTAÇÕES E VISITAS a FÁBRICAS

Texto Jerônimo Rubim

É

p

Em uma casa típica alemã,

a Wunder Bier, de Blumenau,

comum ouvir dos mestres cervejeiros

gourmet – aquele que se interessa por gas-

que essa é a melhor profissão do mun-

tronomia, cultura e viagens. Isso foi determi-

do. Alquimistas do malte e do lúpulo,

nante para a explosão do consumo de cerve-

são eles que ajudam a elaborar – e, coitados,

jas artesanais por todo o país, especialmente

têm que experimentar – cervejas dos mais di-

em Santa Catarina. “A qualidade das cervejas

versos tipos, das pilsners mais leves às porters

artesanais catarinenses é muito alta e reco-

mais encorpadas. Mas o acesso à alta cultura

nhecida. São ganhadoras de diversos prêmios

cervejeira não é mais privilégio destes nobres

nacionais e internacionais, estão superbem

profissionais. Hoje qualquer apreciador de-

colocadas no mercado”, atesta Wolff.

dicado da bebida que estiver visitando Santa

Quem mora aqui ou visita o estado tem a

Catarina pode conhecer de perto o processo

possibilidade de brincar de mestre cervejeiro

produtivo de diversas cervejarias artesanais e

e experimentar sua variada produção enquan-

provar in loco algumas das melhores cervejas

to passeia pelos lindos cenários catarinenses.

feitas no país. Fabricada em pequenas quanti-

Há mais de 20 fábricas espalhadas por diversas

dades e dentro de rígidas normas de qualidade,

cidades, mas a Rota das Cervejas do Vale do

a cerveja catarinense é diretamente influencia-

Itajaí, principal foco da colonização alemã, é a

da pela tradição dos imigrantes alemães, que

mais conhecida. Em um raio de 40 quilômetros

trouxeram as receitas diretamente da Europa

partindo de Blumenau há oito cervejarias que

no final do século 19.

seguem à risca a Lei de Pureza Alemã de 1516,

“Há um resgate mundial da cultura cerve-

a Reinheitsgebot, e utilizam apenas quatro in-

pesticos germânicos e chope

jeira, e o Brasil acompanhou a onda”, afirma

gredientes fundamentais à produção: malte (de

artesanal de primeira

Daniel Wolff, sommelier de cervejas e funda-

cevada ou de trigo), lúpulo, levedura e água.

dor do site mestre-cervejeiro.com. Além do

Como resultado, apresentam cervejas saboro-

Bier fabrica sete tipos de

surgimento de empresas mais comprometidas

sas e vivas, livres de aditivos ou conservantes.

cerveja, todas servidas

com modelos de negócio bem-sucedidos, hou-

A Einsebahn, de Blumenau, é a mais famosa

no pub da fábrica

ve uma mudança nos hábitos do consumidor

delas. Tem as cervejas mais premiadas no mun-

recebe os visitantes com

Em Forquilhinhas, a Saint

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do e foi a grande responsável pelo renascimento da produção no estado. Na fábrica, há um bar onde se pode comprar os 15 tipos de cerveja produzidos, incluindo Dunkel, Pale Ale, Kölsch, Weisenbock e Rauchbier. Há até uma que parece espumante: a Lust, fabricada com o método champenoise, o mesmo utilizado pelos grandes champanhes. Há uma loja com suvenires no mesmo complexo e é possível agendar visitas guiadas ao interior da fábrica. A Bierland, também na capital nacional da cerveja, coleciona prêmios com seus rótulos diferenciados – como a Vienna e a Imperial Stout – e continua investindo para ampliar a produção, que já passa de 60 mil litros/mês. O bar da fábrica comporta até 100 pessoas e tem arquitetura inspirada nas tradicionais cervejarias da Europa, com estilo rústico e decoração temática. Blumenau conta ainda com a Wunder Bier, fundada em 2007 e que também recebe visitantes em uma casa típica alemã. Assim como nas demais cervejarias, o bar serve petiscos como bockwurst e weisswurst (salsichas alemãs, branca e vermelha, acompanhadas de mostardas amarela, escura e raiz forte) para acompanhar chopes como o Schwarzbier, feito com cinco tipos de malte. Para quem quiser se aventurar há também a Winebier, que leva suco integral de uvas rubi e vinho tinto fino.

DIVERSIDADE DE ESTILOS Descendo o Rio Itajaí-açu, na cidade limítrofe de Gaspar, a cervejaria Das Bier fabrica cinco tipos de chope que podem ser apreciados em um casarão reformado com vários ambientes, cercado por verde e com um deque para apreciar a vista. O cardápio inclui petiscos e pratos completos para almoço aos domingos, mediante reserva. Em Brusque, município vi-

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Fotos Divulgação

zinho a Gaspar, a Zehn Bier oferece tours pela

O mestre

cervejeiro Ilceu Dilmer é responsável pela produção na Bierland, em Blumenau

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A Imperial Stout

da Schornstein, em Pomerode, é o par perfeito para sobremesas a base de chocolate

fábrica, com dicas de degustação e harmonização. Do outro lado da rua, o Bar e Restaurante Zehn Bier tem música ao vivo, petiscos e comida típica da região. Timbó, ao noroeste e distante apenas 30 quilômetros de Blumenau, é a casa da Cervejaria Borck, uma das pioneiras da nova leva de fábricas artesanais do estado. Em 1996, o fundador Brunhard Borck largou o emprego no Banco do Brasil e viajou à Europa, de onde trouxe equipamentos, conhecimento e um mestre cervejeiro húngaro (que não falava português) para abrir seu próprio negócio.

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17h às 19h, a aos sábados das 15h às19h. O preço de R$ 5 por



Haendchen (estrada geral, na direção de Luis Alves), 5.311, Gaspar.

!

Serviço Bierland – O bar funciona de terça a sexta a partir das 16h30.

Sábados a partir das 10h. Visitas à fábrica devem ser agendadas com antecedência. Rua Gustavo Zimmermann, 5.361, Itoupava Central, Blumenau. (47) 3323-6588. www.bierland.com.br

pessoa inclui degustação de um chope de 300 ml. Rua Bonifácio (47) 3397-8600. www.dasbier.com.br

2 Wunder Bier – O bar abre de terça a domingo das 17h à meia-noite. Visitas à fábrica mediante agendamento, de segunda e sexta-feira, das 9h às 11h e das 15h às 17h. Rua Fritz Spernau, 155 Fortaleza, Blumenau. (47) 3339-0001. www.wunderbier.com.br

2 Borck – Não conta com bar anexo à fabrica. A visitação acontece aos sábados e custa R$ 8 por pessoa, com a degustação de um tipo de chope. Também é preciso agendar. Rua Pomeranos, 1.963, Bairro Pomeranos, Timbó. (47) 3382-0587. www.borck. com.br

2 Einsenbahn – O bar abre de segunda a sexta-feira, a partir das 16h. Aos sábados a partir das 10h. A visitação à fábrica é feita de segunda a sábado, mediante agendamento, e custa R$ 5 por pessoa (com degustação de um chope de 300ml). Rua Bahia, 5.181 Salto Weissbach, Blumenau. (47) 3488-7307. www.eisenbahn.com.br

!



Saint Bier – O pub da fábrica abre de quarta a sábado das

18h à meia-noite. Aos domingos, das 11h30 às 14h, serve almoço típico alemão com visitação da fábrica e degustação de chope (gratuitos). Visitas em outros dias e horários devem ser agendadas por telefone. (48) 3463-3400. Avenida 25 de Julho, 1.303 – Vila Lourdes – Forquilhinha. www.saintbier.com

2 Zehn Bier – O bar da fábrica atende de segunda a sábado a partir das 17h. A visita à fábrica acontece de segunda a sábado, mediante agendameto, a partir das 14h e custa R$ 5 por pessoa (com degustação de um chope). Rua Benjamin Constant, 26, São Luiz, Brusque. (47) 3351-6685. www.zehnbier.com.br

2 Königs Bier – Não há bar na fábrica e a visitação é gratuita, !



Schornstein – O bar abre quarta-feira das 18h à meia-noite,

quinta das 18h às 2h30, sexta das 18h à 1h30, sábado do meio-dia

com agendamento prévio. Rua Erich Sprung, 215, Bairro Água Verde, Jaraguá do Sul. (47) 3370-5544. www.konigsbier.com.br

a 1h30 e domingos do meio-dia às 23h. Visitas à fábrica e segunda à sexta, sob agendamento. Rua Hermann Weege, 60 (ao lado do

2 Opa Bier – O bar da marca não fica na fábrica e funciona

Zôo), Centro, Pomerode. (47) 3387-6655 / 3333-2759. www.

às terças e quartas das 8h ao meio-dia e das 13h30 às 19h. Às

schornstein.com.br

quintas e sextas fica aberto até às 20h. Aos sábados atende das 8h às 20h. Visitas à fábrica são feitas mediante agendamento.

2 Das Bier – O bar funciona de quarta a sexta-feira das 17h

Rua Max Colin, 1.195 – Bairro América – Joinville (bar). Rua Dona

à meia-noite. Aos sábados das 15h à meia-noite e aos domingos

Francisca, 11560 – Pirabeiraba – Joinville (fábrica). (47) 3467-

das 11h30 às 19h. Visitas sob agendamento de quarta a sexta, das

0090. www.opabier.com.br

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Com esforço e muita pesquisa, desenvolveu uma bebida encorpada e de alta fermentação. Mas o seleto grupo de admiradores não foi o suficiente para manter a produção viável e ele teve que se render à preferência nacional: o tipo pilsen. Graças à mudança no gosto do público e ao maior poder de compra, a Borck prosperou, variou sua produção e passou a vender para todo o estado. Hoje, o chope escuro tipo malzbier – semelhante àquela primeira proposta – é um produto de sucesso. Pomerode, a cidade mais germânica do Brasil, também não poderia deixar de ter sua cervejaria. A Schornstein fabrica um dos

Sequência de chopes no deque da Das Bier, em Gaspar: Natural, Weizen (com

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malte de trigo), Pilsen e Pale Ale – para arrematar, um legítimo schnaps (cachaça)

Victor Carlson

p Além dos bares, algumas cervejarias também oferecem visitas guiadas as fábricas

chopes mais populares de Santa Catarina e já abriu uma fábrica no interior paulista. O prédio da matriz é um patrimônio histórico da cidade, com seus tijolos maciços de 50 anos de idade e chaminé de 30 metros de altura. No bar colado ao imóvel, são servidos petiscos tradicionais da culinária holandesa e alemã para acompanhar os chopes Pilsen, Weiss, Pale Ale, Bock e Imperial Stout.

QUALIDADE DE NORTE A SUL Um pouco mais ao norte do “vale encantado” das cervejas, mas ainda em território de ascendência alemã, Jaraguá do Sul apresenta a sua Königs Bier (“cerveja do rei”), uma pilsen leve e com baixo amargor. Continuando rumo ao norte chega-se à Joinville, a maior cidade do estado e lar da Opa Bier. A fábrica, fundada em 2006, produz seis tipos de cerveja (inclusive uma sem álcool) e atualmente vem honrando a tradição joinvilense de produzir bons chopes devido à qualidade de sua água. O roteiro termina no outro extremo do estado, em Forquilhinha, a cidade mais germânica do sul de Santa Catarina. Dos tonéis da Saint Bier saem sete tipos de cerveja, como Belgian, In Natura e a Hefe-Weizen – cerveja de trigo que dispensa a filtragem e contém sedimentos de levedura, o que a faz ter coloração turva e ganhar o apelido de “pão engarrafado”. No pub da fábrica, o cardápio mistura as culinárias alemã e brasileira para agradar a todos os gostos. Há coleções de tampinhas, de canecos antigos e de bolachas de chope, e um espaço onde ficam os canecos dos frequentadores mais assíduos. Aqueles que, apesar de não serem mestres cervejeiros, não conseguem ficar longe do líquido precioso.l